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文档简介

1、食品储藏安全管理制度 储存、冷冻食品 1. 食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的相关措施。 2. 食品存放应分类保管、隔墙离地。有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按要求及时冷藏保存。 3、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。食品不得与药品、杂品等物品混放。 4、食品仓库应经常开窗、开门通风，定期清扫保持干燥和整洁。 5、根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。肉类食品应置于冷库或冷冻箱中保存 6、冰柜应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，保持整洁，无异味。 7. 建立仓库、冷冻物品进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出。定期清仓检

2、查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的.食品。已解冻的食品不宜再次冷冻。 8、冰柜中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。 9、冰柜因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。 餐饮业食品贮存卫生管理制度xx-10-22 17:23 | #2楼 一、餐饮单位应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施。食品仓库实行专用，不得存放有毒有害物品、药品、杂品及个人生活用品等物品。 二、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。食品应分类、分架、隔墙隔地(地30厘米、墙10厘米)存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保

3、存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 三、建立食品进出库专人验收登记制度，详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等。 四、食品按入库时间的先后分类存放。做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 五、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 六、冷库、冰箱应注意保持清洁、正常运转并标明生、熟用途，不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。直接入口食品与非直接入口食品或食品原料应分库冷藏。 七、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生良好。 【食品储

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