鸡头米的营养价值与做法---芡实-又名鸡头米-古药书中说它是“婴儿食之不老-老人食之延年”的粮菜佳品

鸡头米的营养价值与做法鸡头米的营养价值与做法 芡实 又名鸡头米 水鸡头 鸡头苞等 古药书中说它是 婴儿 食之不老 老人食之延年 的粮菜佳品 它具有 补而不峻 防 燥不腻 的特点 是吃鸡头米 水中人参 的营养 是秋季进补的首 选食物 鸡头米本身是可与银耳相媲美的滋补品 早在宋代大文豪苏东坡 文中记载 据传说有人问 究竟有何聪明妙方 苏家一门占了 唐 宋八大家 中的三席 答曰 家传益智强身之法 日细嚼一枚芡 实 后缓缓咽下 神农本草经 把它列为上品 说它能补脾益气 补肾益精 可使人耳目聪明 功效功效 由于芡实容易消化 招牌营养素极容易被人体吸收 夏天炎热季 节脾胃功能衰退 进入秋凉后功能尚差 及时给予本品 不但能健脾 益胃 又能补充营养 芡实中含有丰富的维生素 B12 用芡实与瘦肉同炖 对解除神经病 头痛 关节痛 腰腿痛等虚弱症状 有很大的好处 常吃芡实还可治 疗老年人的尿频之症 经服用芡实调整脾胃之后 再吃较多的补品或难以消化的补药 人就能更加适应 特别提示特别提示 吃芡实要用慢火炖煮至烂熟 细嚼慢咽 方能起到充养身 体的作用 一次不食用太多 鸡头米 茨实 药用鸡头米 茨实 药用 芡实 这是苏州土特产的上品 产自苏州西北荡的芡实 俗称 鸡头米 被誉为 水中人参 据 本草纲目 记载 芡实主治 湿痹 腰脊膝痛 补中 除暴疾 益精气强志 令耳目聪明 开胃助 气 止渴 益肾 治小便失禁等等 可作药膳之用 以水浸泡半天 用文火煮酥 可配红枣 莲子 桂圆更美味 芡实有 儿童食之不老 老人食之延年 的粮菜佳品 它具有 补 而不峻 防燥不腻的特点 有滋润 滋养及收敛作用 据史料 芡实首见于 神农本草经 被视为延年益寿的上品 认为其具有 补中 除暑疾 益精气 强志 令耳目聪明 等作用 李时珍 本草纲目 称 芡实固精气 明耳目 本草从新 亦 谓 鸡头米 能补脾固肾 助气涩精 近代医家谓芡实具有滋补强壮 补中益气 固肾涩精 补脾止泻 益肾止渴 开胃进食 助气培元之功能 可治遗精 滑精 慢性肾炎 慢性肠炎 现代研究表明 芡实含有大量对人体有益的营养素 如蛋 白质 钙 磷 铁 脂肪 碳水化合物 维生素 B1 B2 C 粗纤维 胡萝卜素等 由于其所含碳水化合物高达 75 4 而含脂肪只有 0 2 所以极易为人体所吸收 并且容易消化 中医学 药性说明 本品甘平补益脾肾 味涩固精止泻 为脾肾虚损 下元不固之良药 功效 1 健脾止泻用于治疗脾胃虚损 大便溏泄 常配党参 白术等同用 2 固肾涩精用于治疗肾气虚 精关不固引起的遗精 遗尿 小便多 带下 用途 1 补脾祛湿 主治脾虚泄泻 日久不止 伍益气药 2 益肾固精 适用于肾虚不固 遗精滑精 遗尿 尿频 白带过多 主治 治遗精 淋浊 带下 小便不禁 泄泻 痢疾 着痹 鸡头米 茨实 便方 1 脾虚腹泻 芡实 莲子肉 白术各 25 克 党参 30 克 茯苓 15 克 共研细末 每服 5 10 克每日 2 3 次 2 遗精 滑精 芡实 枸杞子各 20 克 补骨脂 韭菜子各 15 克 牡 蛎 40 克 先煎 水煎服 3 妇女白带多腰酸 芡实 25 克 海螵蛸 20 克 菟丝子 40 克 水煎 服 每日 2 次 4 虚弱小儿遗尿 老年人小便频数 芡实 金樱子各 25 克 菟丝子 车前子各 15 克 水煎服 5 慢性泄泻 芡实 莲肉 准山药 白扁豆各等分 磨成细末 每次 200 克 加白糖适量蒸熟作早餐吃 6 体弱带多 芡实 山药 炒 各 50 克 盐黄柏 车前子 白果各 15 克 水煎服 每日 l 剂 7 梦遗滑精 芡实 15 克 莲须 10 克 金樱子 30 克 水煎分 2 次服 每日 1 剂 8 湿热带下 芡实 15 克 白果 6 克 车前草 5 克 筋骨草 10 克 水 煎服 每日 2 剂 9 脾肾虚弱所致的白带过多 芡实根 250 克 乌骨鸡 1 只 将鸡去毛 和内脏 加水适量煮烂去药渣 加佐料 吃鸡喝汤 10 慢性肾炎蛋白尿 芡实 薏苡仁各 30 克 白果 10 枚 糯米 30 克 共煮粥吃 每日 1 次 10 天为 1 个疗程 间歇服 2 4 个疗程 11 难产 鲜芡实根 30 克 水煎去渣 加蜂蜜 蛋清 麻油适量 乘 热服 12 五更泻 芡实 莲子 去心 各 20 克 薏苡仁 15 克 白扁豆 10 克 加水煮烂 加白糖适量连渣带汤分 2 次服之 13 脾虚便溏 睡眠不实 心悸怔忡 妇女腰酸带多 体质虚弱者 芡实 去壳 莲子 去心 各 10 克 鲜荷叶 手掌大 1 块 以适量糯米 煮粥食之 亦可加白糖适量服 14 口甜伴有食欲不振 脘腹满闷 小便短赤 舌苔厚腻 脉濡滑 芡实 茯苓 扁豆 厚朴花 陈皮 栀子 黄连 藿香各 15 克 水煎 服 症状可迅速消除 15 慢性肠炎 消化吸收不良 芡实 莲子 山药各 250 克 共研细 末 每次以 2 3 汤匙 加白糖蒸熟吃 每日 2 次 连续服用有效 16 肾虚 小便频数 遗精 阳痿 痘疮不起浆及慢性化脓病等 芡 实 薏苡仁 胡桃隔各 15 25 克 水煎服 17 慢性胃炎 芡实 藕节各 20 克 水煎服 18 遗精 芡实 莲子去心 怀山药各 10 克 煎汤煮鸡蛋 加适量糖 每日早晚空腹时温服 19 慢性肾炎 芡实 炙龟板各 25 克 生黄芪 15 克 先煎龟板 1 小 时 再入黄芪 芡实浓煎去渣 1 日 2 次分服 连服 1 2 个月 20 贫血 神经衰弱 心悸怔忡 自汗盗汗 芡实 莲子各 20 克 龙 眼肉 lO 枚 加水炖汤 于睡前服 21 久咳肺痨 行动气促 芡实 百合 麦冬 山药 党参各 50 克 蛤蚧 15 克焙干研末 炼蜜为丸 每服 5 克 每日 2 次 温开水送服 22 肺痈 肺脓疡 芡实 冬瓜子各 20 克 桃仁 15 克 芦根 50 克煎 汤 每日 2 次分服 鸡头米菜肴鸡头米菜肴 鸡头米有有各种各样的搭配 很多种吃法 有入菜的 如八宝鸡 头 鸡头虾仁等等 鸡头米是这样做的 清水放锅中烧开 勿用铁锅 鸡头米漂清后入锅 糖桂花用纱布包好后放入 烧沸 去浮沫 去 纱布包 鸡头米连汤盛入碗中 糖碟跟上 满碗珠玉 晶莹剔透 只 留桂香 不留花踪 仿佛屏风背后的美人 仿佛每个人心中的故乡 1 八宝鸡头 原料 鸡头米 250 克松子仁 10 克蜜枣 20 克南枣 20 克青梅干 20 克通 心莲子 20 克金桔饼 5 克葡萄干 25 克糖桂花 5 克白糖 200 克水淀粉 100 克 制法 鸡头米去壳 衣后洗净 莲子上笼蒸软烂 蜜枣去核 南枣蒸软去皮 核 青梅干 金桔饼切成碗豆大小的粒 锅入适量清水上火 放入鸡 头米 沸后撇净浮沫 下入莲子 蜜枣 南枣 青梅干粒 金桔粒 葡萄干 松子仁和白糖 改小火烧沸 再打去浮沫 然后用水淀粉勾 薄芡 放入糖桂花推匀 起锅倒入窝盘中 即成 特点 芡实晶莹 甜润软糯 2 鸡头虾仁 原料 鸡头米 300 克虾仁 150 克青豆 胡萝卜丁各 50 克精盐 料酒 味精 白糖 高汤 色拉油各适量水淀粉少许 制法 鸡头米去壳 同青豆 胡萝卜丁入沸水锅中焯一水 虾仁入锅滑油捞 出 锅留底油 下入鸡头米 青豆 胡萝卜丁 虾仁炒匀 掺入高汤 烹 入料酒 调入精盐 味精 白糖推匀 用水淀粉勾薄芡 淋少许滚油 即可出锅装盘 特点 清新悦目 味道鲜美 注意 烧煮鸡头最好不要用铁锅 用清水放锅中烧开 如果煮完不用 要封好放入冰箱 3 莲子芡实粥 配料 莲子 50 克 芡实 15 克 大米 300 克 做法 三味一起熬 水要多放一些 不要使粥过稠 功效 莲子可以健脾宁心 芡实能够健脾补肾 常喝能够缓解压力 防止因工作紧张造成的失眠等不适 4 莲实美容羹 配料 莲子 30 克 芡实 30 克 薏仁 50 克 桂圆肉 10 克 蜂蜜适量 做法 先将莲子 芡实 薏仁用清水浸泡 30 分钟 再将桂圆肉一同放 入锅内 用文火煮至烂熟加峰蜜调味食用 桂圆肉大补元气 莲子补 脾养胃 薏仁 芡实为健脾利水之品 作用 据现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素 A B C 蜂 蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质 可刺激皮肤细胞的生长 促进新陈 代谢 是较理想的美容药膳经常食用有消除皱纹 白嫩肌肤的作用 5 桂圆芡实粥 配料 桂圆肉 芡实各 20 克 粳米 100 克 酸枣仁 15 克 煎汁去渣 做法 共煮成粥 食用时调入蜂蜜 分早晚服用 功效 神经衰弱 智力衰退 肝肾虚亏等症 6 补肾健脑药膳 配料 白茯苓 30 克 山药 干 30 克 芡实 30 克 蕙苡仁 30 克 排 骨数段 制法 将排骨洗净待用 中药材洗净后 加适量水煎煮半小时 再放 入排骨共同煎煮至熟后 加适量调料即可食用 服法 适宜经常食用 7 土茯苓芡实汤 材料 土茯苓 30g 芡实 30g 制法 煲汤饮用 适用 2 3 人量 适合大便湿热 便溏者 可清热 令大便恢复正常 功效 熬夜者的药膳调理 8 芡实猪肚汤 材料 猪肚 个 芡实 克 莲子 克 红枣 个 做法 把猪肚翻转洗净 放入锅内 加清水适量 煮沸后捞起 去水 用刀轻刮净 芡实 红枣 去核 洗净 莲子 去心 用清水浸 小时 捞 起 一齐放入猪肚内 把猪肚放入锅内 加清水适量 武火煮沸后 文火煲 小时 调味供用 功效 健脾胃 益心肾 补虚损 脾胃虚弱 症见不思饮食 泄泻日 久 或心肾不交之心烦口渴 心悸失眠 或肾虚小便频数 夜尿多等 症 对胃溃疡 十二指肠溃疡亦有疗效 是四季皆宜 老少咸宜之家 庭常用汤品 注意 感冒发热者不宜用本汤 9 芡实莲子猪肾粥 原料 芡实 30 克 莲子 30 克 猪肾 100 克 去臊腺 切碎 白米 100 克 做法 先煮芡实 莲子和白米 至粥熟时再加入猪肾稍煮即可 调味 食用 每天 1 料 10 女性美目护眼食谱 芡实粥 原料 芡实 20 粒 龙眼肉 7 枚 糯米 100 克 制作 将芡实 龙眼肉与糯米同煮粥 用法 每日空腹服 1 2 次 说明 此粥又称 飞扬粥 益精强志 聪耳明目 通五脏 润颜色 11 淮山芡实炖鱼肚 做法 将淮山药 芡实洗净 浸半小时 鱼肚用开水浸泡 20 分钟 洗 净切几件 把全部用料一齐放入炖盅内 加开水适量 炖盅加盖 文火隔 开水炖 1 2 小时 调味即可 随量饮用 功效 补肾涩精 健脾益气 肾病日久 肾虚不固者 症见遗精 遗 尿 头晕耳鸣 腰酸疲乏 或老人视物不清 夜尿频多 手足不温 说明 肾虚失于固摄 肾阳虚则胃府虚冷 肾阴虚则精血亏少 本汤 补肾气 益肾 涩精血 汤中鱼肚即鱼鳔 性味甘平 功能补肾益精 在 拔萃良方 中有鱼鳔丸 在 证治准绳 中有聚精丸 均以鱼鳔 为主 用治肾虚肾精不足 封藏不固者 芡实性味甘涩平 功能固肾 涩精 健脾止泻 淮山药性味甘平 功能补益脾胃 是不寒不燥平补 阴阳 益肺肾而收敛固精之品 合用为汤 共奏固肾健脾 滋肾益精 之功 12 芡实还用于减肥美容 原料 遵生八笺 中有记载 取生芡实 肥嫩的金银花茎叶 干藕 各 500 克做法 先在锅内蒸熟 再晒干 研成粉 每次饭前服 10 克 用温开水调成羹服 13 芡实粥 有芡实粳米粥和芡实糯米粥二种 性相同 加入粥中都须煮烂 鲜的 芡实更好这种粥可以益精强志 使人耳聪目明 芡实粥治湿痹 腰疼 膝痛 小便不禁 遗精 白浊 14 十谷健康粥 材料 糙米 黑糯米 小米 小麦 荞麦 芡实 燕麦 莲子 麦片 和红苡仁等份量混合而成 作法一 晚上十时左右 将十谷米一杯用水洗净 加水六七杯放入锅 中烧开 再煮十五分钟 放入外锅中加盖 次日早晨即可食用 作法二 晚上将十谷米三杯泡水四五小时 放入锅中 再加水四五杯 煮成干饭 冷却后放入冰箱 以后早晨上班前加水酌量煮成稀饭即可 营养成份 含丰富的 B 族维生素 VC VA VE VK VD 常量元素 钙 镁 钾等 及微量元素 铁 锌 锰 钼 锗 氨基酸 纤维素 酵 母及其他生物素 抗氧化物质等 营养功效 降血压 降胆固醇 清血栓 舒缓神经之功用 对便秘 高血压 皮肤病阑尾炎 失眠 口角炎效果很好 最重要是没有副作 用 坚持经常服用 益寿延年 提示 白米因去除糖敖及胚芽 主要剩余碳水化合物 只提供热 能 营养价值远远低于十谷米 要健康长寿 每天要吃多种食物 全 面均衡营养 以补充每日新陈代谢所需的营养素 多吃十谷米 可以 预防肥胖 血管硬化 高血压 脑中风痛风 心肌梗塞 癌症等现代 文明病 注意 为调各人口味 亦可加适量蔗糖或蜂蜜 或加几粒龙眼干 或葡萄干 亦可加茶叶蛋等一起食用 营养更丰富 记忆倍增 亚健 康人士及疾病食疗时可加蜂胶 蜂王浆 绿藻等配用 功效倍增 15 长寿粥 原料 芡实 400 克 药仁 400 克 山药 1500 克 糯米 500 克 人参 150 克 茯苓 150 克 莲子 250 克 白糖适量 做法 将药仁晒干研细末 再磨糯米 将所有用料掺合搅拌均匀即可 日吃二次 每次 25 克 吃时可略加白糖调味 16 芡实与老人 三方 方一 对于老人脾胃虚弱 便溏腹泻者 可常服芡实扁