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大豆低聚糖,版权所有，1997(c)DaleCarnegie&Associates,Inc.,Soybeanoligosaccharide,1,开发利用现状,国外的研究现状国内的研究现状,2,简介,大豆低聚糖主要成分为水苏糖（四糖）、棉子糖（三糖）和蔗糖（双糖），水苏糖和棉子糖属于功能性低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子。甜度为蔗糖的70%左右，能量值为蔗糖的1/2。大豆低聚糖具有很好的热稳定性，在140高温下也不会分解；对酸的稳定性略优于蔗糖在大豆中含量大致为水苏糖4%、棉子糖1%、蔗糖5%。,3,4,生理功能,难消化、低能量性。活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖。抑制肠内腐败产物生成.预防、治疗便秘和腹泻不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生.其他生理功能,5,工业生产流程,工艺路线。工艺条件除蛋白活性炭脱色离子交换树脂脱盐浓缩,6,大豆,低温溶剂浸出,脱脂大豆粕,大豆油,大豆蛋白,大豆乳清,吸附树脂,吸附清水,异黄酮,除蛋白,上清液,除蛋白,活性炭,脱色,离子交换树脂,大豆蛋白,磷脂蛋白,7,产品质量标准,大豆低聚糖产品的一般组成%水分水苏糖棉子糖蔗糖其他糖类大豆低聚糖浆241863418大豆低聚糖颗粒32374423大豆低聚糖混合粉31142260（含糊精）大豆低聚糖精制品24521752,8,产品质量标准。,产品企业标准感官指标外观：透明无色或微黄气味和滋味：纯正、无异味甜度低而温和理化指标浓度（%）73%PH值4.66DE值2730灰分（%）1%熬温（）106卫生指标符合食品卫生法要求,9,精制大豆低聚糖的HPLC图,10,大豆低聚糖高压液相色谱图,11,在食品中的应用,食品类别应用品种乳制品发酵乳、乳酸菌饮料、乳粉、麦乳精等。饮料碳酸饮料、麦芽饮料、果汁饮料、乳饮料、运动饮料、可可饮料含醇饮料、豆乳饮料、粉末饮料保健饮料营养饮料、中草药饮料、加入提取物饮料、美容饮料、保健茶糖果糕点糖果、片剂糖果、口香糖、胶质软糖、巧克力、曲奇饼干小甜饼干、薄脆饼干、馅饼、日式点心、蛋糕、羊羹冷饮冰淇淋、雪糕、冰棍、冻果汁露甜点心布丁、牛奶甜巧克力、果冻、蜜饯面包主食面包、点心面包、纤维面包果酱果
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