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文档简介
冰皮月饼的制作 冰皮月饼 中秋节食品 从香港传入 20世纪80年代 冰皮月饼在香港的市场出售 因其部分原料是糯米 做成的月饼外观呈白色 在冷冻箱里保存 售卖时保存在冷藏柜里 所以称其为冰皮月饼 冰皮月饼 配方 注 粘米粉就是大米粉 澄粉是小麦淀粉 这一份大约是10个小月饼 50克 制作步骤 1 取适量糯米粉入锅炒熟 用做手粉之用 炒至略微发黄即可 2 将油与牛奶倒入碗中 加入糖粉 制作步骤 3 搅拌均匀 4 称量三种粉料 5 倒入碗中 6 搅拌至无颗粒状 静置30分钟 制作步骤 7 入蒸锅 蒸20分钟 8 将蒸熟的面糊 搅拌至光滑发亮 放至稍凉 就是冰皮了 9 豆沙馅搓成20克 个的小球 10 将冰皮分成30克 个的小球 制作步骤 11 在手上拍点糕粉防粘 然后将冰皮放在手心压扁 12 放上一个豆沙球 用冰皮把豆沙包起来 并慢慢往上推 13 直到把豆沙全部包裹住 收口 14 将包好的冰皮月饼球 在糕粉中滚一圈 制作步骤 15 然后把冰皮月饼球团放进模具 按压成型即可 小贴士 糖量可根据个人口味增减 馅料也可以换成其他的馅料 祝大家玩的开心 谢谢
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