畜禽产品抽样技术

畜禽产品抽样技术交流,2016年5月24日,主要内容,一、农产品质量安全监测相关法规二、农产品质量安全抽样方法标准三、抽样技术与注意事项四、抽样实例分析五、农产品质量安全监测工作情况介绍,一、农产品质量安全监测相关法规,农产品质量安全监测管理办法（农业部令2012年第7号）农业部农产品质量安全监督抽查实施细则（农办市 200721号）关于印发广东省农业厅关于农产品质量安全监督抽查的工作规程及相关文书格式的通知（粤农2013241号）,监测方案相关法律法规（判定依据）,农业部公告168号、农业部公告176号、农业部公告193号、农业部公告235号、农业部公告278号、农业部公告560号、农业部公告1519号,判定实例分析,鸡蛋中恩诺沙星、环丙沙星和达氟沙星残留：按农业部235号公告动物性食品中兽药最高残留限量判定； 氯羟吡啶、磺胺喹噁啉残留：按农业部278号公告附件1兽药停药期规定判定。,农业部235号公告2、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的，见附录2。,抗生素专项判定,抗生素如丁胺卡那霉素、安普霉素如何判定：按无残留限量判定人用药，农业部未列入兽药使用清单。,农业部235号公告,为加强兽药残留监控工作，保证动物性食品卫生安全，根据兽药管理条例规定，我部组织修订了动物性食品中兽药最高残留限量，现予发布，请各地遵照执行。自发布之日起，原发布的动物性食品中兽药最高残留限量(农牧发199917号)同时废止。 附件：动物性食品中兽药最高残留限量二00二年十二月二十四日,附件：动物性食品中兽药最高残留限量注释动物性食品中兽药最高残留限量由附录1、附录2、附录3、附录4组成。1、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，不需要制定最高残留限量的，见附录1。2、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的，见附录2。3、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的，见附录3。4、农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药，见附录4。,中华人民共和国农业部公告第1519号,为加强饲料及养殖环节质量安全监管，保障饲料及畜产品质量安全，根据饲料和饲料添加剂管理条例有关规定，禁止在饲料和动物饮水中使用苯乙醇胺A等物质（见附件）。各级畜牧饲料管理部门要加强日常监管和监督检测，严肃查处在饲料生产、经营、使用和动物饮水中违禁添加苯乙醇胺A等物质的违法行为。 特此公告。 附件：禁止在饲料和动物饮水中使用的物质二一年十二月二十七日,禁止在饲料和动物饮水中使用的物质,1.苯乙醇胺A（Phenylethanolamine A）：-肾上腺素受体激动剂。2.班布特罗（Bambuterol）：-肾上腺素受体激动剂。3.盐酸齐帕特罗（Zilpaterol Hydrochloride）：-肾上腺素受体激动剂。4.盐酸氯丙那林（Clorprenaline Hydrochloride）：药典2010版二部P783。-肾上腺素受体激动剂。5.马布特罗（Mabuterol）：-肾上腺素受体激动剂。6.西布特罗（Cimbuterol）：-肾上腺素受体激动剂。7.溴布特罗（Brombuterol）：-肾上腺素受体激动剂。8.酒石酸阿福特罗（Arformoterol Tartrate）：长效型-肾上腺素受体激动剂。9.富马酸福莫特罗（Formoterol Fumatrate）：长效型-肾上腺素受体激动剂。10.盐酸可乐定（Clonidine Hydrochloride）：药典2010版二部P645。抗高血压药。11.盐酸赛庚啶（Cyproheptadine Hydrochloride）：药典2010版二部P803。抗组胺药。,中华人民共和国农业部公告 第176号,为加强饲料、兽药和人用药品管理，防止在饲料生产、经营、使用和动物饮用水中超范围、超剂量使用兽药和饲料添加剂，杜绝滥用违禁药品的行为，根据饲料和饲料添加剂管理条例、兽药管理条例、药品管理法的有关规定，现公布禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录,并就有关事项公告如下：一、凡生产、经营和使用的营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂，均应属于允许使用的饲料添加剂品种目录（农业部第105号公告）中规定的品种及经审批公布的新饲料添加剂，生产饲料添加剂的企业需办理生产许可证和产品批准文号，五、违反饲料和饲料添加剂管理条例第十七条、第十八条、第十九条规定，生产、经营、使用禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录所列品种的饲料和饲料添加剂生产企业或个人，由饲料管理部门按照饲料和饲料添加剂管理条例第二十五条、第二十八条、第二十九条的规定给予处罚。,禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录（176号公告附录）,一、肾上腺素受体激动剂1盐酸克仑特罗（Clenbuterol Hydrochloride）：中华人民共和国药典（以下简称药典）2000年二部P605。2肾上腺素受体激动药。2沙丁胺醇（Salbutamol）：药典2000年二部P316。2肾上腺素受体激动药。3硫酸沙丁胺醇（SalbutamolSulfate）：药典2000年二部P870。2肾上腺素受体激动药。4莱克多巴胺（Ractopamine）：一种兴奋剂，美国食品和药物管理局（FDA）已批准，中国未批准。5盐酸多巴胺（Dopamine Hydrochloride）：药典2000年二部P591。多巴胺受体激动药。6西马特罗（Cimaterol）：美国氰胺公司开发的产品，一种兴奋剂，FDA未批准。7硫酸特布他林（Terbutaline Sulfate）：药典2000年二部P890。2肾上腺受体激动药。二、性激素,中华人民共和国农业部公告 第168号,为加强兽药的使用管理，进一步规范和指导饲料药物添加剂的合理使用，防止滥用饲料药物添加剂，根据兽药管理条例的规定，我部制定了饲料药物添加剂使用规范(以下简称规范)，现就有关问题公告如下：一、农业部批准的具有预防动物疾病、促进动物生长作用，可在饲料中长时间添加使用的饲料药物添加剂(品种收载于规范附录一中)，其产品批准文号须用“药添字”。生产含有规范附录一所列品种成份的饲料，必须在产品标签中标明所含兽药成份的名称、含量、适用范围、停药期规定及注意事项等。二、凡农业部批准的用于防治动物疾病，并规定疗程，仅是通过混饲给药的饲料药物添加剂(包括预混剂或散剂，品种收载于规范附录二中)，其产品批准文号须用“兽药字”，各畜禽养殖场及养殖户须凭兽医处方购买、使用，所有商品饲料中不得添加规范附录二中所列的兽药成份。三、除本规范收载品种及农业部今后批准允许添加到饲料中使用的饲料药物添加剂外，任何其它兽药产品一律不得添加到饲料中使用。,农业部决定在食品动物中停止使用洛美沙星等4种兽药（农业部公告第2292号）,为保障动物产品质量安全和公共卫生安全，我部组织开展了部分兽药的安全性评价工作。经评价，认为洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂可能对养殖业、人体健康造成危害或者存在潜在风险。根据兽药管理条例第六十九条规定，我部决定在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药，撤销相关兽药产品批准文号。现将有关事项公告如下。 一、自本公告发布之日起，除用于非食品动物的产品外，停止受理洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂的兽药产品批准文号的申请。 二、自2015年12月31日起，停止生产用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂，涉及的相关企业的兽药产品批准文号同时撤销。2015年12月31日前生产的产品，可以在2016年12月31日前流通使用。 三、自2016年12月31日起，停止经营、使用用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。2015年9月1日,二、农产品质量安全抽样方法与标准,抽样 抽样是按照规定的程序，从物质、基体、材料或产品中取出一部分作为整体的代表性样品的过程。这一过程的关键在于确保所抽取的样品具有代表性。,抽样是监测中的重要步骤，是保证监测结果是否具有公正性和代表性的重要环节，抽样工作的质量，直接影响到监测结果的质量。因此，抽样人员应对检测方法有较深刻理解，对抽样程序有较好的掌握，以达到抽样速度与效率的统一，用最小的代价获得最佳的效果。抽样要保证代表性、真实性和及时性。,抽样的重要性,监测类型,类型：监督抽查及风险监测风险监测：例行监测、风险或普查监测、专项监测,种植业产品抽样方法依据,GB /T 8855-2008 新鲜水果和蔬菜的取样方法NY/T 789-2004 农药残留分析样本的采样方法NY/T 762-2004蔬菜农药残留检测抽样规范NY/T 5344-2006 无公害食品 产品抽样规范（共分为七个部分，5344.1通则，5344.2粮油，5344.3蔬菜（NY/T 2103代替），5344.4水果，5344.5茶叶（NY/T 2102代替）。,畜禽产品抽样方法依据,NY/T 763-2004猪肉、猪肝、猪尿抽样方法NY/T 5344.6 无公害食品 产品抽样规范NY/T 1897-2010 动物及动物产品兽药残留监控抽样规范,三、抽样技术和注意事项,1、抽样计划2、现场抽样3、样品预处理（制样）4、封样及样品保存5、注意事项及存在问题6、当地配合工作 （异地，协助抽样）,1、抽样（实施）计划的确定,编制抽样计划、实施方案： 依据任务要求和相关规范性文件确定抽样地点（受检单位）、样品类型、数量及抽样时间等，抽样地点及生产面积等应有充分的代表性。 必要时应明确抽样方法、受检单位详细地址、联系人员和联系方式。 如需在外地进行样品制备，则应详细了解和评估制样单位的环境和工作条件，确保其可以满足样品处理的要求。,到达受检区域的沟通与协调,与所在地管理人员联系协商抽样路线、样品要求等是否需要现场制样是否需要所在地协助人员提供保存、预冻样品的场所（冰柜）或提供冰袋出示抽样通知书、抽样文件等材料告知被抽查人应抽取样品的种类、数量等,2、实施抽样,抽样前的准备工作 文件证件类：抽样依据文件、执法证、工作证、抽样单、封条上需盖抽查单位公章。 工具类：剪刀、切刀、砧板、密实袋、尿样瓶、一次性水杯、手术刀剪、带冰袋的保温箱、封箱胶等抽样专用工具等。 器材类：样品容器、抽样袋、简易食品加工机、相机等。 文具类：样品标签、封条、抽样单、签字笔、文具夹等。 安全防护用品：工作服、手套、抽样鞋（了解受检地天气情况）、雨衣、雨伞等。,抽样设备和工具,采样工具箱、封条和标签,提前填写抽样单,出发前最好先将抽样单及标签等能填写部分填好将一切能准备好的工作做好,3、样品预处理（制样）,种植业产品：清洗、去掉烂叶、去皮等畜禽产品：去除脂肪，去皮，剔骨，洗蛋，切割或初步匀浆等,4、封样及样品保存,监督抽查时每个样品独立封存,封条应由 参与抽样 的两位工 作人员及 被抽查人 人员同时 签名,5、抽样注意事项,抽取的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检样品的组成、质量。抽样方法要与分析目的一致。抽样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性等）。防止带入杂质或污染。如抽取下一个样品，就要换洗刀具。,抽样单填写过于简单。 如样品信息栏中最主要的样品来源信息，能填写的一定要填写，且要详细，不能随意空格。畜禽产品抽样，在屠宰场抽样时，被抽查人签名盖章栏，由驻场兽医部门完成。（错误！） 屠宰场才是被抽查人主体！应由屠宰部门或食品公司签名盖章。,5、抽样注意事项,6、协助抽样时,（1）当地农产品质量安全情况（2）协助提供住宿、交通方面信息（3）陪同抽样（受检单位负责人/代表、协调）（4）提供制样地点（种植业）或内置冰袋的保温箱、刀、剪、抽取尿液的工具等（畜禽产品抽样）（需要时）（5）封样签字（需要时）（6）见证人（必要时） （7）其他（协商）,四、抽样实例分析,（一）生产基地抽样（二）批发市场抽样（三）屠宰场抽样（四）超市抽样（五）农贸市场抽样（六）具体样品抽取实例（以畜禽产品为例）（七）抽样现场应注意的问题,（一）生产基地抽样,同一产地、同一品种或种类、同一生产技术方式、同期采收或同一成熟度的产品，同一栏舍、同时出栏的畜禽产品为一个抽样单元，即通常所说的一检验批。,三、实施抽样（生产基地）,NY/T 1897-2010,抽样时应做到多询问、多观察、多拍照，积累第一手资料。,（二）批发市场抽样,散装样本：应视堆高不同从上、中、下分层取样，每层从中心及四周五点取样。 包装产品：堆垛取样时，在堆垛两侧的不同部位上、中、下及四角抽取相应数量的样本。 畜禽栏舍：抽取若干只，每个部位均分。,（三）屠宰场抽样,注意:被抽查人为该屠宰场，不能由驻场兽医签名、不能盖兽医部门印章（检疫章）严格按NY/T 763-2004附表1或NY/T 1897-2010要求的比例确定猪尿猪肝样品抽样量，在合理的比例下尽量多抽不同的批发行,NY/T 1897-2010,（四）超市抽样,超市管理人员会要求抽样工作人员出示抽样相关文件和证件等超市样品抽取注意不同生产厂家或供货商，同时有多份检疫证明时，应全部抄在抽样单里注意生产日期，避免与不同来源的产品混淆,（五）农贸市场抽样,注意填写“被抽查人”一栏（被抽查人为售卖档档主）。引导档主在抽样工作单“被抽查人”栏签名、填写联系电话，并确定该被抽查人所售产品的供货商信息(样品溯源)。不是档主本人时，要签当时当事的人，不能代签档主姓名。,（六）具体样品抽取实例 （以畜禽产品抽样为例）,1、尿样抽取2、猪肉、牛肉、羊肉样品抽取3、猪肝样品抽取4、鸡肉样品抽取5、蛋样的抽取,1、尿样抽取,可采用活体采尿样的方式,或采用屠宰后摘膀胱取尿样的方式: 将整个膀胱切下后，直接放置在一次性水杯中（约100毫升），再将尿液从杯中分装到三个尿样瓶里。,标准中的组批规则 “活猪以同一养殖场中养殖条件相同的生猪为一检验批；屠宰场中以来源于同一养殖场、同一地区、同一时段屠宰的生猪为一检验批”。,猪尿样品样本量的确定注：N为样本总量，即样本总体中所包含的单位产品的总数；n为样本量,2、猪肉、牛肉、羊肉样品抽取,a)每件500g以上的产品：同批同质随机从3件15件上取若干小块混合成约1 kg以上的样品。b)每件500g以下的产品：同批同质随机取样混合后，样品重量不得低于1 kg。c)小块碎肉、肝：从堆放平面的四角和中间取同批同质的样品混合成1kg以上的样品。,3、猪肝样品抽取,猪肝样品：从整个肝叶上纵向切取，分装至密实袋中碎块猪肝抽样时,将每块分成三份,分装在三个样品袋里,每份样品约200克,碎块猪肝样品的抽取,猪肝碎块，各均分成3份一个猪肝样品=（A1+ B1 ）3份(足够样品量) 或=（A1+ B1 + C1）3份或更多,4、鸡肉样品抽取,4.5.1.1 每件500g以上的产品：同批同质随机从3件15件上取若干小块混合成约1 kg以上的样品。4.5.1.2每件500g以下的产品：同批同质随机取样混合后成约1 kg以上的样品。4.5.1.3小块碎肉、肝：从堆放平面的四角和中间取同批同质的样品混合成1kg以上的样品。,也可以切取胸部和腿部的肌肉，均分成3份，分装至样品袋中（密实袋等）,每份样品约200克,5、蛋样的抽取,市场：NY5344.6标准规定“从每批产品中随机抽取50枚，每10只为一份，分成五份，分别包装”个人建议灵活掌握，可以抽取1012枚鸡蛋，现场打开搅匀，再分装到三个容器里，作为检样、备份样、复检样,（七）抽样现场应注意的问题,1.抽样单的填写 将生产单位名称地址电话、检疫证号、耳标号等信息填写在“生产单位/供货单位情况”栏或“备注”栏里,2、抽样工作单空格应尽量填写，无内容可写时用顶格横杠“”。例如被抽查人未能提供传真号码：,3、超市或农贸市场抽样时，要向负责人（或部门负责人）落实进货单位或进货人，在抽样单的“生产单位情况”、“ 生产或进货单位名称 ”栏里填写清楚，注意进货单位（往往不是屠宰场，而是某些食品公司或个体老板）,4.样品应先预冻，达到预冷效果后才带回单位，保证在低温条件下运输5.样品带回单位后将检样、备份样和复检样分开单独保存。检测时只能用正样6.监督抽查样品应独立检测，不能与其他样品同时检测,7.样品尽量能溯源，信息量要充足, 畜禽产品还包括:检疫证、耳标号（屠宰场）和经销商姓名电话等资料。农贸批发市场和超市抽样时，一定要记录到摊档号