《苹果贮藏保鲜》PPT课件

苹果的贮藏保鲜技术 401 吴月亮陈梦真胡霆林辉徐剑户奔 苹果的贮藏保鲜概述苹果的贮藏特性贮藏方法苹果贮藏的趋势和展望 苹果的贮藏保鲜技术 一 苹果的贮藏保鲜概述 1 适时采收苹果的采收期对贮藏质量影响很大 采收太早 果实外观色泽风味都不好 而且容易发生虎皮病 苦痘病 褐心病 二氧化碳伤害和失水萎蔫等 采收太晚 在贮藏中果实容易衰老 果肉发绵 褐变 发生斑点病 水心病 果肉湿褐病和腐烂 一般而言 早熟品种一般在盛花期后100天左右采收 中熟品种在101 140天 晚熟品种在141 175天采收 此外 采收期还应根据贮藏期长短来决定 作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收 贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收 2 及时预冷入库刚摘下的苹果 带有田间热 必须放在阴凉处预冷1 2天 苹果入库时温度应降到2 以下 可利用夜间零点以后库外温低于库内温时 打开库门和通气窗 使冷空气进入库内 4点 3 贮藏 包装 堆放分级时必须严格剔除伤果 病果 畸形果 过大过小果及其他不符合要求的果实 合理化的包装更能体现果品的商品性 为防止长期堆放使下层果实产生压伤 一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米 纸箱包装高度小于2米 4 谨防贮藏期病害苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类 前者是由于生长 贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的 而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的 这是影响苹果长期贮藏的重要因素 有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用 二 苹果的贮藏特性 苹果属典型呼吸跃变型果品 采后具有明显的后熟过程 果实内的淀粉会逐渐转化成糖 酸度降低 果实退绿转黄 硬度降低 充分显现出本品种特有的色泽 风味和香气 达到本品种最佳食用品质 进一步继续贮藏 会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软 失脆 少汁 进而衰败 变质 腐烂 1 苹果的主要贮藏特性 苹果耐低温贮藏 冰点一般在 2 2 3 4摄氏度 多数品种贮藏适温在0 不同品种的贮藏适温不同 同一品种 不同产区对低温的敏感性也不同 如红玉苹果 贮温适宜 国光可在 2 下贮藏 红元帅苹果贮温 2 气调贮藏适温应比普通冷藏高0 5 1 苹果贮藏要求92 95 的相对湿度 多数冷库需人工洒水 撒雪来加湿 以减少贮藏期的自然损耗 干耗 保持果实的鲜度 苹果适宜低氧 低二氧化碳气调贮藏 一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2 3 二氧化碳0 5 但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同 黄元帅苹果要求氧是1 5 二氧化碳是1 6 国光苹果要求氧是2 6 二氧化碳是1 4 红富士苹果氧是2 7 二氧化碳是0 2 3点 2 苹果的品种与贮藏 1 品种特性耐藏性 早熟 中熟 晚熟早熟品种 7 8月上旬成熟 中熟品种 8 9月成熟 晚熟品种 10月以后 2 贮藏条件温度 0 1 湿度 90 95 气体 O22 5 CO23 5 红富士苹果对CO2敏感 CO2应 3 3 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 三 贮藏方法 苹果的贮藏方法主要有 简易贮藏 通风库贮藏 冷库贮藏 气调库贮藏等 1 简易贮藏 简易贮藏指不具备固定贮藏库设施 而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏 堆藏 窖藏等 简易贮藏多数是在产地进行 贮藏操作简便易行 贮藏成本低 若遇到某些气候条件适宜 贮藏效果较好 简易贮藏受自然条件影响较大 贮藏期间温湿度条件不能有效控制 所以贮藏期较短 贮藏质量交差 损耗较大 有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损 简易贮藏遇到的问题 简易贮藏方法应注意苹果采收后 一般不要直接入沟 窖 或进行堆垛 影先在阴凉通风处散热遇冷 白天适当覆盖遮荫防晒 夜间揭开降温 待霜降后气温降下时再行入贮 贮藏期间应根据外部自然条件的变化 利用通风道 通风口 通过堆码时留有空隙 在早晚或夜间进行曲通风降温防热 利用草帘 棉被 秸秆等进行覆盖保温防冻 一般可贮至来年3月 主要适用于国光 红富士等晚熟苹果 对金冠 元帅各级党委等中熟苹果不适宜 2 通风库贮藏 通风库条件因贮藏前期温度偏高 中期又较低 一般也只适宜贮晚熟苹果 贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热 贮藏前期 多利用夜间低温来通风降温 有条件最好在通风口咱加装轴流风机 并安装温度自动调控装置 以自动调节库温尽量符合其贮藏要求 入库时就分品种 分等级码垛堆放 堆码时 垛底要垫放枕木 或条石 垛底离地10 20厘米 在各层筐或几层纸箱间应用木板 竹篱笆等衬垫 以关轻垛底压力 便于码成高垛 防止倒垛 码垛要牢固整齐 码垛不宜太大 为便于通风 一般垛与墙 垛与垛之间应留出30厘米左右空隙 垛顶距库顶50厘米以上 垛距门和通风口 道 1 5米以上 以利通风 防冻 贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热 贮藏前期 多利用夜间低温来通风降温 通风贮藏注意的问题 贮藏中期 减少通风 库内应在垛顶 四周适当覆盖 以免受冻 通风库贮果 中期易遭受冻害 贮藏后期 库温会逐步回升 还需期间要每天观测记录库内温度 湿度 并经常检查苹果质量 检测果实硬度 糖度 自然损耗和病 烂情况 出库顺序最好是先进的先出 3 冷库的贮藏 苹果适宜冷藏 尤其对中熟品种最合适 其中元帅系品种应适时早采 贮藏时最好单品种分别单库贮藏 冷库贮藏管理主要是加强温度调控 冷库贮藏苹果 往往相对湿度偏低 所以 应注意及时对人工喷水加湿 冷库贮藏应注意 冷库贮藏室 若想保持其色泽和硬度少变化 最好是利用聚氯乙烯透气薄膜袋来衬箱装果 并加防腐药物 有利于延迟后熟 保持鲜度 防止腐烂 4 气调贮藏 苹果最适宜气调冷藏 尤其以中熟品种金冠 红星 红玉等 控制后熟效果十分明显 国际和国内的气调库基本上是贮藏金冠苹果的 气调冷藏比普通冷藏能延迟贮期月一倍的时间 可贮至下年6 7月 保持质量仍新鲜如初期 气调贮藏应注意的问题 不能用纸箱包装的苹果 只能采用木箱或塑料箱装 以免纸箱受潮倒垛 气调贮藏的苹果要求2 3天内完成入贮封帐操作 并即时调节帐内气体成分 使氧降至5 以下 以降低其呼吸强度 控制其后熟过程 一般气调贮藏苹果 温度在0 1 相对湿度95 以上 调控氧在2 4 二氧化碳3 5 气调贮藏苹果应整库 帐 贮藏 整库 帐 出货 中间不便开库 帐 检查 一旦解除气调状态 即应尽快调运上市供应 5 塑料小包装气调贮藏 塑料小包装贮藏苹果技术 多用0 04 0 06毫米厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜密封包装 贮藏中熟品种如金冠 红冠 红星等最适 一般制成装量20公斤左中的薄膜袋 衬筐 衬箱装 一般制成装量20公斤左中的薄膜袋 衬筐 衬箱装 果实采收后 就地分级 树下入袋封闭 及时入窖初 库 最好是冷库贮 没有冷库 窖温也不能高于14 入窖初期每二天测一次气 进入低温阶段每旬 10天 测气1 2次 6 臭氧处理储藏保鲜苹果 机理 消毒杀菌 降解贮藏环境中的有害气体 诱导果实产生抗性 优点 臭氧杀死病原菌范围广 效率高 速度快 为一种不稳定的气体 使用后不需通风换气 自行散去 扩散性好 对所有与空气有接触的地方都可起到很好的消毒效果 属于一种冷杀菌技术 制备简便 只需臭氧发生器即可 不需加热处理 臭氧在果蔬低温贮藏中的保鲜效果更好 四 苹果贮藏的趋势和展望 随着现代贮藏设备