2019_2020学年高中化学第1章关注营养平衡第4节维生素和微量元素课件新人教版选修1.pptx

第四节维生素和微量元素 1 了解维生素在人体中的作用 2 认识微量元素对人体健康的重要作用 3 通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及摄入途径 4 提高健康意识 养成良好的健康习惯 1 维生素有什么作用 1 维生素是参与生物 和 所必需的一类小分子有机化合物 在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应 具有 的功能 对人体的生长和健康至关重要 笃学一维生素 生长发育 新陈代谢 调节各种器官的机能并维持 各种细胞特性 2 根据维生素的溶解性不同 将其分为 和 脂溶性维生素 溶于水 易溶于 主要包括 等 水溶性维生素主要包括 脂溶性维生素 水溶性维生素 难 脂肪和有机物 维生素A D E和K 维生素C和维生素B族 2 维生素C维生素C又称为 是一种 分子式为 其结构式为 抗坏血酸 无色晶体 C6H8O6 属水溶性维生素 溶液呈 维生素C广泛存在于 中 人体不能合成维生素C 必须从食物中获得 中学生每天需要补充约 维生素C 维生素C的化学特征是 是一种较强的 在一定条件下易被氧化 因此 生吃新鲜蔬菜维生素C损失得少 酸性 新鲜水果和绿色蔬菜 60mg 容易失去电子 还原剂 1 人体中的微量元素地球上的生命起源于海洋 构成生物体的所有元素在自然界中都能找到 并且与地球表层元素的含量 1 生物体内必需元素的分类人和动物体内的生命元素可分为 和 2 常量元素 概念 常量元素是指含量在 的元素 种类 包括 氢 氧 氮 镁 钙 硫 和氯 共 种 笃学二微量元素 大致相当 常量元素 微量元素 0 01 以上 碳 钠 磷 钾 11 3 微量元素 概念 微量元素是指含量在 的元素 种类 包括 铜 锰 钴 钼 碘 锂 氟 锡 钒 砷和 共 种 4 矿物质在生物体中 碳 氢 氧 氮 硫等组成有机物 其余一些金属和非金属元素统称为矿物质 在生物体内约占 0 01 以下 铁 锌 硒 铬 硅 硼 16 4 5 2 碘 1 碘在人体内的分布 含量及作用碘是人体必需的微量元素之一 有 元素 之称 碘在人体内的含量仅约为30mg 其中一半左右集中在甲状腺内 其余则分布于其他组织 虽然碘在人体内的含量极低 却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的 2 含碘丰富的食物在食物中 海鱼等海产品中含碘最多 3 我国以前在食盐中加 加工碘盐 从1989年开始 改用加 加工碘盐 智力 海带 碘化钾 碘酸钾 3 铁人体内微量元素含量最多的是 人体内的含铁化合物主要分为两类 即 和 功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输 其余的铁与各种酶结合 分布于身体各器官 体内缺铁会导致人的 等下降 甚至 食物中 等中的铁容易被吸收 我国解决缺铁性贫血的措施是 铁 功能性铁 储存铁 记忆能力 免疫能力和 对温度的适应能力 贫血 动物内脏 动物血液 肉类 鱼类 蛋类 在酱油中加入铁强化剂 慎思1 水果 蔬菜中含有维生素C吗 如何检验维生素C的存在 答案 有 1 配制一些滴加几滴稀碘水的淀粉溶液备用 分别取少量芹菜 西红柿 葡萄等多种蔬菜和水果的汁 向各种果汁中加入配好的淀粉溶液 观察淀粉溶液颜色的变化 2 实验现象 加入碘水的蓝色淀粉溶液褪色 3 实验结论 维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中 慎思2 为什么说 人不可一日无盐 答案 食盐电离出的Na 和Cl 是细胞外液中的主要阳离子和阴离子 对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡 保持体液平衡具有重要作用 Cl 还是合成胃酸的原料 慎思3 食用碘盐应注意哪些问题 答案 食用碘盐 存放时注意密封 防潮和防晒 菜炒熟出锅时再放碘盐以防分解 加醋会降低碘的利用率 使用植物油则可提高碘的利用率 慎思4 碘 铁元素缺乏的危害和防治是什么 答案 1 孕妇缺碘会引起流产 早产 新生儿先天畸形等 胎儿期和婴幼儿期缺碘可造成克汀病 患者成为矮 呆 聋 哑 瘫的病人 青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大 多食用含碘丰富的食物及碘盐可预防碘缺乏症 2 体内缺铁将会导致人的记忆能力 免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降 还会发生贫血 我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施 以解决广泛存在的缺铁性贫血问题 人体需要的重要的维生素及生理功能 解析人体所需要的维生素中 除维生素D在太阳光照射下能在人体内合成 维生素A能由摄入的 胡萝卜素转化而来以外 人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取 故B项错误 答案B 答案 C 解析 人体对维生素的需要量极小 但对人体的生长和健康至关重要 故A正确 按溶解性的不同 维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类 故B正确 水溶性维生素易溶于水 容易被人体吸收 多余的则随尿排出体外 一般不易在体内积存 所以容易缺乏 故C错误 脂溶性维生素不易排泄 容易在体内积存 主要积存在肝脏 因此 动物肝脏往往是脂溶性维生素的良好食物来源 故D正确 生活中含有营养素较多的食物 解析在组成人体的11种常量元素和16种微量元素中 碳 氢 氧 氮 硫等组成有机物 其余金属和非金属元素统称为矿质元素 故B项不正确 碘的摄入量过低会引起甲状腺肿大 C项错误 微量元素缺少或过多摄入 都可能导致患各种疾病 故D项也不正确 答案A 解析 人体内必需的微量元素包括铁 铜 锌 锰 钴 钼 硒 碘 锂 铬 氟 锡 硅 钒 砷和硼共16种 而镉 汞 铅都是对人体有害的元素 答案 1 2 某化学研究性学习小组为测定果汁中维生素C含量 设计并进行了以下实验 实验探究四果汁中维生素C含量 1 实验原理将特定频率的紫外光通过装有溶液的比色皿 一部分被吸收 通过对比入射光强度和透射光强度之间的关系可得到溶液的吸光度 用A表示 可由仪器自动获得 吸光度A的大小与溶液中特定成分的浓度有关 杂质不产生干扰 溶液的pH对吸光度大小有一定影响 2 实验过程 1 配制一系列标准溶液 分别准确称量质量为1 0mg 1 5mg 2 0mg 2 5mg的标准维生素C试剂 放在烧杯中溶解 加入适量的硫酸 再将溶液完全转移到100mL容量瓶中定容 上述步骤中所用到的玻璃仪器除烧杯 容量瓶外还有 2 校正分光光度计并按顺序测定标准溶液的吸光度 为了减小实验的误差 实验中使用同一个比色皿进行实验 测定下一溶液时应对比色皿进行的操作是 测定标准溶液按浓度 填 由大到小 或 由小到大 的顺序进行 3 准确移取10 00mL待测果汁样品到100mL容量瓶中 加入适量的硫酸 再加水定容制得待测液 测定待测液的吸光度 3 数据记录与处理 4 实验中记录到的标准溶液的吸光度与浓度的关系如下表所示 根据所给数据作出标准溶液的吸光度随浓度变化的曲线