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文档简介

1、餐巾折花三课时教学设计一、教学目标1、知识目标：（1）了解餐巾的作用与种类；（2）掌握餐巾折花的造型种类与选择； （3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。 2、能力目标： （1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力； （2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 （3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。 （4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。 3、思想目标： （1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； （2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。（4）通过学习明确餐巾折花这一工作的

2、重大意义，改变错误的认识。二、教学过程教学环节教师活动学生活动教学载体时间分配1、复习 提问：同学们我们在之前的一段时间内技能训练的主要内容为托盘、铺台布。作为一名餐厅服务员他还需要掌握哪些服务技能呢？学生回答（斟酒、上菜、分菜等）多媒体课件4分钟2、导入新课教师餐巾折花演示：凌波仙子、出水芙蓉、金鱼戏水、牡丹花开仔细观察餐巾、筷子、水杯5分钟3、讲解新课讲解：何谓餐巾、餐巾花，餐巾及其折花的主要作用。集中注意餐巾、多媒体课件10分钟4、认识餐巾的类型实物演示1）从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。老师提问思考题一，抽学生回答 2）从规格上分，有大餐巾和小餐巾。教师讲解尺寸和使用范围3）从颜

3、色上分，有白色和彩色餐巾代表发言餐巾、多媒体课件10分钟5、掌握餐巾折花的造型种类教师提问：请同学们从老师演示的四个花型试着区别出不同的造型种类学生讨论回答（如杯花、盆花、植物、动物、实物等）餐巾、多媒体课件6分钟6、介绍餐巾折花的造型选择1）要求学生3分钟时间阅读教材2）提问：如何按宾主席位选择花型？3）补充介绍：中餐宴会席位安排阅读教材，仔细观察，代表发言多媒体课件、餐饮实训室或校外16分钟7、初步掌握餐巾折花的基本技法和要领讲解餐巾折花的基本技法和要领1）叠将餐巾一折二，二折四，单层叠成多层，折叠成正方形、长方形、三角形、梯形、菱形、锯齿形等。2）折将餐巾的叠面折成一裥一裥的形状。 3）卷用大拇指、食指和中指三指配合，将餐巾卷成圆筒形状。分为平行卷和斜角卷两种。4）穿将餐巾握在左手，右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的折裥缝中，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。（抽学生朗读该定义）5）翻将餐巾的一角从下端提起翻折到上端。 6）拉常与翻的动作相配合7）捏主要用于动物的头部8）掰掰一般用于花的制作。9）推推是打折时应用的一种手法。老师示范解决难点学生实践探究，跟着教师做做看，初步掌握叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、推、掰等手法餐巾、多媒体课件45分钟8、课堂练习要求熟练应用9种折花的基本技法和要

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