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山药山药 薯蓣 通称山药 多年生草本植物 茎蔓生 常带紫色 块根圆柱形 叶子对生 卵形或椭圆形 花乳白色 雌雄异株 块根含淀粉和蛋 白质 可以吃 根茎粗 直生 长可达 1 米 叶互生 至中部以上对生 罕或 3 枚轮 生 叶腋间常生珠芽 零余子 叶片形状多变化 三角状卵形至三 角状广卵形 常 3 浅裂至深裂 花雌雄异株 极小 绿白色 均成穗 状 雄花序直立 雌花序下生 蒴果有 3 翅 多年生缠绕草本 有块 状或根状的地下茎 叶互生 稀对生 单叶或为掌状复叶 全裂或分 裂 花雌雄异株 很少同株 组成穗状 总状或圆锥花序 花被片 6 2 轮 基部合生 雄蕊 6 有时 3 枚发育 3 枚退化 雌花和雄花相似 惟雄蕊退化或缺 子房下位 8 室 花柱 3 分离 蒴果或浆果 种子 具翅 单子叶植物 10 属 650 种 广布于全球的温带和热带地区 我国有薯 蓣属 Dioscorea 1 属 约 80 种 原产山西平遥 介休 现分布于我国华北 西北及长江流域的江西各 省区 栽种者称家山药 野生者称野山药 中药材称淮山 淮山药 怀山药 等 因其营养丰富 自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品 既可作主粮 又可作蔬菜 还可以制成糖葫芦之类的小吃 我国主产于河南省北部 河北 山西 山东及中南 西南等地区也有 栽培 冬季茎叶枯萎后采挖 切去根头 洗净 干燥 中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类 普通的山药块茎较 小 其中尤以古怀庆府 今河南焦作境内 含博爱 沁阳 武陟 温 县等县 所产山药名贵 习称 怀山药 素有 怀参 之称 为全国之 冠 现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品 一种是 铁 棍山药 其产自河南焦作 另一种是 陈集山药 其产自山东省菏泽市陈集 镇 包括 鸡皮糙山药 和 西施种子山药 营养分析 1 健脾益胃 助消化 山药含有淀粉酶 多酚氧化酶等物质 有利于脾胃消化吸收功能 是 一味平补脾胃的药食两用之品 不论脾阳亏或胃阴虚 皆可食用 临 床上常用治脾胃虚弱 食少体倦 泄泻等病症 2 滋肾益精 山药含有多种营养素 有强健机体 滋肾益精的作用 大凡肾亏遗精 妇女白带多 小便频数等症 皆可服之 3 益肺止咳 山药含有皂甙 黏液质 有润滑 滋润的作用 故可益肺气 养肺阴 治疗肺虚痰嗽久咳之症 4 降低血糖 山药含有粘液蛋白 有降低血糖的作用 可用于治疗糖尿病 是糖尿 病人的食疗佳品 5 延年益寿 山药含有大量的黏液蛋白 维生素及微量元素 能有效阻止血脂在血 管
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