餐饮企业管理问题诊断测试题_第1页
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文档简介

1、单选题正确 1.服务有两个重要的因素，即： 1. A 尊重和协调 2. B 指挥和方便 3. C 尊重和方便 4. D 指挥和协调 正确 2.餐饮业服务的关键五分钟是： 1. A 餐前二分钟，用餐时至少停留三分钟 2. B 餐前三分钟，上菜时停留二分钟 3. C 餐前三分钟，餐后征求意见二分钟 4. D 进门三分钟和临走两分钟 正确 3.楼面服务的标准就是遵照： 1. A “一熟、二笑、三心（三轻）、四声、五勤、六大技能”来展开 2. B “一笑、二熟、三心（三轻）、四勤、五声、六大技能”来展开 3. C “一勤、二笑、三心（三轻）、四熟、五声、六大技能”来展开 4. D “一声、二熟、三心（

2、三轻）、四笑、五勤、六大技能”来展开 正确 4.在席间服务时，分为两个方面，即： 1. A 服务展示和技能展示 2. B 语言展示和技能展示 3. C 语言展示和管理展示 4. D 服务展示和管理展示 正确 5.传菜部的三个评价标准是： 1. A 快、准、通 2. B 快、通、稳 3. C 快、准、稳 4. D 通、准、稳 正确 6.要达到利润的最大化，首先要： 1. A 流程细化 2. B 成本控制 3. C 追求利润率 4. D 把目标分解 正确 7.建立一个高效的餐饮团队，就是回答： 1. A “谁能解决，怎么解决”的问题 2. B “谁能解决，由谁来解决”的问题 3. C “要谁解决，

3、怎么解决”的问题 4. D “谁能解决，要谁解决”的问题 正确 8.在餐厅的投诉服务处理工作中，下下策是： 1. A 赔礼道歉 2. B 请外援 3. C 打折 4. D 和顾客理论 正确 9.餐饮企业对于员工微笑的培训，应强化到： 1. A 服务的过程中 2. B 照相的层面 3. C 进入餐厅 4. D 加盟酒店 正确 10.对于餐饮企业，餐厅的灵魂就是： 1. A 品牌产品 2. B 服务人员 3. C 笑脸 4. D 激励机制 正确 11.服务分为两个层次的服务，即： 1. A 语言服务和微笑服务 2. B 技能服务和间接服务 3. C 微笑服务和技能服务 4. D 直接服务和间接服务 正确 12.楼面服务部服务标准中的五声一般指： 1. A 迎客声、致谢声、送客声、道歉声、寒暄声 2. B 迎客声、致谢声、送客声、唏嘘声、询问声 3. C 迎客声、致谢声、送客声、道歉声、询问声 4. D 迎客声、致谢声、吃饭声、唏嘘声、寒暄声 正确 13.餐饮中为前厅服务的是： 1. A 后勤 2. B 后厨 3. C 员工 4. D 顾客 正确 14.传菜部要准确、快速的将厨房制作出来的美食传送到顾客的餐桌上，所以传菜部的特点是： 1. A 流程化、标准化 2. B 大众化、工业化 3. C 重量稳定 4. D “特快专递” 正确

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