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文档简介

1 / 42017 年高考食品安全保障责任书餐饮服务食品安全保障责任书*市食品药品监督管理局为了切实保证*市 2017年高考顺利进行，确保高考承办学校餐饮服务食品安全，有效防止食物中毒等食品安全事故的发生，保障广大师生和有关工作人员的身体健康，依据重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的要求，*市食品药品监督管理局与学校签订本餐饮服务食品安全保障责任书。一、目的通过学校与食品药品监督管理局互相支持、配合和共同努力，使学校的食品安全管理水平得到提高，为参加高考的师生和工作人员提供安全、卫生、优质的饮食服务，防止食物中毒等食品安全事故发生，保证高考的顺利进行。二、职责要求食品药品监督管理局1、加强对餐饮食品安全监督执法人员的管理，使其2 / 4做到依法行政，文明执法。2、督促食品安全监督员加强监督检查，对存在食品安全问题的学校提出整改意见并督促改正。3、食品安全监督员发现学校在食品生产经营过程中存在违法行为，严格按中华人民共和国食品安全法等有关法律、法规严肃处理。4、加强宣传教育，要求学校成立食品安全保障领导小组，完善各项食品安全制度，并督促学校严格按照制度要求和食品安全监督员制作的监督意见书等落实各项食品安全保障措施。学校1、建立学校法定代表人负责及其所属上级主管部门负责的领导责任制及分工负责的组织管理体系，健全和完善各项工作规范和食品安全管理制度，确保食品安全。2、建立和完善各类各级岗位人员的工作责任制，严格按有关工作规范和技术要求做好餐饮服务工作。执行规定的相关事项报告制度。3、认真贯彻实施食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法等有关法律法规规定，严格执行食品安全标准和技术规范，保证各项操作达到要求，保证食品安全。4、认真落实食品药品监督管理局食品安全监督员在3 / 4现场监督保障过程中提出的要求和整改措施，确保各个具体环节和细节的万无一失。具体应做到：食品从业人员必须持有效的健康合格证和卫生知识培训合格证上岗。从业人员从事餐饮服务活动时必须穿戴整洁的工作衣帽，不留长发、长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。个人健康状况良好，无化脓性、渗出性皮肤病、无发烧、无腹泻、无上呼吸道感染等症状方可上岗工作。高考期间用的膳食菜单须先交食品安全监督员审查后方可制作和提供给师生等食用。禁止使用不符合卫生要求、可能引起食物中毒的食品和食品原料。采购食品必须从正常渠道进货，并向食品生产企业或供货商索取食品生产或流*可证、营业执照和该批食品检验合格证明等资料，认真做好食品原料采购索证索票和台帐登记工作。采购食品原料时应对食品进行感官及包装标识内容等食品安全检查。蔬菜类需用农药速测试纸检测，经测试无有机磷农药残留的方可使用，蔬菜在摘洗后要浸泡清水半小时以上，并且必须经开水烫，再弃水烹调，以防农药中毒。蔬菜瓜果必须按一洗二浸三烫四炒的顺序操作。不得经营生吃淡水产品或海产品，所有食品
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