前厅经理及其他岗位职责.doc

经理岗位职责1、对总经理负责，负责全面工作。2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对经营情况直接负责。3、制订营业计划。4、制订会议计划并主持日常部门会议，协调部门内部各班组的工作，使工作能协调一致顺利进行。5、制订年营业指标，审阅日营业报表，进行营业月分析，作出经营决策。6、与厨师长研究如何提高食品质量，创制新的花色品种，制定或修定食品及饮料的成本标准，控制毛利率。7、开餐时间必须经现场指挥、现场检查各岗位员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容仪表、工作效率、服务技巧及服务态度，及时发现问题，有效地督导下属保持较高的工作水准。8、经常征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善处理客人的投诉。9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高工作能力。10、建立客户档案，经常对客户保持必要的联络，做好促销工作。11、及时、公正、有效地对本部门员工实施奖罚。12、每日查工作日志，并签署工作意见。主管岗位职责1、 协助处理日常工作及上级交办的工作。2、 推动落实各班组工作顺利运行，有权向员工发指示和调动他们的工作，负责员工培训。3、 检查日常卫生，组织安排人员，布置落实工作。4、 检查餐厅、包厢整体的服务用品清洁卫生，并落实服务员的考勤及休息安排。5、 熟悉并了解餐厅的经营状况，与宾客建立良好的关系。空余时间与宾客保持必要的联系，做好促销工作。6、 与厨房及各部门密切联系，保证各种供应工作的正常进行。7、 开好餐前会，交待订餐情况，食品供应情况，接待要求和注意事项。8、 现场指挥、督导员工作好各项服务工作，并及时、有效地对员工实施奖罚。亲自做好重要客人的接待和服务工作。9、 向经理汇报工作并提出建议性的意见。10、 认真填写工作日志，提出整改意见。11、 经理不在时，代理经理职责。领班岗位职责1、 登记好部署的出勤情况，检查员工的仪表是否符合要求。2、 开餐前集合全体部属，交待当日的订餐情况，客人要求及特别注意事项。3、 检查员工餐前准备工作是否完善，调味品是否备好、备齐、餐厅布置是否整齐美观。4、 宾客进餐期间，领班一定要细致观察，直接指挥为客人服务。5、 工作繁忙时，必须直接参加接待和服务工作。6、 开餐过程中要注意对部属进行考核，对服务好与差的，效率高与低的等要登记，在餐前或餐后进行批评指出和奖罚。7、 将当班的工作情况，即客人反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等做好处理工作并认真填写工作日志和经理主管报告工作。8、 与下一班进行仔细交接。收银员岗位职责1、 熟悉各类酒的特性、产地、度数及价格。2、 做好领取和保管酒类工作，做好吧台区域内及备用仓库的清洁工作。3、 调节酒水冰箱温度，保持冰箱的清洁卫生。4、 对预订宴席，包桌电话要详细记录，如人数、规格、菜肴要求等。5、 集中精力做好收款工作，收款时做到款数两清。6、 遵守财务制度，帐目清楚，帐物相符，按时向上交款，认真做好每天日报表及每月总盘点。7、 领取和保管好票单票据，按号码顺序使用，听到宾客意见要及时反映。8、 接听电话，并把交办事项记录好，及时通知各班组（领班）。9、 控制员工在上班时间接、打电话，礼貌详尽接听电话并在电话记录本上记录有关事项。迎宾员岗位职责1、 工作前要注意检查自己的仪容仪表，保持自己的仪容端庄、大方，服饰要整洁。2、 开餐前要学掌握宴会、团体包餐或订餐情况，包餐名称、人数、时间、安排的餐桌或包厢号等。3、 开餐前要脸带笑容站在餐厅门口边迎候宾客。客人到时，要主动用敬语向客人问候，态度和蔼，语言要亲切。4、 带位时走在客人右前方，随客人的步履带客人入席。5、 安排座位时，要替客人着想，扶老携幼，热情周到，并向客人递送菜单。6、 带位时，除宾客自选座位外，应灵活按区域均匀安排，避免各区域客人拥挤或空荡无人，或服务员忙闲不均。7、 客人离开餐厅时，要热情礼貌地向客人道谢。服务员岗位职责1、 着装整洁干净、守时、礼貌、遵从指挥，调动。2、 负责擦净餐具，服务用具，做好餐厅的卫生工作。3、 负责餐厅摆台，做好开餐前的各项准备工作，保证各种餐具卫生，无破损，保证各调味器皿卫生、干净。4、 负责准备翻台用餐用具，准备好为客人用餐所要的点菜单。5、 熟悉掌握餐厅各种常用的菜肴，了解其原料、配料、烹调方法及所需时间，菜肴的口味，所属菜系，菜肴的价格，菜肴具体的服务方法。6、 熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水，饮料。特别的内容，能够做好介绍、推销方面的工作。7、 根据餐厅所规定的服务程序和标准，根据客人就餐的要求，为客人提供高质量的服务。8、 负责为就餐宾客结账，交接受客人对菜肴、服务等方面的反馈，并及时汇报、记录。9、 负责为就餐宾客解决就餐时所碰到的各种事项。10、 负责清理台面，交将脏餐具按类分放，送入洗涤间，及时翻台，并做好餐后各项结束工作。传菜生岗位职责1、 着装朴素、整洁、大方、守时、礼貌、快捷、服从指挥。2、 负责将点菜单送入厨房，并按照上菜程序，准备无误地将菜送上去。3、 开餐前，负责准备送餐托盘，并且准备各种调味品。4、 配合厨师做好出菜前的准备工作。5、 协助餐厅服务员将拆换下的脏餐具送去洗涤间。6、