高中化学 第一章 关注营养平衡 第四节 维生素和微量元素3学案 新人教版选修1

1、第四节维生素和微量元素1在厨房里烧制蔬菜时，为什么不宜长时间地烧煮？提示：蔬菜中的维生素C在加热条件下，易被氧化，从而导致营养成分丧失。综合拓展一、维生素的种类和性质根据维生素的溶解性不同，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内消化过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起被吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族(B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等)来源动物肝脏水果、蔬菜二、维生素C的化学性质

2、1还原性。维生素C具有较强的还原性，能将IO还原成I，将Fe3还原成Fe2，也能使KMnO4溶液褪色。2加成反应。维生素C含有碳碳双键( )，能与H2发生加成反应。3酯化反应。维生素C具有多个醇羟基(OH)，在一定条件下能与羧酸发生酯化反应。尝试应用1(双选题)下列关于维生素C的说法中不正确的是(CD)A易溶于水，水溶液显酸性B受热易分解C在水溶液中容易被还原D新鲜的水果和蔬菜中含有大量维生素C解析：维生素C是一种较强的还原剂，在水溶液中容易被氧化，C项错误；维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，但含量并不多，D项错误。微量元素地球上的生命起源于海洋，构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并

3、且与地球表层元素的含量大致相当。2食用碘盐应注意哪些问题？提示：食用碘盐，存放时注意密封、防潮和防晒。菜炒熟出锅时再放碘盐以防分解。加醋会降低碘的利用率，使用植物油则可提高碘的利用率。水平测试1人体内必需的下列元素中，因摄入不足而导致骨质疏松的是(B)AK BCa CNa DFe2中国有句名言：药补不如食补。碘是人体必需的微量元素，有“智力元素”之称。下列食物中含有碘较多的是(D)A鸡蛋 B橙汁 C葡萄 D海带解析：海带等海产品都含有较多碘。3下列化学元素中属于组成生物体的微量元素的是(C)AK BP CB DCa解析：组成生物体的化学元素分为常量元素和微量元素两大类，其中C、H、O、N、P、

4、S、K、Ca、Mg等属于常量元素；Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等属于微量元素。4下列说法不正确是(B)A“食盐加碘”是指在食盐中加入碘酸钾B“酱油加铁”是指在酱油中加入铁单质C高碘对人有害，不要随意服用补碘药片D动物性食物中的铁容易被人吸收，一般蔬菜中铁的含量较少，吸收也低解析：“酱油加铁”是指在酱油中加入铁强化剂，不是铁单质。5下列说法，不正确的是(C)A人体缺碘，可通过食用加碘盐补碘B缺铁性贫血，可通过食用铁强化酱油预防C为了防止龋齿，人人都要使用含氟牙膏D儿童缺锌可导致生长发育不良解析：只有因缺氟引起的龋齿，才适宜使用含氟牙膏。6下列关于一些微量元素对人体作用的说法中不正确的是(B)

5、A锌元素能影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良B硒有防癌、抗癌作用，可大量服用含硒药剂C氟能防治龋齿，过量则会引起氟斑牙和氟骨病D适量地补铜对白癜风的治疗和扩散有抑制作用解析：硒有防癌、抗癌作用，缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高会使人中毒。7(双选题)下列关于维生素的说法正确的是(CD)A所有维生素都是水溶性的B人体所需要的维生素都可以由自身合成C人体内缺乏维生素A易患夜盲症D因为维生素C受热易分解，所以富含维生素C的食物可以生食的应尽量生食8微量元素是指在人体内总含量不到万分之一，质量总和不到人体质量的千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康有重要作用。

6、下列元素不是微量元素的是(B)AI BC CZn DFe解析：人体所必需的微量元素常见的有铁、锌、氟、硒、碘等。9下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素(B)A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜浸泡半天，以除去残留农药C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失解析：切好的菜浸泡半天，蔬菜中的水溶性维生素会流失。能力提升10钙是人体必需的常量元素。下列补钙的途径不正确的是(B)A经常晒太阳B经常饮用钙离子含量高的硬水C经常饮用牛奶、豆奶D适量补充维生素D解析：晒太阳和适量补充维生素D都能促进钙的吸收；牛奶、豆奶中钙的含量高，故饮用牛奶、豆奶也可以补钙；硬

7、水中含有Mg2、Ca2的盐，且含量较高，长期饮用对身体没有好处。11关于维生素的下列说法正确的是(A)A维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质B维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏C维生素容易被人体吸收，多余的随尿排出体外，不易在体内积存，所以容易缺乏D维生素都是较强的还原剂解析：人体对维生素的需要量极小，但其对人体的生长和健康至关重要，A正确。维生素按溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，主要积存在肝脏中。水溶性维生素容易被人体吸收，多余的则随尿排出体外，一般不易在体内积存，容易缺乏。故B、C均不正确。维生素C容易被氧化，是一种较强的还原剂，并非所有维生素都是较强的还原剂，故D也不正确。12关于脂溶性维生素与水溶性维生素的比较正确的是(A)A前者易溶于有机溶剂，不易溶于水，后者易溶于水，不易溶于有机溶剂B两者都不易积存，容易排泄，易引起维生素缺乏症C前者主要包含维生素A、维生素B等，后者主要包括维生素CD前者主要来自水果、蔬菜，后者主要来自维生素片解析：根据溶解性将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素；脂溶性维生素不易排泄，主要存在于肝脏中。水溶性维生素易随尿排出，不易积存，易缺乏；前者主要包含维生素A、D、E、K等，后者主要包括维生素C和维生素B族；前者主要来自动物肝脏，后者主要来自水果、蔬菜。13新闻媒体的市场调查表明，知识