餐饮企业年度计划管理.ppt

,餐饮企业年度计划管理,假设做一个招牌需要2万元，边际利润率为40%为了做这个招牌需要额外做到20000/40%=50000元则每天需要增加的营业额=50000/30.41644元则每天需要增加的顾客=1644/6027人,假设做一个好招牌需要增加费用5万元，边际利润率为40%，折旧5年为了做这个招牌需要额外做到50000/40%=125000元则每天需要增加的营业额=125000/30.4/6068元则每天需要增加的顾客=68/602人,边际利润：营业额超过保本点以后，超出部分每一元可以获得多少利润边际利润率=1-变动成本占营业额的比例,1.开会一个月之前发出公文，告诉大家会议的时间、主题、地方等2.明确开会注意事项，例如请大家可以提前想好5P相关内容SWOT、各部门所分配的工作（例如市场回顾、资料收集等）、自己部门的SWOT等（不与他人讨论，每个P或SWOT可以先思考你认为最重要的三点），让大家提前进行会议议题的思考3.将各部门主管带到一个较为安静（有点档次）、不受外界打扰的地方4.需要两天的时间进行讨论，让参与人能够感觉到快乐、开心、有参与性、被尊重的、畅所欲言的、被肯定的、有决定权的，晚上可以疯狂的放松，喝喝酒、打打麻将、唱歌等5.早上开会的时候请大家把提前思考的内容写在指定颜色的纸上（每张纸只写一件事情），并让大家自己贴到相关的“P”的下方的SWOT的下面6.贴好以后，请大家再一次去看一次，把已贴与自己所写相同的内容拿下来丢掉（相同的内容保留一个即可）7.剩下的内容进行投票（每人可投三票），最多的三票内容保留8.根据顾客的感受与我们所发现的自己的SWOT，大家进行分组（3-4人/组）讨论，请大家确定战略,9.请大家把战略再贴上去，再去掉相同的内容，再用投票的方式留下三条。此时管理层可以提出战略上的问题让大家进行思考10.让每组思考公司的愿景与使命是什么11.每组都讨论出了愿景与使命以后，管理层可以谈一下自己的想法，各组可以进行小的修改，再让每组进行呈现（为什么定这样的愿景和使命），然后再进行全场的投票，每人可投两票。12.每个小组根据讨论确定的愿景、使命和5P内容进行“策略性公司计划发展”表格的填写，讨论成功的关键要素是什么、系统要做的事情、可衡量要素和未来三年的里程碑各是什么13.每组进行呈现，大家根据呈现一起进行讨论、修改、优化。当其他小组进行呈现时，如果有相同的内容，可以前面的内容为准，并最终确定一个大家都认同的计划14.各部门回去以后，根据5P的内容与部门的属性，确定本部门可以做哪些事情帮助公司达成5p15.再花两天的时间进行讨论（看各部门之间是否有冲突，如果有要共识的达成），确定各部门的具体目标及实施的方法,您的城市可以开多少家您的餐厅：1.城市总人口/22.把上面1的结果*外吃人口百分比*食品方面花费支出金额3.把上面2的结果*您的品牌市场占有率4.您的餐厅总顾客人数=上面3的结果/您的餐厅人均消费,假设做一个招牌需要2万元，边际利润率为40%为了做这个招牌需要额外做到20000/40%=50000元则每天需要增加的营业额=50000/30.41644元则每天需要增加的顾客=1644/6027人,假设做一个好招牌需要增加费用5万元，边际利润率为40%，折旧5年为了做这个招牌需要额外做到50000/40%=1250000元则每天需要增加的营业额=125000/30.4/6068元则每天需要增加的顾客=68/602人,边际利润：营业额超过保本点以后，超出部分每一元可以获得多少利润边际利润率=1-变动成本占营业额的比例,人口年龄分布（单位：百万）,主要经济指标,主要财务结果（单位：百万）,营业额与交易次数同比,财务回顾：办公室费用趋势分析,财务回顾：办公室费用趋势分析,办公室费用增长与营业额增长之相对关系,投资回报率趋势,投资回报率ROI=年利润或年均利润/投资总额总资产投资回报率ROTA=运营所得利润=平均资产总和,财务状况回顾：营业收入,财务状况回顾：营业收入,餐厅发展开店回顾表,策略性公司计划发展,策略性部门计划发展,营运策略,五年规划对比,各市场开店数,营运管理部未来三年人员需求汇总,营管部未来三年内部可提升人员,营运管理部未来三年人员需求数量汇总,假设今年营业额为100万，明年预估为150万元，则营业额增长率50%；假设办公室费用的增长率为营业额增长率的1/4，那么办公室费用的增长率为12.5%若今年的办公室费用为10万元则明年的办公室费用=10*（1+12.5%）=112500元,假设营业额100万，员工工资费用比例为10%则工资为10万若平均工时费用为13元/人则总工时=10万/13=,1.先设定愿景和使命2.透过愿景和使命找出成功的关键词3.了解顾客的需求和体验4.找出我们要做什么才能完成关键词5.根据覆盖面、容易度、花费等进行评估，把所有做的事情就行排