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酒水知识 一 复习材料酒水知识 一 复习材料 酒吧简介酒吧简介 1 下发材料中的酒吧用具的中英文名称 2 酒吧单据的中英文名称 用途和填写规则 第一章 饮料概述 1 饮料的定义 书 p1 ppt 2 酒精饮料定义 书 p1 ppt 3 无酒精饮料的定义 书 p1 ppt 4 酒的定义 韦氏词典 ppt 5 酒精的物理性质 书 p2 ppt 6 酒度表示法及换算 书 p3 ppt 7 酒水的分类 书 p3 p6 ppt 8 酒的酿造原理及酒生产的主要工艺 ppt 9 发酵工艺的定义 ppt 10 酒的颜色是如何形成的 ppt 11 咖啡的原产地及三大树种 书 p109 ppt 12 咖啡的主要产地及著名品牌 书 p110 p112 ppt 13 咖啡的烘焙 p113 ppt 第二章 发酵酒 1 清酒英文 书 p31 ppt 2 啤酒的定义及生产原料 书 p34 p35 ppt 3 啤酒的分类及著名品牌的中英文对照及所属国家 书 p35 p40 ppt 第三章 蒸馏酒 1 蒸馏酒的种类 书 p43 ppt 2 威士忌的定义 分类 书 p44 ppt 4 苏格兰威士忌著名的原因及主要产区 书 p46 ppt 5 苏格兰威士忌的分类 书 p47 ppt 6 苏格兰威士忌的著名品牌的中英文对照 书 p48 p49 ppt 7 爱尔兰威士忌的著名品牌的中英文对照 书 p49 ppt 8 美国威士忌的著名品牌的中英文对照 书 p50 ppt 9 加拿大威士忌的著名品牌的中英文对照 书 p51 ppt 10 白兰地的原料 产地 生产工艺 特点及分类 书 p52 ppt 11 干邑白兰地的著名品牌的中英文对照 书 p54 p56 ppt 12 雅文邑白兰地的著名品牌的中英文对照 书 p57 ppt 13 金酒的定义 书 p59 ppt 14 金酒的生产工艺及分类及各自的引用方式 书 p59 ppt 15 金酒的著名品牌中英文对照 书 p60 ppt 16 朗姆酒的产地 原料和生产工艺 书 p61 ppt 17 朗姆酒的著名品牌的中英文对照 书 p62 18 伏特加酒的起源 原料及生产工艺 书 p63 19 伏特加酒的种类 书 p63 ppt 20 伏特加酒的著名品牌的中英文对照和所属的国家 书 p64 21 特奇拉酒的定义 产地 分类 书 p65 ppt 22 特奇拉酒的种类及著名品牌的中英文对照 书 p66 ppt 23 特奇拉酒的饮用方式 书 p66 ppt 第四章 配制酒 1 配制酒的定义和主要生产工艺 书 p71 ppt 2 利口酒的配制方法 书 p72 ppt 3 利口酒的种类及著名品牌 中英文对照 书 p72 p78 ppt 4 开胃酒的定义及分类 书 p78 5 开胃酒的著名品牌 中英文对照 书 p78 p81 ppt 6 鸡尾酒的定义 ppt 7 鸡尾酒的种类 ppt18 8 鸡尾酒的四种调制方法的中英文对照 ppt19 简答题 1 酒颜色的形成原因 第一 来自酿酒原料本身 第二 酒在生产过程中自然生色 第三 人工添加调色剂 第四 在陈化过程中吸收盛酒容器的颜色 2 酒的产生是建立在微生物的基础之上 含有淀粉和糖的原料 经发酵可以酿成酒 原料中的可溶性淀粉在糖化酶的作用下 将可溶性淀粉转化成 可发酵性糖 再在酵母中的酒化酶的作用下 将糖分解为酒精 并释放出二氧化碳 3 芝华士 Chivas Regal 百龄坛 Ballantine 黑方 Black Label 金铃 Bells 4 喜力 Heineken 荷兰 嘉士伯 Cailsberg 丹麦 百威 Budweiser 美国 科罗娜 Corona 墨西哥 5 列举出四种著名的咖啡品种及其出产地 特点 蓝山咖啡 产自牙买加蓝山山脉 特点为豆形状饱满 稍大 酸 香 醇 甘味搭配完美 略带苦味 口 感柔和 风味极佳 适合做单品咖 啡 哥伦比亚咖啡 产自哥伦比亚 具有丝一般柔滑的口感 口味 绵软 摩卡咖啡 产自也门 酸味优雅 醇味强 甘味适中 风味独 特 含有巧克力的味道 水洗处理的咖啡豆 是颇负盛名的优质咖啡 曼特宁咖啡 产自印度尼西亚的苏门答腊岛 带有极重的浓香 味 口味较苦 是苦咖啡的代表 也可以单 品引用 康那咖啡 产自美国的夏威夷 具有最完美的外表 具有芳香 味和尖锐的酸味 陈年的康那具有似酿造出 来的 特有的柔和的酸味 因而很受欢迎 6 阐述啤酒按酵母性质分为哪两种及各自的特点 并各列出 三种品牌 啤酒按酵母性质分为上 下发酵型啤酒 上发酵型啤酒 又称英国型啤酒 采用上发酵酵母酿造的啤酒 产出的啤酒香味突出 酒精含量也相对较高 在 4 5 主要 产地是英国及爱尔兰 目前仅少数国家生产此类啤酒 国际上 有名的上面发酵啤酒有淡色爱尔啤酒 Pale Ale 浓色爱尔啤 酒 Dark Ale 司陶特 Stout 黑啤酒 波特 Porter 黑啤酒 等 下发酵型啤酒 又称德国型啤酒 采用下发酵酵母酿造的啤 酒 产出的啤酒香味柔和 世界上多数国家采用下面发酵酿 制啤酒 国际上著名的下面发酵啤酒有比尔森 Pilsener 多特蒙德 Dortmunder 慕尼黑 Munich dark beer 博克 Bock 等 我国啤酒厂均生产下面发酵啤酒 7 简述干邑白兰地酒的法定标示及酿藏期规定 1 Very superior VS 又称三星白兰地 属于普通白兰地 法国政府规定 干邑地区生产的最年轻的白兰地只需要 18 个月的酒龄 但厂商为保证酒的质量 规定在橡木桶中必 须酿藏两年半以上 2 Very superior old pale VSOP 属于中档干邑白兰地 享 有这种标志的干邑至少需要 4 年半的酒龄 然而 许多酿 造厂商在装瓶勾兑时 为提高酒的品质 适当加入了一定 成分的 10 15 年的陈酿干邑白兰地原酒 3 Luxury cognac 属于精品干邑 法国干邑多数大作坊都生 产质量卓越的白兰地 这些名品有其特别的名称 如 拿 破仑 Napoleon 蓝带 Cordon blue 特酿 XO 极 品 Extra 等等 依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒 在橡木桶中必须酿藏 6 年半以上 才能装瓶销售 8 特基拉酒独特的饮用方法 第一步 将左手的虎口处洒上一小撮盐 第二步 将 1 盎司 28 毫升 特基拉酒倒入直饮杯 第三步 准备一片鲜柠檬片 第四步 舔盐 第五步 迅速将酒喝下 第六步 把事先已准备好的柠檬片也一并吃下 Beverages Non alcoholic beveragesAlcoholic beverages Hot beverages Carbonated beveragesMineral waterFruit and vegetable juice MilkFermented wineMixed drinksDistilled drinks Coffee Cacao Tea Prepared Freshly squeezed Still Gas impregnant Sparkling wine Beer Sake Rice wine Brandy Whisky Gin Rum Vodka Tequila Chinese liquor Liqueur Cocktail Appetif 饮料 酒精饮料无酒精饮料 矿 泉 水 鲜 果 汁 热 饮 类 乳 脂 类 碳 酸 类 发酵酒配制酒蒸馏酒 啤 酒 黄 酒 清 酒 葡 萄 酒 红 葡 萄 酒 白 葡 萄 酒 桃 红 葡 萄

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