包子制作配方(精)

1、包子制作配方穗华牌全自动包子机适用于生产各种含馅包子 :肉包、菜包、小笼包、奶黄包、豆沙包、灌汤包、水晶包、水煎包和圆馒头、南瓜饼等各种食品。并且制品表面光亮细腻、花纹整齐、口感滑爽 ,远远超过手工制作的产品 ,该设备达到目前国内同类机械最高技术水平。狗不理包 :做法 :1.将猪肉按肥瘦 3:7 匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎 ,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水 ,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡 ,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进 ,以使酱油完全掺到肉里 ,上完酱油稍等一会 , 如能在冰箱内放一会更好 ,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加 ,否则馅易出汤。最后放

2、入味精、香油和葱末搅拌均匀。 (葱末提前用香油抹上。2.制好面皮后 ,分割成 20 克的剂子。3.把剂子用面滚匀 ,擀成薄厚均匀 ,大小适当的圆皮。4.左手托皮 ,右手拨入馅 ,掐褶 18-22 个。掐包时拇指往前走 ,拇指与食指同时将褶捻开 ,收口时要按好 ,包子口上要没有面疙瘩。5.包子上屉蒸 45 分钟即成。酱肉包子内馅材料 :1.鲜肉沫 (也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁2.黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量做法 :1、锅中下油 ,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入酱肉包子酱肉包子甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用 ;2、将发酵好的面团取出排出空

3、气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作 ,搓成条分成一个个的小面团;3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅 ,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸 10 分钟即可出锅。破酥包子这是云南的特色面点吧。叫破酥 ,是因为成品的外皮有分层、开口 ,一层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同 ,而馅料则可以做成甜的或者咸的。材料 :外皮部分 :面粉 (一般包饺子、包子的就行、甜酒酿(连着米和汤水、猪油(大油馅料 :肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。做法 :外皮 :主要是用发面来做 ,不用酵母 ,用甜酒酿做 ,这样成品外皮带有很自然的香甜味道 ;面粉不用一次就和够 ,可以先发酵好一小部分面团 ,

4、以后再做需发酵的面点时 , 可以做 “老面 ”用1、取 2 大勺面粉 ,烧开一小锅水 ,能将面和匀为标准。水开后,放置到不太烫手为准 ,将1/3 的水倒进甜酒酿中搅匀 ,之后将甜酒酿到进面粉中和匀;2、如果水不够可以慢慢添加 ,这只是发面的第一步 ,可以先少做一些 ,待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团 ,表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中 ,盖好盖子 ,放在温暖的地方 ,家里如果还有暖气 ,晚上可以放暖气旁 ,也可以是置于阳光下 ,但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的话 ,一般晚上发酵 ,第二天中午就能发酵成功了 ,也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样 ,如果家里气温很低的话 ,

5、要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做 ,这是实在没办法了。3、可以取一团发好的面 ,添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团,放置 5 分钟左右 ,就是包子的外皮了。馅料 :1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8 分熟 ,捞出晾凉备用 ;2、干香菇泡开后 ,沥干水分切成小丁 ,葱切成末 ,之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁 ;3、炒锅中略加底油 ,烧热后将三种馅料一齐倒入锅中 ,加酱油 2-3 勺 ,能上色有香味即可 ,调入 1 小勺糖 ,香菇水适量 ,馅料底部能带有一点汤汁最好 ,可以根据自己的口味略加一点盐 ,因为包子皮是没有盐分的再整理一下放置的那团面 ,就能包了。包 :把面团擀开 ,擀薄

6、,尽量薄 ,之后莫上一层猪油 ,这步不能少 ,这是分层的关键 ,然后慢慢的边拉边卷成长条 ,所以说面擀得越薄 ,最后的分层也就越明显 ,卷成长条后 ,可以用手揪成剂子 ,用手将剂子慢慢捏成边上薄 ,中间厚的圆皮 ,不用擀面杖了哈 ,完了就能包了 ,包上馅料 ,水开后下锅蒸几分钟 ,等到面已经不粘手了就好。包子皮里含有了馅的汤汁 ,很香 ,可以配粥喝 ,如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料 , 也很爽口。注意 :1、如果面是用酵母来发的话 ,再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱 ,这样可以中和酵母 ,使成品口感变得香甜一些 ,碱一定要没有颗粒 ,量比大拇指指甲盖多点即可 ,一定要揉得非常均匀 ,不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量 ,太多 ,面团最后会很黄而且很麻,检验的方法是 ,添加碱后 ,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可。2、馅料 ,这款