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食品小窍门大全一、食品选购1. 查看成分标签 小标签里有大学问，你仔细地看它的标签会获得很多知识，比如首先会看它的生产日期，保质期，尽量挑新鲜的买。其次会重点看它的名称和食物的类别，有的食品假设叫酸酸乳，很多人认为它很营养，很健康，就是因为它的名字酸酸乳，有些人认为是酸乳，酸乳就是酸奶，看它的配料表，排在第一位是水，不是奶，这些名称和类别，尤其名称可能会误导你。重点看配料表，要看到你要买的食物，你将吃的食物有哪些原料加工而来的，不要听食物的名字叫得很好听，包装印得很漂亮，广告也很多，那些都是浮云，要知道它的真相，一定要看配料表。首先看上面有一系列成分，有食品原料，有食品添加剂，配料表的程序是含量由高到低排列的，最主要的成分排在最前面，我们一看这个食物最主要原料是什么。比如你看果汁型饮料或者汽水和果汁比起来，你会发现饮料往往水在最前面，但是100%的果汁他们的浓缩汁往往在最前面的，你能知道它的主要成分。另外我们还可以知道这个食品在加工的时候用到哪些食品添加剂，比如可能在上面看到一些甜味剂，也可能看到防腐剂，也可能看到一些色素。我们不是说有了食品添加剂的食物，大家统统不要吃，而是那些含有更多种食品添加剂，尤其是色素、香精、防腐剂，尤其是营养价值很低的食物，大家尽量少选，大家看配料表看的时间长了，看得多了，自然成为配料表方面的专家。2. 鉴别含瘦肉精猪肉 第一我们买猪肉的时候，不要特别特意地去挑选那些瘦的来买，你要看一看猪的皮下脂肪的含量，如果皮下脂肪的含量很少，相对于其他猪肉含量很少，通常用了瘦肉精，如果皮下脂肪肥肉比较多，可以说明是正常的猪肉。第二，因为瘦肉精更多储存在内脏当中，瘦肉里的量很少很少，那就是内脏方面，我们尽量少吃一些，比如猪的肠子、肝、肾脏，因为它里面出现瘦肉精的风险更大。颜色通常可能更鲜红一些，而且特别鲜艳的，颜色特别漂亮的，一方面是瘦肉精，另外一方面是在销售过程中，用过亚硝酸盐的物质，让它更漂亮。我们买这些食品的时候，不要太“好色”，光看颜色挑选。3. 识别注水鸡鸭肉1、拍肉。注水的鸡鸭肉特别有弹性，用力一拍，就会有“卟卟”的声音。 2、看翅膀。扳起鸡鸭的翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了水。 3、捏皮层。在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显地感到有打滑的现象，一定是注过水的鸡鸭。 4、抠胸腔。有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜内。只要用手指在上面轻轻地一抠，注过水的鸡鸭肉，网膜一破，水就会流淌出来。 5、用手摸。如果是没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑。如果是皮下注过水的鸡鸭，高低不平，摸起来像长有肿块。 6、拿纸试。拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧。如果能燃烧，说明没有注过水；如果不能燃烧，则说明是注水的鸡鸭。注水肉识别：中南大学湘雅医院营养科教授李惠明答：辨别注水肉可用4个方法。 一摸，用手触摸肉的表面，注水肉有潮湿的感觉，而未注水的新鲜猪肉有一定黏性，不湿。 二看，注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。 三压。即观察肌肉的弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复，弹性好；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，重压时还能见到有液体从切面流出。 四测。可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火机点燃餐巾纸，若餐巾纸燃烧不彻底，这样的猪肉十有八九是“注水肉”。这是因为，新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下。餐巾纸在猪肉上沾满了油脂，点火燃烧会非常彻底。4. 速冻食品 第一，我们选购的时候，还是尽量选择大品牌，可信度高的企业，尽管以往也曾经出过一些特别知名品牌的食品安全事件，但是从概率的角度来讲，这种大企业出食品安全的概率更低一些，因为他们的品牌建立起来不容易，他们更珍惜自己的羽毛。第二，我们去超市选的时候，装速冻食品通常在冷柜里，会发现有的冷柜有盖子，有的冷冻为了消费者选购，连盖子都没有，最好去选择那些有盖子，并且通常是关着的速冻食品，因为如果他没有盖子，或者盖子是打开的，他里面的空气和外界空气在对流，按道理速冻食品保存温度是零下18度，如果下面温度比较高，速冻食品可能会化掉，如果化掉，再冻起来，营养素随着化冻解冻过程而流失一部分。第三，我们挑选速冻食品的时候，一定要选它个头形状饱满，互相之间不粘连的。比如水饺，有些水饺拿起来一看，都连成一片了，就说明它肯定经历过化冻，化冻之后水分流出来，再冻起来，那些水把水饺粘在一块。再有要选不带冰霜的。5. 挑生姜 “脏”点的最好。姜在窖藏时埋在沙土里，要想买到放心的生姜，最好是上面沾点泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏过的姜不仅干净，而且颜色浅，水嫩嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干。如果自己实在不会判断，最好的方法是把所有的姜都去皮吃。因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响，对姜肉影响不大。6. 挑豆芽 细长有须的更天然。用尿素等违法添加剂泡发的豆芽，一般又短又粗、没有根须。由于水分含量大，看上去非常饱满、亮晶晶的。专家说，他亲自试验过很多次，这些豆芽炒菜时一加热，尿素中的氨、氮等物质就会挥发出来，有明显的尿骚味。用清水泡发的豆芽一般是细长、有根须的，颜色发暗，豆子的芽胚发乌，水分含量较低。7. 挑芝麻 三招辨出“染色”芝麻。一看颜色，染过色的又黑又亮、一尘不染;没染色的颜色深浅不一，还掺有个别的白芝麻。二闻味道，没染色的有股芝麻的香味，染过的不仅不香，还可能有股墨臭味。三、用餐巾纸蘸点水一搓，正常芝麻不会掉色，如果纸马上变黑了，肯定是染色芝麻。有些黑米也可能被染过色，最简单的判断方法是用牙咬开，里面是白芯，就肯定是用白米染成的。8. 挑牛肉 最好的方法是别到小摊贩、农贸市场买牛肉，大超市的牛肉进货渠道稳定，比较有保障。专家说，目前国家对给食物上色、增香的添加剂规定还不够细致。“牛肉膏”不是不能用，按规定限量用在牛肉上可以，但用于将猪肉变成牛肉，则属于典型的欺诈行为。他研究了一辈子的畜牧业，在分辨肉类上可谓经验丰富：买肉时要看横切面，一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧;猪肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比较少;从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断。何计国则指出，除了假牛肉，用羊油浸泡猪肉、鸭肉冒充羊肉的也屡见不鲜，最好的方法是别买20块钱以下的牛羊肉，容易有假。他提醒，在一些便宜的自助餐中，最容易出现假牛羊肉。9. 挑食醋 一闻二看。据谭梁之所知，“化学醋”、“勾兑醋”从1997年就开始出现，这么多年一直屡禁不绝。家里买的品牌醋还好，像有些像街边饭馆、小吃店的醋，一打开盖，就有一股特别呛鼻的味道，而不是正常醋该有的米发酵后的香味，尤其要注意鉴别。这是因为冰醋酸是一种特别容易挥发的物质。一般来说，老陈醋的颜色深、发黑，米醋的颜色淡，发棕，“化学醋”的颜色更淡，而且味道非常酸。10. 挑鱼类首要准则是新鲜。美国食品和药品管理局(FDA)曾出台过一个非常权威的水产品购买指南，具体挑选方法是：生鲜鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的、腮鲜红没有污垢、鱼身和鱼肉应该有韧性、有光泽。一般来说，买鱼时可以先闻闻它的味道，如果外面刷了银粉，会有股刺鼻的油味。刀鱼的皮非常薄，用手轻轻一粘，就能粘下来。而刷了银粉的死刀鱼，往往变质后皮已经掉了，这层银粉是不管怎么粘都粘不下来的。鱼肚子里的水银不太好看出，但只要打开鱼腹，就会滚出来。专家说，除了刀鱼造假，市场里用普通黄鱼刷上柠檬黄和明胶等物质熬成的糨糊，冒充黄花鱼的现象也非常普遍，两者价格能差上十几倍。最简单的判断方法是，用餐巾纸一擦，纸上发黄，肯定是染过色的黄鱼。11. 熟制食品 种散买的熟食是先把它煮熟以后，拿出来摆出来卖。煮熟的过程是加热灭菌的过程，从灭菌完到销售这样的过程，有一段时间，到消费者买走，回到食用有一段时间，这个过程滋生微生物，我们在买的时候，因为现在熟食通常有品牌，挑选可信度更高的品牌，第二看一看它的加工过程是否规范，比如说最简单的，它的卫生条件怎么样，看看他的肉切好以后，摆在柜台里，上面是不是有加热的灯在罩着。二、食品储存1. 油脂的保存 油脂以购买小包装为宜。如果是大桶，打开包装之后，应定期倒出一部分到干净干燥的油壶中，把大桶盖子拧紧，储藏在不见光的柜子里。倒进油壶的油，尽量在一周内吃完；大桶内的油，尽量在3个月内吃完。否则，过氧化值的指标就容易超标。氧化的油脂对身体不仅无益，还可能促进衰老。油壶平日不要放在窗台和灶台上，也要放在橱柜里，做菜的时候拿出来用，做完了再盖好盖，放回去，因为紫外线、光、热、潮气都会促进油脂的氧化变质。油壶要定期清洗，干燥之后再用，不能成年累月不清洁。2. 粮食和豆子的保存 粮食和豆类夏天易坏，有些人就直接装入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以为这样可以延长保质期。殊不知，冷藏室仍然是会吸潮的。这是因为水分为保持平衡会从水果蔬菜、剩饭剩菜当中，转移到比较干的粮食豆类当中。而且，霉菌能够耐受冷藏室的低温，时间久了也有长霉的危险。如果冷藏室确实有空间可以放，也必须先把粮食、豆子装进不透水的袋子当中，密封之后再放入冰箱。 即便是冷冻室，也有吸潮问题，因为在冷冻状态下，冰可以直接挥发为水蒸气，水蒸气还是会接触食品。从冰箱取出的食物，表面都要产生水珠，如果不是密闭状态，反而吸潮很快。 建议在购买粮食、豆子的时候，优先购买抽真空的小包装。玉米和大米等都是黄曲霉喜欢的食物，但真空条件下，霉菌很难活动。要在晴朗干燥的天气打开真空包装粮食袋的包装。趁着干爽，赶紧分装成短时间可以吃完的小袋。一袋在一两周内吃完，其他袋子都赶紧赶出空气，再夹紧袋子，放阴凉处储藏，或者放在冰箱里。很多家庭喜欢用饮料瓶子保存粮食和豆子，这是个不错的方法，只是要先保证粮食是干燥的，并在干燥的天气装瓶，然后赶紧拧紧盖子。如果还不太放心，可以加入几粒花椒，它的香味有驱虫的作用，前提是你不在意煮饭的时候有微微的花椒香气。3. 水果干和坚果的保存 水果干在夏天很容易受潮，还容易生虫。最好找个好天气，把水果干摊开晒几小时，或者用微波炉的最低挡，把其中的水汽除掉，然后再把彻底干燥的水果干分放入密封盒中。放入冷冻室两周，然后再取出来，就不容易生虫了。记得一定要在室温平衡温度之后再打开，以免表面产生水汽。坚果的主要问题是受潮和氧化。只要在阴雨天打开坚果口袋，就会发现它在几小时之内变软，这就是吸水了。一旦水分上升，霉菌就会找上门来，容易产生黄曲霉毒素。所以，必须注意先趁干燥时分装，或者烤干之后分装。把每个袋子口封严，至少用一个很紧的夹子夹住。如果天气潮湿，最好在开袋后一小时之内吃完。如果发现已经有轻微的霉味，或者有不新鲜的气味，就要坚决丢弃，有害健康的食物是不值得吃的！三、食品包装1 食品塑料包装目前在市场中应用比较广泛的塑料包装材料有： 1.聚乙烯（PE）聚乙烯透明度不高，有一定透气性能、拉伸强度和撕裂强度，也有一定的柔韧性，阻湿性能好。化学稳定性好，是一种无毒的包装材料。因此常常被采用在复合材料的热封层和防潮涂层。 2.聚丙烯（PP）聚丙烯是由丙烯聚合而成，它是一种很轻的塑料，透明度、光泽度好，具有良好的物理机械性能如拉伸强度、硬度和韧性，耐热性好，可在120的高温连续使用，可在开水中蒸煮。化学性能稳定，在一定温度范围内对酸、碱、盐及许多溶剂具有稳定性。卫生安全，符合食品包装的要求。 3.聚酯（PET）俗称涤纶。透明度高，光泽性好。具有优良的阻气、阻油和保香性能。刚硬而有韧性，较高的拉伸强度。化学稳定性良好，耐烯酸、碱。使用的温度范围较宽，正常使用温度范围为-70120，能在150使用一段时间。卫生安全性好。被广泛用于禽肉类包装。以PET为基材的复合膜可用于蒸煮食品包装。 4.聚酰胺（PA）通称尼龙，其有较强的阻气性，但对水蒸气的阻隔性差，吸水性强，且随吸水量的增加而溶胀，使阻气、阻湿性能急剧下降，其强度和包装尺寸的稳定性也受影响。它的机械性能良好，韧性好而且耐磨、耐寒、耐热性好，正常使用温度范围为-60130，最高温度可达到200。化学性能稳定，印刷性好，有很好的抗穿刺性。材料符合食品包装关于卫生的安全性的要求。因此被广泛用于食品的冷冻包装和蒸煮包装。由于其有良好的印刷性和抗穿刺性，现在市场销售的精制大米等大多都是采用尼龙包装袋。 我们知道，用于食品包装的材料必须要有适当的阻隔性，如油脂食品要求高阻氧性和阻油性；干燥食品要求高阻湿性；芳香食品要求高阻异味性；而果品、蔬菜类鲜活食品又要求包装有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性；同时要具有良好的物理机械性能，主要包括材料的拉伸强度，撕裂强度、冲击强度等；还要有良好的化学稳定性，不应与内装食品发生任何化学反应，以保证食品的安全。还要有较高的耐温性，适合食品的高温消毒和低温储藏等特点。 所以目前市场上食品包装大多以复合塑料薄膜包装为主，特别是高阻隔材料已成为食品包装的主体。所以选用时首先应考虑内装物保质、保鲜、保风味的要求。同时在选用塑料薄膜袋）时，一定要充分了解塑料的有关性能，做到合理选用。特别要注意，用于食品包装的塑料薄膜（袋）必须符合相应材料的塑料成型品卫生标准。2 塑料瓶的材质塑料瓶看底部三角形内数字：1号PET：耐热至65，耐冷至-20。2号HDPE：建议不要循环使用。3号PVC：最好不要购买。4号LDPE：耐热性不强。5号PP：微波炉餐盒、保鲜盒，耐高温120。6号PS：又耐热又抗寒，但不能放进微波炉中。7号PC其它类：水壶、水杯、奶瓶。四、食品吃洗1 速冻食品 速冻的食品，里面尽管出现了一些金黄色葡萄球菌，但是只要我们买回来，用高温蒸煮的方式，通常一百度的时候，几分钟就可以杀菌，不会对身体造成什么伤害。当然我们不纵容企业在食品里让微生物生长繁殖。本身速冻食品是我们没有办法正常进餐时候的替补。我们从来不鼓励说大家一日三餐都吃速冻食品，就像方便面一样，吃起来很方便，是我们快节奏的社会应该说适应快节奏生活的产物，肯定跟正餐比起来，营养价值也好，安全性也好，美味程度也好，都比不上，尽可能多吃新鲜的食物，在没有办法吃正餐的时候，再用这些食品做一个代替。2 隔夜菜 只要吃剩下来再储存下来，这样的菜少吃。比如炒一锅菜，发现炒多了，趁热把吃不了把它装在封闭，因为我们炒菜的加热，在灭菌，炒完基本无菌，放在干净的盒子里，里面密封里面，没有微生物，里面杀死的，外面又进不去，这样的菜比较安全，放在冰箱里，第二天吃一点问题没有。第一种情况是放在桌上，人在吃的时候，一方面空气的微生物往菜里沉降，另外在吃菜过程中，我们的口腔里也是有细菌的，筷子上面有细菌，就意味着这个食物被微生物污染，而微生物当中有一部分它能成生还原酶，把蔬菜里的硝酸盐还原成亚硝酸盐，当细菌上升的时候，这个菜储存起来，不注重盒子的密封性，到第二天，它里面大量生长了微生物，大量产生亚硝酸盐。这样的菜吃多了，第一有可能造成急性的中毒。如果是小剂量的，经常摄入，亚硝酸盐进入胃里，跟另外的胺类的物质两者见面，在胃液合成压亚硝胺的致癌物。3 食物相克 中国营养学会和兰州市的医药，和一些地方医院曾经一起做过一系列的实验，就是把这个食物相克的食物找一些实验的人群来吃它，你不是说黄瓜和西红柿不能一起吃，不能说水果蔬菜和鱼虾不能一起吃，我们统统吃这些，而且是大量的人一起去吃，发现没有一个人因为吃这个东西会拉肚子，会食物中毒，会死掉。有些搭配我们都吃了上千年，从来没有出过事，为什么现在有这样的理论来束缚我们。他们毫无道理，所以不用信它。因为每个食物相克的说法不一样，现场说一种。有人说鸡蛋和豆浆不能一起吃。大家以后看到这种说法，不仅看它的论点，更重要看论据，我们去分析一下，思考一下，看论据对不对，比如说鸡蛋和豆浆不能一起吃的说法，为什么呢？因为鸡蛋富含蛋白质，而豆浆里有一种物质，胰蛋白酶抑制剂，这种抑制剂可以抑制身体的胰蛋白酶，会影响食物消化，所以认为这两种食物在一起会相克。而实际上，豆浆当中确实有胰蛋白酶抑制剂，只要把豆浆煮沸了，只要煮开了，这个物质被破坏了。它的根本问题不是豆浆能不能跟鸡蛋搭配的问题，而是豆浆一定喝煮开的豆浆，如果喝生豆浆，不管怎么配，或者单独喝它，喝进去都不舒服，甚至会导致食物中毒。4 地沟油食品安全排毒 1、人体的内循环系统进行各种反应都离不开一个介质：水。所以每日保持充足的饮水量，睡前、起床都应用一杯凉白开或是矿泉水。工作中要时刻补充水，不要等到口渴了再喝。2、保持适当的运动量，人体就像一部机器，如果长期不运转就会生锈损坏，功能紊乱，负载下降。同时也不要做太剧烈运动，以防对身体造成伤害。每日的傍晚做一些简单的有氧运动：小跑，健身操，骑自行车等都可以很好的锻炼身体。3、多补充具抗氧化功能的食物非常重要，含丰富维生素C、儿茶素等的天然蔬果和维他命，且种类愈丰富愈好，樱桃、葡萄、蕃茄、苹果、草莓都是知名代表。4、轻柔按脸部摩淋巴系统，由于脸部的淋巴位于发际线、耳后、下巴的脸部外围，且就在皮肤底下，所以按摩力道以轻柔为主刺激淋巴系统循环，早晨起来用木梳或手指轻缓梳头5分钟有利于血液循环。5、食用一些清凉解毒的药食，如绿豆，莲子，甘草等，辅助身体排毒。6、经常食用高纤维的食品：粗粮，笋，芹菜等清理肠道淤毒。7、远离或少食用来历不明的街边食品，尤其是城镇居民。城镇居民平常身体已经在不断的抵抗诸如汽车尾气，快餐小炒所积累的毒素，心理上还要承受工作压力，所以最好能够减少摄入有毒食品，减轻身体负担。8、保持一颗积极向上的心，人的心态会对内分泌系统造成很大影响。如果一个人长期处于抑郁的状态，身体的排毒功能就会受到很大的抑制。9、定期做身体检查，出现问题早发现才能早治疗。在身体出现问题时，尽早发现问题并进行正确治疗能够最大限度减轻伤害。5 果蔬残余农药清除 我们国家允许使用的农药一般符合七个字的标准，高效、低毒，低残留，就是用量很少就能起到很好的效果，同时容易分解。只要我们种植户按照要求来使用农药，农药通常有安全采收期，在夏天通常用完农药，七天以后可以采收，温度低的时候，通常14天，15天，比如在夏天，7天以后采收的话，经过七天阳光的照射，雨水的冲刷，绝大多数农药已经挥发殆尽了。回到家里，只要仔细清洗就可以，一般在我们家，我就是拿流水冲洗，我们家一定会买一把刷子，在水果蔬菜表面仔细刷一刷。我们在清洗水果表面残留的时候，如果再进入其他的化学物质，很可能没有把这个东西洗干净，就把另外一个东西残留在上面，或者这个东西洗干净了，另外的东西残留在上面。以前我是做食品检验出身的，针对实验器具，我们在里面装了碱或者酸，第一遍冲洗会冲洗掉95%，第二次再冲洗掉，又冲掉剩下那5%的95%，也就是每次只能冲洗掉