吧台工作计划

1 / 31吧台工作计划吧台计划书一吧台设计个人建议1.吧台由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分组成。吧台高度按照标准为 105115 厘米，此高度可随吧台整体设计，调酒师平均身高而做相应的变动。吧台宽度一般标准为 4050 厘米。另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约为 20 厘米。2.前吧台包括饮料展示柜和操作台。饮料展示柜位于吧台一侧，不能置于吧台中间位置。前吧台下方有操作台。高为 8090 厘米。操作台包括咖啡机，水柜，洗涤槽，酒瓶架，酒杯架。操作台下方安装橱柜，用于放置酒具，饮料，酒瓶及吧台用品等。3.生果加工房位于吧台后方，内设吧台生果操作台，冰箱，水槽，电磁炉，榨汁机，制冰机等。4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。这是突出吧台2 / 31主题最重要的部分。主要用来摆放各种店内品牌酒水，杯具。调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处，吸引顾客。注重细节改变顾客对餐厅的整体感觉。5.吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛，光源和灯具选择性很广，但要注重与吧台，餐厅环境的协调统一，最好请专业人士设计。二吧台营销计划书1.鸡尾酒成本:1 支 750 毫升相当于 25 安士，700 毫升相当于 23 安士。一杯鸡尾酒的成本在 412 元之间。例如：B-52=1/3 安士咖啡力乔+1/3 百利甜+1/3 伏加特，成本是 4 元=+1(属于低成本) 又如：新加坡司令成本=安士金酒+1 安士樱桃白兰地+2 安士柠檬汁+安士红糖水+一罐苏打水(=+)注：虽然用不了一罐苏打水，但苏打水打开后时间一长里面的气就会流完，失去效益没有用处了。2.个人建议制作一些混饮3 / 31例如;红酒混饮=3 安士红酒+1/3 安士伏加特+1/3 墨西哥烈酒+1/3龙舌兰+1/3 安士白朗姆+1/2 安士君度+七喜一罐+杂果少许红酒混饮 25 元支红酒左右=3 元红酒+1 元伏特加+1 龙舌兰+1 金酒+1 朗姆+君度+2 元雪碧=元成本售价可卖到 6888 元这样可以拉动客人整体消费，也可减少吧台人手，增加吧台的出品速度3.咖啡成本一杯单品咖啡的材料=200 克咖啡豆+1 粒奶球+1 包白糖包例如:：咖啡豆 35 元/包等于 454 克，每杯 20 克(35 元/454克*20 克=元/杯)奶球是 25 元/包 50 粒装 糖包是 25 元/袋有 200 小包就是一杯咖啡=+=元.个人建议多出几款咖啡。给客人多一些选择。同时也可以提高盈利。4 / 31如：一壶咖啡成本=咖啡豆 40 克+奶球 4 粒+糖包 4 包(元=3+2+)可售价 6090 元。 建议多推销壶装咖啡，成本较低，利润较高，容易操作，成功例子-柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主，其销售每天可售 2030 壶，每壶售价 80120 元之间，销售额达到 16002600 之间。三.吧台主管及各员工管理制度 一） 、吧台主管工作岗位职责：1、按时上班，认真完成上级领各项工作，编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假2、控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习本职技能，提高员工职业技能3、合理建议吧台内酒水食品销售价格，并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。做好每日的盘点工作及存取酒工作。每月和财务人员一起盘点两次库存，做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出5 / 31品份量、出品速度等标准。严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的情况。合理处理客人投诉或其他部门的投诉。二 吧台酒吧主管的工作流程：1、营业前召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；认真传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真.2、营业中严格监督员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；6 / 31带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题，处理要得当。3、营业后(1) 安排营业后吧员卫生清理工作，合理安排每位员工做好班后各项工作(2)盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。(3)召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日营业日报表并按时上交财务部，并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单出品吧员7 / 31岗位描述：为客人提供高效率、高品质的美味食品水果房吧员岗位职责：在上级领导下，进行水果吧台的日常工作严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制，杜绝浪费认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符，如有不符立即上报、并认真做好日报表严格执行遵守公司的各项规章制度岗位流程：一 营业前认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分盘点昨日库存，检查是否正确，核对领料单是否与实物相8 / 31符检查设备是否能正常运转原料准备，切制所需的配料是否变质，数量是否够用，并清洗干净放置备用吧台卫生：台面、操作台应清洗干净，地面无积水、脏污，检查有无不良气味，按照卫生标准做工具准备：准备好所需要用的工具，以防到用的时候找不到，影响服务质量和出品的效率二 营业中做好一切准备工作后，面带微笑、双手背后、昂首挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来为客人提供高效率、高品质的出品，认真遵守工作程序及规范工作看清每一张出品单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时9 / 31报于主管给予解答与各部门保持良好的沟通，以保证达到准确、快速的出品，一切以出品为主。严格遵照要求规范出品，做到用料正确、用量精确，点缀、装饰合理优美，注意成本控制，杜绝浪费随时保持个人为与区域卫生，操作台的干净、整洁三 营业后统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量把剩余水果做好保鲜措施，并把水果摆放整齐台面、砧板刀具及果盘的清洁，并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐清扫地面及墙面卫生，并把垃圾运走倒掉检查电器设备运转情况10 / 31各项工作确认检查无误，锁好门窗，拿着今日销售报表和申购单交予主管，等候主管开班后列会服务部吧员岗位描述：快速准确的为客人提供酒水岗位流程：1. 营业前准备工作 吧台销售存量盘点。 吧台卫生清洁工作。 领取酒水等物品。 存放酒水。 吧台物品摆放。 检查之前的准备工作及电器设施。11 / 312 .营业中的服务 吧台酒水出品服务程序3 .营业后的工作 清理吧台。 做当日工作纪录。 做销售日报表及明细账。 盘点。 检查关闭电器。一、营业前准备工作吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领取，酒水摆放，出品前准备工作。12 / 311、吧台销售存量盘点A早班员工提前 10 分钟到岗。B到岗后开启部分吧台内灯光。C打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。D拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。E按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点，盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏，盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。2、吧台卫生清洁工作A. 清洁吧台，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净光亮。B. 清洁冰柜，保鲜柜，定期对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁13 / 31一次，除冰。表面需要每日擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。C. 清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥而且干净，应做到随时清理地面。D. 清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任何污迹与灰尘。注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。E. 清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。3、领取酒水物品A. 根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准，填写领货单。B、领货单需部门主管签字方可生效。C、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字，保留好存根已备上14 / 31账，酒水领取后及时入柜，物品是指：领货单、日报表、申购单等表格、杯垫、吸管等。4、存放酒水A领回的酒水应及时入柜，保证酒水的安全及清洁。B将酒水分类存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，等放入冷藏柜中。C红酒分名称，毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。D洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。E软饮料分类入柜，茶叶存放在保险盒内，茶品配料存放在保险瓶 F 内，鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放） 。F存放酒水要遵循先进先出的原则，避免过期而造成浪费。15 / 31G吧台物品存放标准指领取物品的存放位置，主要指客人不可视位置。5、吧台物品摆放A洋酒、红酒、摆放在展示台上，注意造型美观。B. 不长用的酒摆放在展示柜高处，以减少从高处取酒造成的麻烦。C. 酒杯的摆放分悬挂式与摆放式两种，悬挂式的酒杯是悬挂在吧台上方的酒架上，主要作用是装饰吧台。摆放式的酒杯摆放在展台中的工作柜上，以方便使用。如：特饮杯，鸡尾酒杯，古典杯和水杯等。D. 吧台物品摆放标准指样品设备等物品在客人可视位置的摆放标准。5、检查之前的准备工作及电器设施16 / 31A对之前的各项准备工作检查一遍。B仔细检查各类电器，灯光，冰柜，保险柜，热水器，制冰机等的工作情况。 。C发现任何工作不正常的设备要及时填写工程维修单，交部门主管签字后送交工程部，紧急维修可直接拨打工程部电话。二、营业中的服务指从客人点酒水开始直至消费完酒水的整个吧台酒水出品服务过程。1、站位A. 所有准备工作完成后，进入营业时间后，在无单据传递过来时，按标准站姿站立。B面带微笑，姿态自然。17 / 312、接单A. 吧台的出品原则是见单出品。B. 收到出品单据后,谁收单谁出品。3、审核单据A收单后仔细审核单据的名称，数量，规格以及备注栏。B看单据是否填写完整。C审核无误后方可出品。4、分类出品A先出成品类饮品，如：啤酒，洋酒，软饮料，红酒等。5、出品结束A .所有单据上的物品都已出品完，将此单据放置在指定18 / 31存放处或人保 管，防止丢失。B站位等待下一张单据的到来。三、营业后的工作十月份吧台部工作计划一、 工作重点1） 、业绩：餐前卫生 顾客意识2） 、氛围：大胆指正 付出承担3)、天条： 情绪化 劳骚语言 个人利益高于部门和酒店利益二、操作流程1、业绩重点1）餐前卫生：19 / 31打扫标准：迎宾岗卫生区内所有地面、玻璃、擦鞋机、轮椅、伞架都要擦一遍，达到地面没有脚印，玻璃没有手印和灰尘，大堂门口的地毯、台阶每餐要扫一遍，标准无杂物收银岗卫生区内电脑、柜台地面都需要擦一遍，无灰尘，地毯要扫一遍，标准无杂物订餐岗卫生区内所有物品擦一遍，标准无灰尘 备：上述标准针对上午，在下午打扫时间短，到客早的情况下，对本岗位卫生重点进行打扫2） 、顾客意识定义：发自内心地全面满足顾客的明确及隐含需求，从而让顾客满意 执行方式：以 3 天为一个周期，针对20 / 31顾客意识的表现行为点进行学习，一个点，一个点的 进行公关，按照的思路进行提高 2、氛围重点1） 、大胆指正标准：对履行或违反企业标准的人或事，给予鼓励、指正、反馈或投诉辩证关系：动机：大胆指正的动机是为他人负责，能让他人成长；打小报告的动机是诋毁他人、讨好领导。结果：大胆指正在对方理性思考后会理解你，感谢你；打小报告会伤害到对 方，产生隔阂，并影响组织氛围。结果：大胆指正会对自己产生正向的影响，提高自己负责任的意识和能力并树立自己的正气；打小报告会对自己产生负向的影响，会让自己的心态消极，影响成长速度。21 / 312） 、付出奉献标准：心甘情愿不求回报的付出个人的利益 备：针对这两项大力倡导，对做的好的试情况进行现金奖励3、天条1)牢骚语言标准：私底下两人或两人以上，不是以解决问题的目的和不是以正确的渠道去讨论人和事2）情绪化标准：在上班时间对使自己不满的人和事，通过语言，表情，动作，行为来发泄备：凡是触犯以上两条的每次每人给予 50100 元现金处罚22 / 31吧台工作安排收银员：1、认真按照点菜单上的菜品输入电脑。2、台位消费的烟、酒、饮料等，要准确无误地记 入消费人的台位。3、日常小额现金支出，要确保做好记录；大额支 出，必须由相关责任人员签字。4、精确地管理好吧台物品，及仓库物品；发现货 物数量不足，及时通知相关采购人员。5、有序保存好点菜单及打印票据，15 天一盘点。6、诚实、微笑服务，严禁与客人发生争吵和出现 摔、扔、丢等刺激客人的举动。吧台的工作安排一. 在修年假期间吧台的工作划分如下：23 / 31收银主管的工作：1. 让何娟学习管理吧台工作的重点，及吧台的工作流程的熟练操作，严格要求。2. 在一号将 2016 年 12 月份的所有上交的报表准确的完成，在第二天上交财务。3. 在 12 月底将所有的规范本改为 2016 年的规范本，交接本同样要更换新的。4. 2016 年将所有的单据都做好封面在 2016 年的 1 月 1 号返回基地，包括一些入库单及收据本。5. 在 2016 年 1 月 1 号将电子版的表格全部更换，重新在D 盘建立 2016 年的文件夹6. 查看酒水的有效日期及库房酒水的摆放，2016 年流水单据的每天的存放和管理。7. 发票在 2016 年 1 月 1 号的授权，及发票的安全保管24 / 318. 更新吧台的精细化，9. 在 2016 年 1 月 10 号完成 2016 年的工作总结和 2016 年的工作计划10. 每天电子表格的填写是否按公司的标准进行，数据是否与电脑的数据一致。11. 在 2016 年 1 月 15 号将电话费上交银行，水费、燃气费用等。12. 在 2016 年 1 月中旬将所有的报销单据都写支出凭证上交给店长做报销，每笔数据都做好相应的登记。13. 开年会，传达会议内容，加强培训。14. 询问元旦或春节的放假通知单15. 追踪前天的工作16. 检查发票的授权日期，是否从公司带回授权卡25 / 31何娟的工作1. 对 2016 年所有电子表格的填写及追踪、数据准确性的核对2. 2016 年的规范本的封面及内部的整洁3. 吧台精细化的追踪4. 对薛山山的培训及薛山山的工作追踪5. 配送入库单据的审核及核对，对少货物的及时追踪。6. 库房酒水的申购及酒水日期的检查7. 何娟写 2016 年的工作计划及目标8. 入库单据返回基地的检查及追踪9. 检查每天营业报表的数据是否与电脑的数据一致26 / 3110. 检查 2016 年规范本的签字是否齐全，11. 检查装票本是否按照公司财务制度执行，每天登记的发票金额是否与电脑消费的金额一致，是否有合计金额，有无领导签字。12. 监督收银主管的每天工作内容13. 检查 POS 机每天刷卡的凭条是否与电脑的数据一致，是否有丢失现象。14. 每天开市的准备工作及吧台卫生的检查和追踪15. 交接本的检查和填写内容要详细16. 培训服务员点菜单的填写内容及买单流程，优惠活动的详细内容。17. 优惠活动的登记，每周一汇总上报公司18. 在 12:00 检查收银邮箱是否有通知或公文，及时传达27 / 3119. 在规定的时间内清洗前后厨的打印机，及电脑的显示屏。20. 给工商银行打电话订购移动 POS 机的打印纸21. 贵重物品的保管22. 顾客预存酒水的登记23. 流水单据的存放和保管，优惠单据的签字是否齐全，是否与电脑的优惠一致。24. 设备出现故障或网络不通自己先解决，找问题点，然后上报。薛山山的工作安排1. 写 2016 年的工作计划2. 瓶盖每天的回收必须与电脑的销售的数量一致，如果有顾客带走或预存的做好登记表28 / 313. 发票的合计与签字要及时的完成4. 每五卷开完的发票底联扎一捆，5. 流水单据的检查6. 每天完成电脑上所需要填写的电子表格7. 检查何娟的工作内容8. 协助何娟审核配送入库单据，如果有不懂或有问题的单据先不要审核，第一自查，第二上报何娟，第三上报主管，处理完后给予指引。9. 报表的填写要与电脑的数据一致，字迹明确清晰10. 吧台的卫生和台面的清洁11. 柜子的整理和酒水的摆放珠江店29 / 3