菜品量化标准

一、草原特色烧烤1、菜品名称草原烤羔羊菜品价格668元/只主料重量1822斤菜品容器烧烤特号木盘成品及装饰腌16小时，烤4小时。成品整羊趴卧木盘，头向左或右，口衔前左腿或右腿。盘底及边铺生菜叶，羊头系红绸花。小料配双份料。鸭饼（白盘）、瓜条（味碟）、葱丝（味碟）；黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）、孜然粉（小花碗）；口味鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩。吃法由客人开第一刀，厨师现场改刀。三吃，一脆皮沾酱；二外里脊肉沾酱配瓜条、葱丝卷饼；三椒盐。2、菜品名称草原部落烤背羊菜品价格518元/个主料重量1013斤菜品容器烧烤大号木盘成品及装饰生烤4小时，上菜时，羊背趴卧木盘。盘底及边铺生菜叶，肩背处系红绸花。小料配双份料。鸭饼（白盘）、瓜条（味碟）、葱丝（味碟）；黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）、孜然粉（小花碗）；口味鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩。吃法由客人开第一刀，厨师现场改刀。三吃，一脆皮沾酱；二外里脊肉沾酱配瓜条、葱丝卷饼；三椒盐。3、菜品名称草原烤乳羊菜品价格318元/只主料重量79斤菜品容器烧烤中号木盘成品及装饰腌16小时，烤4小时。成品整羊趴卧木盘，头向左或右，口衔前左腿或右腿。盘底及边铺生菜叶，羊头系红绸花。小料配单份料。鸭饼（白盘）、瓜条（味碟）、葱丝（味碟）；黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）、孜然粉（小花碗）；口味鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩。吃法厨师现场改刀二吃，一改刀沾酱；二椒盐。4、菜品名称草原烤背羊菜品价格268元/个主料重量79斤菜品容器烧烤中号木盘成品及装饰生烤4小时，上菜时改刀，皮掀掉，去净羊油，外脊剔下切斜块码回，皮剁方块码回羊背，将木盘底及边铺生菜叶，羊背趴卧。盘背顶处系红绸花。小料配单份料。鸭饼（白盘）、瓜条（味碟）、葱丝（味碟）；黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）、孜然粉（小花碗）；口味鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩。吃法厨师在厨房改刀三吃，一脆皮沾酱；二外里脊肉沾酱配瓜条、葱丝卷饼；三椒盐。5、菜品名称草原烤羊腿菜品价格158元/个主料重量34斤菜品容器烧烤小号木盘成品及装饰生烤4小时，上菜时，羊腿面朝外码在木盘。盘底及边铺生菜叶，腿胫骨弯处摆一个黄绸花。小料配黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）。口味鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩。吃法厨师在厨房改刀，撒孜然。脆皮及肉沾酱吃。6、菜品名称草原烤羊排菜品价格38元/份主料重量1215斤菜品容器灰绿色波浪瓷盘成品及装饰生烤4小时，上菜时，去油，羊排剁开四块面朝外码在瓷盘内。盘底铺生菜叶。小料配黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）。口味鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩。吃法厨师在厨房改刀。脆皮及肉沾酱吃。7、菜品名称草原烧羊棒菜品价格15元/根主料重量0405斤菜品容器瓷盘成品及装饰先用特制老汤酱煮，再炸，上菜时，羊棒胫骨处包锡纸，盘底垫白色花边纸。如果多根羊棒改刀，则将肉剔下，将棒骨码成一排，再将肉切好盖在棒骨上。小料配椒盐味碟（小花碗）。口味酱香，外焦皮香，里鲜肉嫩。吃法可用手抓锡纸处，直接食用，也可用筷子夹改刀肉沾食。8、菜品名称碳烤牛板筋菜品价格12元/串主料重量0203斤（10块左右）菜品容器灰绿色黄边长方瓷盘成品及装饰腌4小时，生烤，牛板筋用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将牛板筋包起，盘底垫白色花边纸。口味碳香，带辣及孜然香味，有韧性。吃法可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。9、菜品名称碳烤羊腰菜品价格12元/串主料重量0304斤（45块）菜品容器灰绿色黄边长方瓷盘成品及装饰腌4小时，生烤，羊腰用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将羊腰包起，盘底垫白色花边纸。口味碳香，带辣及孜然香味，口感软。吃法可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。10、菜品名称碳烤羊宝菜品价格12元/串主料重量0304斤（34块）菜品容器灰绿色黄边长方瓷盘成品及装饰腌4小时，生烤，羊宝用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将羊宝包起，盘底垫白色花边纸。口味碳香，带辣及孜然香味，口感软。吃法可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。11、菜品名称碳烤羊肉串菜品价格6元/串主料重量0203斤（78块）菜品容器灰绿色黄边长方瓷盘成品及装饰腌4小时，生烤，羊肉串用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将肉串包起，盘底垫白色花边纸。口味碳香，带辣及孜然香味，口感软嫩。吃法可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。12、菜品名称碳烤鸡胗菜品价格6元/串主料重量斤（块）菜品容器灰绿色黄边长方瓷盘成品及装饰腌4小时，生烤，鸡胗用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将鸡胗包起，盘底垫白色花边纸。口味碳香，带辣及孜然香味，口感韧脆。吃法可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。有道是“一方水土一方畜”，内蒙古茫茫草原，其实就是大自然为羊量身订做的天堂。这里的羊，是其他地方所无法比拟的，特别是内蒙古河套地区的乌拉特大草原，更因其特殊的气候条件，特别适合草原沙葱、艾蒿等植物的生长。于是当地人流传着这样的话乌拉特草原的羊“吃的是中草药（沙葱、艾蒿等高药用植物），喝的是矿泉水（山涧泉水），唱的是爬山调，跳的是迪斯科”生长的，羊肉自然口感味美、天然正宗。二、北方风味凉菜1、菜品名称西北面筋菜品价格18元/份主料重量面筋1两，面皮一张8两左右菜品容器蓝色白点方形碗成品及装饰面筋切骨牌块8块，放置碗底，面皮切3公分条揉开，盖在面筋上，码黄瓜丝、紫甘蓝丝、芹菜丁、烂腌菜、香菜沫，红椒丝，浇辣油、葱油、大汤、醋、蒜汁、盐水、味精水调味。口味咸、香、酸、辣。面筋、面皮筋道。吃法上桌拌食。2、菜品名称凉调黑乔面菜品价格12元/份主料重量05斤左右菜品容器灰绿色花边圆形碗成品及装饰乔面放置碗内，浇麻酱汁（麻酱、盐、味精、陈醋、芝麻调成）点芥末油，码蒜沫、黄瓜丝、红水罗卜丝。口味咸、酸、麻酱香，有一股乔面特有的味道。乔面筋道。吃法上桌拌食。3、菜品名称小葱拌豆腐菜品价格6元/份主料重量05斤左右菜品容器花绿色水波边方形盘成品及装饰豆腐切1公分左右的丁，香葱切花，加盐、味精、色拉油拌，一青二白。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。6、菜品名称丰收沾酱菜菜品价格15元/份主料重量去皮胡罗卜1012片；去皮白罗卜1012片；黄瓜斜厚刀12片；葱头半个切两刀；西红柿1个切三刀；红黄小西红柿68个。菜品容器28公分灰色立边圆盘成品及装饰生菜铺底，西红柿在中间，红白罗卜及黄瓜围在两边，小西红柿撒在中间。小料甜面酱味碟口味生鲜甜脆。吃法上桌沾酱食用。4、菜品名称二丫拌菜心菜品价格12元/份主料重量04斤左右菜品容器花绿色水波边方形盘成品及装饰回子白菜心、紫甘蓝切丝，加盐、味精、辣椒油、白醋、白糖、芥末油拌匀。口味酸甜、芥末辣味。吃法上桌直接食用。5、菜品名称乡村大拌菜菜品价格20元/份主料重量红黄椒、红菊苣、白菊苣、生菜、紫背天葵、鸡毛菜、紫甘蓝、黄皮西葫芦、新西兰菠菜，08斤菜品容器透明玻璃碗成品及装饰蔬菜切或手撕成长条（片），加糖、醋、盐、味精、料油拌匀，表面新鲜蓬松，红绿黄紫白相间。口味鲜脆酸甜。吃法上桌直接食用。7、菜品名称苦菜拌沙葱菜品价格12元/份主料重量苦菜05两、沙葱45两菜品容器白色平边方形浅盘成品及装饰瓶装苦菜、带装沙葱，挑出老叶，加盐味精、味精、陈醋、芥末油、色拉油拌匀，码半个红樱桃。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。9、菜品名称东北大拉皮菜品价格16元/份主料重量05斤左右菜品容器双耳玻璃浅圆盘垫白盘成品及装饰拉皮切3公分条，加芝麻、陈醋、生抽、盐、味精、红油、芝麻拌匀，码黄瓜丝、心里美罗卜丝，加白瓷底盘。口味麻酱香、酸辣。吃法上桌直接食用。8、菜品名称葛根粉菜品价格16元/份主料重量04斤左右菜品容器灰绿色花边圆形碗成品及装饰葛根粉放置碗内，浇麻酱汁（麻酱、盐、味精、陈醋、芝麻调成）点芥末油，码蒜沫、黄瓜丝、红水罗卜丝。口味咸、酸、芥末辣味。葛根粉筋道。吃法上桌拌食。11、菜品名称蒜泥茄子条菜品价格8元/份主料重量04斤左右菜品容器灰绿色波浪方形瓷盘成品及装饰茄子条事先裹粉炸过，加蒜沫、红椒丝、香菜段、盐、陈醋、红油、蒜油拌匀码盘。口味咸鲜、蒜香。吃法上桌直接食用。12、菜品名称清拌茼蒿菜品价格12元/份主料重量04斤左右菜品容器花绿色水波边方形盘成品及装饰茼蒿尖，加蒜沫、葱丝、红椒丝、盐、味精、白糖、白醋、色拉油拌匀码盘。口味微酸带甜，爽口。吃法上桌直接食用。10、菜品名称老乡拌莜面菜品价格16元/份主料重量03斤菜品容器成品及装饰莜面条，加黄瓜丝、尖椒丝、精盐、醋、酱油、葱油、辣椒油、蒜末、菠菜段、土豆泥搅拌均匀。口味咸鲜吃法上桌直接食用。13、菜品名称清香核桃仁菜品价格18元/份主料重量0405斤左右菜品容器白色平边方形浅盘成品及装饰核桃仁，加胡罗卜、黄瓜菱形丁、盐、白糖、鸡粉、色拉油拌匀码盘。口味清香、爽口。吃法上桌直接食用。14、菜品名称黄瓜段菜品价格6元/份主料重量15斤（10根）菜品容器花绿色水波边方形盘成品及装饰切1314CM长码双层，上下各5根。小料甜面酱味碟口味鲜脆。吃法上桌沾酱食用。15、菜品名称豆腐干菜品价格8元/份主料重量05斤左右菜品容器灰绿色波浪长方形瓷盘成品及装饰改刀6片，码两层。口味熏香。吃法上桌直接食用。16、菜品名称家乡酸菜菜品价格12元/份主料重量04斤左右菜品容器灰绿色波浪方形瓷盘成品及装饰酸菜加干辣椒、葱花、姜沫、蒜片煸锅，放盐、味精、陈醋、红油炒过，直接码盘。口味酸辣、咸香。吃法上桌直接食用。17、菜品名称蒜香豆角菜品价格6元/份主料重量0405斤左右菜品容器白色平边方形浅盘成品及装饰豆角切8公分飞水，加蒜沫、盐、蒜油拌匀码盘。口味蒜香、爽口。吃法上桌直接食用。18、菜品名称拌三丝菜品价格6元/份主料重量05斤左右菜品容器灰绿色波浪方形瓷盘成品及装饰豆腐丝、粉条、菠菜、绿豆芽尖，加葱丝、红椒丝、盐、味精水、辣椒油、花椒油、芥末油拌匀码盘。口味微辣、芥末香味。吃法上桌直接食用。19、菜品名称莜面皮菜品价格6元/份主料重量0506斤左右菜品容器灰绿色波浪方形瓷盘成品及装饰莜面皮加蒜沫、黄瓜丝、盐、陈醋、花椒油、红油拌匀码盘。口味咸香、莜面皮筋道。吃法上桌直接食用。20、菜品名称姜汁莲菜菜品价格8元/份主料重量0405斤左右菜品容器白色平边方形浅盘成品及装饰莲菜切片，飞水，加姜沫、盐、味精、白糖、白醋、红油拌匀，码青红椒片。口味微酸带甜，咸香爽口。吃法上桌直接食用。21、菜品名称芝麻菠菜菜品价格12元/份主料重量05斤左右菜品容器白色平边方形浅盘成品及装饰菠菜飞水，加芝麻、葱丝、红椒丝、盐辣椒油、味精、葱油拌匀码盘。口味咸香。吃法上桌直接食用。22、菜品名称五香花生米菜品价格6元/份主料重量0405斤左右菜品容器灰绿色波浪方形瓷盘成品及装饰花生放葱、姜、花椒、大料、桂皮盐煮熟，加西芹、胡罗卜菱形丁、色拉油拌匀码盘。口味五香味。吃法上桌直接食用。23、菜品名称手撕驴肉菜品价格20元/份主料重量05斤左右菜品容器灰绿色波浪方形瓷盘成品及装饰驴肉煮好，手撕成细条，加葱丝、红椒丝、香菜段、盐、蒜沫、陈醋、芥末油拌匀码盘。口味咸鲜，有芥末香味。吃法上桌直接食用。24、菜品名称琥珀牛筋菜品价格26元/份主料重量04斤左右菜品容器水波浪花格浅长盘成品及装饰牛筋煮好，压成块，切成3公分宽，8公分左右长的薄片，码在浅盘的一端，另一端摆心里美罗卜花，围法香，上菜时，浇蒜醋汁。口味蒜香、牛筋筋道。吃法上桌直接食用。25、菜品名称赵城头肉菜品价格16元/份主料重量04斤左右菜品容器白绿相拼浅长盘成品及装饰煮好的头肉，改刀片成大片，碎一点的放在底下，码在浅盘的一端，整的皮朝上码在上面，另一端摆心里美罗卜花，围法香，上菜时，浇蒜醋汁。口味肉香、蒜醋汁解腻。吃法上桌直接食用。26、菜品名称酱牛肉菜品价格18元/份主料重量04斤左右菜品容器圆形白盘成品及装饰煮好的牛肉，改刀切成大片，碎一点的放在底下，下边码两排，上边码一排，用黄瓜切片摆成鸡翅形，码在两侧，另用黄瓜制成鸡尾，摆在另一侧，再用黄瓜尾竖起及心里美罗卜制成鸡脖、鸡冠，摆在尾巴的对面。上菜时，浇蒜醋汁。口味肉香、蒜醋汁解腻。吃法上桌直接食用。27、菜品名称手撕羊肝菜品价格22元/份主料重量04斤左右菜品容器白色平边方形浅盘成品及装饰煮好羊肝，改刀切成大片，码在盘下，用手撕成小块的羊肝摆在中间，上菜时，浇蒜醋汁。口味羊肝细腻，清香、蒜醋汁解腻。吃法上桌直接食用。28、菜品名称蒜泥蹄花冻菜品价格16元/份主料重量04斤左右菜品容器白色平边方形浅盘成品及装饰煮好猪蹄去骨，压成块，改刀切成片，码在盘中，上菜时，浇蒜醋汁。口味猪蹄筋道，清香、蒜醋汁解腻。吃法上桌直接食用。29菜品名称卤水拼菜品价格38元/大份、26元小份主料重量04斤左右菜品容器白色平边方形浅盘成品及装饰口味。吃法上桌直接食用。30菜品名称五香驼肉菜品价格22元/份主料重量04斤左右菜品容器白色平边方形浅盘成品及装饰口味吃法上桌直接食用。三、西北农家热菜豉2、菜品名称草原手抓肉菜品价格38元/份主料重量带骨79块（斤左右）菜品容器黑铁锅（带酒精炉底座）成品及装饰羊肉煮1小时左右，上菜时，汤距锅沿2公分，羊肉装与铁锅平，土豆三块散在肉中间，两根汤里煮过的红辣椒在肉上面，加白瓷底盘。口味咸香。汤鲜，肉烂，土豆绵软。吃法点酒精炉加热。吃肉，喝汤。可带手套抓着肉吃，也可用筷子直接食用。1、菜品名称万年功夫鱼菜品价格38元/份主料重量172斤菜品容器浅绿花长白菜盘成品及装饰鱼炖5小时左右，上菜时，整鱼顺白菜叶至白菜根摆放，（头在叶，尾在根）带一点汤。鱼尾处放罗卜花围法香，鱼身放12根红辣椒。口味鱼肉入味，骨酥，有醋香味。吃法用筷子直接食用。3、菜品名称关东酱骨头菜品价格36元/份主料重量8个（32斤左右）菜品容器椭圆绿花盘成品及装饰带肉棒骨，用特制酱卤酱制1个半小时左右后保温，上菜时，直接码盘。口味浓香。吃法带一次性手套用手抓食。4、菜品名称千年炖豆腐菜品价格20元/份主料重量2块（1斤左右）菜品容器灰色棕边竹箔萁瓷盘成品及装饰豆腐小火炖制3小时左右后保温，上菜时，将豆腐码在盘后侧，用打成菱形刀，撒葱花，盘口处放上法香。口味浓香。吃法用筷子直接食用。5、菜品名称农家赛驼掌菜品价格68元/份主料重量28公分长（3斤左右）菜品容器白色长方瓷盘成品及装饰牛蹄先煮后蒸烂，盘底先铺生菜叶，码牛蹄，煸锅，加再豉汁、蜂蜜、高汤、糖色勾芡成红汁，浇在牛蹄上，色泽红亮。口味咸鲜、微甜，口感软糯。吃法先上桌观赏，再改刀食用。6、菜品名称红烧牛鞭菜品价格46元/份主料重量09斤左右菜品容器花色圆瓷盘成品及装饰牛鞭先煮，再改成花刀，煸锅放牛鞭、冬菇、冬笋，加生抽、老抽、番茄酱、味精、盐、鲍鱼汁、蚝油、姜汁调味，勾芡装盘，盘一侧放罗卜花，围法香，牛鞭倒另一侧，色泽红亮。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。西北菜配料及口味介绍7、菜品名称红烧牛尾菜品价格56元/份主料重量09斤左右菜品容器花色圆瓷盘成品及装饰牛尾先煮熟，煸锅放牛尾、冬菇、冬笋，加生抽、老抽、番茄酱、味精、盐、蚝油调味，勾芡装盘，盘一侧放罗卜花，围法香，牛尾倒另一侧，色泽红亮。口味咸鲜、微甜。吃法上桌直接食用。8、菜品名称老汉烧羊眼菜品价格48元/份主料重量03斤左右（8个）菜品容器棕色波纹边高脚圆瓷盘成品及装饰熟羊眼飞水，放香菇、笋片、干辣椒、洋葱，加生抽、盐、味精、海鲜酱、辣妹子调味，淋红油，撒香菜。口味香辣咸鲜、汤红菜绿。吃法直接食用。11、菜品名称花菇烧牛筋菜品价格46元/份主料重量07斤左右（花菇02斤左右）菜品容器蓝边长方形瓷盘成品及装饰牛筋先煮熟，煸锅，放牛筋、花菇，加生抽、老抽、番茄酱、味精、盐、姜汁、鲍鱼汁、蚝油调味，勾芡装盘，色泽红亮。口味咸鲜香滑。吃法上桌直接食用。10、菜品名称脆皮驼峰卷菜品价格58元/份主料重量05斤左右（10条）菜品容器圆玻璃盘成品及装饰驼峰切丝，加青红椒丝、香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝调味成馅，鸡蛋摊皮，加馅成卷，裹粉干炸，呈金黄色，切成等份，辐射码盘，中间摆罗卜花，围法香。口味咸鲜、口感外酥内滑。吃法上桌直接食用。9、菜品名称石烹牛肚菜品价格32元/份主料重量06斤左右菜品容器带盖木桶成品及装饰熟牛肚切条，鹅卵石用油加热倒入马斗，入木桶，码香菜、洋葱丝，煸锅，放牛肚，加青红椒条、老干妈、泡椒、辣妹子、蚝油、蒜茸酱调味，勾芡，倒在香菜、洋葱丝上，盖上盖子。口味咸鲜微辣。吃法上桌直接食用。12、菜品名称野蘑烧羊肉菜品价格28元/份主料重量06斤左右（口蘑05斤左右）菜品容器灰色棕边竹节箔萁瓷盘成品及装饰熟羊腩，煸锅，放口蘑、红绿椒、洋葱片、泡椒，加生抽、老抽、味精、盐、辣妹子、老干妈调味，勾芡装盘。口味咸鲜微辣，色泽红亮、露白带绿。吃法上桌直接食用。13、菜品名称拔丝奶皮菜品价格20元/份主料重量04斤左右（20个左右）菜品容器四脚黑色带花异形瓷盘成品及装饰奶皮切菱形，裹糊油炸，呈金黄色，白糖炒化，下奶皮翻炒装盘，撒彩色朱古力针。（奶皮牛奶表面的一层油制作的一种食品）。口味甜脆，带丝。吃法上桌配一小碗凉开水直接食用。14、菜品名称农家炒二道菜品价格20元/份主料重量鲜粉05斤、干豆角03斤、羊肉丝01斤左右菜品容器灰色棕边竹节箔萁瓷盘成品及装饰煸锅，下羊肉丝、鲜粉条、干豆角、红绿尖椒丝，加老抽、生抽、盐、花椒面、胡椒粉、干辣椒丝、味精调味装盘。口味咸鲜微辣、粉条筋道。吃法上桌直接食用。15、菜品名称大老爷羊头肉菜品价格26元/份主料重量04斤左右菜品容器椭圆形带耳汤碗成品及装饰羊头煮熟，切片，煸锅下羊头肉、红绿尖椒片、洋葱片，加生抽、老抽、蒜茸酱、老干妈、泡椒、辣妹子、盐、味精调味，碗边铺生菜，羊头骨一分为二敞口摆在碗内，下颚插在两边，成品倒在敞口内，露出红绿椒。口味咸鲜微辣。吃法上桌直接食用。16、菜品名称香酥小牛肉菜品价格32元/份主料重量06斤左右菜品容器灰色棕边竹节6角瓷盘成品及装饰牛里脊，切片腌制上浆炸，煸锅，放红绿尖椒片、洋葱片、加干辣椒、花椒、黄豆沫、芝麻、椒盐煸炒调味，盘底铺白色花边纸装盘。口味咸鲜微辣、酥香脆嫩。吃法上桌直接食用。17、菜品名称葱爆羊肉菜品价格22元/份主料重量04斤左右菜品容器浅黄带孔叶形瓷盘成品及装饰羊里脊切片腌制，煸锅，放京葱、加盐、味精、老抽、醋、花椒面、干姜面煸炒调味装盘。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。18、菜品名称羊肉炒粉菜品价格18元/份主料重量鲜粉07斤、羊肉02左右菜品容器灰色棕边竹节6角瓷盘成品及装饰羊里脊切丝腌制，煸锅，放羊肉、鲜粉、红绿椒丝，加生抽、老抽、盐、花椒面、干姜面、醋煸炒调味，装盘。口味咸鲜，口感顺滑。吃法上桌直接食用。19、菜品名称爆炒牛心菜菜品价格18元/份主料重量07斤左右菜品容器蓝边长方形瓷盘成品及装饰煸锅，放干辣椒段、牛心菜，加盐、味精、鸡粉、白糖、东古酱油、醋煸炒调味装盘。口味咸鲜、微辣。吃法上桌直接食用。20、菜品名称老姑炒窝头菜品价格16元/份主料重量窝头07斤、猪肉02斤左右菜品容器灰色棕边竹节6角瓷盘成品及装饰窝头一切四瓣过油，猪肉切片腌制，煸锅，下干辣椒、肉片煸炒，加盐、老抽、鸡精、味精调味，下窝头、红绿椒片翻炒，装盘。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。21、菜品名称排骨烩酸菜菜品价格28元/份主料重量排骨05斤、五花肉02斤、酸菜04斤左右菜品容器波浪浅灰蓝高脚圆瓷碗成品及装饰肋排剁寸段，五花肉切片飞水，下排骨、五花肉煸炒，放葱姜蒜沫炒香，加大料面、花椒面、生抽、老抽、盐，下酸菜煸炒，放味精、老汤调味炖制半小时，装盘撒葱花。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。22、菜品名称老汤烩全羊菜品价格32元/份主料重量07斤、土豆条03斤菜品容器锅仔成品及装饰熟羊杂切丝，煸锅，下主料、浓汤，加盐、味精炖煮15分钟，加土豆条炖10分钟，装锅仔，放红油，撒香菜，加白瓷底盘。口味咸鲜。吃法上桌点酒精炉加热食用。23、菜品名称羊肉烩南瓜菜品价格16元/份主料重量羊肉07斤、南瓜04斤左右菜品容器葡萄椭圆碗成品及装饰羊肉切块，飞水，加汤、葱、姜、盐炖熟，下南瓜烩15分钟，加味精、胡椒粉调味，装碗放葱花。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。24、菜品名称猪排勾鸡菜品价格32元/份主料重量肋排07斤、鸡斤04斤左右菜品容器波浪浅灰蓝高脚圆瓷碗成品及装饰肋排剁寸断、鸡剁块，飞水，下肋排、鸡块煸炒，加生抽、老抽、辣椒、花椒、大料、高汤烩半小时，加味精、盐调味，装碗撒葱花。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。25、菜品名称羊肝土豆条菜品价格22元/份主料重量肝05斤、土豆05斤左右菜品容器灰色棕边竹节6角瓷盘成品及装饰羊肝、土豆切条，羊肝腌制、飞水、过油，土豆排粉炸，煸锅，放羊肝、土豆条、绿椒，加干辣椒、辣妹子、泡椒、芝麻、椒盐调味装盘。、口味咸鲜、微辣。吃法上桌直接食用。26、菜品名称土豆焖金瓜菜品价格32元/份主料重量土豆07斤金瓜左右菜品容器灰色棕边竹节6角瓷盘成品及装饰土豆、南瓜切骨牌块，蒸熟，葱段煸锅，下鲍汁，加土豆、南瓜翻炒出盘。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。27、菜品名称罐罐羊肉菜品价格32元/份主料重量07斤菜品容器南瓜罐成品及装饰羊肉切块，飞水，加汤、放葱、姜、花椒、茴香、当归炖半小时，加入熟黄豆山药炖5分钟，加盐、胡椒粉调味，放油菜段，装罐，口味咸鲜。吃法上桌直接食用。28、菜品名称提桶莜面鱼菜品价格16元/份主料重量莜面鱼04斤、羊汤16斤左右菜品容器绿色提桶成品及装饰煸锅，放西红柿丁，加特制羊汤、莜面鱼、醋、胡椒粉、香油，上菜时，撒绿葱沫。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。29、菜品名称酸菜炒莜面菜品价格18元/份主料重量06斤菜品容器浅绿色叶形瓷盘成品及装饰葱花炝锅、放酸菜、莜面，加盐胡椒粉调味，炒匀装盘。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。30、菜品名称三丝炒莜面菜品价格18元/份主料重量熟莜面06斤、火腿丝、绿豆芽、青红椒丝。菜品容器成品及装饰葱花炝锅，下三丝煸炒，放莜面、盐胡椒粉调味，炒匀装盘。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。31、菜品名称草原牛奶羹菜品价格18元/份主料重量牛奶01斤左右菜品容器玻璃盅成品及装饰锅内放汤，加牛奶、白糖、湿淀粉成羹，上菜时，加炸过的馒头丁、炒米、奶皮。口味甜。吃法带汤勺，上桌直接食用。32、菜品名称牧民牛肉羹菜品价格22元/份主料重量牛肉02斤左右菜品容器玻璃盅成品及装饰牛里脊、草菇、红绿椒、香菜切沫，牛肉沫飞水，锅内放高汤，加盐、味精、胡椒粉、香油、牛肉沫、草菇沫、红绿椒沫、香菜沫，勾芡，淋入鸡蛋清。口味咸鲜。吃法带汤勺，上桌直接食用。33、菜品名称胡罗卜炖羊肉菜品价格28元/份主料重量羊肉07斤、胡罗卜03斤菜品容器蓝色白点方形碗成品及装饰羊肉切块，飞水，加汤、放葱、姜、花椒、茴香炖半小时，下胡罗卜再炖10分钟，加盐、胡椒粉调味，装碗放香菜。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。34、菜品名称翡翠黄瓜钱菜品价格16元/份主料重量瓜钱04斤、肉01斤左右菜品容器灰色棕边竹节6角瓷盘成品及装饰黄瓜横切片腌制，洗去盐分，肉切片，煸锅，下瓜钱、红椒煸炒，加盐、味精、勾薄芡调味装盘。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。35、菜品名称东北地三鲜菜品价格18元/份主料重量茄子05斤、土豆02斤、青椒01斤菜品容器波浪浅灰蓝圆瓷盘成品及装饰土豆、茄子改成滚刀片，柿子椒片开，切成三角段，过油，煸锅，加盐、鸡精、蚝油、料酒、味精、白糖调味，勾芡装盘。口味咸鲜、微甜。吃法上桌直接食用。36、菜品名称鲶鱼烧茄子菜品价格36元/份主料重量鲶鱼15斤左右，茄子06斤菜品容器大圆瓷盘成品及装饰鲶鱼改成一字刀，茄子整个用刀划透，过油，煸锅，下汤，加东北大酱、糖、盐、酱油、醋、调味，小火炖熟，勾芡装盘。口味咸鲜、浓香。吃法上桌直接食用。37、菜品名称小鸡炖蘑菇菜品价格38元/份主料重量小鸡06斤、蘑菇04斤菜品容器波浪浅灰蓝高脚圆瓷碗成品及装饰小鸡切块焯水、蘑菇去根，煸锅，下鸡块煸出水分，放高汤、蘑菇，加盐、酱油、味精、鸡精、白糖调味，上菜时，撒葱花。口味咸鲜、浓香。吃法上桌直接食用。38、菜品名称尖椒干豆腐菜品价格16元/份主料重量干豆腐06斤、尖椒02斤菜品容器水波浪花格浅长盘成品及装饰尖椒切滚刀块，豆腐皮切成棱形片焯水，煸锅，下豆腐皮，加高汤、盐、鸡精、味精调味炖35分钟，下尖椒，勾芡装盘。口味咸鲜、清辣。吃法上桌直接食用。39、菜品名称杀猪烩菜菜品价格28元/份主料重量酸菜06斤、熟五花肉025斤、粉条05斤菜品容器不锈钢锅仔（带酒精）成品及装饰酸菜切丝，浸泡，熟五花肉切片，煸锅，放入高汤、酸菜、五花肉片，加盐、鸡精、味精、大料、姜片、葱炖入味，将菜盛入锅仔，撒葱花，加白瓷底盘。口味咸鲜、微酸。吃法上桌点酒精炉加热食用。40、菜品名称庆岭鱼头豆腐粉菜品价格32元/份主料重量鲢鱼头菜品容器白色大圆瓷盘成品及装饰鱼头中间破开，飞水，豆腐切成大片，粉条用水泡好。煸锅，下鱼头，加料酒、醋、酱油、高汤、白糖、辣椒面、鸡精、庆岭把蒿调味，小火炖制，快熟时，放豆腐及粉条，加蒜沫、葱丝、香菜装盘。口味咸鲜、浓香。吃法上桌直接食用。41、菜品名称东北扒猪脸菜品价格58元/份主料重量猪脸半边445斤左右菜品容器白色大圆盘成品及装饰猪脸劈开，洗净，用纱布包好，入特制酱汤卤制，上菜时，将猪脸朝上装入盘中上笼蒸烂，取出。取少许酱汤汁调味，勾芡，浇在猪脸上，加香菜、葱丝上桌。口味咸鲜、浓香。吃法上桌直接或改刀食用。42、菜品名称排骨玉米炖豆角菜品价格22元/份主料重量排骨04斤、玉米04斤、豆角06斤菜品容器棕红色椭圆异形碗成品及装饰肋排剁成寸段，豆角去筋，折断；玉米剁成寸半段，再中分四块。煸锅，加高汤、酱油、盐、味精、鸡精、炖熟。口味咸香味浓。吃法上桌直接食用。45、菜品名称二嫂子五花菜菜品价格22元/份主料重量肉015斤、木耳02斤、青椒04斤、胡罗卜04斤、鸡蛋2个菜品容器黄色带花异形盘成品及装饰肉、木耳、青椒、胡罗卜切丝，鸡蛋炒熟，煸锅，下料煸炒，加盐、鸡精、味精调味装盘口味咸鲜、色泽亮丽。吃法上桌直接食用。43、菜品名称猪肉炖粉条菜品价格26元/份主料重量红烧肉04斤、粉条04斤、油菜01斤菜品容器葡萄椭圆碗成品及装饰煸锅，下红烧肉，汤、粉条炖制，加酱油、盐、鸡精、味精调味，出锅放油菜。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。44、菜品名称翠花酸菜粉菜品价格20元/份主料重量酸菜08斤、肉丝01斤、粉条025斤菜品容器黄色带花圆形盘成品及装饰肉、木耳、青椒、胡罗卜切丝，鸡蛋炒熟，煸锅，下料煸炒，调味装盘口味咸鲜、色泽亮丽。吃法上桌直接食用。46、菜品名称老姨锅包肉菜品价格22元/份主料重量肉05斤菜品容器白色圆形盘成品及装饰里脊切23毫米厚，长为45厘米的片，加淀粉和匀，香菜切寸段。油烧七成热，下肉片，炸至枣红色。勺内下白糖、醋、蕃茄酱、橙汁调成酸甜汁，下主料翻炒，出锅放上香菜。口味酸甜。吃法上桌直接食用。47、菜品名称扣肉蒸饼菜品价格26元/份主料重量五花肉、（饼12个）菜品容器圆形盘成品及装饰五花肉切薄片，皮朝下码在碗内加特制酱料调味，上蒸箱蒸熟，蒸饼加热，圆盘底码生菜，扣肉扣在中间，蒸饼码在肉的周围，口味咸鲜、色泽亮丽。吃法上桌直接食用。48、菜品名称土豆茄子泥菜品价格18元/份主料重量菜品容器白色双耳鲍鱼盘成品及装饰土豆、茄子蒸熟、打成泥装盘，煸锅，下肉沫、东北大酱、盐、味精、调成酱煸炒成酱，浇在原料上，撒上葱、香菜、尖椒沫。口味咸鲜、酱味、口感软糯。吃法上桌直接食用。52、菜品名称椒盐羊宝菜品价格48元/份主料重量15斤左右菜品容器黄色带花异形盘成品及装饰羊宝片开，改花刀，再一分为二，开水加姜汁入羊宝飞水，拍粉过油。煸锅，下料煸炒，调味装盘口味咸鲜、微辣。吃法上桌直接食用。50、菜品名称关东乱炖菜品价格26元/份主料重量红烧肉02斤、干菜（豆角、土豆、白菜、茄子、黄瓜）05斤、宽粉02斤菜品容器浅灰蓝水波边高脚碗成品及装饰煸锅，下料红烧肉、豆角、土豆、白菜、茄子、黄瓜干、宽粉煸炒，加高汤、盐、鸡精、味精、酱油调味炖熟装盘。口味咸鲜、口感有韧性。吃法上桌直接食用。51、菜品名称沙葱炒土鸡蛋菜品价格18元/份主料重量鸡蛋6个、沙葱02斤菜品容器浅绿色叶形瓷盘成品及装饰鸡蛋打散，小火炒熟，下胡油，炒沙葱，加鸡蛋，翻匀，加盐调味装盘。口味咸鲜、色泽红绿相间。吃法上桌直接食用。49、菜品名称大妈扒全茄菜品价格16元/份主料重量茄子08斤、肉02斤菜品容器白色浅纹翘边长方形盘成品及装饰整茄子表面改花刀，炸熟，煸锅，下汤、茄子，加大酱、味精、白糖、酱油、盐料调味，勾芡出勺装盘，在茄子上面横排码肉丝、蒜末、香菜丝、葱丝。口味咸鲜、酱香。吃法上桌直接食用。四、地方村野美味1、菜品名称乡村五谷宝菜品价格28元/份主料重量红豆、黄豆、花生、玉米、麦仁菜品容器灰蓝色波纹边高脚碗成品及装饰五谷先泡两小时，用高压锅压5分钟，盛出，煸锅，下料煸炒，放汤，加盐、味精、白糖、老抽，勾芡装碗放葱花。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。2、菜品名称一品白菜菜品价格22元/份主料重量菜品容器双耳玻璃盘成品及装饰白菜飞水，装盘，加盐、味精、料酒上笼蒸5分钟，锅内加汤，放下虾仁、鹌鹑蛋、火腿肠、盐调味，勾芡浇在白菜上。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。3、菜品名称乡宁汆肉菜品价格22元/份主料重量五花肉03斤菜品容器黑色高脚碗成品及装饰五花肉切片，加鸡蛋清、淀粉，汆水，上笼蒸20分钟，煸锅，加汤，放核桃仁、木耳，放盐、鸡精调味，勾芡装碗。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。4、菜品名称虾酱豆腐菜品价格16元/份主料重量豆腐菜品容器白色方形深碗成品及装饰豆腐切菱形片，飞水，锅内加汤、虾酱下豆腐煮三分钟，装碗。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。5、菜品名称清蒸丸子菜品价格18元/份主料重量03斤菜品容器黄色波纹边高脚碗成品及装饰五花肉剁碎，馒头搓花，加葱、姜、鸡蛋，放盐、花椒、调味，挤成丸子，上笼蒸10分钟，放入碗中，锅加汤，放木耳、盐、味精、葱、菠菜调味，浇在在丸子上。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。6、菜品名称乡宁梨肉菜品价格22元/份主料重量五花肉05斤、梨1斤菜品容器白色鲍鱼盘成品及装饰熟五花肉过油上色，切薄片，梨去皮切片，相间码放，皮朝下装小黑碗，加黑糖上笼蒸20分钟，扣在盘子中，锅中加水、糖、蜂蜜勾芡，浇在梨肉上口味香甜。吃法上桌直接食用。7、菜品名称糖醋肉菜品价格28元/份主料重量04斤菜品容器白色方形深碗成品及装饰里脊切片，拍粉炸，锅内加米醋、番茄酱、白糖，调匀，下炸好的里脊片，翻炒装盘。口味甜、色泽红亮。吃法上桌直接食用。8、菜品名称乡宁小炒菜品价格20元/份主料重量03斤菜品容器黄色波纹边高脚碗成品及装饰里脊肉切丝，上浆，煸锅，下肉煸炒，加汤、放盐、鸡精、老抽、木耳、菠菜调味，勾芡装碗。口味咸鲜（带汤）。吃法上桌直接食用。9、菜品名称酥炸丸子菜品价格18元/份主料重量茼蒿、菠菜菜品容器竹煸盘成品及装饰茼蒿、菠菜剁碎，加面粉，加盐、料酒、白糖、花椒面挤成丸子、油中炸出，装盘，撒椒盐。口味咸鲜、酥脆。吃法上桌直接食用。10、菜品名称蜜汁毛山药菜品价格28元/份主料重量1斤菜品容器白色鲍鱼盘成品及装饰毛山药去皮，切成滚刀块装盘，放糖，上笼蒸20分钟，锅中加水、糖、蜂蜜勾芡，浇在山药上，在中间码拌个红樱桃。口味甜、山药绵软。吃法上桌直接食用。11、菜品名称乡宁小酥肉菜品价格18元/份主料重量05斤菜品容器白色鲍鱼盘成品及装饰里脊肉切条，拍粉炸，上笼蒸30分钟，煸锅，下料，加鸡精、盐、老抽调味，勾芡装盘。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。12、菜品名称清炒白豆腐菜品价格8元/份主料重量07斤菜品容器水波浪花格浅长盘成品及装饰豆腐加盐飞水，锅加油，下豆腐煸炒，下木耳、加盐水、花椒水、味精、鸡粉调味，下菠菜装盘。口味咸鲜、清淡爽口。吃法上桌直接食用。13、菜品名称银耳莲子汤菜品价格15元/份主料重量菜品容器透明玻璃碗成品及装饰莲子泡1小时，锅内放水、白糖、枣、莲子勾芡，装碗。口味甜。吃法配汤勺上桌直接食用。14、菜品名称素过油肉菜品价格15元/份主料重量茄子、菜品容器白色平边方形浅盘成品及装饰茄子顶头切薄片，拍粉炸，煸锅，下主料、蒜台、木耳煸炒，加盐、味精、老抽、醋调味，勾芡装盘。口味咸鲜、微酸。吃法上桌直接食用。15、菜品名称三鲜汤菜品价格26元/份主料重量05斤（鱿鱼、海参、虾仁）菜品容器棕色三角深碗成品及装饰锅内加高汤，加盐、鸡精、味精调味，勾芡，下鱿鱼、海参、虾仁、菠菜装碗。口味鲜咸。吃法配汤勺上桌直接食用。16、菜品名称鱿鱼汤菜品价格18元/份主料重量05斤菜品容器黄色带花异形盘成品及装饰锅内加高汤，加盐、鸡精、味精调味，勾芡，下鱿鱼、蟹肉、鸡丝、菠菜、葱丝装碗。口味鲜咸。吃法配汤勺上桌直接食用。17、菜品名称苜蓿汤菜品价格18元/份主料重量鸡蛋1个、肉03斤菜品容器黄色波纹边高脚碗成品及装饰鸡蛋打散，炒熟，肉切丝，煸锅，下肉丝煸炒，加汤、木耳、盐、老抽调味，勾芡装碗。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。18、菜品名称辣炒莲菜丝菜品价格12元/份主料重量1斤菜品容器竹节六边盘成品及装饰莲菜去皮，顺切丝，煸锅，下辣椒、莲菜煸炒，加白醋、盐、味精、白糖调味装盘。口味咸鲜、辣。吃法上桌直接食用。19、菜品名称拔丝红薯菜品价格12元/份主料重量08斤菜品容器白色平边方形浅盘成品及装饰红薯去皮切成滚刀块，拍粉炸，锅内加油，下白糖炒出丝，加红薯翻炒，装盘。口味甜。吃法配小碗凉开水上桌直接食用。20、菜品名称家乡土豆丝菜品价格8元/份主料重量1斤菜品容器竹节六边盘成品及装饰土豆去皮，切丝，煸锅，下辣椒、土豆煸炒，加白醋、盐、味精、调味装盘。口味咸鲜、辣。吃法上桌直接食用。21、菜品名称山西过油肉菜品价格16元/份主料重量菜品容器白色平边方形浅盘成品及装饰里脊切片，腌制，煸锅，下主料、木耳、蒜台，加醋、老抽、盐、味精煸炒，勾芡装盘。口味咸鲜、醋香。吃法上桌直接食用。22、菜品名称农家沙锅菜品价格98元/份主料重量菜品容器铜火锅成品及装饰底放白菜、加粉条、海带、酥肉、白豆腐、熟五花肉，加特制老汤。口味咸鲜。吃法上桌直接食用。五、五谷杂粮主食1、菜品名称莜面卷卷菜品价格16元/大笼、8元/小笼主料重量大笼115120个重0809斤小笼4045个重04斤左右菜品容器不锈钢边竹笼成品及装饰烫面，将莜面在石板上，用手掌推压成片，再卷在手指上，靠笼边圆形码放，形成蜂窝状，大小均匀，蒸熟。口味口感筋道。小料香菜、土豆、南瓜吃法上桌配汤料加小料沾食。2、菜品名称莜面囤囤菜品价格18元/大笼9元/小笼主料重量（12个）菜品容器不锈钢边竹笼成品及装饰烫面，将莜面在案板上，擀成薄片，把馅（土豆、罗卜、芹菜）均匀地铺在上面，再卷成卷，用刀切成段，竖着码入竹笼，蒸熟。口味口感筋道，有菜香。吃法将囤囤夹入碗中，用勺将汤料浇在囤囤上食用。3、菜品名称莜面条条菜品价格16元/大笼8元/小笼主料重量0809斤/大、04斤/小菜品容器不锈钢边竹笼成品及装饰烫面，将三块莜面在案板上，用手掌擀压成条，粗细均匀，码入竹笼，蒸熟。口味口感筋道。小料香菜、土豆、南瓜吃法上桌配汤料加小料沾食。4、菜品名称莜面蒸饺菜品价格22元/大笼11元/小笼主料重量12个菜品容器不锈钢边竹笼成品及装饰烫面，将莜面在案板上擀成饺子皮，包入馅（土豆、罗卜、芹菜、木耳、粉条）码入竹笼，大小均匀，蒸熟。口味口感筋道。吃法上桌配醋蒜汁沾食。5、菜品名称羊肉汤菜品价格3元/份主料重量菜品容器蓝内釉方形碗成品及装饰羊肉、土豆、香菇切丁，煸锅下料煸炒，加葱姜花椒粉、干姜粉、老抽、生抽、盐、味精、肉汤熬制1小时。口味咸鲜吃法上桌配莜面沾食。6、菜品名称猪肉汤菜品价格3元/份主料重量菜品容器蓝内釉方形碗成品及装饰猪肉、土豆切丁，煸锅下料煸炒，加葱姜花椒粉、大料粉、老抽、生抽、盐、味精、肉汤熬制1小时。口味咸鲜吃法上桌配莜面沾食。7、菜品名称素汤菜品价格2元/份主料重量菜品容器蓝内釉方形碗成品及装饰用葱油、陈醋、辣油、大汤、蒜汁兑成汁，加入黄瓜丝、香菜沫、葱花、茄子泥、腌酸菜、紫甘蓝丝，装入半小碗。口味香、辣、酸、咸。吃法上桌沾莜面食用。9、菜品名称小米发糕菜品价格12元/份8块主料重量06斤菜品容器木制模压盘成品及装饰小米面，加入白糖、鸡蛋、三花淡奶、炼乳、泡打粉活匀，蒸成厚饼，切成菱形。口味香甜、松软。吃法上桌直接食用。8、菜品名称东北菜团子菜品价格2元/个主料重量02斤菜品容器木制模压盘成品及装饰菠菜切碎，加面粉、盐拌匀，攥成6公分大小的团，蒸熟。口味菜香。小料醋汁吃法上桌沾食。11、菜品名称乡村大包子菜品价格2元/个主料重量03斤（直径9公分）菜品容器编筐成品及装饰发面。擀成皮，包入馅（韭菜、鸡蛋、粉条、芝麻，调入油、盐、味精、十三香）约9公分左右，大小均匀，蒸熟。口味咸鲜，馅大皮薄、韭菜香味。吃法上桌直接食用。10、菜品名称农家蒸五宝菜品价格16元/份主料重量土豆、地瓜、山药、玉米、南瓜（15块）菜品容器木制模压盘成品及装饰土豆、地瓜、山药、玉米、南瓜切块，蒸熟。口味甜、软。吃法上桌直接食用。莜面即裸燕麦。莜麦耐寒、耐旱，生长期长，适合在高寒、旱地种植。在我国莜麦盛产区有内蒙古乌兰察布盟；山西燕北和河北张家口等地区。莜面一直是深受老百姓喜爱的风味食品，在我国日常食用的九种食粮中，莜麦在蛋白质、脂肪，维生素，矿物元素，纤维素等到五种营养的含量均居首位，特别是它所含丰富的水溶性膳食纤维，有降低血脂和胆固醇含量的食疗作用。莜面食品需经过三熟”即“炒熟莜麦；去皮磨成粉状；烫熟面粉；搓成各种形状的面坯，蒸熟成品，将面坯上笼蒸制”除了蒸熟蘸入各种汤料小菜食用之外，莜面还可以烩炒、做成砂锅、凉拌等，口感筋道，富有弹性，口味独特。13、菜品名称乡宁开花馍菜品价格3元/个主料重量04斤菜品容器木制模压盘成品及装饰外购。白、软，大小均匀、中间开口。口味松软、面香。吃法上桌直接食用。12、菜品名称乡宁油糕菜品价格8元/打12个主料重量084斤/12个（直径7公分）菜品容器木制模压盘成品及装饰烫面，擀成皮，包入馅（橘子粉、红塘、芝麻、油、熟面粉）成小面饼，入油锅炸熟。口味外酥、内香甜，不粘牙。吃法上桌直接食用（注意糖馅烫嘴）。15、菜品名称关东糖饼菜品价格5元/张主料重量（15公分）菜品容器不锈钢边竹笼成品及装饰软发面，擀成皮，包入糖馅（白糖、芝麻、面粉）擀成饼，用饼铛烙熟，大小均匀。口味松软、甜香。吃法上桌切四瓣，直接食用。14、菜品名称玉米煎饼菜品价格8元/打12个主料重量12斤菜品容器木制模压盘成品及装饰玉米面，加白面粉、白糖、炼乳、鸡蛋、玉米粒调成糊状，用饼铛烙熟，大小均匀。口味香甜、松软。吃法上桌直接食用。17、菜品名称家乡饺子菜品价格8元/半斤主料重量40个/斤菜品容器白色鲍鱼盘成品及装饰死面，擀成皮，包入馅（素韭菜、鸡蛋、粉条；羊肉加葱、姜、胡罗卜；猪肉加白菜、大葱）挤成饺子，煮熟，大小均匀。口味鲜香。吃法上桌直接食用。16、菜品名称羊肉汆面菜品价格22元/锅主料重量菜品容器铁锅成品及装饰羊肉切片，腌制，面擀成皮切条，揪片，锅加高汤，下面片，加盐、味精调味，下羊肉片，菠菜，装碗淋葱油。口味肉嫩、汤鲜，面条筋道。吃法上桌直接食用。19、菜品名称乡宁河漏面菜品价格8元/大碗、5元/小碗主料重量06斤菜品容器灰绿色花边圆形大碗蓝内釉方形小碗成品及装饰河漏面，煮熟。浇稍子，（羊肉、豆腐、油炸豆腐、土豆、红油），撒香菜、葱丝。口味咸香、微辣、色红。吃法上桌直接食用。18、菜品名称稍子面菜品价格3元/小碗主料重量菜品容器蓝内釉方形碗成品及装饰切面，煮熟。浇稍子（胡罗卜、豆腐、油炸豆腐、土豆、五花肉丁）。口味咸香。吃法上桌直接食用。21、菜品名称二米饭菜品价格2元/碗主料重量菜品容器蓝白相间小花碗成品及装饰东北大米，沁州黄小米三比一混在一起加水，蒸熟。先用小碗盛起，再反扣在花碗中。口味黄白相间，香软。吃法上桌直接食用。20、菜品名称大米饭菜品价格2元/碗主料重量菜品容器蓝白相间小花碗成品及装饰东北大米加水，蒸熟。先用小碗盛起，再反扣在花碗中。口味香软。吃法上桌直接食用。六、五谷闲庄饮品饮品名称砖茶菜品价格30元/壶主料重量菜品容器提壶成品及装饰砖茶加水，熬成褐色，过滤。口味茶香。吃法上桌直接倒在杯子里饮用。饮品名称奶茶菜品价格38元/壶主料重量菜品容器提壶成品及装饰砖茶加水，熬成褐色，加入奶粉，煮开，过滤。口味茶香、奶香。吃法上桌直接倒在杯子里饮用。饮品名称绿茶价格2元/位容器茶壶是不发酵的茶，因茶色和叶底呈绿色而得名，日本人和中国人普遍爱喝绿茶。绿茶是我国产量、出口量最大，品质最好的茶叶，它来自茶叶的最嫩的部分，分清明茶、云雾茶、雨后茶等。工序只是杀青。西湖龙井，它是一种全炒型的茶叶，外形扁平光滑，色泽嫩绿，香如馥兰，绿茶冲泡时要求水温80度，因为高温会把部分营养损坏，而且会使茶水变黄，不好看，因此，泡3分钟可以上茶。饮法上桌直接倒在杯子里饮用。饮品名称乌龙茶价格3元/位容器茶壶是半发酵茶，既有绿茶鲜浓之味，又有红茶甜醇的特色，由于乌龙茶外观色泽清褐，也称为青茶。叶片中心为绿色、边缘为红色、俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等省，一般都以茶树名来命名。品种有台湾的冻顶乌龙，成品肥壮重实，金黄清澈，叶底绿叶红镶边；福建安溪的铁观音，成品紧结卷曲，香气持久，醇厚甘甜，冲泡七八次香味犹在。乌龙茶冲泡需要100度的水温，23分钟后上茶，茶汤呈黄红色，如果冲泡的时间长了，颜色就会加深。饮法上桌直接倒在杯子里饮用。饮品名称绿茶价格2元/位容器茶壶以茶叶作为茶坯和各种香花进行拼或熏香而成，融花香茶香于一体，既保持原有茶香风味又带有鲜花芬芳，是我国茶叶的独特产品，花茶为东北和华北地区人民所喜爱，习惯上在夏天饮用。花茶泡好，朵朵花轻飘在杯中，很有艺术感。，轻轻品尝花香纯，令人精神清爽。常见的品种有杭州白菊、茉莉、黄菊等。冲泡水温要求100度，35分钟可上茶。饮法上桌直接倒在杯子里饮用。新菜一、凉菜41、软拌鲜菇鲜香菇去根，水煮，片成大片，加芥末油、盐、味精拌匀，撒葱沫。2、清拌馓子新鲜馓子，折成小段，加香菜段，料油、醋、味精、盐拌匀3、绿叶长生果菠菜叶切碎，下油锅炸脆，做盘底，加炸熟的红皮花生米，撒上棉白糖。4、胡油罗卜丝白罗卜去皮，切成长丝，加盐、味精、胡油、绿葱沫拌匀。二、炒菜14东北1、口蘑韭菜口蘑切片、韭菜切段，煸锅，下口蘑、韭菜煸炒，加盐、味精、鸡精勾芡。2、清炒拉皮拉皮切条，肉丝腌制滑炒，煸锅，下干辣椒、拉皮翻炒，加盐、味精、鸡精、老抽调味，下辣油、绿尖椒丝、肉丝，翻匀烹醋装盘。3、脆爆海带水发海带切斜块，拍粉炸脆，煸锅，下老抽、盐、糖醋、料酒蒜泥兑成的汁，勾芡，下炸过的海带、红绿椒片，翻炒，淋香油装盘。4、醋熘鱼片鱼肉片片，腌制，温油滑出，煸锅，下醋兑汁，勾芡，下鱼片翻炒装盘。5、干炸香菇鲜菇切条腌制，裹粉炸透，配椒盐。6、京梨鸡丝、梨去皮切丝、鸡脯肉顺丝切条腌制，温油滑出，煸锅，下梨丝煸炒，加盐、味精、鸡精调味，勾芡，下红椒丝、鸡丝，翻炒装盘。西北1、胡油菜心油菜心过油，煸锅，下高汤，加盐、味精、鸡精调味，勾芡，下油菜心翻炒，淋胡油装盘。2、红苕泥地瓜蒸熟，压成泥，蜜枣、瓜条、橘饼切碎，锅加猪油，下地瓜泥推炒，加加果料玫瑰、糖、青豆炒匀，撒入芝麻装盘。3、回锅羊肉熟羊肉切片，煸锅，下肉煸炒，加郫县豆瓣、泡椒、老抽、面酱、味精、料酒、糖调味，下葱段、蒜台、木耳翻炒，装盘。4、家乡锅巴菜米饭压成片，下锅炸透，煸锅，下肉沫煸干，加盐、味精、孜然、醋、淋胡油，下青红椒片、锅巴