全县餐饮服务食品安全专项整治春季行动工作方案.doc

*县食品药品监督管理局全县餐饮服务食品安全专项整治春季行动工 作 方 案为进一步提高我县餐饮食品安全监管水平，保障公众饮食安全，根据市局关于印发的通知（廊食药监食20127号）文件要求，现决定在全县开展为期一个月的餐饮服务食品安全专项整治“春季行动”。特制定本方案如下：一、整治目标通过本次专项行动，规范餐饮服务经营行为，增强餐饮服务提供者食品安全责任意识、自律意识，降低餐饮服务食品安全风险，严防重大食物中毒责任事故发生，全面“打违除患”，有效保障全县人民餐饮食品安全。二、整治时间2012年2月29日至3月31日三、整治重点重点区域：学校周边区域、建筑工地、城乡结合部等。重点对象：学校和幼儿园食堂、建筑工地食堂，城乡结合部、农家乐等餐饮服务单位，农村红白事聚餐、群体性聚餐点等易发生集体食物中毒的用餐场所。重点品种：熟食卤味、凉拌即食食品、生鲜肉品和水产品、乳制品、自制饮料、食用油、食品添加剂等餐饮服务食品安全隐患较为突出的种类。重点环节：冷拼间等各类专间，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的购进和贮存环节，食品加工环节，餐饮具洗消环节，餐厨废弃物处置环节等。四、主要任务（一）按照食品安全法、餐饮服务许可管理办法及有关许可管理规定，集中整顿餐饮服务单位无证照经营活动，严厉查处无证经营行为，引导和规范餐饮服务单位经营行为合法化，坚决取缔经过整改仍达不到餐饮服务规范要求的餐饮单位。（二）规范餐饮服务提供者落实各项食品安全管理制度。严格食品及原料进货索证索票、从业人员健康体检、卫生操作规范、餐饮具和工用具容器消毒、食品添加剂采购使用保管、餐厨废弃物管理等相关规章制度的监督检查力度，依法查处违法违规经营行为，切实保障供（售）食品的安全。防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮服务环节。（三）加大对熟食、卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐饮具清洗消毒等重点环节的监督检查力度，加强对重点品种的抽样检验，努力消除餐饮服务食品安全隐患。（四）严厉打击采购、使用病死、毒死或死因不明的畜禽动物及其制品、劣质食用油、不合格调味品、非食用原料、滥食品添加剂及销售使用过期变质食品、餐具消毒不符合卫生要求等违法行为。加强对农村筵席及群体性聚餐的食品安全监管，加强对从业人员的教育培训，规范食品及原料采购进货渠道，加强对食堂采购、贮存、加工中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节进行重点监督指导，严厉打击非法购买、存放和使用亚硝酸盐违法行为，及明排查重大食物中毒事件隐患。五、工作要求（一）加强领导，落实责任。为确保整治行动扎实有效，我局成立由一把手任组长的专项整治工作领导小组，下设办公室，办公室设在食品监管科。要将食品安全专项整治“春季行动”作为当前首要工作，认真分解落实具体任务和工作目标，进一步强化政治意识、大局意识、责任意识，确保整治行动能够扎实开展，不走过场，取得实效。（二）严格执法，加大力度。按照“从严打击与规范并重”的原则，对辖区内餐饮服务单位进行全面彻底拉网式检查。对不具备食品安全基本条件、存在严重食品安全隐患的餐饮店坚决予以取缔。专项整治中要严格遵循“四个必须”和“五个不放过”，即发现企业存在严重违法行为的，必须停业整顿；整改未达到要求的，必须吊销许可证；对于违法企业和责任人，必须按规定处罚，宁重勿轻;对于涉嫌犯罪人员，必须依法移送司法机关。查处企业违法行为时，要做到原料来源、产品流向未查清的不放过；问题产品未得到有效控制不放过；不法企业未受到惩处不放过；企业管理和监管措施整改不到位不放过；案件警示教育没有做不放过。确保本次集中整治不走形式、不走市场。（三）强化宣传，营造氛围。要充分发挥电台、电视台、报刊、网络等新闻媒体作用，广泛宣传食品安全法、食品安全法实施条例等法律法规及食品安全常识，定期发布食品安全信息，公布投诉举报方式，鼓励群众监督和舆论监督。要加大典型食品违法案件的曝光力度，形成强大的社会舆论氛围，震慑不法行为。（四）认真总结，及时反馈。由整治办公室负责食品安全专项整治“春季行动”的信息反馈工作，每周四12