《戚风蛋糕的制作》教案孙凌春[共5页]_第1页
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文档简介

1、综合实践活动课教学设计姓 名 孙凌春 专 业 烹饪 学年 6 年 日 期 2011-5-19课 题 戚风蛋糕的制作 课 型 新授教 知识目标 了解蛋糕的分类，掌握戚风蛋糕的用料比例。学 能力目标 完成戚风蛋糕面糊的制作，掌握戚风蛋糕的制作工艺。目情感目标 学会合作，学会关心他人，学会感恩。标教学重点 戚风蛋糕面糊的制作教学难点 打发蛋白教学方法 提问、讲解、演示、研究性学习、合作学习教 具 多媒体课件、蛋清分离器、三角袋、筷子等学 具 蛋清分离器、三角袋、筷子、搅拌机、盆等教学过程教学环节 教师活动 学生活动 教学意图提问：同学激发学生的学习们最喜欢吃什么 学生介绍自己最 兴趣。口味的蛋糕。

2、喜欢吃的蛋糕。讲解蛋糕的 引出本节课学习观看教学课件，一、导入分类以及不同种内容，导入新课。学习蛋糕的分类，了类蛋糕的特点，解蛋糕分为海绵蛋指出本节课要学糕、戚风蛋糕和重油习的是戚风蛋糕蛋糕三类。的制作。二、新授1、出示戚风学生自学配方，让学生能根据需蛋糕的配方，引 计算主要原料的比 要进行备料。导学生计算出用 例。料的比例。学生观看 教学2、播放制作 直观掌握面糊的片，学习戚风蛋糕面面糊的教学片， 制作。糊的制作方法。讲解并演示面糊的制作。教学环节 教师活动 学生活动 教学意图3、板书制作 总结制作过程，过程，讲解每一 明确操作要领。步的操作关键。（1）教师演学习蛋清分离器掌握面糊的制作示蛋清分离器的 的使用。工艺。使用方法，将蛋白、蛋黄分离。 学会工具的使用。 学生明确搅拌蛋（2）举例说黄糊的方法，要来回明搅拌蛋黄糊的搅拌，不要画圈搅拌。保证面糊不生力，正确方法，防止蛋糕柔软。学生了解蛋白变 面粉生力。化的几个阶段，学会（3）讲解什保证蛋白的成功 判断打发好的蛋白。么是打发好的蛋打发，蛋糕组织膨松。白，注意观察蛋 学习正确的搅拌白的变化。面糊的方法，由下向防止蛋白消泡。（4）指出蛋上翻拌。白糊与蛋黄糊拌 学习添加辅料的学会做不同口味匀的正确手法。 方法。的蛋糕。4、讲解如何学习千叶纹的制学会装饰蛋糕。添加辅料。 作方法。戚风蛋糕的制作1、将蛋白、蛋黄分离板2、搅拌蛋黄糊书

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