饮食文化-论衡东土菜文化

湖南商学院学年论文(课程设计)湖南商学院上课时间加工品上课时间饮食文化标题论东西方蔬菜文化姓氏萧汉学号半级转业师父2016年5月亮论东西方蔬菜文化内容摘要作为地方饮食文化的衡东土菜文化不仅具有独特的味觉风格，其背后的人文氛围是创造土菜文化的衡东人淳朴温暖的性格品质。它独特的烹饪和食物习俗，使人想起自己的故土和家乡那些热情淳朴的人。那种“土”的味道对城市人来说是味觉的猛烈刺激，引起了怀旧之情。这也是衡东土菜的文化魅力所在关键词衡东土壤烹饪；乡土文化；托债产业；新的经济增长点一个地区的风土生土长，一个地区的风土生土长，另一个地区的不同气候和风俗催生了各个地区不同的饮食文化。这些独特的地域饮食文化都是前人生活智慧发达的成果，从一方风土饮食文化中可以看出居住在这片土地上的人们在千年历史文化遗产中留下的各种足迹。热爱生活的亨东创造了独特的亨东土菜文化，亨东这个小县城就像留在湖南南部一个角落的明珠，静静地散发着其独特的光华魅力，我想以虔诚的姿态探索亨东土菜文化的遗产，寻找前人智慧的足迹。一、衡东土壤烹饪的起源和特点衡东气候温和，雨水充沛，草木茂盛，是典型的江南风云。玉带般的河水是衡东的母亲河。河水清澈透明，可以直接饮用，但河两岸却形成了南岳七十二峰的萧夏峰、凤凰峰、金觉峰、座位漂亮美丽的秀，美丽的姿态各异，山与水融为一体，绝美迷人的风景画。衡东土菜就是在这美丽的山水之间生长成长壮大的。衡东土产源远流长，最早的来源已经不能测试，最早流传的是清朝年，张元彭君进京，在家乡赠送自生的黄辣椒，送给皇帝。皇帝开始感到辣味，但此后胃口大开，牙齿脸颊上挂着香，回味无穷，大怀亚特，他们要把彭俊的家乡每年进军。因此，黄辣椒的身价翻了一番，黄公告秋也是以其名字命名的。黄贡菊原产于衡东郡山长香一带，是湘江冲积而产生的特殊沙性土壤，这种颜色使特殊的辣椒具有独特的味道。果皮薄，肉厚，具有甜，脆的特性。移植到别的地方，颜色不太亮，味道也有点变异，不再那么正统了。由于衡东独特的气候和地质条件，衡东诞生了独特的饮食文化。衡东土菜是香菜系统之一，既融入了广深的香菜风格，又有很丰富的地方香和乡村特色。辣味、新鲜和美丽是其突出特征。“辣”是衡东土菜的重要组成部分，辣不是正宗的衡东土菜。香菜本来就以辣味闻名，衡东土菜继承了这种传统。此外，由于天狗的自然地理条件，衡东具有独特的辣味青网和黄公果追加丰富，本乡的青椒辣味强，黄公果秋的辣味又有独特的新鲜味道和甜味，结合这两者，衡东土菜既有香菜，又有特别的新鲜甜味剂，辣味更好。外地(主要指外周)食客吃的是衡东土菜，不怎么辣，但辣回来了，大家都认为这辣味是自然辣味，确实很开胃。“神仙”是衡东土菜的另一个重要元素。衡东土菜原料是以衡东土山、畜产品为主的辅料，采用民间传统的烹饪方法制成的。源自农家自生的农家制产品的“新鲜”成为其重要招牌。通过土特产、山鱼、野菜等各种新鲜、新鲜、传统的烹饪方式制作的衡东土菜，保持了乡土菜纯正、浓郁的“土”味道，凉爽、安心。衡东土菜的“美”不仅体现在烹饪的风格上，而且体现在其丰富性上，盛菜的器具是农家盛菜的大碗，丰田里都很结实，虽然不华丽，但很实惠。衡东民间在石上使用的8碗好耀石通常被称为“7层建筑”，7层不同的食物聚集在一起，装满了大碗，给人以厚实的感觉。体现了衡东人淳朴的亲切和热情款待的特点。第二，衡东土菜的代表性菜肴两条腿麦麸东方红云(注：5花猪肉，副词：糯米)雕塑红云玉盆，糯米麦麸夹大肉。农家阿姨用心地把辣椒传给了今天。石湾酥梨三香冲击(注：猪肚，副词：黄辣椒)回兰古龙舟竞渡，冠英豪涤纶餐厅，生梨茶油椒炖，香融嫩脆神州。新汤骨肉夹春(主要材料：骨肉，辅助材料：甜椒)甜椒，酒油燃烧豆调；香喷喷的味道3分饱了，原来好吃的三明治。初时豆腐洗净身体(注：豆腐，副词：葱)，西时豆腐有神奇的内容，质量现在动摇八仙；恁般琼琼队好玩，原草城隐灵泉。皮革油炸瘦肉野生真药(主要材料：地衣，副词：肉端)春天非绵夫加热微，广阔的绿色苔藓肥料；善交肉的末端，据说新鲜甜蜜的世界是稀的。黄鳝炒蛋龙凤(注：黄鳝、蛋、副词：胡椒)龙溪凤凰仔没有讨论，碎骨去了爱的领域；哥哥莫约上虞夜，奴家也有温柔的故乡。杨子平红辣椒炒羊肉膝奶也爱(注：羊肉，副产品：红辣椒)某路羊肉肉闻起来很害羞，有名的厨师烹饪有很高的招数；红辣椒炒甜辣，出汗驱寒的药膏。姜炸鸡羊洞喜道(注：鸡肉，配料：生姜，辣椒)小姜孩子刚离开妈妈，出了巢古风舞霓虹灯奖；一起邀请豪门迎接客人，赠送时尚。三藏黄辣椒炒狗肉五色传家宝(主料：狗肉，缺席料：黄辣椒)家犬牛忠历代品种，现在斯里兰卡事物上的锅笼；黄辣椒茶油烧酒炖，千里香将夏天飘到冬天。青椒得进2(注：刁子)。甘萨江鱼柔软新鲜，伴有葱头。油还火，汁液，美得上帝笑。据说，神汤真汤鱼鲤鱼跳龙门(注：真汤活鱼)有9条鲤鱼在追真正的池塘；好的鱼肥名称；黄花还在香荆楚梦里，喝得多醉。其他传统土菜：夏流咸鸭蛋、南岳腐乳、大酱煮黄沙鱼、姜炸鸭、干竹笋炒风肉、酸橙味、干黄瓜皮炒肉、干马苋菜炒肉、炸鳗、竹仔鸡。三、衡东地区的特色饮食习俗一方孕育一方文化。衡东的美丽不仅在于它美丽的风景，还在于它深厚的文化遗产。衡东土菜不仅味道独特，地方独特的饮食习俗也是其土菜文化的亮点。每逢节日，衡东县各乡的其他风俗都很丰富。杨桥镇在每个立秋的集市上买了好的五花肉回家做麦麸，腌了半个月，中秋节的红色铜山麦麸意味着幸福和丰收。糯米文件夹大肉，长胖不腻，口感好，快乐，家家和睦，快乐。每逢草市，红白喜事，肉或鲜、猪血或热的利用，都会住在宴现场，直接送到厨子加工，杀肥猪，“土”尝饱，尝过宴后，主还可以送几斤猪肉给亲邻；石湾村过年的时候，全村一起组织百宴，各家庭拿出自己的好食物，全村老少都聚在一起，其乐融融，是一派吉祥的情景。四、衡东土菜的经济效益如果不知道2004年前桂东土菜是从内地来的，那么2004年以后，衡东土菜就有了窗外喇叭的名声。2004年，2006年在衡东县举行了两次土菜文化庆典，衡东土菜从此名声大振，身价翻了一番。第一届“土菜文化庆典”选出了代表衡东地方风味的20名衡东土菜、20名土菜名菜、10名土菜名店、10名土菜主人和1名土菜王。衡东县被地方烹饪协会授予全省唯一的“土菜名郡”称号。2006年，衡东在建军40周年之际，举行了第二次土菜文化节，评选了10名土菜大师、10名土菜名师、13家三星级土菜店、7家二星级土菜店、23家土菜专卖店，收集了80个土菜名菜，收集了光谱。同年12月，亨东向国家工商总局申报了“亨东土菜”集体商标。在过去的第二届土菜文化节的举办中，新汤米市、冬天、京兰、福祥院、醉香、胡子等酒吧从此以后客人增加了很多，每天从高速公路上经过或专门来吃饭的车辆还不到几百辆。石湾就寝、羊腿麦麸、土匪猪肝、扬子坪萝卜皮、夏伊流盐水鸭、煤陈汤鱼等集团衡东固有的菜肴、特产、特色土产给来往的顾客留下了深刻的印象。小乡村小土菜也开始经常登上高尚的位置。恒东土菜包括长沙、广州、上海、本苏州，都受到了业界人士的高度关注。热饮食业也带动了衡东经济的快速发展。衡东土菜已经形成了以餐饮产业为主导，养殖种植为4族，加工运输服务为双翼的衡东土菜用工。据统计，2008年，衡东土菜店接待了300多万名外出就餐的客人，新塘美芝酒店接待了15万多人以上。衡东土菜坚持科学的品牌战略，促进土菜和相关产业的全面协调发展。形成自己的风格，在一定规模的基础上，大、大、大、大、大地打造土菜品牌。衡东土菜馆遍布全县，比较集中，各有特色。城关，新党土菜馆一条街，高等级，丰富的配方。夏娃类多元头活鱼，石湾的酥梨，两条腿的野菜，踩到壮族的土鸡都很有地方特色。除了衡阳、长沙、广州、深圳、珠海、郑州、北京等地举办的衡东土菜专卖店连锁店和分店有50多家，现场也可以吃到正宗的衡东土菜。像美国分公司一样，在地方衡阳、宜阳、株洲、长沙、襄阳、永州等10多个城市和国内武汉、北京、上海、杭州、广州等大城市。据统计，目前县内外经营衡东土菜的餐饮行业有400多个，年销售额数亿元，县餐饮行业直接缴纳了一千万元以上。恒东土菜产业链建设、农产品基地建设也有初期规模。目前，该县有21个猪生产基地，48个蛋鸭饲养基地，52个香黄鸡饲养基地，8个黑山羊饲养基地，杨林的野鸡基地，苗圃的野猪基地，三个黄辣椒基地，石湾的野菜基地也有一定的规模。2004年以后，衡东农产品加工企业大举登场，县拥有49家以上的农产品加工企业。其中，省、市领导企业13家，刑金公司生产的“金黄牌”盐鸭蛋也在人民大会堂销售。2007年，全国餐饮业的零售额同比增长16.4%，衡东同比增长32.8%。全县土菜酒店包括2247家，就业者2.5万人，2008年餐饮产业总销售额3.1亿韩元。规模以上的土菜加工企业有39家，年产值2.2亿元，特色农业基地7家，土菜产业链上就业者8万人，年产值15亿元，农民得到切实的优惠。五、衡东土壤烹饪文化分析与评价衡东土菜的味道新鲜清爽，“土”的味道很好。来自当地特有的黄贡戈秋的辣味来自黄贡戈秋，黄贡戈秋有新鲜的甜味和味道，而且比一般的甜椒香，切碎后用辅料烹制，能保留衡东地区家畜肉原来的“土”味，但不掩盖其味道，用黄贡戈楚本身的甜辣辅助炒的家禽肉鲜香。那种“土”味的元祖，是衡东地区独特的自然地理条件、南岳山音、温和的亚热带气候、山中孕育野生野兽的野兽，当地人依靠山生活，自己的家禽放在山中吸取山中的精华，吸取山中的精华，充满“野”味，清水用衡东土菜形成地方文化，是因为在这片土地上努力工作的淳朴人民用双手支撑房子，用知性的头脑研究各种各样的吃法和习俗，衡东土菜在衡东才有更大的特色和人情味，这是该土菜文化的本质。恒东土菜的味道很独特。其“土”的独特特征是一种地方饮食文化的金字招牌，也是衡东县大型经济增长点和当地名片的充分理由。衡东土菜文化不仅吸引了各地的食客，享受了衡东品尝，而且作为一个大产业，成为支撑衡东经济新增长的一个支柱。政府要积极发展这种特色产业，形成生产和供应、一系列产业链，造福于形东民，同时努力打造形东土寨文化的故乡名片，摆脱形东土寨文化的束缚，广泛发展。衡东土菜文化不仅暴露在特别的、纯粹的味觉下，其背后潜在的人文氛围更令人沉醉，其土特产的味道新鲜的香气能感受到生活在这片热土上的人们的豪爽、淳朴、热情