第一节　合理选择饮食 (2).docx

化学选修1（人教版）第二章促进身心健康促进身心健康第一节合理选择饮食中国居民膳食指南基本原则共有十条：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。你认为这些原则科学吗？为了我们的身心健康，应怎样进行合理的饮食搭配呢？ 1下列物质属于食品添加剂的是()ANaOH B胡萝卜素C甲水溶液 D工业NaCl答案：B2市场上很多食品标签上注明有“苯甲酸钠”字样，该物质属于()A食品所含营养成分之一B食品鲜味剂C食品防腐剂D人工合成甜味剂解析：苯甲酸钠是常用的防腐剂。答案：C3下列关于食品添加剂应用不正确的是()A苋菜红、柠檬黄可用作着色剂B氯化钠可用作净水剂C味精可用作食品的调味剂D醋可用作食品调味剂，也可用作防腐剂解析：氯化钠可用作调味剂和防腐剂，不可用作净水剂。答案：B4食品添加剂改善了人们的生活，但应该区别合法食品添加剂与违法食品添加剂。做馒头的过程中禁止添加的是()A食盐 B蔗糖C小苏打 D增白剂解析：食盐无毒，有咸味，可作调味品，做馒头的过程中能够添加；蔗糖无毒，且是甜味剂和营养素，做馒头的过程中能够添加；小苏打无毒且能与面粉发酵时产生的酸反应生成二氧化碳气体，使馒头松软，故做馒头的过程中能够添加；增白剂含有有毒有害成分，做馒头的过程中禁止添加。答案：D5下列物质属于酸性食物的是()A柠檬酸 B胡萝卜C牛奶 D菠菜解析：食物酸碱性的判断标准是食物在人体内代谢的最终产物的性质。虽然柠檬酸本身具有酸性，但在人体内被彻底氧化，最后生成的二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，故柠檬酸属于碱性食物。胡萝卜、菠菜等蔬菜中，多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后，生成碱性物质，属于碱性食物。而牛奶的主要成分是蛋白质，经代谢后变成酸性物质，属于酸性食物。答案：C6“民以食为天”，人类生命活动所需的各种营养素主要来自于食物。主食米饭副食红烧鱼饮品豆浆配菜？上表制定的食谱中，主食含有的营养素主要是_(选填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”，下同)，副食含有的营养素主要是_；豆浆所属的分散系为_(选填“溶液”、“浊液”或“胶体”)。考虑营养成分的均衡搭配，应增加的配菜是_。答案：糖类蛋白质胶体含纤维素的蔬菜 7用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是()石灰水具有强碱性，杀菌能力强Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的C02反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚石灰水能渗入蛋内中和酸性物质A B C D解析：石灰水具有碱性，具有杀菌作用，故正确；氢氧化钙和二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀，将小空隙堵上，阻止细菌继续繁殖，故正确；蛋白质凝聚说明蛋白质变性，故错误；石灰水能渗入蛋内中和酸性物质，也能导致蛋白质变性，故错误。答案：A8科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高56倍，这是因为在无氧条件下发酵时()A硝酸盐被还原成为亚硝酸盐B蛋白质被分解为亚硝胺C纤维素分解为葡萄糖DNa和C1离子浓度增加解析：无氧条件下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌作用，A项正确；亚硝酸盐会与肉类的蛋白质反应，生成致癌的亚硝酸胺，但菜不是肉类，B项错误；纤维素、葡萄糖、Na和C1离子，都不会致癌，C、D两项错误。答案：A9食品的防腐手段之一是添加一定量的防腐剂，它可在不改变食品的感官性状的前提下，较长时间地延长食品保存期。(1)常用的山梨酸和苯甲酸都属于_型防腐剂。其防腐效果随pH的升高而_。其中_是目前国际上公认的安全防腐剂。(2)除了使用防腐剂之外，通常还可用来减少食品腐败的措施有：(请列举出不少于五项措施)_；_；_；_；_。答案：(1)酸降低山梨酸(2)低温冷藏保鲜高温灭菌真空贮存脱水保鲜紫外线灭菌10仔细研究中国居民平衡膳食宝塔，回答以下问题。(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以_为主食，理由是_。(2)米饭的主要化学成分是_，它属于_糖。经过口腔的消化，少部分可以分解为一种二糖_，最终它们在_里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是_。(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。这样能使体内的_得到充分储存，以利于延长耐力。解析：从中国居民的平衡膳食宝塔图中可知，糖类是我们的主食，因为在正常生理活动情况下，人体约有70%的能量由糖类提供。米饭的主要成分为淀粉，属于多糖，在口腔中可被部分消化为麦芽