神龟规范化标准化内涵简析 (2).ppt

1、,神龟 制度层的几个关键点,员工责任追究程序,管理人员追究程序,工作计划及总结规范,“员工技能考核制度”,提前计划，定时追踪， 完成计划需总结分析,100多种产品的标准工艺， 这些标准公司都是按照 统一格式来进行编写的， 每一个里面都包含了操作流程、 所需工具、各种半成品、 成品的标准以及注意事项,举报调查制度 建议制度,管理,督导部,严格的计划追踪管理,详细的标准化制作标准,主动地自动的学习文化,明确的随时的奖励机制,神龟 标准化建设的几个关键点 督导-追踪 -奖罚-自主学习,严格且必须遵守 的制度化,技能考核 责任追究制度,计划追踪与监督,标准化建立三角形,神龟 标准化建设三角形 在公司内

2、部的规范化形成中，重要的是以下几条 规范化的行为标准，员工严格按标准的程序运转,员工责任追究程序,管理人员追究程序,工作计划及总结规范,举报调查制度 建议制度,提前计划，定时追踪， 完成计划需总结分析,整体思维路径：严格的制度执行，丝毫不差， 严格的计划管理 追踪制度 问题的解决者 督导与管理人员的责任追究 良性的、自觉地、规范的循环的形成：内部规范化氛围 奖励 建议,神龟 标准化 规范化,思想统一 原材料统一 环境形象统一,强化科学管理 强化标准化操作 强化文化注入,标准化蓝图,定期对项目监督 抽查服务现场标准监督 可视化与信息集中化,对消费者负责 对品牌负责,三个强化,督查与办公自动化,三

3、个统一,两个负责,国内快餐业论坛,与专业食企合作是性价比最高的标准化之路,给快餐企业提供的产品，应该是一种稳定的、有毛利支撑和质量保证的可追溯的快餐食品。但王凯旭坦言，快餐店需要的工业化食品也要达到一定的规模和量，“比如饺子和馄饨，要够一个馅料的批次，达到250公斤左右方可”。 专属的个性化产品，三全食品会在15个工作日内给出呈现流程，签署保密协议，保证客户产品的专属性。至于二次物流，三全有强大的物流支撑体系，从主线到支线，再到遍布城市的冷冻超市，可以直接配送产品进入企业的厨房。“二次物流不在快餐企业的考虑之列，所以说，如果快餐企业的未来趋势是标准化，与第三方工厂合作应该是最省心的。,专业食企

4、与中央厨房,现场制作,预加工,采购统一,A规范化统一化标准化的源泉 B食品企业的合作，质量的可追溯,原材料采购统一，加工标准统一，配料，辅料统一,中央厨房VS 食企合作,中央厨房模式成餐饮业发展方向,集中采购、集中生产、集中配送，通过中央厨房的方式管控整个生产过程，是现代连锁餐饮企业稳健、安全发展的必由之路 通过标准化、技术分解、流程化，减少单店厨房用工数量，把复杂劳动分解为简单劳动，大幅降低厨房人力资源费用；中央仓储加工配送程度越高，单店厨房、仓储、办公等面积约节省，从而降低房租费用；同时，还能减少单店厨房的设备投入，增加门店的环保指数，减少餐厨垃圾和油烟扰民，便于利用先进的环保处理工艺集中处理废料与废弃油脂，降低能源消耗。 味千中央厨房在不断完善管理、提供最新鲜味美、质量稳定产品的同时，积极开展绿色环保项目，如食用废油回收、热气回收、废纸回收等，践行企业公民责任。,考察的目的,外在文化,流程管理,内在制度,通过外在文化发现内在文化，通过员工精神面貌发现内在文化，外在规章与内在创新，产