酒的品评与鉴定.doc

嘉兴学院 摘要：对于酒的利弊，多少年来都有争议。酒，既可助善成礼，也可招灾惹祸；既可成人之美，也可暴人之恶。节饮制量，骨其益也；滥饮贪杯，其害无穷。我国古代，出师、告捷、中举、婚聘、生子、祝寿、过年过节都以酒来表示庆祝。家里来了客人，要备酒相迎；亲人或朋友生离死别时，要置酒相送；与新朋友初逢与老友重逢，出于礼貌，表示友好和尊重友谊，要饮相识酒或重逢酒；喝酒的理由名目繁多，不胜枚举1所以，我认为酒是好东西。酒功大于过。本文我将着重讲葡萄酒的功过，我将从酒的营养和益处等方面来阐述葡萄酒的功，从酗酒，对肝脏伤害，对家庭破坏等方面来分析酒的坏处。但是，我认为酒虽有浓淡之分，但绝无好恶之别，事情总是这样，有好的一面的同时，也会出现一些负面影响，关键都在于我们人的运用，其实酒本身是无过错的！丰富多彩的人生是不能缺少酒的，主要是要把握好度物极必反！关键词：葡萄酒 好处 坏处 吃喝是人类最基本的生存需要。现在生活水平大大提高了，酒足饭饱已经不再是人们追求的目标，讲求饮食质量和饮食保健已经成为现代人们关注的焦点。说起饮酒，也许大家过去常喝白酒和啤酒。可是今天，时尚的人们已经改喝葡萄酒。其实，喝葡萄酒在中国的历史是很悠久的，我还记得高中时为了备战高考，背了很多的古诗词，其中唐朝王翰的凉州词中就写到：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”更重要的是，葡萄酒是众多酒类中对人体健康最有益的一种酒精饮料。现在，世界各国的政要，超级富豪及前卫达人们，都视葡萄酒为杯中的恩物，不但平日里用于佐餐会友，而且还进行收藏拍卖。所以，有人说：“当您即将接触到葡萄酒时，就仿佛马上要推开一扇精致、时尚的大门一样，由此将通往的是一个高雅、健康、有品位的世界。”2在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的，葡萄酒向我们证明了，只要不过度，享受和健康原是可以兼得的。“适量的酒，仿佛是人的生命，只要饮得适当，必清醒舒畅。”3 通过查资料以及日常的生活常识，我总结了一下几点关于喝酒的好处和坏处。(一）喝酒的好处(1)酒是一种很好的营养剂葡萄酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。(2)增进食欲 葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。 (3)滋补作用葡萄酒中含有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质,它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。 因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。 （4）助消化和减肥作用 蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。4 此外每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。 （5）治感冒的作用 早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。 其中在葡萄酒指南一书中也有提到：“单纯疱疹病毒和柯萨奇病毒等常见感冒病毒在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。因为葡萄皮中含有多酚类化合物，能在病毒表体形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。”所以在寒冷的冬天，大家经常喝加热的葡萄酒来御寒，以防治伤风感冒。5 （6）葡萄酒对某些疾病有辅助治疗作用 花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，防治 心血管病； 葡萄酒中含有白藜芦,它是一种植物抗毒素， 具有抑制血小板凝集作用，可减少脑血栓的发生；适量饮用葡萄酒可以防止肾结石；葡萄酒可预防乳腺癌 ；能抑制脂肪吸收；红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质-白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害，防治视网膜变形；适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。 (7)适量饮酒有益于人们的心身健康。随着现代医学研究的发展，人们已经发现许多疾病的产生和环境、人的心理状况、有着密切关系。如果人长期处于孤独和紧张状态，就很容易生病，而适量饮酒能使人精神愉快。酒的陶醉作用能够缓和人的忧虑和紧张心理，增强安定感，提高生活的兴趣，对老年人尤其如此。（二）酒的坏处 红酒的诸多好处后，可能很多朋友会让为喝越多越好。有这想法的朋友就要注意了，常说“红酒喝好，可不要贪杯。”是有道理的。虽说“无酒不成席”，同时，酒也是“穿肠毒药”，过量饮酒带来的危害也不少。每年不知有多少人因喝酒造成了意外，多少人把命断送在这酩酊酣热之际，多少健康消失在瓶罐之间。接下来我们来探讨喝酒的坏处。（1) 酗酒百害无一利 日常生活中，少量饮低度酒并不一定有害,但过量饮酒甚至酗酒肯定是有百害而无一益。饮酒最佳推荐量：一般女士推荐量为150ml-200ml每天，男士推荐量为300ml-400ml每天。长期饮酒可以导致体内多种营养素缺乏。酒是纯热能食物之一。在体内可分解产生能量。但不含任何营养素,过量饮酒第一减少了其它含有多种重要营养素(如蛋白质,维生素,矿物质)食物的摄入.其次，可使食欲下降,摄入食物减少,以及长期过量饮酒损伤肠黏膜,影响肠对营养素的吸收，以上都可导致多种营养素缺乏。（2) 酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用 对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。 过量饮酒影响脂肪代谢，乙醇减慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂质的储存,肝脏脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,发生甘油三酯血症的可能性增大。 （3) 酗酒对家庭生活的影响俗话说“借酒浇愁愁更愁”酗酒容易导致情绪激动、乱发脾气、判断力控制不佳、易与人发生冲突、对外界刺激敏感、有高犯罪率；配偶与子女常成为暴力行为发泄攻击的对象；精神恍惚，影响工作效率；亲友疏离，使酗酒者心理承担更大的挫折与压力，而更加自暴自弃恶性循环。结论：酒之好与不好，完全是饮酒人的品位高与不高。我认为酒虽有浓淡之分，但绝无好恶之别，事情总是这样，有好的一面的同时，也会出现一些负面影响，关键都在于我们人的运用，其实酒本身是无过错的6！丰富多彩的人生是不能缺少酒的，主要是要把握好度物极必反！参考文献：1（英）休约翰逊 . 酒的故事M.陕西:师范大学出版社 2