高中化学 专题4_1_1 油脂(1)教学案 新人教版选修5.doc_第1页
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文档简介

第一节 油脂(第1课时)教学目的知识与技能1、了解油脂的概念2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来,了解油脂的物理性质及用途过程方法通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法,让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。情感价值观在科学探究过程中,通过比较分析,不断地揭示问题和解决问题,让学生从问题中获得新知识,激发学生强烈的求知欲,同时开发学生的智力。重 点油脂的概念难 点油脂的结构知识结构与板书设计第一节 油脂一 油脂的组成和结构1、油脂定义:由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的组成和结构3、油脂的分类 按油脂分子中烃基是否相同分4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高,呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低,呈液态。二、油脂的性质1、物理性质 不溶于水,易溶于汽油,乙醚,苯等有机溶剂。教学过程备注第一节 油脂一 油脂的组成和结构 什么是油脂,油脂定义中的要点是什么?讲油脂是多种高级脂肪酸 (如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油,呈固态的油脂叫做脂肪,也就是说油脂是油和脂肪的统称。 1、油脂定义:由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂投影说明脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 讲油脂是高级脂肪酸的甘油三酯2、油脂的组成和结构讲油脂不属于高分子化合物,都是混合物,天然油脂大多是混甘油酯。3、油脂的分类 讲按常温下的状态分:油 (常温下呈液态,如植物油脂);脂肪 (常温下呈故态,如动物油脂)。按油脂分子中烃基是否相同分分为:单甘油脂、混甘油脂学与问1、油脂与矿物油是否为同类物质? 不同,油脂属于酯类,矿物油烃类。2、天然油脂是纯净物还是混合物?天然油脂是未进行分离提纯的油脂,都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 3、单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物,对吗?是否纯净物不是取决于R是否相同,而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂,都是纯净物。反之是混合物。 讲天然油脂大都为混甘油,包含两层意义,一是同一分子中的不同,二是天然油脂由不同分子组成的混合物。4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高,呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低,呈液态。讲平日家中做汤放油,油浮在水面上还是溶于水中?衣服上的油渍怎样能洗净?比较植物油在水、苯、汽油中的溶解性。二、油脂的性质1、物理性质 不溶于水,易溶于汽油,乙醚,苯等有机溶剂。讲纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质,室温下可呈固态,也可呈液态,油脂的密度比水小,难溶于水,而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。小结因天然油脂是混合物,因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点影响很大。一般地,由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高,在室温下呈液态,由于各类油脂中所含

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