酒店餐饮部经理述职报告【共4页】

1、酒店餐饮部经理述职报告酒店餐饮部经理述职报告 各位领导、各位同事： 大家好！ 今天我代表餐饮部对xx年工作进行述职汇报，并针对xx年工作计划进行简要阐述，请各位提出宝贵意见。xx年，对于饭店来讲，是步履维艰的一年，对于餐饮部来讲，同样是异常艰难的一年，国家八项规定的执行，国家对铺张浪费的抵制，对整个酒店餐饮行业的影响是十分巨大的，在这样的大环境下，餐饮部的工作也遇到了前所未有的困境。困境面前，餐饮部积极应对，不断求索，较好的确保了各项工作的推进。当然，这离不开饭店领导的指导和引领，离不开各部门的支持和配合，更离不开餐饮部全体员工的努力和付出。下面我针对xx年工作总结汇报如下： 一、经营业绩有所

2、下滑 截止到11月底，餐饮部总收入1104万，利润总收入33万（不含奖金）。其中销售餐费719、52万，婚宴收入约210万左右，联欢收入约15万。xx年餐饮部共接待用餐约14,7110人次，平均人均消费75元/位。而在xx年，餐饮部总收入为1556万元，利润总收入为206万元（不含奖金），其中销售餐费805万元，婚宴总收入为262万元，联欢总收入为30万元，共接待用餐约16,3518人次，平均人均消费81元/位。通过对比，我们可以看到，xx年，餐厅各项经营数据均有所下滑。归结原因，是多方面的，一方面是受制于国家政策的影响，各种会议日程缩短，餐饮标准降低。另一方面大型的婚宴场次减少，这跟婚宴厅的

3、硬件条件不足以及餐厅自联销售效果不佳有很大关系。此外，年底联欢业绩也出现下滑，很多企业年会降低标准、人员压缩，流程简化，费用自然跟着降低。因此，整个xx年，餐饮部的经营业绩不是很理想。二、培训学习重点推进 在当下市场竞争如此激烈的情况下，学习应该成为一个员工终生的行为。对于餐饮部来讲，涉及到的工作内容很多，既要出色完成菜品的制作，同时还要保证为客户服好务、服务好，而且要不折不扣地遵守饭店的管理规定。因此，对员工的业务素养要求较高。xx年，为了打造一支纪律性强、作风严谨，业务素养出众的员工队伍，确保工作的质量，餐饮部将培训学习作为一项重点工作推进，组织员工有针对的参加各种培训学习，比如食品安全的

4、培训、饭店管理规定的培训等等，通过培训，全员素质有了一定程度的提升。三、细节服务不断完善 餐饮行业是服务行业，细节服务至关重要，尤其是当下市场环境不景气的情况下，服务直接决定成败。一年来，在饭店“日常服务标准化，细节服务个性化”服务理念的引导下，我部门一直非常注重细节服务。我们配合销售部接待好了大小型会议用餐服务，做好二次销售，没有收到一次客户投诉。我们根据客户需求，制定及修订了各档次的会议菜单；我们共参加了4次的婚博会市场调研，了解并掌握了婚宴市场价格情况，并及时完善和修订婚宴接待细则；我们在合理的成本范围内调整了早餐菜单内容，丰富了菜单的品种。可以说，在xx年，在细节服务方面，我们一直在努

5、力。四、成本控制常抓不懈 当下，餐饮行业原材料成本、人工成本大幅上涨，进一步挤占利润空间。俗话说“开源节流”，要保证饭店的利润，一方面要提高经营业绩，另一方面就是要将节约进行到底。xx年，我部门本着“节能工作日常化，节能措施具体化”的理念 ，带领员工深入学习并践行了二十一世纪饭店节能管理规定，一方面合理使用人工，确保每个人的工作满负荷；另一方面杜绝原材料浪费，严格控制食材成本，确保了在定额内合理控制各项成本费用。五、销售策略及时调整 在餐饮环境不景气的情况下，我部积极调整销售策略，尝试通过各种办法，拓展市场。我们与多家婚庆公司进行了合作，加大明苑与咖啡厅的销售力度；我们实施了全员销售方案，充分

6、调动员工的工作积极性，加大婚宴、宴会、团餐的销售力度。我们通过电话回访联欢老客户，根据市场价格情况，争取年底年初的预定；我们通过联系在饭店举办过婚宴的新人，拓展满月宴、百日宴、寿宴及同学会等业务。种种措施，取得了一定的效果， 此外，xx年，我部还制定了婚庆公司场地布置约定合同；修订与嘉日合公司的合同文本，并重新续签经营合作协议书；合理安排员工倒休年假等等。工作中存在的不足xx年工作即将结束，餐饮部的业绩并不理想，这里面有一定的客观原因，但是不可忽视，也存在一些主观的不足，比如员工的服务水平仍旧参差不齐；节能降耗做得还不够到位，有待于提高；出品质量不够稳定，创新意识不强等，这都给xx年的工作指出

7、了方向。xx年，市场大环境依旧严峻，我们面临的挑战会越来越多，为了，餐饮部将重点做好以下四个方面工作： 一、提升服务水平。加强服务礼仪的培训，要求服务人员在岗时做到“四心”：用心工作、贴心服务、细心观察、耐心帮助。二、创新市场思路。完善销售方案，增加销售卖点，进一步做好部门餐销自联，做好老客回访，并重点加强与婚庆公司、婚宴网络公司、旅行社的合作。三、提高出品质量。一方面，完善各种工作流程，对厨师做量化考核，确定每例菜品的主辅料用量，实现拍照上墙；另一方面在早餐方面，对早餐的品种和出品进行改良，提升客户满意度 四、降低人员流失。关注员工的思想动态，合理用人，有效激励，改善员工生活条件，降低人员流失率。各位领导、各位同事，在饭店xx年总结中曾经提到：“