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文档简介

教学内容,一、基础知识（一）认识餐巾（二）餐巾折花的作用、分类二、餐巾折花操作技能(一)准备工作(二)基本技法要领(三)餐巾折花注意事项(四)餐巾折花摆放艺术,一、基础知识（一）餐巾口布、茶巾、席巾种类：按餐巾的质地分纯棉织品、化纤织品、纸餐巾按餐巾的颜色分白色、彩色（冷色调、暖色调）,（二）餐巾折花1、作用：美化、烘托餐台气氛标注宾主席位，便于入座根据宴会主题选择花形可突出主题2、分类：按造型分动物类、植物类、实物类按餐具分杯花、盘花、环花,动物类餐巾花,孔雀开屏,万象更新,植物类餐巾花,马蹄莲,百年好合,实物类餐巾花,佛教圣帽,朝阳立扇,餐巾折花欣赏,爱意,八仙花,教皇帽,风车,和平鸽,含苞,老鼠,蝴蝶,扇形结,浪,考核标准,二、餐巾折花操作技能（一）准备工作洗手消毒准备物品餐巾、干净光滑的筷子、操作台、杯子或盘子选择花形：宴会主题；时令季节；接待对象的宗教信仰、风俗习惯、爱好选择（二）基本技法要领叠、折、翻、卷、穿、拉、捏,叠,推折,卷,穿,翻拉,捏压,1、准备工作要做好2、讲究卫生(1)操作前要洗手消毒，剪短指甲(2)操作时不允许用嘴叼，口咬(3)放入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。3、选好花型，掌握要领，一次成型,（三）餐巾折花的注意事项,（四）餐巾折花摆放艺术,主花要明显，空出宾主
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