酒店宾馆卫生管理制度

.酒店健康管理系统1，公共场所卫生管理条例，住宿业卫生规范，旅店业卫生标准等法规和卫生规范的相关规定，规范旅馆运营行为，如果不符合卫生规范的要求，将立即纠正我的位置；2、健康管理体系和工作责任体系的健全建立，卫生机构和特殊(同时)职业健康管理人员；3、通过健康检查获得健康证明的从业者诱导；4、保持室内和室外环境清洁整齐。5、饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准相关要求。二次供水设施要定期清洗消毒，有清洗消毒记录，水质检查合格。6、具有清洁消毒独立和卫生要求的清洁消毒室、公共器械(茶具、洗手台、脚盆、拖鞋等)消毒设施和系统的实施，一个人完成消毒、清洗和消毒记录，整个设备的数量可以满足清洁和消毒周转要求；7、床上用品要换一个，绿卡者至少要换星期一，清洁记录完整，旅馆病床1: 3比例。清洁消毒条件合格的清洗公司清洗和合同、交货和接收记录；8、客房通风好，机械通风要好。使用中央空调通风系统的人应按照公共场所集中式空调通风系统卫生管理办法的要求清洁消毒。卫生管理制度一、目的这项规定是为了提高酒店卫生管理工作的质量，特别制定的，为顾客提供新鲜、干净、卫生的消费环境。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品和设备卫生管理以及食品卫生管理三个方面。2.各级都要保持各自工作场所卫生，有打扫的责任。管理层对下级的卫生工作负责管理连带责任。3、专业卫生清洁部门和人员对负责的区域和工作项目进行专业清洁和管理。主要是指公共卫生清洁、餐饮管理部、厨房和厨师、医疗部门及其人员。4、个人健康管理标准：(1)员工外貌和个人卫生。(2)掌握必要的卫生知识。(3)身体、心理健康，健康证诱导。5、食品卫生管理标准见关于酒店食品卫生的管理规定。6、物品及设备卫生管理标准：物品及设备表面平整、明亮、无气味、无损伤、无污点、整洁。7、健康检查根据员工自检、团队检查、部门检查、职能部门检查的四个阶段检查系统，以定期检查、特别检查、暗中检查、暗访的方式进行。对检查的问题按标准追究和处罚。三、审查1、单品、设备表面光滑明亮，没有气味，没有损伤，没有痕迹，要整齐整理，否则要根据情节的严重性及其影响受到处罚。(1)对于毛棉、浮渣、水渍、纸屑等琐碎的卫生问题，分别给予0.1-0.5韩元的处罚。(2)对灰分、污渍、油渍、更大的杂物、毛发、皱纹等卫生问题，分别给予0.5-2韩元的处罚。(。(3)对污物、异物、裂纹、损伤、安置不整齐、放错位置、掉落或物品丢失等环境卫生问题，分别给予2-5韩元的处罚。2.凡是周期性的卫生清洁工作，未到期形成卫生死角的，以一元分处罚影响客人的消费或客人提出的，并酌情给予责任部门警告或负责人的过失处分。3、个人卫生和食品卫生违反规定的，按照酒店相关制度处罚。第四，本条款从第二天起生效。酒店食品卫生管理规定第一，为了加强酒店经营，严格贯彻食品卫生法，确保酒店食品加工的清洁卫生，特别制定本规定。二、内容(a)食品卫生的基本保障1、食品生产、加工、储存、运输、销售的场所和周边环境必须清洁卫生，防止苍蝇、啮齿动物、防尘等污染措施要良好。2、食品从业人员必须有健康证明。如果肠疾病、化脓性创伤(尤其是手指被切断)及可能引起食物中毒的健康带菌者，绝对不能进行进口食品加工。3、食品从业人员应注意个人卫生。工作时戴工作服帽子保持干净。洗手，洗澡，剪指甲，洗床上用品，经常更换工作服帽子。工作前后必须洗手消毒。(b)防止细菌性食物中毒的措施1、加工食品餐的原料必须新鲜，禁止使用疾病死亡、中毒或死亡原因不明的畜禽肉、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料。不买腐败变质的食品。2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格单独加工。要严格区分生菜食品加工中使用的刀具、板、桥墩、炊具、抹布等工具和筐、盆子、碟子、桶、碗等容器。实施“生和熟隔离”；隔离成品和半成品；食物与杂物隔离。食品和自然冰隔离“四个隔离”系统。严禁混合生食食品，混合成品及半成品，混合海鲜及肉类等。加工生海鲜必须防止生海鲜及其加工工具、容器等污染其他食品和器具。要清洗和消毒用于加工海鲜的工具、容器、加工人的胳膊5分钟。凉菜必须在专用冷配合间操作加工。安装专用冰箱、餐刀板、容器、用具、抹布，用流水洗手消毒，空气杀菌设施。紫外线灯要挂在工作台上1.5-2米以上。非制冷的人不能随便进来，也不能保管未洗的水果、蔬菜、生鱼、生肉、其他杂物。3、盛食物的盆、盘、碗等容器使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒器蒸15-20分钟。发烧无力，可以用药物消毒，但残留的药物要用水冲洗。厨房码头应随使用一起刮除杀菌消毒。不用的时候必须彻底清洁，放在指定的位置。接触食品的职员在加工工作前要用肥皂洗手，用流水洗干净。厨房工作台、水龙头开关、空调手柄和冰箱门把手等要定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒。在烹饪刀具的保管中加入保鲜膜。4.烹饪食品在加工前必须经过烹饪和油炸，彻底杀菌，严格防止内生和外食。鸡蛋煮8分钟，鸭蛋煮10分钟左右，各种海鲜和肉食食品的加热温度和时间必须使蛋白质凝固。5、熟食必须低温和短期储存。制作热菜和凉菜的酱肉、火腿等要保存在摄氏10度以下。凡是超过4个小时的饭和肉制品，煮熟的海鲜，都要重新煮后再吃。新买的这些食品如果对带菌不太了解，在吃之前要加热杀菌。6、热菜和凉菜做好后，要立即供应食物给客人，严禁提前加工。为大型会议准备的饭菜和凉菜加工后，不能保存超过1小时。(c)餐具杯等产品消毒措施1、所有餐具杯等碗洗后要消毒。2、消毒程序严格执行“1清洗、2刷、3种、4消毒、5清洗”制度。3.使用消毒液杀菌时，以1: 200的比例稀释，倒入消毒柜，将碗放入消毒柜。碗应完全浸入水中5-10分钟后取出，用消毒抹布擦干净，放入清洁箱内清洁。4.使用消毒器消毒时，首先将碗中的残留物刮干净，用水冲洗后放入蒸笼进行高温消毒(温度不低于90摄氏度，15分钟以上)。用杀菌抹布擦干净。(d)预防有毒动植物食物中毒1、禁止食用河豚。2、猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽土豆、未熟豆角、芸豆、真菌豆角、扁豆等，严禁使用未熟的新鲜百合。(e)预防化学和农药中毒1、不要用盐吃亚硝酸盐。2、在加工果蔬的食用之前，必须反复喝水，可以剥皮的食物尽量剥皮。三、审查1、违反本规定，对责任部门或负责人处以10元起重大警告处分。造成严重后果的，请负责人停学处理退学。2、按照酒店相关处罚规定。4、本条款从第二天起生效。酒店健康管理系统1，公共场所卫生管理条例，住宿业卫生规范，旅店业卫生标准等法规和卫生规范的相关规定，规范旅馆运营行为，如果不符合卫生规范的要求，将立即纠正自己的位置；2、健康管理体系和工作责任体系的健全建立，卫生机构和特殊(同时)职业健康管理人员；3、引导通过健康检查获得健康证明的从业者；4、保持室内和室外环境清洁整齐。5、饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准相关要求。二次供水设施要定期清洗消毒，有清洗消毒记录，水质检查合格。6、具有清洁消毒独立和卫生要求的清洁消毒室、公共器械(茶具、洗手台、脚盆、拖鞋等)消毒设施和系统的实施，一个人完成消毒、清洗和消毒