如何鉴别安全食品ppt课件.ppt

伪劣果蔬的鉴别 三年级食品安全教育主题班会 1 西瓜及其鉴别 西瓜的毒性来源于瓜农施用过量的激素 催熟剂 膨大剂 和农药 人们吃了这种西瓜后 会出现恶心 呕吐 腹泻等中毒症状 所以 人们选购西瓜时要注意识别西瓜 识别西瓜要从以下几点加以注意 一 西瓜及其鉴别 1 瓜皮上的黄绿条纹不均匀 切开后瓜瓤特别鲜艳 但瓜子却是白色的 吃起来没有甜味 2 施用了膨大剂的西瓜个儿大 一般可达6 10公斤 一般重量在4公斤左右西瓜是正常的 3 施用过激素的西瓜 由于喷洒农药和吸收不均匀 易出现歪瓜畸果 如两头不对称 中间凹陷 头尾膨大等 表面有色斑或色差大 这种歪瓜畸果不要买 正常的西瓜的外形应是球形或椭圆形的 且表面平整光滑 4 人们食用西瓜时 若发现口感不好 尤其是舌头有麻感时 应立即停止食用 不可心存侥幸 西瓜的鉴别方法 2 怎样挑买熟西瓜 看摸敲掬弹 挑选西瓜基本方法有 看 熟瓜表面光滑 瓜纹黑绿 瓜体匀称 花蒂小而向内凹 瓜柄呈绿色 没有拧过干枯的现象 摸 感觉滑而硬的为好瓜 发粘或发软的为次瓜 敲 一手捧瓜 一手以指轻弹 凡声音刚而脆 如击木板的 冬冬 或 得得 声 是为不熟的象征 声音疲而浊 近似打鼓的 卜卜 声且有震动的传音 才是够熟的标志 掬 用双手掬起瓜放在耳边轻轻挤压 熟瓜会发出 滋滋 声 弹 托起西瓜 用手弹震西瓜 托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜 没有震荡的是生瓜 另外 熟瓜还可以浮在水面上 生瓜则沉在水里 三 怎样辨别黄瓜的质量 良质黄瓜 鲜嫩带白霜 以顶花带刺为最佳 瓜体直 均匀整齐 无折断损伤 皮薄肉厚 清香爽脆 无苦味 无病虫害 次质黄瓜 瓜身弯曲而粗细不均匀 但无畸形瓜 或是瓜身萎蔫不新鲜 劣质黄瓜 色泽为黄色或近于黄色 瓜呈畸形 有大肚 尖嘴 蜂腰等 有苦味或肉质发糠 瓜身上有病斑或烂点 四 如何识别催红以后的西红柿 第一 催红过量的西红柿个头要大 顶端处会出现像桃子一样的尖顶 第二 从外观上来看 催红的西红柿颜色往往非常鲜艳 看上去十分饱满 或者颜色并不是很鲜艳 通常还会出现红一块白一块的情况 第三 催红后的西红柿吃起来的口感稍差 第四 从放置的时间上来看 被催红的西红柿可以在常温下放置很长的一段时间而不会腐烂 五 鉴别香蕉的质量 色泽鲜黄 表面无瑕的香蕉并非最佳选择 香蕉的口感与其成熟度及品种有关 从感官上讲 果皮黄黑泛红 稍带黑斑 表皮有皱纹的香蕉 风味最佳 芝麻香蕉 六 香蕉与芭蕉的区别 香蕉和芭蕉同属芭蕉科芭蕉属 可从外形 色泽和滋味区别 1 外形 香蕉外形弯曲呈月牙状 果柄短 果皮上有5 6个梭 芭蕉的两端较细 中间较粗 一面略平 另一面略弯 呈圆缺状 其果柄较长 果皮上有三个棱 2 色泽 香蕉未成熟时为青绿色 成熟后转为黄色 并带有褐色斑点 俗称梅花点 果肉呈黄白色 横断面近似圆形 芭蕉果皮灰黄色 成熟后无梅花点 果肉呈乳白色 横断面为扁圆形 3 滋味 香蕉香味浓郁 味道甜美 芭蕉的味道虽甜 但回味带酸 其食用价值低于香蕉 七 鉴别甘蔗的质量 1 外观形态 良质甘蔗茎杆粗硬光滑 端正而挺直 富有光泽 表面呈紫色 挂有白霜 表面无虫蛀孔洞 劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜 外观不佳 有虫蛀痕迹 2 果肉组织 良质甘蔗果肉洁白 质地紧密 纤维细小 富含蔗汁 劣质甘蔗纤维粗硬 汁液少 有的木质化严重或结构疏松 霉变甘蔗纵剖面呈灰黑色 棕黄色或浅黄色 轻微者在纵向的纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹 3 气味 滋味 良质甘蔗汁多而甜 口感水大渣少 有清爽气息 霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味 八 枣及枣制品鉴别 1 冬枣质量鉴别糖精水泡几次 可以使枣子饱满 脆 甜 未熟的枣子用开水烫煮后可由青变红 鉴别药打的多少的可以从表皮上看出来 鉴别方法如下 枣有红色和绿色的部分 绿色部分如果很绿不偏黄就说明药打的较多 同样道理 绿色部分偏黄就说明药打的比较少 2 如何识别经开水浸泡变红的大枣 1 注意水果上市时间 枣类成熟期一般在9月上中旬 2 注意色泽品相的鉴定 8月下旬前后 虽然大枣的个头已经长成 但颜色还未开始变化 仍是原有的青白色 到成熟期的枣 阳面为红色 阴面为淡黄绿色 存在明显色差 3 注意口感的差别 由于不成熟的枣含糖比较少 因此甜度不够 且口感偏苦 到成熟期的枣口感脆甜 从颜色看有毒蜜枣 蜜枣的鉴别 1 先看 买相 一般來說 正常的蜜枣由于在制作過程中氧化了 故呈棕褐色 表面无光泽 看上去很不靚 而加了 吊白塊 的蜜枣由于漂白作用 蜜枣呈黃色 且有光泽 比较光鮮 2 要看包装袋标示是否齐全 如生产日期 保质期期等 最好还有卫生許可証 3 到信得过的大商场购买 切勿贪方便 图便宜 九 糖炒栗子质量鉴别 工业石蜡和糖精水浸泡 危害身体健康 鉴别方法 首先 好栗子的颗粒并不太大 外形均匀 用指甲一剥就开 还能发出清脆的 扑哧 声 其次 栗子肉色应该呈金黄色 又糯又甜 吃后回味无穷 最后 要轻易被栗子的好 卖相 蒙住双眼 要吃糖炒栗子 最好还是到大商场去买 认准品牌 小知识 怎样去除果蔬农药残留 1 浸泡法 主要用于叶类蔬菜 2 加热法 氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高 分解会加快 常用于圆白菜 青椒 豆角等 3 去皮法 如黄瓜 胡萝卜 冬瓜 南瓜 茄子 西红柿等 4 储存法 农药在空气中随着时间的推移而缓慢地分解 冬瓜 南瓜 土豆等不易腐烂的品种 5 日晒法利用阳光照射 会使蔬菜中部分残留农药被分解 破坏 这样处理后农药残留量可下降60 吊兰 能吸收空气中95 的一氧化碳和85 的甲醛吊兰能在微弱的光线下进行光合作用 吊兰能吸收空气中的有毒有害气体 一盆吊兰在8 10平米的房间就相当于一个空气净化器 一般在房间内养1 2盆吊兰 能在24小时释放出氧气 同时吸收空气中的甲醛 苯乙烯 一氧化碳 二氧化碳等致癌物质 吊兰对某些有害物质的吸收力特别强 比如空气中混合的一氧化碳和甲醛 分别能达到95 和85 吊兰还能分解苯 吸收香烟烟雾中的尼古丁等比较稳定的有害物质 所以吊兰又被称为室内空气的绿色净化器 仙人掌 减少电磁辐射的最佳植物 仙人掌具有很强的消炎灭菌作用 在对付污染方面 仙人掌是减少电磁辐射的最佳植物 此外 仙人掌夜间吸收二氧化碳 释放氧气 晚上居室内放有仙人掌 就可以补充氧气 利于睡眠 手机接通和挂断 还有低电量时辐射极重 请接通后再靠近 尽可能使用免提 芦荟 一盆芦荟相当于九台生物空气清洁器 盆栽芦荟有空气净化专家的美誉 一盆芦荟就等于九台生物空气清洁器 可吸收甲醛 二氧化碳 二氧化硫 一氧化碳等有害物质 尤其对甲醛吸收特别强 在4小时光照条件下 一盆芦荟可消除一平方米空气中90 的甲醛 还能杀灭空气中的有害微生物 并能吸附灰尘 对净化居室环境有很大作用 当室内有害空气过高时 芦荟的叶片就会出现斑点 这就是求援信号 只要在室内再增加几盆芦荟 室内空气质量又会趋于正常 喝水不当也患癌4种水万万喝不得 一 不开的水 膀胱癌 直肠癌专家指出 饮用未煮沸的水 患膀胱癌 直肠癌的可能性增加21 38 当水温达到100 这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少 如继续沸腾3分钟 则饮用安全 二 千滚水 腹泻 腹胀 昏迷惊厥千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水 还有电热水器中反复煮沸的水 这种水因煮过久 水中不挥发性物质 如钙 镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高 久饮这种水 会干扰人的胃肠功能 出现暂时腹泻 腹胀 有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧 严重者会昏迷惊厥 甚至死亡 三 蒸锅水 早衰 癌症蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水 多次反复使用的蒸锅水亚硝酸盐浓度很高 常饮这种水 或用这种水熬稀饭 会引起亚硝酸盐中毒 水垢经常随水进入人体 还会引起消化 神经 泌尿和造血系统病变 甚至引起早衰 癌症 四 老化水 食道癌 胃癌俗称 死水 也就是长时间贮存不动的水 常饮用这种水 对未成年人会使细胞新陈代谢明显减慢 影响身体发育 中老年人则会加速衰 许多老地方食道癌 胃癌发病率日益增高 可能与长期饮用老化水有关 老化水中的有毒物质也随着水贮存时间增加而增加 十大安全食品 豆类食品 含丰富优质蛋白 30 45 外 还含有较多不饱和脂肪酸 钙及维生素B族 被称为 植物肉 这类食品对健康的益处 包括降低血清总胆固醇 降低低密度脂蛋白 促进心血管正常功能 防治骨质疏松 阻断和抑制癌细胞生长 不过 摄取大量豆类食品容易出现胀气 故消化不良者应间断 适量食用 十字花科蔬菜 包括花菜 西兰花 卷心菜 白菜等 其突出优点是含有较多的维生素C 胡萝卜素 比如 西兰花中维生素C含量达50 60mg 100g 胡萝卜素含量也很高 达到7210 滋g 100g 为常吃蔬菜之最 此外 十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素 钙 钾 钠 铁等 属于碱性食物 对维持体内酸碱平衡有重要作用 它们所含的膳食纤维也很多 有助于防止便秘 最近发现 此类蔬菜还有阻止肺 乳腺 食管 肝 小肠 结肠 膀胱等部位癌症发生的作用 牛奶 含丰富的优质蛋白和矿物质 是天然钙质的最好来源 且有较高的消化吸收率 老年人一般如能保证每天250g奶类 有益于营养均衡 延缓骨质丢失速度 防治骨质疏松 酸奶营养成分与鲜奶相近 但能增加胃内酸度 升高胃蛋白酶活性 抑制肠道大肠杆菌生长 促进消化 海鱼 鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高 易于消化吸收 有良好保健作用 对老年人特别有益的是 鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80 以上 保健功效显著 主要有利于降低血小板凝结 防止动脉粥样硬化和血栓形成 另外 海鱼中钙 钠 氯 钾 镁等含量较多 可促进人体的正常代谢 菌菇类 以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美 还有较高营养价值 黑木耳 香菇除含较多氨基酸 甾醇类及谷氨酸钠等外 还含有大量矿物质和维生素B族 最近发现 黑木耳等有抗血小板凝结 降低血凝 减少血栓形成 有助于防治动脉硬化 此外 还具有抑菌抗炎 保肝 降血脂 降血糖等作用 对癌细胞也有一定的抑制效应 番茄 除含有丰富的维生素 碱性元素 纤维素 果胶外 还含有番茄红素 加热后含量更高 番茄红素是较强的抗氧化剂 抑制脂质过氧化作用比维生素E更强 有助于改善老年黄斑变性 降低癌症发生率 胡萝卜 每100g胡萝卜含有胡萝卜素1 35mg 且顶部含量比下部高 外围比髓中高 肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多 中医认为 胡萝卜味甘 性平 有补中下气 调肠胃 安五脏等功效 绿茶 绿茶中的茶多具有良好的保健功效 在体内茶多酚有很强的清除自由基 抑制氧化酶等作用 故有助于预防心血管疾病 癌症 抑制病毒 抗