饮食之美ppt课件

食之美,1,饮食美有多种不同的类型和档次，但都不同程度地具有以下的一些审美要素，并产生相应的美感效应。,饮食美的要素,色泽美即饮食外观色泽的美，具有“先声夺人”的美感魅力，常给人以鲜明强烈的第一印象，从而影响人的心理情绪。饮食色泽的美主要来自两方面：一是食品原料的天然色泽，二是用人工色素和调味品增色。香气美香气是饮食中带有的一种挥发性物质，即食品中所含的醇、酚、醛、酯、醋、酮等化合物挥发后，直接作用于人的嗅觉所至，它使人产生香气扑鼻的愉悦感，是诱发食欲的重要因素。味道美指美食美饮直接作用于人的味觉而带给人的美妙感受。食以味为主，味道美是饮食美的主导因素，是饮食美感中最具实质性的重要内容。一道菜无论色彩如何鲜艳，造型如何精美，如果中看不中吃，是绝不会受人青睐的。饮食的味道是一个综合概念，它包含很多种味，其中酸、甜、苦、辣、咸、鲜是基本味，在此基础上可以产生出各种各样的复合味。在调制各种复合味中，咸味起着特别重要的作用。不同的美味可以形态美即食品外观造型的美，具有悦目怡心、引起联想等美感作用。造型的方式方法多种多样，如可用食品原料的天然形态造型，也可通过刀工、捏塑、雕刻、拼摆、镶嵌等方法造型。可在烹饪前造型，也可在装盘和上席时造型，还可借助鲜花、水果等来构图。但值得指出的是，饮食的形态美是一种形式美，它必须同好吃这一原则结合起来，才有实用审美价值。名称美美食需有美名，雅致巧妙的名称，不仅悦耳动听，而且具有激人联想、耐人寻味的意趣和诱人食欲的作用。不过，饮食名称的美必须名符其实，如果名不符实，人们慕名而来，却扫兴而归，那就反而破坏了美食形象。,2,中国烹饪的历史发展和美学特征,烹饪是人类加工食品，创造美食的手段、方法和技巧。我们伟大的祖国是一个有着悠久饮食文化的国家，素有“烹饪王国”、“美食王国”之称。我国烹饪的发展，同世界上其他古老民族一样，经历了一个从茹毛饮血到烟熏火烤，再进入到饮食文明时代的历史过程。早在一百多万年前，中国猿人就开创了以火熟食的历史。以火熟食虽不等于烹饪，但却是烹饪的基础和首要因素，是人类在饮食文化的创造中迈出的令人惊喜的一步。,在经过了漫长的旧石器时代以后，人类终于进入了距今一万年以内的新石器时期，这一时期，我国的炎帝、黄帝、尧、舜、禹等原始部落的领袖相继崛起，社会生产力得到很大发展，其中对烹饪技艺的发展影响最大的，一是农耕技术和养殖业的发展；二是陶器的生产。农业和养殖业的发展，为烹饪的发展奠定了物质基础，极大地改善和丰富了烹饪原料。而陶器的生产，则使人类有了蒸煮食品的器皿，于是“饮食之道始备”。从原始氏族公社过渡到奴隶制社会的夏商，中国古代文明高度发展，尤其是商代为中国古文化的发展奠定了良好的基础，也为烹饪文化的发展开创了新纪元。首先，青铜器的产生，极大地改善了烹饪条件，开创了“钟鸣鼎食”的饮食文化。其次，烹饪技艺有了长足发展，已开始讲究调味了，如枟尚书?商书说命枠载：“欲作和羹，尔维盐梅。”再次，已出现了如尹伊那样不仅有实践经验，而且有一定理论的烹饪大师。中国经春秋战国时代过渡而进入长期的封建社会以后，虽然由于封建专制，社会发展缓慢，但劳动人民仍然创造了灿烂的古代文明，尤其饮食文化走在世界前列。有学者甚至认为，中国古代文化中，最辉煌灿烂的就是饮食文化，“饮食文化是中国古代文化的了中国封建时代饮食文化的发达呢？首先是由于中国是一个农业国，封建时代自给自足的小农经济，为中国烹饪的发展提供了丰富的物质原料。其次，由于历代封建统治者穷奢极侈，无不网罗天下名厨进宫烹饪，供自己享受，这在客观上也推动了中国烹饪的发展。中国封建时代的宫廷宴席、官府宴席、历来是中国高水平的烹饪技艺的集中体现。,3,茶，在世人眼里几乎像瓷器一样，代表着中国的一种文化，也是一种被世界上很多国家人民所接受的饮料之一。千百年来，随着社会的发展，茶不但成为人们生活的必需品，而且逐渐形成了中国茶文化。从茶的本身和品茶艺术中，可以感受到茶带给我们那种美的存在。茶的出现，把人类的精神和智慧提升到了更高的境界。这是一种与物质生活密切联系，又与人类文化精神融为一体的审美境界。茶，素雅清高的美，细细品味，一种韵事，一种雅行，一种很高的文化享受和审美追求。,4,中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家，是茶文化的发祥地。茶，历史悠久，千百年来，茶的种类变得繁多，品茶也成为一种艺术。无论是从茶地种类、茶的历史、茶德、茶道、茶俗等，都可见茶文化之源远流长，博大精深。在我国，茶被誉为“国饮”。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。茶，蕴含着素雅清高的美。茶的名称美。中国的茶叶种类繁多，并且茶名各具特色，有的茶是根据“产地+特色”命名，特色包括形状、颜色、香味等等，有的是象征和比喻的特色，如信阳毛尖、恩施玉露、云南十里香等。此外有的茶是根据茶树品种，如铁观音、青心乌龙等。茶名真是五花八门，千奇百怪，各具特色，到现在都没有具体的分类方法。其中在众多茶叶中，历史沉淀了不少的名茶。比如，龙井茶，初听此名，感觉一股清泉的井水涌入喉咙。龙井茶是绿茶中最有特色的茶品之一。苏东坡说“下有万古蛟龙渊”，故名龙井。中国的茶名，不仅具有描写性的特征，还有文艺性特征。茶名的文艺性主要体现在两个方面：一是许多茶名，尤其是名茶之名，文字都很文雅有没，富有诗意，具有浓厚的文学韵味。让人一听此茶名，就会置身于一种美的境界。如碧螺春、龙井、庐山云峰、黄山毛峰等。这些都如同一幅幅素淡清雅、写意传神的中国画。二是其中许多茶名都来自一些美好的传说和典故，如铁观音、大红袍、竹叶青、文君嫩绿等。既丰富了茶本身的文化内涵，增加了茶叶本身魅力，令人们在品茶时更加充满趣味。,茶的自然美。为何区区看似很普通的茶却历史悠久，经久不衰，一直到现在作为人们日常生活中的一种必需品，深受广大人们的喜爱。中国是茶叶大国，现在全国能够叫得出名的茶叶就有1000多种，而每一种茶无论是在茶叶的外观、茶汤的色泽、茶的香味及其入口的味道都呈现出不同的美。品尝碧螺春茶时，此茶有“一嫩（芽）三鲜（色、香、味）”之称。将条索纤细、卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠的碧螺春在热水的冲泡下，清香的茶味慢慢溢出，扑鼻而来，让人感到鲜爽怡人，立即一股清气冲如大脑，人一下子精神抖擞。细细品茶，一小口渗入口中，浓郁甘醇，回味绵长呀。红茶冲泡后，茶汤红浓，香气清新芬芳、馥郁持久，有明显的甜香。铁观音冲泡后汤色金黄浓艳，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。这种自然美，主要体现在茶给我们带来的一种精神的享受，从视觉、味觉、嗅觉上感受得到。所谓品茶，追求的是一种物质享受与精神享受高度统一的生活艺术。茶道的美。茶道的意境是“品”出来，茶道是一种艺术。第一是观茶，重点是对茶叶的观赏，看其红与绿、明与暗、老与嫩等方面反映出的品质风格。第二是闻香，通过嗅觉欣赏茶叶随热气散发出来的香味，以及留在杯盖上的“盖面香”，品味着茶香给人的美妙感受。中国茶的香味多种，不过茶叶的香气必须纯正，如果带有其他异味，则说明此茶不是好茶。第三是沏茶，欣赏茶叶在冲沏过程中舒展变化的美，以及茶叶的溶解状态和最终雅容。每一种茶都有不同沏茶的方法和程序，都根据茶的本身特点，为了更好地让茶本身的精华和味道更加醇厚。第四是品茶，品味茶是对茶内在实质的最终品判鉴定和欣赏的关键环节。主要是欣赏茶汤色泽，体会茶汤的滋味。通常是沏好茶后，不急于捧喝，而是中指托杯底，送至鼻端，看色闻香；然后才举杯细细品味，让第一口茶汤在嘴中回旋，以舌品味；一旦茶汤入喉，口中“啧啧”作响，再辩其回味，品其神韵。然后闭目静思，可享恬静悠然之趣，感受茶所带来的美妙感受。,5,蚂蚁上树是中国四川和重庆地区常见的食品，用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒。说是蚂蚁上树做成后，有细小的肉末沾在粉丝上，看上去正如一行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬。,6,水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁