有机食品的认证ppt课件

.,有机食品的认证,.,基本概念,认证（certification）是指官方的认证机构或官方认可的认证机构的认证程序。通过书面或等同性的措施来确认食品或食品控制系统是否与要求相符合。对食品的认证如果适用,则基于包括常规和即时检查在内的一系列检查活动,审计质量保证系统和对最终产品的检查。认证机构（certificationbody）是指负责对出售或标志为有机的产品的认证,这些产品是按照标准进行生产、加工、制备和出口的。,.,认证的必要性,发展范围广泛品种多样需求增加跨地区贸易,.,认证的目的,产品的真实程度保护消费者和真正的有机农产品生产者利益；保证有机产品的质量；实现有机食品和有机农业的公平贸易。,.,认证的依据,有机农业标准生产标准：农产品生产标准对生产方法、农产品名称标识以及生产使用的物质进行了规定。在生产方法中对产地要求、栽培管理、种子和幼苗的使用、有害动物和植物的控制以及有关运输、储藏、包装等的管理进行了规定。加工食品标准：加工食品标准对食品加工、名称标识以及允许使用的物质进行了规定。在食品加工中对原材料的使用、原材料的比例以及有关制造、加工和包装的管理进行了规定。,.,认证构成的因素,检查、认证人员；检查、认证准则、条例；认证组织和申请者之间的合约。其中，检查员的素质是直接影响认证组织的信誉和产品质量的关键。,.,认证的程序的依据,ISO65导则：国际标准化组织和国际电工委员会制定对各个行业不作规定,主要是对认证机构的运作程序、人员、检查等规定=EN45011,.,认证的程序,第1步:申请者向认证机构提出申请；（交纳申请费）第2步:认证机构对申请进行预审,评估其资格,并提供申请表格和有关附件的表格等；第3步:申请者完成申请表格并返回(附带支持文件)，认证机构与客户签订合同；第4步:认证机构评审申请表格和有关文件,评估其完整性和认证的可能性；,.,第5步:在认证检查前15天，交纳认证检查费（总费用的50%）；认证机构指定检查员；第6步:检查员完成现场检查,并向认证机构提供检查报告；第7步:认证机构审阅全部文档,并完成认证决定；第8步:认证机构向客户发送认证决定；第9步:申请者在认证决定上签字并返回,完成认证决定中提出的条件；第10步:认证机构审阅全部文档,并完成认证决定；,.,第11步:认证机构向客户发送认证决定；（检查报告）第12步:申请者在认证决定上签字并返回,完成认证决定中提出的条件；（交纳经过核算后的剩余费用）第13步:认证机构颁发认证证书；第14步:认证机构进行年度检查,客户更新其申请表格和有关资料。,.,认证的特点,连续过程（每年）一监督有机生产，保证质量；帮助生产者改进和完善生产体系，促进生产者建立持续稳定的有机农业生产体系涉及与其相关的种植、加工、贸易等，是从土地到餐桌的全程质量控制注重生产过程的检查，必要时对产品进行检查注重跟踪系统的检查和认证一产品质量和数量的可追踪性得到保障检查和认证人员具有独立性检查和认证活动及结果具有法律效力,.,检查、认证的内容,对申请者提供的信息进行确定生产过程的检查（实地和文档）种植业生产畜禽养殖业生产收获、贮藏、包装、标识加工厂的检查贸易的实地检查农户访问检查和认证后的活动,.,检查员分类,认证机构专门雇佣的检查员-针对性培训（本认证机构的认证标准，特殊的规定，检查程序和检查报告）-熟悉认证机构的要求为几个认证机构工作的独立检查员-经验丰富-同时为不同认证机构检查-发现客户的问题-更为独立和公正,.,检查员角色,1、熟悉认证机构的标准和政策2、是认证机构和消费者的眼睛、鼻子、耳朵和胃（消化、分析、判断）3、客观报告其发现信息,包括遵守和未遵守的内容4、不做决定（但可申明自己的印象和建议）,.,检查员责任,确认:客户提供的信息（书面材料与实际情况的符合程度）检查:设施评估:信息和发现通知:客户其对于有机标准的遵守程度通报:向认证机构通报发现的真实情况,.,检查员资格,经验:专业、学术和实际经验；农学、植保、畜禽、加工,如无经验,应拒绝检查（专业知识和实际经验相结合）培训和专业更新:完整的检查员培训(理论和现场实习-各种类型1-3次)教育以及经常阅读资料熟悉有机规则和标准:最好现场携带标准,.,检查员道德规范和行为准则,致力于促进有机农业的发展确保检查与认证分开和独立公正、独立无利益冲突不断提高自身能力（业务和经验）对检查地区社会、经济、文化等敏锐反应完整性(符合+不符合)合格的检查员应：周到、谦虚、博识、诚实、开明,.,关键控制点,1、影响质量、可追踪性等因素高度敏感的点2、HACCP:危害分析关键控制点HACCP以预防食品安全为基础的食品控制体系,并被国际权威机构认可的控制由食品引起的疾病最有效的方法。最大优点:使食品生产和供应厂将以最终产品检验(即合格与不合格)为主要基础的控制观念,转变为在生产环境下鉴别并控制住潜在的危害(即预防产品不合格)的预护性方法。,.,错误辨识和原因,故意错误声明故意使用禁用物质故意销售不符合产品故意增加非有机配料比例错误说明、欺骗、涂改,.,跟踪审查,综合文件系统,从生产到消费全程核实有机产品/原料的有机程度在有机标准的不同部分体现,跟踪审查是认证强制性要求的。记录类型:使用材料、生产日期、产量等。植物-追踪到地块评估现有记录:跟踪实例审查:至少3次农场加工审查,.,辨识缺陷辅助文件信息核实文档的“有机”标识批号产品召回标识要求,.,样品采集,认证机构要求不同:第1次检查：土壤肥力、有机氯农药养分/残留:养分:宽松残留：阴凉、潮湿、密封的条件，标明图示、地块说明、采集人、采集份数和操作者的确认（签字）,.,GMO检查,当地国家和政府公开的GMO类型：大豆、蔬菜等预防措施由操作者提供和保证：种子来源证明和操作者的认知程度作物:种子、肥料基因飘逸评估风险,.,检查报告,全面准确:避免“大约”、“有些”等简明可读性强有序公正客观:有充分理由支持判断对认证有强烈支持作用对于不的清单,详细解释认证/不认证的建议准确、完整、清晰,特别包括地块、人名、作物、产品类型等格式:总结建议:认证/不认证/有条件认证,祥述条件.附件:编号、报告中引用、有序报告保存至少5年,.,有机作物检查,生产系统跟踪审查土壤管理评述风险评估报告农场内加工检查农户集团检查野生采集检查土壤+作物-有机管理地块边界+仪器+储存-危险风险评价,生产记录-产量、投入、追踪性认证材料-完成、签字如果是年度认证,确认与去年认证条件的符合程度如原来认证过,为什么改变认证机构?如有平行生产:如何分开?记录?转换计划?完成文档工作合同协议保密合同,.,农场实地检查,作物与地块作物的生产情况病虫草害土壤肥力,.,土壤管理,土壤肥力作物轮作秸杆生草畜禽粪便沤肥堆肥土壤测试,.,种子和种苗,GMO处理来源有机状态,.,温室,作物类型灌溉病虫草害:建筑材料卫生标识,.,杂草控制,杂草种类发生程度管理方式器械限制性材料的使用,辩识：药痕杂草的种类杂草的分布（局部集中、均匀、行间与苗间）与田边和临近地块的比较,.,虫害管理,主要害虫的种类管理措施：预防措施、控制措施预防措施：种类、方法和效果控制措施：植保用品：种类、来源、性质喷洒器械管理措施的有效性经验和教训改进的措施和方法,辩识：药痕的有无；生物的种类；天敌的有无；危害的痕迹及新鲜度；,.,病害管理,主要病害的种类发病的时间对作物的影响程度已经采取的措施预防性的措施控制措施用品来源用法（时间、器具、用量和频次）效果改进的措施继续使用的技术,辩识：药痕的有无；缺苗；死苗；病斑的有无；田边与中心,.,用水,来源（地下水、地表水）水的源头、水流经过的区域和受到外界影响的状况数量污染可能性污染物,.,地界与缓冲区,地界的标识和界限：范围明确、界限清楚；有一定的距离。污染来源：污染物（化肥、农药和地膜）、常规作物种类（高杆、矮杆；果树、棉花、蔬菜等肥药多？）风向（生长季节最重要）降低污染的方法（隔离、屏障、地势）有无农药使用的印记污染监测与预防,.,风险评价,危险物来源:除草剂杀虫剂杀菌剂田块边界相邻地块操作者态度:风向、海拔高度、,农药气味生物多样性前期土地使用偶然使用平行生产,.,器械检查收获计划：程序、器械使用、采后处理与储存包装与标识记录离开时座谈,.,作物检查报告,背景:企业概况；地址、联系人有机操作的原因满足以前认证条件的措施平行生产基本情况内部组织管理结构农户数量、组织形式田块数量、形式作物品种、种苗维持土壤肥力病虫草害控制收获产量,方式储藏和运输隔离措施风险、环境影响评价采样、化验产品生产流、跟踪审查标签、票据和商业行为文档检查、咨询服务评述偏离行为改进措施附件检查员签字,.,野生采集检查,关注常规对野生采集地的影响野生采集资源的可持续再生能力,.,有机畜牧检查,费时程序复杂知识面宽,.,检查内容,动物条件-观