2021年冷库的卫生管理制度

1、冷库的卫生管理制度 酒店、餐厅等都有自己的冷库来储存食物，但你又知道冷库的卫生吗?下面 _为大家了有关冷库卫生管理制度的范文，希望对大家有帮助。 冷库管理制度 1、冷库设专人管理，明确责任人，并在冷库门边作出明显标示，标示出责任人以及检查监督人。 2、冷库管理人员必须遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排。 3、冷库管理人员接到发货通知后，要检查冷库库存，确定贮存位置，联系好装卸人员。 4、所有产品入库前，要预先通知质检员从外观检查产品是否有异常，有无质量问题等情况。 5、确保检查符合要求后，立即开始组织入库，做到轻拿轻放，并抽检每件重量是否符合包装要求。 6、冷库内的各类物资要按

2、位存放，堆放整齐，做到下有木托盘或者塑料托盘，四周不靠墙，上不靠顶棚，每批次均要有标签，标明入库时间、规格以及数量。 7、入库的人员必须按照规定着工作装入库，专人开关库门。 8、运输用具入库后不得在库内停留等待。 9、产品根据出库单进行发货，做到先进的产品要先出库，并做好记录和监督。 10、每间隔两小时检查一次冷库温度，并做好记录，夜间加强巡检，发现温度异常要立即报告给仓储部经理。 11、管好库门，产品进出时要随手关门，发现门损坏不能密封要及时维 修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷气，绝对禁止开着冷库门进行作业。 12、正常使用冷库，保证安全生产，防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门

3、、灯”五关。 13、库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有冰、霜、水时要及时清除。 14、库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电。 15、冷库内不得堆放杂物，保持冷库整洁有序。 16、每天要对库存产品进行检查，每周在仓储部经理组织下进行产品盘点，做到帐、物、标签数量完全吻合。 17、严禁无关人员进入冷库。 库管理规定及卫生标准 1. 在无上级领导批准的情况下，不得关闭冷库风机。 2. 冷库食品的摆放应分类规划管理，并固定位置。 3. 如有异味，必须清洗干净，经过初加工的食品应用保鲜膜封好。 4. 体积小、重量轻的食品应堆放上方;体积大、重量重、 不易渗水、无碰撞破损的食品，应堆在

4、下方并交叉叠放;渗水或有水的食品要放在无眼塑料筐内。 5. 相同品项且保质期长的存放在内部、下层;反之保质 期短的食品存放在外部、上层，务必遵守“先进先出”的原则。不同时间入库或保质期不同的食品要分开存放，掌握进货时间、货量避免积压库存。 6. 无包装或覆盖的食品不能直接暴露在冷藏库内。易失 水的生鲜食品(如叶菜类)放入冷库时，先将食品保持覆盖状，以免冷风直吹，水分流失。 7. 食品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时应分 类排整齐，不可占用走道。 8. 相同食品应集中放置，不可相互堆放。食品库存高度 不可过高，避免倾倒与挡住风扇。冷藏无法堆叠的食品应放在层架上。 9. 食品摆放以货架外边缘

5、为准，按大小顺序摆放整齐。 货架不可紧贴墙壁，隔墙离地1020cm，地面垫隔板。 10. 经常性检查食品质量、保质期限，发现变质、过期 食品及时挑出处理。 11. 酒店冷库为食品库，库内严禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品。搬运食品出入库时，要穿防寒服，避免踩踏食品。 12. 冷库顶上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。 13. 所有器材表面只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁 使用钢丝球及钢刷清洗。 14. 严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。 15. 所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以 防冷媒外溢。 16. 蒸发器散热片非常锋利，清洗须戴手套以免割伤。 17. 有异常状况及运转时有异常声

6、音，必须通知工程部维修。严禁私自乱动任何设备。 18. 非工作需要，人员不可任意在冷库逗留。 19. ，未经许可，不得随意进入冷库。 20. 出冷冻库时须随手关灯、关门。 21. 建立卫生检查制度，定期(每周一次)清洗、 冷库，随时保持冷库内无冰渣、无血水，每月冷库消毒(一般环境相对湿度低于70%，温度在10度以下可防止霉菌繁殖)。 22. 每日定时检查温度是否正常，填写冷库温度检查记 录表。冷冻库温-18度以下，保鲜库温0-4度。 23. 有计划的定时清洁，包括：纸箱、货架、地面、破 损商品。 24. 冷库第一责任人为部门负责人，第二责任人为值日 人员。 25. 办公室，工程部，值班经理进行不定时检查，如有违规，罚款50-200元。 26.非工程部人员，其他人员不可以擅自乱动冷库任何设备。更不可