油脂___人教版选修5第四章第一节.ppt

1、第四章生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂 沁阳一中 岳爱国,一.油脂的组成和结构,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）,C、H、O,1.定义:,3.组成:,2.分类：,脂肪（动物油脂 固态）,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂和酯的区别,请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？ 甘油和脂肪酸。 什么是甘油？,请大家写出其结构简式。,油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。 硬脂酸、油酸。 请同学们写出它们的化学式。 硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H33COOH 还有一种常见的高级脂肪酸叫软

2、脂酸，化学式为C15H31COOH 软脂酸C15H31COOH 这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？ 硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。,请同学根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。,我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：,R1、R2、R3相同为单甘油酯 R1、R2、R3不同为混甘油酯 天然油脂多为混甘油酯,那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中

3、见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？,二、油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.9 0.95g/cm3； 2有明显的油腻感； 3不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； 4当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？ 方法一用热碱液洗。 方法二用洗洁净洗。 用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的，用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。,三.油脂的化学性质,思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想

4、将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？,1油脂的氢化,（1）油脂的氢化，也叫油脂的硬化 （2）该反应是加成反应，也是还原反应 （3）酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油脂的氢化须在加热加压条件下Ni催化进行酯基比羧羰基易于加成，羧羟基在Ni催化下不能加氢 （4）油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输 （5）油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油,2、油脂的水解,酸性条件下:,（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）,2.油脂的水解,碱性条件下,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,肥皂的主要成分,钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）,油脂在酸性、碱性、下都

5、能进行水解反应比较如下：,肥皂的制取原理,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,2.肥皂的去污原理,由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂，那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢？,合成洗涤剂的主要优缺点,1主要优点： （1）使用范围广； （2）去污能力强； （3）合成原料便宜（石油比油脂便宜） 2主要缺点：水体污染严重,肥皂与合成洗涤剂的比较,练习,1.下列说法错误的是( ) A.油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析 C.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D.甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的方法进行分离,C D,2.下列物质不属于油脂的是( ) A.牛油 B.花生油 C.棉籽油 D.润滑油,D,纤维织品,纤维织品,纤维织品,油污,油污,科学视野,合成洗涤剂,（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,2,烷基苯磺酸钠,),烷基磺酸钠,（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较,（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制