火锅各档口每日工作流程

精品文档 1欢迎下载 青菜档口每日工作流程 一 9 00 10 20 1 上班第一时间收捡货物 并检查货物的数量 质量 并将货物摆放到指定的 位置上 2 将头天晚上泡好的各种粉 笋清洗干净放进冰箱 开始清洗蔬菜 3 做好豆在一起 什锦蔬菜 4 切配好地瓜 土豆 山药 5 各种豆制品提前去边 改刀 二 10 20 10 50 员工餐时间 三 11 00 11 30 检查还有什么没有准备完 四 11 30 14 00 做好菜品出菜工作 随时检查缺什么东西 提前补上 五 14 00 16 00 准备晚上档口的各种拼盘 将所有货物补充足 六 16 20 16 50 员工餐时间 七 17 00 20 00 晚上档口时间 做好菜品出菜工作 八 20 00 20 50 订好第二天的各种货物 并提前泡好 木耳 粉丝 宽粉 水晶粉 龙须 笋 切好土豆 地瓜 山药等后开始收拾卫生 清理好冰箱 九 20 50 21 00 再次检查第二天该泡的东西泡没有 卫生是否干净 所有货物是否进冰箱 冰箱电源 关好灯 打卡下班 精品文档 2欢迎下载 锅底档口每日工作流程 一 9 00 10 20 1 上班第一时间检验头一天的货物数量 质量 并收捡完好 2 将吊汤锅火点燃后 加满所有配锅的酱料 小料 并将酥肉切好后腌制好 油条缓化 红糖糍粑开袋摆好 打汤机开电源 炸炉提前烧上 3 西红柿烫皮 切好 锅底 2 3 的锅提前放好盐 味精 辣椒 花椒 牛油底 料提前缓化 二 10 20 10 50 员工餐吃饭时间 10 50 11 30 早上没有准备完的事情继续准备 并检查各种料是否备齐 有无漏洞 11 30 14 00 中午档口时间 第一时间将锅配好 打汤上锅 其次再炸各种小吃 检查 各种料 及时加满 并随时将洗碗间的锅拿过来配好 餐具补充够 14 00 16 00 将中午的所有锅 餐具到位并配好 加满所有的料 并检查小吃份量 提 前解冻 16 20 16 50 员工餐时间 17 00 20 00 晚上档口时间 一定要先上锅 再炸小吃 20 00 的时候把第二天的所有货 定完 20 00 20 40 开始收拾卫生 做好各种物料的收拾工作 最后把所有的锅 餐具拿过来 归位 提前将第二天的料加上一部分 酥肉拿出来提前解冻 油条缓化 冰箱电源 关好炸炉 打汤机电源 20 50 21 00 再次检查冰箱卫生 收捡情况 关好水 电 气 灯后打卡下班 精品文档 3欢迎下载 海鲜档口每日工作流程 一 9 00 10 20 第一时间检验头一天订的货物数量 质量 并收捡好 1 拍打虾滑 鸡肉滑 2 腌制手切小黑牛 手切鲜羊肉 并摆好在竹筐上 龙利鱼解冻 改刀 3 毛肚 千层肚冲洗干净 加入冰块放入冰箱 4 解冻黄瓜条 牛骨髓 脑花 并开始片鱼片 5 鸭肠 腌制 黄喉加冰准备好 6 各种酒水 饮料兑好并倒入杯内 10 20 10 50 员工吃饭时间 10 50 11 30 准备开餐 餐具到位 检查冰箱还有什么没准备完 在此期间 接单和准备工作 11 30 14 00 在此间不备货 做好出菜工作 保质保量 14 00 16 00 准备晚档口的东西 量要准备充足 虾滑 鸡肉滑 龙利鱼 鸭肠 小黑牛 羊肉 骨髓 脑花等各种需要解冻 摆盘的 东西 酒水准备好 16 20 16 50 晚餐员工餐时间 17 00 20 00 晚餐档口时间 做好点单菜品 随时检查冰箱库存量 20 00 下单订好第二天的货物 20 00 20 40 开始打扫卫生 倒垃圾 清洁冰箱 收捡各种东西 到最后把 所有餐具归位 将所有酒水兑好放进冰箱 最后看冰箱的库 存量 拿出需要提前解冻的东西 黄瓜条 羊肉 龙利鱼 脑花 骨髓 放在缓化箱内 20 50 21 00 检查好卫生 冰箱电源和灯 打卡下班 精品文档 4