《某大酒店5s管理与六常管理考核评分标准》质检细则全面质量管理

XX 大酒店大酒店 5S 六常评分标准六常评分标准 项目序号标准内容扣分备注 1无剥落11 天花板 2无悬吊不要物 无蜘蛛网1 1保持整洁 无脏污 乱画1 2没有悬挂不要物 悬挂物表面清洁1 3电器开关处于安全状态 表单 通知等定位粘贴1 2 墙面 4墙体无破损1 1地面无垃圾 无污染 无杂物 无积水 保持清洁1 2物品定位放置 标识明确1 3通道有明显合理划分 保持通畅 无障碍物 不占道作业1 3 地面 路面 4两侧物品不超过通道线1 1定位摆放 标识明确14 垃圾桶 2本身保持整洁 垃圾不超出桶口1 1定期摆放 花盆外观清洁1 2定期浇水 泥土没有干裂1 5 盆景 3赏叶型植物叶子保持整洁 无枯黄1 1定位摆放 隔断整齐1 2抽屉应分类标识1 3台面整洁 无灰尘 杂物1 4离开座椅 台面物品 椅即归位1 5桌面 办公抽屉不杂乱1 6与正进行工作无关物品应归位1 7椅上不得披挂任何物品1 6 办公桌 椅 8桌椅无涂写1 1定位分类放置 按规定标识清楚 明确责任人1 2夹 盒 内文件定期清理 归档1 3夹 盒 保持整洁有序1 7 文件夹 盒 4文件归入相应文件夹 盒 内1 1文件柜分类标识清楚 明确责任人1 2文件柜保持整洁 柜顶无积尘 杂物1 8 文件柜 3文件柜内物品 资料应分区定位 标识清楚1 1饮水机 取暖器 空调 电脑 套 打印机 复印机 传真机 等定位放置 1 2以上设施状态完好 无安全隐患 整洁有序1 3门 窗 玻璃 窗帘保持完好 整洁1 9 其它 设施 4门 窗 玻璃无贴纸等现象1 1摆放位置合理 明确 标识清楚 方便取用1 2定位区内无障碍物1 3及时更换 状态完好 按要求摆放 整洁整齐1 10 消防 器材 4需有台账及负责人1 1电器及开关需有标识 无安全隐患1 2电器 开关 电线保持整洁1 3电线布局合理整齐 无安全隐患 裸线 线上挂物等 1 4无长明灯现象1 5低压灯需有安全罩1 11 电器 电线 开关 电灯 6大型电器检修时需有警示标识1 1应有固定的摆放位置 标识清晰明确 便于识别1 2记录 标识牌等挂放或摆放合理 整洁 牢固1 12 资料 标识牌 3标牌 资料 记录清晰准确 具可参考性1 1桌面整洁 无杂物1 2物品定位摆放 标识清晰明确1 13 桌面 3工作时物品摆放有序 无杂乱1 1定位 整齐摆放 分类标识1 2茶水壶 杯 烟灰缸等定位摆放 保持整洁1 14 生活 用品 3毛巾等定位放置 保持整洁1 1定位 标识清楚1 2柜内物品叠放整齐 分类放置1 15 衣柜 3柜内外清洁1 1开关 控制面板有操作标识 保持整洁1 2危险部位有警示和防护措施1 3设备仪器有日常记录 无缺项 无涂改 无破损 无掉业1 4设备仪器保持整洁 目视无明显积尘 污垢 杂物 合理摆放1 16 设备 仪器 仪表 阀门 5应保证阀门处于正常使用状态 无明显跑冒滴漏1 1柜体 包括把手 无积尘 杂物 赃污 柜面漆层无破损 标 识明确 1 2柜内工具分类摆放 规格 数量标识明确清晰1 3柜内物品应保持整洁1 4有合理的容器和摆放方式1 5各类工具应保证完好无损 保证可使用性1 6各类工具使用后应及时归位1 17 工具柜 7非使用时应存放于指定区域内1 1转盘光亮 无油迹 运转灵活 摆放餐桌中央2 2不锈钢光亮 无油迹 无异味 无指纹 分类叠放2 3餐具清洁卫生 不变形 无异味2 4筷子无破损 无油迹 无异味 堆放整齐2 5毛巾餐巾无破损 无污迹 洗烫平整 无异味 堆放整齐 开 餐前根据要求叠好餐巾花 2 6桌布无破损 无污迹 洗烫平整 按尺寸分类存放 铺桌时中 线对主宾 2 7桌裙无破损 叠痕清晰2 8工作柜无破损 柜内清洁卫生 物品堆放整齐合理 不放私人 物品 柜门关闭正常 2 18 餐厅 9抽屉无破损 抽拉灵活 抽屉内物品摆放整齐合理 不放私人2 物品 10桌子无破损 无晃动 清洁2 11椅子不晃动 光亮无尘 无油迹杂屑 清洁卫生2 12菜单清洁平整 无油迹 无缺页 无卷边2 13瓷器清洁干燥 无缺口 无破损2 14玻璃器皿光亮透明 无油迹 无指纹 无破损2 15各类用具清洁干净 分类放置2 16空调风口无吊灰 清洁卫生 无杂物2 一食物2 1材料尽可能选用新鲜的2 2食物应彻底清洗 调理 贮存场所及器具容器均应保持清洁2 3食物要尽快处理 然后烹饪供食 做好的食物也应尽快食用2 4保存时应注意不受外界细菌污染及繁殖 并保存于 10 以下的 冷藏库 2 5食品如果受到老鼠粪 苍蝇 蟑螂等污染 也会引起中毒 因 此食品应保存在柜橱及有盖容器内 以免受到污染 包装容器 在贮藏中易受到尘埃 昆虫 老鼠等污染 因此必须注意保存 使用时最好预先以含有效氯 50ppm 以上的水消毒后再用比较安 全 此外 外包装不要太厚 以免因散热不良而导致细菌大量 繁殖 2 二人员2 1厨房人员须有相关管理部门颁发的健康证2 2每年至少一次的定期健康检查2 3身体如感不适 应及时向主管报告 如呼吸系统的任何不正常 情况 感冒 咽喉炎 扁桃体炎 支气管疾病和肺部疾病 肠 疾 如腹泻 还应报告任何皮肤发疹 生疖等疾病 报告受伤 情况 包括被刀或其他利器划破和烧伤等 2 4养成良好的个人卫生习惯 不用指尖搔头 挖鼻孔 擦拭嘴巴 饭前 厕后要洗手 接触食品或食品器具 器皿前要洗手 不 可以在他人面前咳嗽 打喷嚏 经常洗脸 洗澡以确保身体的 清洁 经常理发 洗头 剪指甲 不随地吐痰 抛果皮废物 注意保持仪容整洁 不留胡须 剪短头发 戴帽后头发不可露 出 不可佩戴饰物 经常保持服装干净整洁 并穿清洁舒适的 平底鞋 2 5工作时应穿戴清洁的工作衣帽 目的是防止头发 毛线 杂物 等混入食品 2 6确保手部卫生 平时要养成洗手的习惯 当工作人员必须用手 直接接触食物时 最好戴上完整 清洁的手套以确保食品卫生 2 三设备 餐具 1刀 生食及熟食使用的刀具应分开 避免熟食被污染 磨刀最 好每周一次 至少每个月一次 不常使用的刀较干燥 宜涂上 橄榄油 或沙拉油 以防锈 再用报纸或塑料纸包裹收藏 2 19 厨房 2砧板 使用后应用洗洁剂清洗 再用消毒液浸渍 之后再用热 水烫或在阳光下曝晒 以起到杀菌作用 最好让砧板两面均能 接触风面 使其自然干燥 砧板宜分熟食 生食使用 如果砧 2 板痕迹太多 最好刨平再用 3抹布 用清洁剂洗涤 冲洗干净后晒干 也可使用漂白剂2 4肉类切割 绞肉机 调理工具如切片机 煎炒 油炸等烹饪设 备及输送带等均应使用不锈钢材料 不宜使用竹 木质等易生 霉菌的材料制作 且每日应拆卸清洗 生锈部分可用 15 的硝 酸或市面上有售的除锈剂将锈去除后水洗 2 5器具 容器 餐具 洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净 再以热水 蒸汽或次氯酸钠消毒 2 6食物搅拌机 切菜机 果汁机等 使用后应立即清洗并烘干2 7洗手槽本身清洁 相关清洁用品用具完备2 2 四烹调设备和工具 1炉灶 内外整洁 无油污 无烧焦物 火焰整齐1 2烤箱 内外干燥整洁 内无水迹 无锈斑1 3微波炉 内外干燥整洁 内无水迹 无锈斑1 4油烟机 内外清洁 无油污 无焦斑 及时清抹 每日清洗1 5各种锅盆用具内外清洁 无油污 无杂迹1 五其它 1冰箱 内外整洁 冰箱内部应照内部贮藏位置绘图 标明食物 的位置与购入时间 冰箱应尽量少开 每开一次应将所需物一 起取出 减少冰箱耗电及故障率 冰箱至少应每周清理一次 各类食物应用塑料袋包装或加盖冷藏 以防止其水分蒸发 冰 箱非存物箱 食物要冷却加盖才能放进冰箱 且要留有空间使 冷气流通 放入及取出饮料时 避免倾倒在冰箱内 以免使冰 箱具有不良的气味 有些酸性饮料如柠檬汁还易使金属受到侵 蚀 1 2冷冻柜 内外整洁 不可在太阳下直晒 冷冻柜内温度应保持 在 18 以下 食品应分小量包装后放入 1 3洗碗机 洗杯机 洗涤池 清洁卫生 按规定消毒2 4橱柜 架子 推车等 自身清洁卫生 按规定消毒2 5下水道及水管装置 凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地面的 场所 如粗加工间 厨房洗涤间等 均须有单独下水道和窨井 饮用水管都应有防倒流装置 非饮用水管应有明显标记 应避 免饮用水管和污水管道交叉安装 6 1整体 整齐清洁 自然 大方得体 精神奕奕 充满活力119 员工仪 容仪表 2头发 头发整齐 清洁 不可染色 不得披头散发 短发前不 及眉 旁不及耳 后不及衣领 长发刘海不过眉 过肩要扎起 使用公司统一发夹 用发网网住 夹于脑后 整齐扎于头巾 内 不得使用夸张耀眼的发夹 1 3耳饰 只可戴小耳环 无坠 颜色清淡1 4面貌 精神饱满 表情自然 不带个人情绪 面着淡妆 不用 有浓烈气味的化妆品 不可用颜色夸张的口红 眼影 唇线 口红脱落 要及时补装 1 5手 不留长指甲 指甲长度以不超过手指头为标准 不准涂有 色指甲油 经常保持清洁 除手表外 不允许佩戴除结婚戒指 外的任何手饰 1 6衣服 工装须合身 烫平 清洁 无油污 员工牌配戴于左胸 长衣袖 裤管不能卷起 夏装衬衣下摆须扎进裙内 佩戴项链 饰物不得露出制服外 1 7围兜 清洁无油污 无破损 烫直 系于腰间1 8鞋 穿着公司统一配发的布鞋或深色皮鞋 保持清洁 无破损 且须轻步无声 1 9袜子 袜子无勾丝 无破损 女员工须着肉色袜 男员工须着 深色袜 1 10身体 勤洗澡 无体味 不得使用浓烈香味的香水1 一礼貌 礼仪 1遇到客人入酒店 早晚时 欢迎光临 早 晚 上好 正午时 欢迎光临 说话时要求面带微笑 身体稍向前倾 1 2客人离店时 谢谢光临 欢迎下次光临 面带微笑 目送客 人离店 1 3在酒店内任何地方碰到客人都须面带微笑 并礼貌地问好1 4要用热情 友好 礼貌的语气与客人说话1 5在酒店内不许和客人抢道 如确实需要客人让道时 说 对不 起 请您让一下 让道后 对客人说 谢谢 1 6在得到客人的帮助时必须说 谢谢 1 7给客人带来不方便时 如服务员扫地 拖地或给客人挪位时应 说 对不起 麻烦您 1 8当客人叫服务员或打手势时 应该立即上前 面带微笑地询问 客人 先生 小姐 有什么需要帮忙的吗 或 请问需要什 么 1 9任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间 遇到客人等候 应说 请您先用 1 遇到酒店和集团及各分公司领导 必须主动 热情打招呼1 二站台及行走要求1 1面带微笑 挺胸收腹 肩平1 2两腿立正或稍稍分开 两手自然下垂 轻握于前面 女员工 或背后 男员工 1 3两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况 以便迅速做出反应1 4面带微笑 精神抖擞 行走动作敏捷 利落1 5空手时 要求服务员在餐厅内脚步应轻快无声1 20 行为规 范 6手上拿东西时 要求服务员稳步行走 托盘里的东西要分类码 放 摆放整齐 并且要注意安全 不要撞到客