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文档简介

1、自助餐服务规程标准1、目的：明确自助餐服务范围，规范服务流程，为宾客提供全面、高效的 自助餐服务。2、范围：适用于的自助餐接待服务。3、引用文件：餐厅服务运作控制程序4、服务规程:工作程序工作标准注意事项自助餐的布置按餐厅卫生要求，做好自助餐前环境、餐具等 卫生工作。检查餐厅内灯光、室温、音响、家具设施设 备的完好情况。根据自助餐的类别，档次进行合理布置、做 好自助餐配套设施的布置和装饰。餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台 的中央，布置上要求突出。自助餐餐台上分餐盘区、冷菜区、热菜区、 点心区、水果区、汤羹区、餐具区。仔细、认真熟悉菜单、准备相 应物品根据食品的性质摆放相应的餐具：白灼的菜

2、 配备调味碟；米饭旁配备饭碗；水果配备骨 碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗；确保 相应的食品有相应的盛放餐具。所有餐具应整洁、无破损、无污迹、无水迹、 光亮。各种采肴旁摆放公用的食品夹或食品勺，食 品夹、勺的柄应向下倾斜45角；汤羹前应 配备一盛热水的餐具，以便放置汤羹勺，避 免汤羹勺滑入锅中。公用夹、勺放在公用盘上，公用盘应放于食 品的边缘5 cm处。提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作 要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、 无水迹。每只保温炉下放置2个酒精罐，在点燃酒精 时要注意安热菜的准备督促厨房提前15分钟将菜肴出齐。菜肴出齐之后，根据菜肴调整相应的食品夹 和勺。根据菜肴的性质，配

3、备相应的调味品，如： 刀切配炼乳等等。每道菜肴食品应有相应的菜牌，菜牌应清洁、 无油腻、光亮，字体统一，摆放端正。细致、规范餐中服务迎兵按规疋位置站在迎兵台，随时恭候客人 的到来。迎宾员将客人迎至本区域后，应协助拉椅。值台服务贝随时巡台，及时撤走脏盘和空盘， 更换烟缸，添加公用物，牙签、餐巾等，撤 餐时应用礼貌用语或相应的手势。自助餐过程中，尽可能地协助客人拿取物品， 提供主动服务及时整理台面，保持餐桌清洁。对客人提出的要求尽可能地满足，如无法满 足，应做好解释工作。落台上的脏餐具，不可堆积，及时撤入后台 备餐间。热情、准确餐台服务负责餐台的服务员应随时保持餐台的清洁工 作，及时换下餐台上脏的垫盘，确保食品夹 及勺的卫生清洁，并及时调整食品夹和勺在用餐期间，食品剩下三分之一时，就应通 知厨房添加，临近结束时，应控制出菜量， 避免浪费。如厨房在中途撤换食品时，应及时跟上该要 的公用夹及调味汁及相应的菜牌。及时添加餐台上的餐具及杯具，避免无餐具、 无杯具保证食品的温度，及时更换酒精罐。负责、准确餐后收尾工作用餐结束主灯、空调关闭，再次检查餐厅内 是否有客遗，收拾台面，按撤台规范进行。多余食品通知厨房撤走。把未用的酒水退至酒吧间。收玻璃器皿、筷子、筷架、调羹、口汤碗、 调味碟等小件物品。收棉织品，毛巾、口布等。整理台面，通知后台撤台，按撤台程序进行。动作要轻、物品摆 放要合理

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