餐饮员工管理制度大全

餐饮员工管理制度大全在董事长的领导下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高餐厅的服务质量和管理水平，不断提高餐厅的经济效益和社会效益。1确立餐厅的经营计划（月/季/年）、发展规划及经营方针，制定餐厅的经营管理目标，并指挥实施。2主持制定和完善公司各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。3研究并掌握市场的变化和发展状况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。4全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。5负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内、外部形象。6负责中层以上管理人员的培养和使用，督导餐厅的培训工作。7发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作。关心员工生活，不断改善员工的工作条件。8主持召开相关会议，如每周五高级管理人员工作例会、部门经理会议及每个一次职工代表大会。9每月向董事会以总经理报告形式汇报工作，完成董事会交给的各项任务。三、店长【职务报告对象】董事长/总经理【职务监督对象】分店副店长、经理、主管及全体员工【职务说明】（）责任1对董事会负责，在公司总部的统一管理下，全权处理所在店内的一切事务，每天向总部递交日清表。2带领全体员工努力工作，完成公司所确定的各项指标。3制定分店的经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和操作规程，规定各级管理人员和员工职责，并监督贯彻执行。4负责店内各种定价工作，并监督贯彻执行。5对本行业各种动向有高度的敏感性，负责制定市场拓展计划，带领各部门落实各项推广工作。6建立健全分店的组织系统，使之合理化、精于化、效率化，负责主持召开每周经理工作例会。7全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作，阅读楼面副经理消防和质量检查情况的汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示，加强店内的防火、防盗、防食物中毒、防破坏的安全保卫工作。8传达政府或公司的有关批示、文件、通知。处理好人际关系，协调好各部门之间的关系，使分店有一个高效率的工作系统。9详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证分店各项业务顺利开展。10建立健全财务制度，阅读分析每日、每周、每季财务报表及每月营业情况；督促监督财务部门做好成本控制、财务预算等工作；检查收支情况，检查各种应收账款及应付款，指导财务工作。11有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量和出品质量，发现问题及时解决，并将巡视结果传达给有关部门。12负责分店的维修保养工作。13在总部的协助下与各界人士保持良好的公共关系，树立分店形象，并代表分店出面接待分店贵宾。14负责指导分店的培训工作，培养人才，提高整个分店的服务质量和员工素质。15注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育，关心员工福利，激发员工的工作积极性，使分店有高度凝聚力，并要求员工以高度的工作热情和责任感做好本职工作。16根据公司实际情况，指导、监督分店各项企业文化建设工作，努力塑造分店整体形象，提高分店知名度，推动分店各项工作的开展。17严格执行公司财务制度，不得徇私舞弊、假公济私。18执行三不制度（不准随意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、不准有损害企业形象的言行）。19每天至少有一小时与一个部门开会。20做好月、季、年度的工作计划和做好月、季、年度的工作总结报告，交董事会审议。21实行董事会领导下的店长责任制。22店长报销的有关费用须经本店副店长证实后，方可送至出纳处予以报销。23除原材料货款的支付外，凡其他业务XX元（含XX元）以上的现金支出须股东大会讨论通过方可予以支出（如属紧急情况，可先报公司董事会核准后先行予以支出，时候召开股东例会时予以追认）。（二）权力1享受店长待遇。2除财务部、副店长外的人事任免权，选聘，任免店长助理、部门经理；决定本店机构设置、员工编制及重要人事变动；负责本店管理人员的录用、考核、奖罚、晋升工作，充分利用人力资源。3有权参与制定分店的经营方针。4有权对财务进行监督、查核。5每月享有公共关系签单1000元，试菜每月签单1000元。第二章楼面部职责第一节楼面部一、楼面部经理【所属部门】楼面部【职务报告对象】店长【职务监督对象】楼面部副经理、主任、部长、领班及全体员工【职务说明】根据公司下达的各项工作指标，制订并组织实施相应的工作计划，带领楼面部员工确保楼面部正常运作并为客人提供热情、高效、优质、礼貌的服务。1贯彻公司经营管理方针，熟悉并带头执行公司规章制度。贯彻驻点经理、总经理的管理思想，努力完成各个时期的经营指标。2跟进日常培训，让本部门干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态。3健全、实施餐厅服务标准、程序和规章制度。4管理好餐厅各种物品，签署楼面部各种用品的领用单、损耗报告单等。协调工程部对楼面设备的维修、保养工作，以保证餐厅的正常运行。5巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪，督导楼面副经理、部长、领班等了解每日的推介菜式。6在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作，对特殊或重要客人予以特别跟进与接待。7认真听取、搜集客人的意见或建议，妥善处理顾客的投诉。8督导做好本部各区的“五常”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。9合理安排楼面各级员工的班次及岗位，并根据经营现状合理调整。10安排并落实好队本部门人员的培训，考核、激励、调动、招聘及其他工作，确保员工培养良好的素质和提高服务质量，打造强有力的学习型团队。11全面检查丹田的工作情况，并写好工作日志。12按时召开本部门或小组会议，研究经营状况，提高服务质量，降低成本。认真听取员工的建议，对于管理化建议应根据实际情况尽快采纳，并给予适当的奖励。13认真收集工作中的问题与情况，积极参加部门主管例会，并提出或轻视工作改进的方法，做到上传下达。14与厨房、点心、后勤、工程等相关部门紧密沟通，完成相关工作。【职权范围】1安排员工的班次、加班、休假和调班、调休。2批准服务员3天以内的请假（4天以上要报店长审批）。3批准领班、部长、副经理2天以内的请假并报总经理室备案（3天以上需报总经理审批）。4参与楼面员工入职考核。5提出楼面员工奖励、晋升、降职、辞退建议。6物料领用签批。7家私、设备、设施保修签批及报废签批。8茶饭市优惠签批。二、楼面部主任【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部（副）经理【职务监督对象】楼面部部长、领班及服务员【职务说明】1协助楼面部（副）经理具体负责楼面某一区域的工作。2督促管辖范围内的干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态，定期组织召开班会等。3督导员工正确使用餐厅的各项设备，及时协调工程部对楼面设备的维修和保养，以保证餐厅的正常运营。4协助楼面部（副）经理管理好餐厅的各种物品，并做好清洁保养工作，控制餐具的损耗。5巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪。6根据客情状况，配合楼面部（副）主管灵活调配、安排服务员工作，以满足各区顾客的要求，使服务工作有条不紊。7在开餐期间不断巡台，协助写菜等，对特殊或重要客人予以特别跟进与接待。8检查对客服务的结账过程，杜绝舞弊现象。9督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准。10认真听取、收集客人的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉；对于顾客对本部门服务方面的投诉，须配合楼面部（副）经理组织相关人员进行分析，讲解问题要点，以提高本部门人员的服务意识和服务质量。11督导做好楼面的“六好”（注“六好”管理指整理、整顿、清扫、维护、安全和修养等六个方面的管理）工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。12协助楼面部（副）经理做好对楼面部长、领班、服务员的考勤、奖金评定和例休的安排。13协助楼面部（副）经理做好对楼面部长、领班、服务员的工作指导、培训、考核、激励、调动、招聘及其他工作，确保员工良好的素质和提高服务质量。14协助楼面部（副）经理做好本部门人员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。15认真总结工作中的问题，并提出或请示工作改进的方法，做到上传下达。三、楼面部部长【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面主任【职务监督对象】楼面部领班及服务员【职务说明】1每天组织服务员召开班会，检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态。2营业前，督导服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。3营业前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用品（如各种单据、杯碟、骨碟、烟灰缸、茶叶、台布等）及餐具等准备充分。4检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予以修理。5上班时了解本区域的顾客订座、订菜情况，并督促服务员做好相应的准备工作。6了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解沽清菜式等。7帮助楼面领班做好本区域的写菜工作，并进行菜式推介工作。8饭市期间不断巡台，督导服务员为顾客做好用餐期间的服务工作。9认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。10督导服务员及时做好客人走好后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，并分类放置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。【餐饮员工管理制度大全】11督导做好楼面本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。12对领班、服务员进行工作指导，加强对服务员服务意识的教育和服务技能及规范的训练，以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。13协助上级对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高服务员的工作积极性和服务创新意识。14长期坚持做好服务员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。15认真收集工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。四、楼面部领班【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部长【职务监督对象】楼面部服务员【职务说明】1协助楼面部长组织服务员召开班会，并检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态。2开市前，督促服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。3开市前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用品（如各种单据、杯碟、烟灰缸、茶叶、【餐饮员工管理制度大全】台布等）及餐具等准备充分。4开市前一个半小时须打开餐厅中的高温消毒柜开关，对餐具进行消毒处理。5检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予以修理。6上班时了解本区域的顾客订座，订菜情况，并督导服务员做好相应的准备工作。7了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解沽清菜式等。8负责本区域的写菜工作，并进行菜式的推介工作。9督导服务员为顾客做好用餐期间的服务欧诺个做。10认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。11督导服务员及时做好客人走后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，并分类放置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。12督导服务员将客人用餐后的台布送至规定的地方，便于送外洗涤；督导服务员到储藏室领取干净的台布，并做好数量记录。13督导做好楼面本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。14协助楼面部长做好对服务员的工作指导，加强对服务员服务意识的教育和服务技能及规范的训练，以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。15协助楼面部长对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高服务员的工作积极性和服务创新意识。16协助楼面部长做好服务员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。17认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。五、楼面部清洁领班【所属楼部】楼面部【职务报告对象】楼面部（副）经理、主任【职务监督对象】餐饮员工管理制度大全二饭店员工管理制度饭店员工管理制度客人是饭店直接和间接交往中至关重要的人,客人不依靠我们，但我们要依靠他。不要把客人误认为工作中的累赘，他们要饭店工作的目的所在。我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。第一章劳动条例一、招聘饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照饭店招工简章，报名参与。饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。二、劳动合同凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。三、工作时间A参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。B对加班超时的员工给予合理的补偿。四、发薪方式每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。五、岗位变更根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。六、员工辞职员工辞职必须（提前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经店主批准方可离岗。七、解聘（1）员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准后，饭店将发给当月工资。（2）发生下列情况之一者，饭店有权解除合同。A不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反饭店规章制度。B旷工3天以上，伪造病假、事假。C服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来严重影响者。D被依法追究刑事责任。E违反计划生育规定，造成不良后果者。八、有关权益1、病假员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。2、事假无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。3、店内培训店内培训主要有业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。九、员工守则A、工作态度1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开饭店。7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在饭店、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。B、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。C、拾遗1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴店主作好详细的记录。2、如物品保管三个月无人认领，则由饭店最高管理当局决定处理方法。3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。D、饭店财产饭店物品（包括发给员工使用的物品）均为饭店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，饭店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。E、出勤。1、员工必须依照部门店主安排的班次上班，需要变更班次，须先征得店主允许。2、员工如有急事不能按时上班，应征得店主认可。3、员工在工作时间未经批准不得离店。十消防安全每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记饭店疏散通道。1、火灾预防遵守有关场所禁止吸烟的规定。【餐饮员工管理制度大全】饭店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在屋内。任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告店主，以便及时修复。厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告店主。厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。2、火警程序通知店主找出起火位置。服务员将采取下列措施检查有没有起火，起火时，拨119报火警。3、灭火程序发生为灾后，在立即通知119的同时，由店主指挥灭火。饭店参与灭火的有关员工须按以下程序进行1）、密切注意消防泵和供水系统工作。2）、切断电源。3）、店主及员工协助灭火和人员疏散工作。4、疏散由店主、员工组织实施。1）、通知客人立即离开饭店。2）、服务员带领客人离开饭店。5、纪律处分/失职的种类1）、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。2）、员工违反饭店规章制度停职停薪处分时其当月50的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。餐饮员工管理制度大全三2017餐厅服务员管理制度第1篇餐厅服务员的管理制度服务人员应该具备的基本素质1、语言表达能力。简洁明了。2、服务态度，保持微笑，不应太热情3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。第2篇某餐厅服务员管理制度餐厅服务员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口（3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。第3篇饭店服务员管理规章制度1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。第4篇餐饮业服务员管理制度一、餐厅服务员工作安排1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。二、服务员岗位职责1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜员岗位职责1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。四、餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑“可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语1、迎客“您好，欢迎光临“2、拉椅请座“先生/小姐，请坐“3、斟茶“先生/小姐，请用茶。“4、问酒水“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢“5、斟酒水“先生/小姐，帮你斟上酒水好吗“6、收茶杯“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗“7、上汤“这是汤，请慢用。“8、上菜“这是菜，请各位慢用。“9、更换骨碟“先生/小姐，帮您换骨碟。“10、撤换茶碟“请问，这个茶碟可以收走吗“11、上水果“这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。“12、饭后茶“请用热茶。“13、结帐“请问哪位买单我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付N元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠“。送客“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜“第5篇餐厅服务员管理制度一、扣分制度1、上班时，仪容仪表不符合要求。1元2、开单不规范（台号、特殊要求、不分菜单、价格），造成损失按售价7折赔偿。3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。A迟到1020分钟5元/次，迟到2030分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。B请事假按11、5倍工资扣除，病假按11倍工资扣除。C旷工按13倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元8、上台、撤台未使用托盘者。2元9、大扫除、集体活动时请假。20元/次10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元12、未经管理人员批准私自调班者。1元13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元16、上下班不能擅用店内设施及物品（杯子1元、书报2元、电脑10元）。17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元二、奖励制度1、工作积极，乐于帮助。2元2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元4、拾金不昧者。210元5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元6、顾客故意刁难，受到委屈。1020元7、有提高服务质量的建议，并有显著成效。510元8、卫生。餐饮员工管理制度大全四2017企业食堂管理制度第1篇员工餐厅管理制度第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。第二条本规定适用于公司每位员工。第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。第五条厨师岗位职责1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。5、保证员工能按时开饭。6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。第六条粗加工员岗位职责1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。2、负责餐具的清洗、消毒。3、负责餐厅的卫生工作。4、协助厨师搞好厨房的卫生。5、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。第七条录入员岗位职责1、负责员工餐卡的录入；2、负责餐厅卫生的保洁；3、负责公用餐具的清洗及消毒；4、负责餐厅座椅的摆放。第三章厨房的管理第八条食品验收1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。2、荤菜不变质。3、调料符合规格要求，在保质期内。第九条食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离“A、生熟隔离；B、食品与杂物、药物隔离；C、成品与半成品隔离。1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出“原则摆列整齐。第十条食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。第十一条食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。第十二条食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A、烹饪需注意煮透煮熟；B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。C、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。D、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。E、同类食品烹饪多样化。第十三条剩余食品的处理剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。第十四条开餐服务1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加盖。3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关“一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。3、厨房卫生1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害“。4）熟食盛器消毒后，方能使用。5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。第十六条冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。第十七条安全教育与管理1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。2、采取制度化管理。第十八条离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。第五章用餐时间第十九条用餐时间为1、早餐063007302、午餐113012303、晚餐173018304、夜餐00000100第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。第六章用餐方式及流程第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡（IP卡）制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。第二十三条餐具由公司配备和个人提供。第二十四条用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人员）。第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为XX元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。第七章用餐规定第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名（取消用餐资格）。第八章附则第三十八条违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。第三十九条本规定解释权归公司。第2篇企业食堂管理制度1、餐饮具消毒卫生餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须“五过关“。一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。A、热力消毒（程序除残渣热碱水浸泡洗刷清水冲热力消毒）。B、煮沸消毒将洗好的餐具放在100度的水中煮沸消毒30分钟。C、热力消毒将洗好的餐具放在蒸汽柜中，温度保持100度，消毒时间不少于60分钟。D、红外线消毒将洗好的餐具放在消毒柜中，温度保持100度，时间不少于消毒15分钟。2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的餐具可在洗净后用化学药物消毒。程序除残渣热碱水浸泡洗刷药物消毒清水冲）。所使用消毒液浓度和消毒时间应按消毒的使用说明进行。经消毒的餐具应存放在专门的保洁柜中存放整齐，避免与其它杂物混放，防止餐具重复污染，并对保洁柜定期进行清洗消毒。3、现场卫生管理A、保持操作间及餐厅室内外环境的清洁，食堂四周水沟畅通，无杂物杂草，无卫生死角。案板、菜墩无粘着物，水池、灶台清洁，无油腻感，潲水和垃圾要求及时清理，保证清洁用具和桌凳无污迹，室内空气清晰、无异味。B、食堂员工必须严格把好饭菜质量关（），工作前洗手消毒，素菜要洗净，做到无枯叶、杂物。肉类洗净后要分档放入冰箱。C、工作时，不准直接用手拿取食物，严禁挠头、用手捂口咳嗽、随地吐痰，始终保持良好的个人卫生形象。D、每日三餐饭前、中、饭后要及时清理桌凳、地面卫生，保证每批进餐职工有洁净桌凳就餐E、卫生清洁区包干到人，每天一小扫，每周一大扫，所有管道和下水道出口都要安装金属网，以防老鼠侵入，定期组织开展灭“四害“活动。3、个人卫生管理A、工作人员统一穿着食堂专用的工作服和工作帽，佩带健康证上岗。B、工作人员必须勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换衣服，保持个人卫生清洁。C、工作时不准吸烟、不随地吐痰。D、工作人员每年进行一次体检，有传染性疾病者不能上岗。4、饮食卫生管理A、饭菜烧熟、烧透、做到无虫、蝇、泥沙、头发等杂物。B、各种生熟、荤素食品要严格分开，专柜存放，防止重复污染；盛熟食或半成品的盛装容器专用，不落地，各种炊具当天洗净，摆放整齐。C、各种餐具应每餐清洗消毒，保持其表面光洁明亮、无油垢、无油腻感，有防尘措施，始终保持清洁，符合仪器卫生标准；案板、刀具定时煮沸消毒；各种盖布、抹布必须每天清洗，专布专用。D、所有进入厨房的物质要把好质量关，杜绝腐烂、变质物品进入食堂。第3篇企业食堂管理制度第一条食堂工作人员必须证件齐全健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。第二条食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。第三条坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月洁，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。第四条提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的人侵。第五条平等待人，饭菜定量，食品足秤。第六条每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。第七条做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。第八条下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。食堂工作人员卫生要求第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）。第十条每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。第十一条每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。第十二条制服每天更换一次，并力求整洁。第十三条头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。第十五条不用味浓的香水及发油。第十六条打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。第十八条不用手摸头发、揉眼睛。食堂采购、验收管理第十九条采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。第二十条采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。第二十一条采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。第二十三条每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。第二十四条每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。第二十五条发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。厨房卫生管理第二十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。第二十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。第二十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。第二十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。第三十一条食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。第三十二条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。第三十三条凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。第三十四条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。第三十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。第4篇公司餐厅管理规定一、目的为加强餐厅工作的透明度及其公正性，公平性与合理性，增强工作责任心，改进员工生活水平，特制定此方案并由总务部门负责解释与监督执行。二、范围公司全体员工三、内容3、1由各部门推派人员组成伙食监督委员，每星期指派3人（其中一名为经理级主管）不定时协助总务部门抽查伙食之份量，质量及厨房，饭堂，餐具，用具之卫生并做好记录，由总务部门人员督导检查结果之改善状况，并将改善之结果，汇总成资料在公司周会上提出报告，如有未能及时改善于会中提出检讨。并寻求改善措施。3、2餐厅设有意见箱，由人事部门会同稽核处人员于每周星期一，三，五开箱查阅，处理同事所提之建议，并如实反映到食堂督导改进，对同事的合理建议无论是能解决的或不能解决的问题，人事部门都必须做好回复工作，并将结果公布于公告栏。3、3如有员工投诉，人事部应及时给予调查处理，比如饭里有石子沙粒，菜洗不干净，虫，泥沙，杂草等等，人事部门找人取证事实确切后，要求食堂立即改善，一周以内第一次投诉对相应人员给予警告，第二次罚款100元，第三次则罚款300元，依次类推。3、4为使员工吃得满意可口，人事部须每周六审查食堂下周菜谱，食堂人员必须在周六前周密安排下周之同事的各餐菜谱，要有花样特色。3、5当天的青菜如果当天吃不完，不得用于第二天，如特殊菜可通知人事部门检验同意后可继续使用，一般情况下剩饭剩菜不得充打给同事，每次罚款100300元。3、6食堂所属储物器具要保持干净，原则上青菜不得超过一天；鱼类不得超过冰冻二天，肉类不得储冻三天，冷柜的温度必须保持在零下四度，监管人员如发现有此违规事件，应立即勒令改正。3、7食堂所属区域要定期卫生检查消毒，至少保持一星期一次，所有餐具，碗柜，盆要每餐饭后消毒，其它各种辅助用具，锅，灶等要清洗干净，如果检查不干净，每次罚款100300元。3、8餐厅工作人员要衣着整齐干净，按公司要求戴帽子，口罩，穿工作衣服，不许留长指甲，头发必须盘起，餐厅工作人员要以服务的精神处理同事提出的正确意见，要乐意接受，不得同同事发生争吵，谩骂等事件，否则按厂规处理，重犯者公司可以作出开除处理。3、9为维护员工之健康饮食厨房需随时保持通风且不能让苍蝇及其它有害健康之生物进入3、10检查人员所检查事项包括员工用餐的意见调查；饭菜之实际份量；菜的色香味；米饭的软硬度及清洁度；冰柜的保鲜标准；炊事员的个人卫生及伙房区域卫生；相关用具的清洁等等。四、用餐规定4、1开餐时间早餐620800（白班）中餐11101230晚餐16451800020130（夜宵）4、2饭，剩菜放在桌上，必须放入指定的地方。4、3严禁代他人打饭或插队。4、4一律不许将餐厅的椅子私自拿出餐厅以外的地方。4、5如拟定某个节假日或星期天不在餐厅就餐时，须于前一天1700前向管理部人事提出申请，由人事统一登记，其餐补助与当月工资一起发放。4、6退餐费标准4、6、1员工退餐费标准补发6元/每天。4、6、2干部退餐费标准补发10元/每天。4、6、3若发现已提出不在厂内就餐申请，但又在饭堂进餐者给予警告处分/次。4、6、4员工公差外出者，若不能准时回厂用餐，可先通知总务，告知提前用餐或推后用餐时间，除非需整天外出可报销误餐费，否则将不予以误餐补助，误餐费，每餐补助10元。五、本办法经总经理核准后执行，修正时亦同。第5篇公司餐厅管理规定第一章总则第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。1、办公室管理职责（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。2、员工监督权利（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。第三章服务要求第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管