《饮食中的有机化合物第三课时》课件1

第3课时酯和油脂,1.酯的存在：酯广泛存在于自然界中。很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉、苹果、丁香等，这些芳香气味是其中含有的产生的。、存在于草莓、香蕉、梨等水果中，和存在于成熟的香蕉中，存在于丁香油中等等。,笃学一酯,酯类物质,乙酸乙酯,乙酸异戊酯,乙酸丁酯,异戊酸异戊酯,苯甲酸甲酯,2酯的含义：和发生反应生成的一类有机化合物称为酯。像乙酸乙酯这样的有机化合物属于酯。3酯的结构：酯的结构简式为，其中两个烃基R和R可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H；酯的分子结构特点是含有原子团，它的右边连接时被称为酯基。,酸,醇,酯化,烃基,4酯的物理性质：大多数酯熔点较，溶于水，溶于有机溶剂，密度比水。相对分子质量较小(分子里碳原子数较少)的酯，通常是具有气味的，相对分子质量较大(分子里碳原子数较多)的酯通常是，不一定有气味。,低,不,易,小,芳香,液体,固体,芳香,5酯的化学性质在存在条件下，乙酸乙酯发生水解反应生成和。反应的化学方程式为。酯的水解反应是酯化反应的。在存在的条件下，水解生成的酸被中和，使酯的水解程度。反应的化学方程式为。,酸,乙酸,乙醇,逆反应,碱,碱,增大,CH3COONaCH3CH2OH。,1.油脂的组成和结构：油脂是一类特殊的酯。从油脂的结构上可以看出，油脂可看做如硬脂酸()或软脂酸()与丙三醇()经酯化反应生成的酯。其结构简式为，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。,笃学二油脂,高级脂肪酸,C17H35COOH,C15H31COOH,甘油,2油脂的分类(1)油：，通常呈态，如豆油、花生油等。(2)脂肪：，通常呈态，如猪、牛、羊等的脂肪。3油脂的化学性质油脂在适当的条件下能发生反应，生成相应的和。,植物油脂,液,动物油脂,固,水解,高级脂肪酸,甘油,(1)油脂在酸性条件下水解，可以制取高级脂肪酸和甘油。发生的化学方程式为：。,(2)油脂在碱性条件下水解，可以制取高级脂肪酸盐和甘油。发生的化学方程式为：。在碱性条件下水解可制造肥皂。因此，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。,4油脂的生理功能和用途(1)油脂的生理功能：油脂在小肠内受的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的。(2)油脂的用途：油脂除食用外，还可以作工业生产、油漆等的原料。,酶,能量,高级脂肪酸,肥皂,甘油,【慎思1】为什么酯的水解反应用水浴加热？提示水浴加热的优点：被加热的物质受热均匀；便于控制温度变化的快慢和程度。当被加热的物质要求受热均匀而温度又不超过100时，一般采用水浴加热。水浴加热所用的盛水容器叫做水浴锅，通常用大烧杯代替水浴锅。【慎思2】实验室如何用最简单的方法鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯这三种物质？提示用闻气味的方法即可。乙醇具有特殊的酒的香味，乙酸具有刺激性的酸味，乙酸乙酯具有水果香味。,【慎思3】日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？提示热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。【慎思4】中学化学中，用到温度计的实验有哪些？温度计的水银球的正确位置在哪里？提示(1)实验室制乙烯，温度计水银球插在乙醇与浓H2SO4的混合液液面以下，用以测定反应温度。,(2)实验室蒸馏石油，温度计水银球插在蒸馏瓶支管口略下部位，用以测定蒸气馏分的温度。(3)乙酸乙酯水解实验，温度计水银球插在水浴中，用以测定水浴温度。(4)KNO3溶解度测定实验，水银球插入KNO3溶液中，用以测定溶液的温度。,【慎思5】讨论判断油脂属于酯类()。油脂在酸性和碱性环境中均可水解()。利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂()。煤油、柴油、花生油、豆油都属于油脂()。提示,1乙酸乙酯的水解反应的探究,要点一|乙酸乙酯的水解反应,2酯化反应和酯水解反应的比较：,【例1】乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是()。ACH3COOD、C2H5ODBCH3COONa、C2H5OD、HODCCH3COONa、C2H5OH、HODDCH3COONa、C2H5OD、H2O,解析依据酯的水解反应的实质：酯化反应的成键处也是酯的水解反应时的断键处，断键后碳氧双键处加上羟基，碳氧单键处加上氢原子。故乙酸乙酯水解后的酸为CH3COOD，乙醇是C2H5OD，CH3COOD再与NaOH反应得到CH3COONa和HOD，故乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解的产物是CH3COONa、C2H5OD和HOD。答案B,酯化反应和酯的水解反应互为可逆反应，酯的水解反应也是取代反应；酯的水解反应采用水浴加热，水浴加热优点是受热均匀，且易控制温度，防止高温下乙酸乙酯挥发；在酯的水解反应中，酸碱的作用：酸只作催化剂，碱既作催化剂又是反应物；酯的水解反应的规律：酯化反应的成键处也是酯的水解反应时的断键处，断键后碳氧双键处加上羟基，碳氧单键处加上氢原子；三种情况下乙酸乙酯的水解程度：H2O中稀硫酸中NaOH溶液中。,【体验1】下列有机化合物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象逐渐消失的是()。A乙酸B乙酸乙酯C甲苯D汽油答案B,要点二|油、脂肪和酯的比较,【例2】下列关于油脂的叙述中，错误的是()。A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B油脂和矿物油不属于同一类有机物C油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯D油脂都不能使溴水退色,解析脂肪和油统称为油脂，是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，没有固定的熔点和沸点。油脂结构中的烃基有些是不饱和的如亚油酸甘油酯中的烃基(C17H31)，含有碳碳双键，可与溴水发生加成反应，使溴水退色。答案D,油脂是混合物；油脂中含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂中主要含有碳碳单键时，是较高沸点的动物脂肪；酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称；而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而油脂是酯类中的特殊一类；矿物油也常称为“油”，但它与油脂有本质上的区别：矿物油的成分是烃，油脂是酯类物质。,【体验2】下列有关油脂的说法错误的是()。A油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B油脂只有在碱性环境中才能水解C天然油脂大多数是混合物D脂肪里饱和烃基的相对含量较多，其熔点较高,解析油脂在酸性和碱性环境中均可能水解，只是在碱性条件下水解比较彻底。答案B,规律探究十九羧酸与醇发生酯化反应的规律及酯化反应的类型【知识支持】1酯化反应的规律羧酸与醇发生酯化反应时，一般是羧酸分子中的羟基与醇分子中羟基上的氢原子结合生成水，其余部分结合生成酯。,(3)多元醇与一元羧酸之间的酯化反应(4)多元羧酸与多元醇之间的酯化反应,(5)羟基酸自身的酯化反应,【问题探究】有机物是一种酯。参考乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成_种新物质。这些新物质再每两个一组进行酯化反应，最多可生成_种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大者的结构简式是_。,解析酯的水解时酯分子里断裂的化学键是中的碳氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种