企业食品安全责任书

企业食品安全责任书 (一 ) 为认真贯彻落实国家和省食品安全专项整治工作电视电话会议精神，落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的监督力度，维护正常的市场经济秩序，特签订本责任书。 一、责任主体 食品安全工作实行逐级人民政府负责制，政府分管食品安全工作的领导和企业法定代表人为食品安全工作责任人。 二、责任内容 (一 )以粮、油、肉、蔬菜、水果、酒类、奶制品、豆制品、水产品为责任重点品种，以大型商场为责任重点区域，以食品源头、生产、加工、流通消费为责任环节，禁止生产经营假冒伪劣、腐败变质、有毒 有害、超过保质期的食品。 (二 )加强对食品安全工作的检查，层层落实责任，把食品安全工作提到重要议事日程。落实食品进货查验制度，确保索票索证率在 90%以上，把好市场准入关。要与承包、租赁食品摊位、柜台经营者以及食品批发商和经销商签订食品安全保障协议。 (三 )健全食品安全管理机构和组织机构，切实加强食品安全队伍建设，配备食品卫生管理人员，健全卫生管理制度和岗位责任制。对食品进行强制检验。 (四 )加强食品生产经营管理，不生产和 销售 不符合基本卫生要求的食品。强化食品进出口管理。 (五 )因制、售不符合基本卫生要求的食品被执法部门依法查处的，应主动接受处理。对已销售的不安全食品，要主动找回及时消除隐患。要建立健全质量追溯、封存报告、依法销毁和重要大宗食品安全购销档案等制度。 (六 )积极配合执法部门到本企业依法查处不符合基本卫生要求的食品，不得要求在查处案件前先通报案情。 (七 )保护食品安全执法人员人身安全和提供办案条件，不得消极对待 食品安全检查，不得对执法部门及人员进行打击报复。 (八 )认真受理投诉和举报。要重视消费者举报和投诉，做到件件有着落、事事有结果，维护人民群众的切身利益。 (九 )加大食品安全宣传力度，协同新闻媒体做好宣传工作，形成良好的食品安全氛围。 (十 )企业对食品安全负直接责任。 三、责任追究 (一 )违反上述责任内容之一的，视情节轻重，依法追究责任人的相关责任。 (二 )食品安全重点企业和重点产品违反上述责任内容的，根据以下不同情节，分别作出处理： 1、经限期整治， 3 个月内达不到质量安全和卫生标 准的，由市相关部门给予通报批评或依法处理，所在企业和相关责任人当年不得授予荣誉称号。 2、经限期整治， 6 个月内达不到质量安全和卫生标准的，由区人民政府给予通报批评，并依法追究有关人员的责任。 四、本责任书一式三份，市食安会办公室存档一份，签订双方各执一份。 人民政府 (盖章 ) 企业名称： (盖章 ) 负责人： 负责人： 企业食品安全责任书 (二 ) 为加强食堂食品卫生安全工作的管理，落实管理责任，确保全体员工身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品卫生法、国务院关于进一步加强食品安全 工作的决定，对食堂食品实行定点采购，现与食品供应商就食品安全签定如下安全责任状。 1、由食堂管理员统一把关，加强食品安全管理，严把食品卫生安全关，严把食品的采购关，积极防控食物中毒工作。 2、供应商必须具有良好的社会信誉，具有一定的经营规模，有营业执照、税务登记、卫生许可证、健康证等证书，同时提供的食品必须符合规定标准，不得出售“三无”、过期变质或已开封食品。 3、肉类供应商向食堂供应的动物类食品必须经过检验检疫，须向采购员提供检验合格证或化验单。 4、供应商应保证所配送的肉类食品无病菌、 无病毒，并系当天所宰杀的生鲜肉品。 5、若不遵守协议，造成食物中毒及食源性疾患的，经调查系此类食品所致，由其负完全责任。 此责任状一式二份，食堂与食品供应商各执一份。 食堂责任人 (签字 )： 供应商 (签字 ) 20_年 _月 _日 20_年 _月 _日 企业食品安全责任书 (三 ) 根据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国食品卫生法实施条例和政府、餐饮行业主管部门“食品药品监督管理局”的要求，落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的监督力度，做到责任到人，防患于未然，结合我公司生产经营的实际情况，特制定本责任书。 一、责任主体 食品安全工作实行领导负责制，即由甲方 主管食品安全的第一责任人和乙方各部门食品安全工作责任人。 二、各部门工作要求 1、各部门责任人必须保证实品原辅材料申购、采购、验收、登记、入库、开单、报帐、保管流程科学、合理生产加工过程严格 、规范，对生产关键工序进行严格控制，责任到人，保证生产食品所用的原材料、添加济等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅料加入食品。保证食品的容器、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。 2、各责任人进行检查和进货验收的食品包括： (1)食品及食品原料 (如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等 );(2)食用农副产品 (如蔬菜、水果、豆制品、腌腊食品、包装食品、食品半成品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等 ); 3、店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理 (主管 )、采购、库管、电脑输单员每天必须定时验收供应商所提供 的食品原辅材料，严格遵守公司对食品原辅材料的质量要求。严格验收保证食品原料新鲜，蔬菜类菜品原材料无腐烂、无虫害、无变质现实，对味精、食盐、酱油、醋等调味品、食品添加剂等加强管理，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。 4、店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理 (主管 )、采购、库管、电脑输单员负责食品采购、查验以及台帐记录、报账复核等工作。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。库管人员要妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改、不伪造，其保存期限不少于食品使用完善 后 6个月。 5、店经理、厨师长、财务后勤经理 (主管 )、采购、库管、电脑输单员必须保证食品原辅材料申购、采购、验收、登记、报账、保管的流程科学、合理，完善食品原辅材料的索证索票工作，建立健全各项原辅材料建档建册工作，保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不得购进非食用性原辅材料。保证食品的安全，杜绝食品原辅材料交叉污染。 6、吧台酒水员、收银人员每天必须根据公司要求对吧台酒水、饮料、香烟、食品、收银现金做好进销存登记建册工作，针对茅台、五粮液、香烟要单独登记每一瓶的编号，登记每一条香烟的 条码。吧台酒水、饮料、香烟、食品必须由公司指定的并签订供货协议的供货商供货，严禁吧台酒水员和收银人员私自购进假冒伪劣酒水、饮料、香烟、食品。 7、店经理、厨师长必须加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训，餐厅所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格，对新进人员必须先办证后上岗 ;管理人员有责任对餐厅工作人员进行健康监督，对餐厅各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责，发现问题及时处理。根据中华人民共和国食品卫生法和餐饮业食品卫生管理办法中关于食品加 工人员的卫生要求，对餐厅员工进行严格监督、管理。 8、按照中华人民共和国食品卫生法的有关规定，认真做好餐厅各部门的环境有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。 三、新菜原辅材料使用流程 如各分公司须使用新菜品原辅材料 (时令蔬菜除外 )，都必须由公司物流部下发经签字加盖物流部鲜章的定价表准。任何部门任何人都可以向公司推荐供应商及食品原辅材料，但是所有推荐人要由此承担所有法律责任。推荐人首先需准备好相应的资质材料及产品报公司物流部登记，当日由物 流部报餐饮公司处确定，再由物流部核价经张总签字加盖公章后才能使用。 四、责任追究 公司遵循“谁开单、谁负责 ;谁采买、谁负责 ;谁验收、谁负责 ;谁签单、谁负责 ;谁报账、谁负责 ;谁领用、谁负责 ;”的原则，本责任书以产品质量法、中华人民共和国食品卫生法、食品生产加工企业质量监督管理办法、餐饮业食品卫生管理办法等相关法