餐厅切配人员岗位职责（共9篇）

1、餐厅切配人员岗位职责（共9篇） 第1篇：切配人员岗位职责切配人员岗位职责1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整

2、齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。第2篇：切配员岗位职责知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责1、共同职责a、负责洗菜及切菜(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。(3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板

3、，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。(4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。b、主要负责供餐工作。(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。(2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。c、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。d、参加每周一次的食堂大清洁工作。知文小学 年9月第3篇：餐厅营业部人员岗位职责餐厅营业部人员岗位职责一、餐厅经理岗位职责（一）.上级主管： 副总经理。（

4、二）.下 属： 餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。（三）.决策权限： 在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。（四）.行政管理：1.餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。2.顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。3.以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。4.确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。5.经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度6.确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。7.与餐厅辐射范围内企事业单位

5、保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。8.督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。9.监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。10.按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。11.管理及维护餐厅所有挡案及记录。12.指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。13.做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。14.完成上级交办的其他工作。（四）.利润管理：1掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规

6、格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。2每天审阅营业报表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。3管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人，贯彻“节约、降低消耗”的原则。4加强员工建议性促销技巧，有效利用其来增加平均客消费及利润。5评估餐厅干部及服务员业绩创造表现，并制订相应措施。6追踪行销活动的实际效果，找出差距并检讨原因，以保证最终达成既定目标。（五）.成本控制：1按照实际营业情况检查进货数量，并保持适当库存。2确保货品来源均经公司核准。3协调厨房成本率，同时采取必要措施维持标准。4正确盘点及分析用量及追踪

7、产品成本。5对所有维修做记录，并追踪其费用。6负责培训并确保干部有效值班，以减少损耗。7密切监督餐厅杂项收入，如出卖废品等。8定期于每周每月检讨损益状况，如出现负值立即采取改善行动。（六）.人力资源管理：1通过有效的人力计划，招募，挑选，及任用服务员，向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。2及时公布公司发布的人事异动公告。3监督服务员的培训，培养并激励所有门店员工。4负责实施餐厅工作人员的奖惩方案，并将记录知会公司上级领导。5分析服务人员流动率，同时采取必要措施降低员工的流动。6向员工沟通公司政策及落实执行。7按照实际需要合理安排餐厅人力需求。8排（核）定每月服务员排班表及每月餐厅干部排班

8、表，并送达公司上级领导。9适当调整薪资，同时检查任何排班不合理的现象。10执行服务技术培训计划和考核制度。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状 况、工作表现和业务水平，经常性开展礼貌和职业道德。并重视员工的培训工作，为餐厅培训新生力量。完善员工的业务培训工作，定期制定内部培训计划上报公司上级领导审核.11组织每周一次的部门管理会议，每月至少两次经营分析会，每月一至二次的员工意见调查和沟通座谈会，并邀请公司领导参加。制定和落实激励员工措施，努力做好人事管理，稳定员工队伍。12 负责对餐厅管理人员考核，并提出店内具体情况，制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施。二、餐厅副经理岗位职责（

9、一）.上级主管： 餐厅经理。（二）.下 属： 餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。（三）.决策权限： 在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。（四）.值班管理：1协助餐厅经理在营业时间内对所在的餐厅进行日常事务的管理。2检查餐厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实，针对违纪现象执行处罚。3营运中与厨房保持良好的沟通，对顾客的相关的投诉提供最优质的服务。4巡视员工服务工作，在服务等方面尽量让顾客满意。满足服务员暂时无法顾及到的客人。征询客人对餐厅意见,及时妥善处理客人的不满。5 营业高峰时段，有效组织所有员工按照责任分工全力发挥作用。6 加强对餐厅清洁卫生的管理，尤其是洗手间卫

10、生状况，制定餐厅清洁计划，定期公布并监督，以维护餐厅清洁度和质量标准。7 完成上级交办的其他任务。（五）.人事及行政：1监督餐厅员工考勤情况，完善员工的考核制度，准确严格地执行餐厅内部奖惩与分配制度，提高员工遵章守纪的自觉性。2 实施安全责任制，落实安全程序，负责餐厅区域顾客和员工的人身安全；负责员工贯彻和检查食品卫生法等有关制度的执行，确保上级领导和卫生主管部门抽查合格率100%，确保食品卫生安全无误。3 向餐厅经理汇报餐厅财产、设备的损坏情况，协助餐厅经理制作财产分工保管制度，确保及时维修，使餐厅设备时刻保持最佳状态。4 负责训练及发展所有服务人员，使其达到要求的规范及服务要求。5 排定每

11、月服务员排班表，送交餐厅经理核定。6 协助餐厅经理处理下列行政事务：l 招募，挑选及任用服务员。l 制订员工培训计划。l 会同餐厅经理安排与主持服务员的卡和工作。l 记录服务员的奖惩并知会餐厅经理。l 负责实施服务员的奖惩方案。l 分析服务员的流动率并采取措施。l 协助餐厅经理与员工沟通公司政策并实施。（六）.其他工作：按时完成餐厅经理既定的工作计划与管理目标。于餐厅经理不在时代理一般行政事务与营运工作。协助餐厅经理执行成本控制及营销活动。三、餐厅主管岗位职责（一）.上级主管： 餐厅副经理。（二）.下 属： 餐厅领班、所有服务人员。（三）.决策权限： 于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出

12、决定。（四）.值班管理：1对餐厅副经理负责。2执行餐厅副经理的工作指令，对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。3合理组织人力，负责安排餐厅人员的调配，班次和员工的考勤，考核工作，保证在规定的营业时间内，各服务点有岗、有人、有服务。实行规范服务，优质服务水平；参与组织安排大型团体和重要安全活动。4负责餐厅工作人员的岗位业务培训，定期、定点、定内容，将理论联系实际，不断提高全员的业务素质，并做好考核记录5负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗，物料用品的领用、保管及耗用报损工作，同时对餐厅设备及时提出保修。6坚持服务现场的管理，负责召开班前会，布置当天工作，检查

13、和监督员工。严格按服务规范和质量要求，做好餐前准备，餐后结束的工作，并在班前会上进行讲评。7负责现场接待好客人的投诉和对餐厅工作的建议，认真加以处理，及时反馈。8执行卫生法，抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，并经营督促检查考核。9 关心员工生活，了解和掌握员工思想状况，帮助员工解决困难，写好日记日志。10所负责区域服务员的培训和绩效考核工作，督促服务员不断提高技能和遵章守纪的自觉性。11部门间保持良好沟通，确保产品及时供应，严把质量关和服务关。12辖区营运秩序、人员分工、服务标准、清洁卫生等进行全方位的检查和改进。13每日开档、交班前的准备工作，保证充足的服务

14、用品。值班时追踪清洁维护员工的工作，确保就餐环境的干净和整洁。14带领餐厅人员搞好息业前的所有工作，及时将自己不能处理的重大问题汇报上级领导，以求第一时间内顾客满意的解决问题。15完成上级交办的其他任务.四、餐厅领班岗位职责:（一）.上级主管： 餐厅主管（二）.下 属： 所有服务人员（二）.工作职责:1对餐厅主管负责.2.执行餐厅主管的工作指令，对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。3.对每月菜式销售，起到销售前培训带教人员的关键角色；4.对所销售菜式了解程度透彻；监督所有员工严格遵守公司的各项规章制度，做到以身作则；5.积极完成公司下达的绩效考核，毛利指

15、标，培训计划等一系列的工作任务；6.切实贯彻、落实做到以人为本、以客为先的公司倡导精神；7.为客人保持整洁，优异的用餐环境；并经常检查带头维护餐厅环境卫生。8.及时将顾客投诉意见反馈至上级领导、厨房工作人员、实事求是、解决问题；9.身为基层干部，将凝聚力发挥，切实提高团队精神；10.积极参加公司对营运方面做的一系列调整并带头执行的同时，贯彻到所有的服务人员，保持高效。四、管家、管家助理岗位职责:（一）.上级主管： 餐厅领班（二）.工作职责:1对餐厅领班负责.2负责开市前和营业中所需物品及各项准备工作。按规范布置餐桌与摆台。3严格遵守各项规章制度。服务规范，礼貌待客，严禁与客人争吵。4注意仪表，

16、穿戴干净整齐，携带服务所需物品。5熟悉菜谱，了解当市供应的品种和规格，做好产品推销工作。6把好卫生和质量关，对不合格的菜点不予上台。7主动询问客人是否是会员或持有本优惠卡，并礼貌地请客人出示。8主动询问客人的意见和建议，尽量满足客人的需求，将客人的意见建议向上级领导书面汇报。9积极参加培训，不断提高服务技能水平。做好市后的收市工作。10完成上级交办的其他任务。五、班地喱主管岗位职责：（一）.上级主管： 餐厅经理,餐厅副经理.（二）.下 属： 所有班地喱。（三）.决策权限： 于其职责范围内，对门店与营运相关的事项做出决定。（四）.值班管理：1负责检查市前的各项准备工作。2开市负责询问当市所有清洁

17、情况，并通知餐厅主管和领班。3熟悉菜点的名称、规格、装盘要求。了解出菜次序和菜点所配的调料，核对点菜单准确无误。4严格把好食品卫生及质量关，对不符合质量要求的菜肴坚决不上。5市中要做好餐厅和厨房的联络和信息传递工作，及时讲台客人的意见和要求传达到厨房部，并及时将厨房的沽清菜通知收银及前厅。6与传菜员共同做好卫生包干区域的清洁工作。7 完成领导交办的其他任务。六、班地喱岗位职责:（一）.上级主管： 班地喱主管、餐厅副经理（二）.工作职责:1严格遵守公司各项规章制度。负责在市前做好各项准备工作。注意仪表、仪容、穿戴整齐干净。传菜时精神集中，避免出错。托盘要及时清洗，保持随时干净。2注意听取值班台服

18、务员传达的客人对菜点口味的意见和要求，并及时将信息反馈给厨房，以便厨房及时进行调整。3收市后托盘清洗干净，堆放整齐并做好卫生包干区域的清洁工作。4积极参加业务培训，提高服务技能水平。5完成上级交办的其他任务。七、咨客领班：（一）上级主管：餐厅副经理、餐厅经理（二）工作职责：1.负责分管一切领位台的营运管理工作，每天对菜单/台牌/牙签盅清洁换补；2.负责对全店各部门办公用品汇总及申购工作；3.负责盘点领位区域内的一切物料；4.负责各区域烛台的领用及清洁工作；5.负责每周、每月客流量的统计工作；6.负责每周对咨客的业务培训工作。八、咨客岗位职责:（一）.上级主管：咨客领班（二）.工作职责:1严格遵

19、守公司的各项规章制度，按照领班及经理所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。2按照部门形象标准着装、站立，微笑服务，迎宾入座。熟悉菜点的品种、售价、规格，掌握餐厅席位的安排情况，并在席位预定牌上标明。3负责包干区域的卫生工作，登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。4按照操作规范登记客户预定的实际情况。协助泊车完成客户泊车登记表格。5完成上级交办的其他任务。九、吧台领班岗位职责：（一）.上级主管： 餐厅经理,餐厅副经理.（二）.下 属： 吧台服务员。（三）.决策权限： 于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。（四）.值班管理：1负责制定自制果汁、调制酒、花色果盘等配制制作程

20、序和卫生要求，并培训吧台员工。2严格遵守公司各项规章制度。负责成本和销售的控制，确保完成吧台毛利率的考核指标、。3负责市前对酒、水、饮料的补充，检查所有的用具是否完好。4负责吧台出品的质量管理，负责制定吧台服务标准和服务规范。5负责吧台人员的调配、班次安排、考勤、工作考核等工作。6负责吧台财产、设备和物料用品的管理。7与吧台服务人员共同做好卫生区域的清洁工作。8在完成个人本职工作的同时，灵活执行其他任务。9保证吧台出来的食品、杯子、餐具等干净。10完成上级交办的其他任务。十、吧台服务员岗位职责:（一）.上级主管：吧台领班。（二）.工作职责:1做好市前准备工作，供应品种要齐全，货源凭单发货，做到

21、帐、物、卡相符。2进货要验收、堆放要整齐，出样要美观，做好销售记录及盘存表。如实反映溢满情况，不得擅自调存。3负责酒杯、口杯的清洗工作，负责冰块、自制果汁、水果盘的制作，负责各类设备和用具的保洁、保养、消毒工作。4严格执行食品卫生制度，对不干净、变质、超过保质期的酒水、饮料、水果等解决不予销售。5搞好卫生包干区域的卫生清洁工作。积极参加业务培训，努力提高服务技能水平。6完成上司交办的其他任务。第4篇：餐厅服务人员岗位职责餐厅服务人员岗位职责迎宾员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪

22、容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、保证地段卫生，做好一切准备。8、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水

23、饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。传菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的数量等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。保洁员岗位职责：1、遵守公司各项管理制度，统一着装上岗，树立良好形象。2、

24、听从上级领导指挥，按照卫生制度保证质量地完成本人所分管区域内的保洁工作。3、遵守工作纪律，坚守工作岗位，工作时间不准干私活或做与工作无关的事情。4、发扬互助精神，支持同事工作，以礼相待。5、清洁过程若发现异常现象，如跑、冒、漏水和设备设施损坏、故障等，应及时报告主管（领班）或专管人员，必要时积极协助专业人员排除故障。6、发现事故隐患和可疑迹象，立即报告上级领导，并有义务监视事态过程或采取有效措施，控制事态发展。7、妥善保管清洁工具和用品，不得丢失和人为损坏，努力学会控制易耗品的使用量，不得将清洁工具和用品私借他人使用和带回家中使用。8、及时处理店内职员对保洁质量提出的意见和建议，不得与其发生争

25、执。9、拾金不昧，拾到物品立即上交或送还给失主。10、对员工的不文明、不卫生的行为进行劝阻。11、认真完成上级主管临时交办的其他任务。收银员岗位职责：1、小心操作所使用的各种设备，并做好清洁保养工作。2、准确开出各项收费帐单、发票，及时、快捷收妥客人应付费用。在收款中做到快、准，不错收、漏收，对各种钞票必须认真验明真伪，对签名结账者，必须有依据。3、对每日收入的现金，发现偿款或缺少款，如实向领导汇报。4、对每天收入的现款、票据按不同票据分别填写营业日报表，交财务签收审核。5、每天核对备用周转金。6、细心结帐，防止各种漏单。7、当班营业结束后，将当天的票、款和账单做出营业日报表交财务审查无误后方

26、可下班。第5篇：餐厅值班人员岗位职责梧桐苑餐厅值班人员工作职责1、上班时间8:50打卡，9:00之前前往前台领取餐厅钥匙。2、把餐厅所有门、窗打开、纱窗关上。3、检查每个房间的台面是否摆齐，如果头天值班人员没摆齐，及时补上。4、烧开水、叠毛巾。6、收取或送洗台布，并仔细记录数量。7、开始做自己区域卫生。8、10:20开启消毒柜15分钟，并记录消毒餐具数量。9、11:20开始在门口站岗，迎接客人，12:30进餐厅。（如预定较多提前到岗服务）10、13:30接餐厅最后1桌，（如有两桌第二天值班人员留下来协助，客人走1桌收拾完后，协助人员方可下班）。11、客人全部离开后，关闭餐厅空调、灯光及相关电源

27、。12、13:30-17:00没客人的情况下，必须在指定的v10休息，随时接听电话和接待中途用餐客人。13、16:30开启餐厅走廊灯光，做好餐前准备工作，烧开水、叠晚餐所需毛巾。14、17:00开始在门口站岗，18:00进餐厅服务。15、20:30接餐厅最后1桌，（如果有两桌第二天值班人员留下来协助，客人走1桌收拾完后，协助人员方可下班）。16、如客人22:30没离开，从22:30开始计算加班。（以打开时间为准，不忙时补时给加班人员）但客人离开后，必须把餐具收完，垃圾带出房间。如有特殊情况不能收餐的，第二天提前半小时过来收拾。（传菜员同上）17、客人全部离开后，关闭餐厅所有空调、灯光、门窗、电

28、源等。18、填写当天值班记录本，如有需要交接的事情直接写下来。第6篇：中餐切配厨师岗位职责与工作内容中餐切配厨师岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐切配厨师二、岗位级别：三、直接上级：中餐切配领班四、管理对象：五、岗位提要：负责中餐菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证上及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。六、具体职责：1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。2.负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存周转原料。3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。4.按规格切制菜肴料头，备齐主配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成

29、本。5.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。6.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。7.定期检查，整理冰箱，冷库，保持原料存放整齐和质量完好。8.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。9.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。10.完成领班交办的其它工作。七、任职条件：1.热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2.熟悉烹饪工艺学知识。3.具有娴熟的刀工技术。4.具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。5.身体健康，精力充沛。第7篇：餐厅人员配置及岗位职责餐厅主管1名认真贯彻餐饮部经理,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作,严格管理本餐厅

30、的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率,对下属员工进行不定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧 大厅经理1名接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作，以身作则，责任心强，敢于管理，合理指挥和安排人力工作人员，检查本班人员出勤情况，处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报 迎宾员/接待负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作，仪容整洁，当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30左右)，热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?” 厨师1名1服从厨师长的领导，严格遵守操作程序2.经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现

31、炒现卖3.炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质,烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求 4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施,完成厨师长临时交办的其他任务 厨师长1名1.班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进2.监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每

32、一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求3.安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等4.定期研发新品种，每季要有应季品种几款，成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算 配菜/打荷1名1.有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳2.负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作3.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点 4.熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准 5.同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错菜 服务员数名1.在上岗前必须调整和保持良好的精神面貌，岗前注意自己的仪容仪表的检查工作，处理完自己的私事积极投入工作状态 2.传菜过程中轻，快，稳，不与客人争道，做到礼字当先 3.餐前准备好调料、作料及传菜工具