子任务4脂肪与动物营养

子任务4脂肪与动物营养,一、脂肪的组成与性质真脂肪：甘油+3脂肪酸甘油三酯脂肪类脂肪：磷脂、糖脂、固醇、蜡质等构成脂肪的脂肪酸种类很多，有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，因而脂肪的性质因脂肪酸的多样性而不同。,子任务4脂肪与动物营养,水解特性：脂肪在酸、碱、酶的作用下水解为甘油和脂肪酸。（某些脂肪酸有特殊异味和酸败味而影响饲料的适口性）氧化酸败：脂肪在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或经微生物的作用氧化生成过氧化物，再分解产生醛、酮、酸等化合物，同时产生异味。（降低营养价值，影响适口性）酸价：指中和1g脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的质量（mg）。,子任务4脂肪与动物营养,氢化作用：在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键与氢发生加成反应变为单键，不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸。（硬度增加，不易氧化酸败，利于保存，但损失必需脂肪酸）碘价：100g脂肪所能吸收碘的质量（g）。碘价越高，脂肪的不饱和程度越高。,子任务4脂肪与动物营养,二、脂肪的营养生理功能脂肪是动物体组织的重要成分脂肪是动物能量的重要来源脂肪为动物提供必需脂肪酸脂肪是脂溶性维生素的溶剂脂肪是体内能量贮存的最好形式脂肪是畜产品的组成成分对动物机体具有保护作用,子任务4脂肪与动物营养,必需脂肪酸：是指在动物体内不能合成或合成数量少，必须由饲料供给的脂肪酸。种类亚油酸（C182）亚麻酸（C183）花生油酸（C204）,子任务4脂肪与动物营养,三、脂类的消化与吸收脂肪酶脂类水解产物形成可溶的微粒小肠粘膜摄取这些微粒在小肠粘膜细胞中重新合成甘油三酯血液循环,子任务4脂肪与动物营养,反刍动物对各种脂肪酸的吸收不同于单胃动物。单胃动物对长链脂肪酸和饱和脂肪酸的吸收率较差，而反刍动物对长链脂肪酸和饱和脂肪酸，尤其是对硬脂酸却能较好地吸收。反刍动物对不饱和脂肪酸发生氢化作用氢化不饱和脂肪酸饱和脂肪酸,子任务4脂肪与动物营养,四、饲料脂肪对动物产品脂肪的影响（一）对肉脂的影响猪：因饲料脂肪不经氢化可直接沉积在体脂中，因此，当饲喂不饱和脂肪含量高的饲料脂肪时，猪体内不饱和脂肪酸也显著升高，导致猪体脂变软，容易酸败，肉质下降，不适宜做腌肉和火腿等肉制品。注意：在生产中，猪肥育后期应少喂脂肪含量高的饲料，多喂麦类、薯类等富含淀粉的饲料，因为淀粉转变成的脂肪中饱和脂肪酸较多，这样既能保证猪肉品质优良，又能降低饲养成本。,子任务4脂肪与动物营养,反刍动物：反刍动物所采食的不饱和脂肪酸在瘤胃内大量氢化形成饱和脂肪酸，进入小肠经消化吸收以饱和脂肪酸的形态沉积为体脂肪，瘤胃微生物合成的高级脂肪酸也多为饱和性质，空肠后部又能较好地吸收长链脂肪酸和饱和脂肪酸。因此，反刍动物饲料脂肪性质对体脂影响不大。,子任务4脂肪与动物营养,（二）对乳脂品质的影响饲料脂肪性质对乳脂品质影响较大奶牛饲喂大豆时黄油质地较软饲喂大豆饼时黄油较为坚实饲喂大麦粉和黑麦麸时黄油坚实但在饲料中添加油脂对乳脂率影响较小。,子任务4脂肪与动物营养,（三）对蛋黄脂肪品质的影响蛋黄脂肪的质和量受饲料脂肪的影响较大添加植物