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文档简介
1、 人员及组织结构一、组织结构 我们开心小屋西点店,内设总经理,人事部,创意部,采购、后勤部,销售部及财务等部门。其次,根据需要,招聘糕点师傅、收银员,服务人员若干名。二、员工的选聘与薪金的奖罚制度员工选聘:糕点师2名、裱花师1名、营业员1名、服务员2名、领班1名 (要求着装整齐统一)薪金制度:试用期1个月,工资1500加提成。奖罚制度:迟到3次以上或无故缺勤将给与一定惩罚;每月全勤或为店内带来较高业绩者将给与一定奖励。 三、员工培训员工培训:新到的员工在实习期内本店将会带领其进行一定培训,同时对于部分员工进行定期外出培训,以便使员工更好的了解消费者需求。员工培训方式,有下列几种: (一)、 按
2、月考核辅导 每个月,领班和所有员工都会进行一次沟通,领班会以绩效考核表评估,不过在填表之前,员工如果对评估有任何意见,都可以先和领班协商,进行双向沟通,但是其目的仅限于建立共同的价值观与辅导。领班不会因为员工的答辞而修改考核成绩。 经过每个月的考核与事后个别谈话,员工可以感受到被关心的程度,因而激起了劳动意愿,为下次的考评努力。 (二)、 采取多样化的沟通方式 在门市内全体工作人员有三种主要沟通方式: 1. 会议:会议又分(1)全体大会;(2).后勤会议;(3).领班会议;(4).员工会议。 2. 临时座谈会。 3. 利用公告栏。 沟通方式一般为面谈,除了成绩考核以外,在训练及辅导时也常使用沟
3、通方式。例如:麦当劳门市还备有各种笔记本,如服务员联络簿、经理联络簿、训练员联络簿等,这些随时可将公事上的重点写下,也可借此互传信息。麦当劳具有的这些沟通渠道,其真正意义在于创造“资源共有化”,所有工作人员持有一种共识,进而促使每个工作者参与、合作、负责。四、人员管理规章制度 (一)、建立卫生管理组织,健全食品卫生制度和岗位责任制,设有专(兼)职卫生管理人员,相关卫生制度张贴上墙,并建立食品卫生档案。 (二)、按规定领取卫生许可证,所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗 (三) 、必须具有专用的原料处理、烹调、食品储存(冷藏)、餐具洗涤消毒、更衣、燃料及废弃物堆放场所;饮食制作与生
4、活区严格分开,厨房和点心间必须按生进熟出的流程合理布局。 (四)、厨房或饮食制作间必须用白色瓷砖等浅色、不透水、不吸水材料铺砌或覆涂2米以上的墙裙,加工直接入口食品的工作间和炉灶上方应铺砌到顶;地面应设明沟排水,沟内三面贴光滑防水材料,阴角成弧形;地面必须用不透水、耐腐蚀材料铺砌,应向明沟方向有1-3%的倾斜。在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。 (五)、后厨各功能间(场所)应设以下设施。粗加工间应设有两只以上水池和操作台,并分设存放货架。烹调间应配有适当大小的配菜台和有盖的调味品容器,半成品存储专用冰箱,以及有明显标记的配菜、盛菜盆。炉灶、蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶,灶面使用不渗水、光
5、滑材料建造,炉灶上方装有大于灶面的通风排油烟和排气罩。点心部应配有工作台、洗涤池、蒸煮排气设施、托盘架、专用生、熟冰箱(柜)。制作裱花点心的须设1平方米以上的专间,入口处应设二次更衣室、洗手消毒设施,裱花工作台上方安装紫外线杀菌灯。设有洗手消毒设施、空气净化消毒设施及降温设施。供应水果拼盆的应配备工作台,水果清洗消毒池和洗手池,专用砧板、刀具、用具和冰箱。备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜,备餐用餐具保洁柜和洗手池。 (六)、应设有主食、副食和饮料等分开堆放的容量足够的专用食品仓库,应有离地20厘米以上的货物垫离架或货架,并有防鼠、防虫措施和良好的通风。易腐食品必须配备生、熟专用冰柜(箱),
6、经营单品种湿点心的可只配一台双门冰箱,做好食品索证登记工作。 (七),须设用具固定的清洗、消毒(三只池)和足够大的防蝇防尘保洁设施。用具消毒方式应采用以蒸汽、电子消毒柜、洗碗机等热力消毒为主,辅以药物消毒;蒸汽、电子消毒的应配备排气装置。 (八)、前厅和厨房必须具有防蝇防尘设施,主、副食、饮料仓库、食用容器洗涤、消毒间也必须具有防蝇防尘设施 (九)、应设从业人员更衣室,更衣室内有挂放衣裤的更衣柜(橱)和鞋箱。食品从业人员工作衣、帽冬夏各不得少于2套。制作西点的工作人员应有35只口罩。 (十)、积极开展除害活动,做到无鼠、无蝇、无蟑螂。涉外门窗防蝇防尘设施齐全,室内外环境卫生做到整洁、条理、无死角,窗明几净。 (十一)其他制作的师傅:早八点上班五点下班(也可做完下班,一般不要超过五点)每周一天休息。要求:产品要做好;卫生也很重要:每天下班前打扫卫生烤炉,打蛋机,醒箱等每天清理打扫;死角卫生定期打扫!收银员(营业员
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