实验五-霉菌的形态观察

实验五实验五 霉菌的形态观察 微生物的测微与计数霉菌的形态观察 微生物的测微与计数 一 实验目的 1 学习并掌握观察霉菌形态的基本方法 初步了解霉菌的形态特征及鉴别依据 2 学习使用目镜测微尺和镜台测微尺在显微镜下测定微生物大小的方法 3 了解血球计数板的构造和使用方法 学习使用血球记数板测定微生物数量的方法 4 总结并掌握细菌 放线菌和霉菌的鉴别方法 二 实验原理 1 霉菌定义及用途霉菌定义及用途 霉菌不是真菌分类中的名词 而是丝状真菌的统称 霉菌在自然界中广泛分布 与食品的关系密切 是人类在实践活动中最早利用的一 种微生物 如早期进行的酱和酱油的制作等 霉菌也可以使食品发生腐败变质或产生毒素 影响人体健康甚至危及生命 2 霉菌特征霉菌特征 霉菌可产生分支的菌丝体 分基内菌丝和气生菌丝 气生菌丝生长到一定阶段分化 产生繁殖菌丝 由繁殖菌丝产生孢子 菌丝体 尤其是繁殖菌丝 及孢子的形态特征是识别不同种类霉菌的重要依据 霉菌菌丝和孢子的宽度通常比细菌和放线菌粗的多 约 3 10um 常是细菌菌体宽 度的几倍至几十倍 因此 用低倍镜即可观察 3 霉菌的菌落霉菌的菌落 松 由于霉菌的菌丝较粗较长 菌丝体疏松 因而形成的菌落也比较疏松 呈绒毛 状 棉絮状或蜘蛛网状 大 菌落形态较大 一般比细菌和放线菌的菌落大几倍到几十倍 有时会长满整个 培养皿 干 外观干燥 不透明 挑 菌落与培养基间的连接紧密 不易挑取 颜色 由于基内菌丝 气生菌丝 孢子颜色不同 不同的霉菌菌落表面呈现不同的 颜色 菌落正反面 边缘与中心颜色常不一致 同一种霉菌在不同的培养基上或不同的培养条件下所形成的菌落特征可能有所不同 但同一种霉菌在相同的培养条件下和培养基上所形成的菌落特征相对稳定 菌落特征是霉 菌鉴定的重要依据之一 4 霉菌的菌丝形态 霉菌的菌丝形态 构成霉菌营养体的基本单位是菌丝 菌丝的宽度一般为 3 10 m 比放线菌菌丝宽 很多倍 其菌可伸长并产生分枝 许多分枝的菌丝相互交织在一起 称为菌丝体 一部分菌丝存在于培养基质中吸收营养 称为基内菌线或营养菌丝 另一部分菌丝向空中生长 称为气生菌丝 气生菌丝一部分形成生殖细胞 也有部 分气生菌丝生成生殖细胞的保护组织或其它组织 4 霉菌的菌丝 霉菌的菌丝 从结构来看 霉菌的菌丝有两种 无隔菌丝 低等霉菌如根霉 毛霉等 有隔菌丝 高等霉菌如青霉 曲霉等 菌丝的孢子较大 在低倍镜下即可清晰观察到有隔或无隔菌丝和孢子及巨大的孢子囊 5 霉菌的繁殖方式和繁殖结构 霉菌的繁殖方式和繁殖结构 霉菌主要靠形成各种无性孢子和有性孢子进行繁殖 霉菌的无性孢子 厚垣孢子 节孢子 分生孢子 孢囊孢子 6 食品中常见的霉菌 食品中常见的霉菌 霉菌的种类很多 下面仅介绍一些常见的 与食品有关的菌属 1 根霉菌属 根霉菌属 Rhizopus 现已发现根霉有 20 多种 根霉有假根和葡匐枝 假根主要起固定和吸收营养的作 用 本属的黑根霉能产生果酸酶 引起果实的腐烂及甘薯的软腐 能产生反丁稀二酸 也是转化甾族化合物的重要霉菌 2 曲霉菌属 曲霉菌属 Aspergillus 现已发现和应用的曲霉菌有 100 多种 在我国古代已利用曲霉菌制曲 酿酒 制酱等 曲霉菌还可用于制造蛋白酶 柠檬酸等一些有机酸 曲霉菌在自然界分布 很广 空气中经常含有曲霉菌的孢子 常引起食品 衣服 皮革等物品的发霉和腐 烂 有的菌株还可产生毒素 例如黄曲霉 曲霉菌具有发达的菌丝体 菌丝有隔膜 为多细胞菌丝 繁殖方式为无性和有 性繁殖 其菌落呈现各种颜色 3 青霉菌属 青霉菌属 Penicillium 青霉菌在自然界的分布也非常广泛 土壤中常常有大量的青霉菌存在 在水果 和粮食上经常发现青霉菌 已发现大约有几百种 青霉菌的菌丝体无色或浅色 菌 落是深绿色 青霉菌可引起果蔬等的病害 如引起柑桔的病害而造成较大损失 但有些青霉 菌能产生有经济价值的有机酸 如柠檬酸 葡萄糖酸等 在医药上常用的青霉素的 产生菌是产黄青霉 三 实验内容三 实验内容 一 实验材料 一 实验材料 1 菌种 培养法培养 3 4 天的根霉 Rhizopus sp 青霉 Penicillum sp 和曲霉 Aspergillus sp 平板 2 其他物品 乳酸石炭酸溶液 载片 盖片等 二 记录三种霉菌的菌落特征 微生物名称 大小 表面形状 颜色 与培养基结合 程度 嗅味 二 记录三种 霉菌的菌落特征 2 霉菌个体形态观察 直接制片观察 于洁净载玻片上 滴一滴乳酸石炭酸液于载片中央 用解剖针从霉菌菌落的边缘处取小量带有孢子的菌丝置于液滴中 再细心地将菌丝 挑散开 然后小心地盖上盖玻片 注意不要产生气泡 置显微镜下先用低倍镜观察 必要时再换高倍镜 挑菌和制片时要细心 尽可能保持霉菌自然生长状态 加盖玻片时切勿压入气泡 以免影响观察 1 水浸片法观察 根霉与曲霉 根霉 加热至沸腾后观察根霉 加热至沸腾后观察 曲霉 直接观察曲霉 直接观察 第二节 微生物大小的测定 一 实验原理一 实验原理 微生物细胞的大小是微生物基本的形态特征 也是分类鉴定的依据之一 微生 物大小的测定 需要在显微镜下 借助于特殊工具 测微尺 包括目镜测微尺和镜 台测微尺 镜台测微尺适用于校正目镜测微尺每个的相对长度 然后 根据微生物细胞相 当于目镜测微尺的个数 即可计算出细胞的实际大小 实验程序实验程序 测定微生物的大小 测定微生物的大小 测定的工具 目镜测微尺 镜台测微尺 实验程序实验程序 测定微生物的大小 测定微生物的大小 目镜测微尺的校正 在高倍镜下 看清镜台测微尺的刻度后 转动目镜 使目镜测微 尺与镜台测微尺的刻度平行 移动推动器 使目镜测微尺的 0 点与镜台测微尺的某一刻度 重合 然后 仔细寻找两尺第二个完全重合的刻度 计算两刻度间目镜测微尺的格数和镜 台测微尺的格数 由于镜台测微尺的刻度每格长 10 m 所以可得 目镜测微尺每格长度 m 镜台测微尺格数 10 目镜测微尺格数 注意 校正目镜测微尺必须针对特定的显微镜和附件 特定的接物镜 接目镜 镜 筒长度等 进行 而且只能在这特定的情况下才可重复使用 菌体大小的测定 取下镜台测微尺 将细菌染色标本置于载物台上 然后在油镜下 用目镜测微尺测量菌体的长和宽 操作步骤操作步骤 1 装目镜测微尺 2 校正目镜测微尺 3 菌丝体大小测定 将观察的黄曲霉菌丝体直接进行菌丝体大小的测定 4 测定完毕后 取出目镜测微尺用擦净纸擦干净 放回盒内保存 第三节 微生物的显微计数 血球计数板通常是一块特制的厚载玻片 载玻片上有四条槽而构成三个平台 中间的平台较宽 其中间又被一短横槽而隔成两半 每个半边上面各刻有一个方格 网 每个方格网共分九大格 其中间的一大格又称为计数室 微生物的计数就在此大格 中进行 常用的血球计数板的计数室有两种规格的刻度网格 一种是一个大方格分成 16 个中方格 而每个中方格又分成 25 个小方格 即为 16 25 另一种是一个大方格分成 25 个中方格 而每个中方格又分成 16 个小方格 即 25 16 但是不管计数室是那种规格 其计数室的小格数总是相同的 即 16 25 25 l6 400 小格 计算计算 每一个大方格边长为 1mm 则每一大方格面积为 1mm2 盖上盖玻片后 载玻片计数 室与盖玻片之间的高度为 0 1mm 所以每个计数室 大方格 的体积为 0 1mm3 在计数时 通常数五个中方格的总菌数 求得平均值 再乘上 16 或 25 就得一大方格 中的总菌数 然后再换算成 1 毫升菌液中的总菌数 1ml 1cm3 1 000mm3 实验材料实验材料 酵母菌悬液 显微镜 血球计数板 盖玻片 无菌滴管 吸水纸 擦镜纸 香柏油 镜头洗液 1 取清洁无油的血球计数板 在计数室上面加盖血盖片 2 取酵母菌液 摇匀 用滴管由盖玻片边缘滴一小滴 使菌液自行渗入 计数室内不 得有气泡 3 用 10 镜观察并将计数室移至视野中央 4 在 10 镜下计数 计数 4 个 或 5 个 中格的平均值 然后求得每个中格的平均 值 乘上 16 或 25 就得出计数区总菌数 最后再换算到每 mL 菌液中的含菌数 5 注意事项 计上不计下 计左不计右 出芽计一半 实验程序实验程序 计数步骤 计数步骤 1 取清洁无油的血球计数板 在计数室上面加盖玻片 2 取酵母菌液 摇匀 用滴管由盖玻片边缘滴一小滴 不宜过多 使菌液自行渗入 计 数室内不得有气泡 3 静置 5 分钟后 将血球计数板置于显微镜载物台上 先用低倍镜找到计数板的大方格网 位置 寻找时光圈要缩小 光线要偏暗些 并将计数室移至视野中央 4 在高倍镜下计数 随机地计数五个中格内的菌数 然后求得每个中格的平均值 乘上 16 或 25 就得出一大格中的总菌数 最后再换算到每毫升菌液中的含菌数量 由于菌体细胞在血球计数板上处于不同的空间位置 要在不同的焦距下才能看到 故观察 时必须不断调节微调节器 方能数到全部菌体 以免遗漏 5 计算方法 酵母菌细胞数 毫升 X1 X2 X3 X4 X5 5 25 或 16 10 1000 稀释倍数 6 注意事项 计数时 为避免重复或遗漏计数 凡是遇到压在方格线上的菌体 一般以压在底线和右侧 线上的菌体计入本格内 遇到有芽体的酵母时 如果芽体和母体同等大时 就按两个酵母 菌体计数 7 计数完毕后 血球计数板要立即清洗干净 并用吸水纸吸干 最后用擦镜纸擦干净并放 回盒 将显微计数结果记录于下表中 T 表示五个中方格中的总菌数 D 表示菌液稀释倍数 各中格中菌数TD二室 平均 值 个 ml 12345 第一 室 第二 室 第四节 四大类微生物的比较与分别 1 四大类微生物菌落形态特征的比较 四大类微生物菌落形态特征的比较 2 制片和观察方法的区别 制片和观察方法的区别 细菌干燥 固定后美蓝染色 革兰氏染色 用油镱 100 10 进行观察 酵母美蓝水浸片染色 用高倍镜 40 10 观察 放线菌美蓝盖片染色 菌丝体和孢子一般用高倍镜 40 10 观察 霉菌 乳酸石碳酸棉蓝染色 菌丝体和孢子一般用高倍镜 40 10 观察 3 个体形态与大小区别 细菌 呈球状 杆状 螺旋状 个体微小 小于 1 微米 放线菌呈分枝丝状 菌丝无隔膜 单细胞 菌丝直径与细菌相似 小于 1 微米 霉菌菌丝和孢子的宽度通常比细菌和放线菌粗的多 约 3 10um 常是细菌菌体宽 度的几倍至几十倍 酵母一般 呈球形 椭圆形 1 5 um 5 30 u