方便面(苏文婷).doc

调查报告题目：方便面中食品添加剂的使用及危害。作者：苏文婷 指导教师 苏淑华调查报告内容：1.调查方法：时间：2012年6月10日地点：小区门口的超市调查对象：方便面中食品添加剂的使用调查方法：在这次调查中，对袋装方便面和桶装方便面分别做了调查。袋装方便面调查了今麦郎和康师傅这两大消费品牌，对于每一种口味的方便面，对其面饼、粉包和酱包中添加剂的使用分别做了调查。桶装方便面调查了统一和康师傅这两大消费品牌，对于每一种口味的桶装方便面，对其面饼、粉包、酱包和蔬菜包中添加剂的使用做了分别调查。2.调查结果：袋装方便面:今麦郎麻辣牛肉面面饼：醋酸酯淀粉 碳酸钾 碳酸钠 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 磷酸二氢钠 瓜尔胶 栀子黄 姜黄 聚丙烯酸钠 TBHQ粉包：谷氨酸钠 5呈味核苷酸二钠 焦糖色酱色：辣椒红 食用香精康师傅红烧牛肉面面饼：瓜尔胶 醋酸酯淀粉 三聚磷酸钠六偏磷酸钠 磷酸二氢钠谷氨酸钠 5-呈味核苷酸二钠 碳酸钠 碳酸钾 栀子黄 酱包：谷氨酸钠 5-呈味核苷酸二钠 粉包：谷氨酸钠 5-呈味核苷酸二钠康师傅酸辣牛肉面面饼：增稠剂 水分保持剂 增味剂 酸度调节剂 栀子黄酱包：无粉包：增味剂醋包：山梨酸钾桶装方便面统一香爆红椒牛肉面面饼：醋酸酯淀粉 谷氨酸钠 碳酸钾 三聚磷酸钠 碳酸钠 六偏磷酸钠 焦磷酸钠 瓜尔胶 磷脂 单硬脂肪甘油酯 聚甘油脂肪酸酯 栀子黄 姜黄 红花黄 调味粉菜包：谷氨酸钠 5-呈味核苷酸二钠 瓜尔胶 食用香精 焦糖色调味酱包：无辣油包：食用香精 辣椒红统一香辣牛肉面面饼：醋酸酯淀粉 谷氨酸钠 碳酸钾 三聚磷酸钠 碳酸钠 六偏磷酸钠 焦磷酸钠 瓜尔胶 磷脂 单硬脂肪甘油酯 聚甘油脂肪酸酯 栀子黄 姜黄 核黄素 红花黄调味粉包：谷氨酸钠 瓜尔胶 焦糖色 5-呈味核苷酸二钠调味酱包：食用香精 辣椒红统一老坛酸菜牛肉面面饼：乙酰化二淀粉磷酸酯 谷氨酸钠 碳酸钾 三聚磷酸钠 碳酸钠 六偏磷酸钠 焦磷酸钠 瓜尔胶 磷脂 单硬脂肪甘油酯 聚甘油脂肪酸酯 栀子黄 姜黄 核黄素 红花黄粉包：谷氨酸钠 瓜尔胶 焦糖色 5-呈味核苷酸二钠 柠檬酸酱包：乳酸 辣椒红 姜黄 辣椒油树脂康师傅香辣牛肉面面饼：瓜尔胶 醋酸酯淀粉 三聚磷酸钠六偏磷酸钠 磷酸二氢钠 谷氨酸钠 5-呈味核苷酸二钠 碳酸钾 碳酸钠 栀子黄酱包：辣椒红 辣椒油树脂粉包：谷氨酸钠 5-呈味核苷酸二钠 黄原胶 焦糖色蔬菜包：无添加剂在方便面中的作用：醋酸酯淀粉：在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。碳酸钾：在方便面中起到膨化和防腐的作用碳酸钠：碳酸钠电离产生的碱可以中和食物中的酸，有除酸的作用；碳酸钠有膨化作用谷氨酸钠：增味剂三聚磷酸钠：品质改良剂，具有增稠和保水的作用六偏磷酸钠：改善食品色香味，调整食品的营养构成，延长保质期磷酸二氢钠：酸度调节剂焦磷酸钠：在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。单硬脂肪甘油酯：食品乳化剂聚甘油脂肪酸酯：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良，抗菌等作用。瓜尔胶：增稠剂黄原胶：增稠剂栀子黄:食用色素姜黄：食品着色剂核黄素：食品着色剂同时是维生素B2,具有维生素B2功能辣椒红：类胡萝卜素的一种，着色剂、抗氧剂红花黄：着色剂辣椒油树脂：辣椒色素类物质和辣味类物质构成，用作调味剂、助色剂、增香剂TBHQ：抗氧化剂山梨酸钾：防腐剂琥珀酸钠：调味剂和酸味剂4.方便面中食品添加剂的危害食盐：食盐中主要含有钠离子，钠通过其潴水作用调节人体内血容量而影响血压的高低。人体对钠的需求实际上很少，每天0.2克钠，即0.5克食盐就足以满足人体的生理需要。食盐摄入量直接关系到每个人的身体健康。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。油脂：油脂是指动植物组织中存在的甘油酯。如猪脂、羊脂、豆油、花生油等。其主要成分是由三分子高级脂肪酸和一分子甘油形成的甘油酯。油脂是人们膳食组成中一个很重要的成分，也是三大营养成分中产生热能最高的营养成分。油脂产生的热量大约为碳水化合物或蛋白质的二倍，是人体热能贮备最适宜的能源。脂肪分两种。一种含有饱和脂肪酸,另一种是不含饱和脂肪酸。饱和脂肪对人体是有害的,它不仅可以引起肥胖，还可以使胆固醇升高，从而引起动脉硬化、高血压和心脑血管病变。动物油是饱和脂肪，在常温下容易凝结，容易在人的血管内沉积。所以多吃了这种饱和脂肪对人体健康有害。磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。 防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。3.结论从上述调查中可以看出：袋装方便面所使用的添加剂明显比桶装所使用的添加剂少。方便面中的添加剂很多，这些添加剂对人体健康或多或少的造成了一定的危害，我们要少吃方便面4.建议适时的食用方便面可以给我们带来舒服的生活，我认为每周2包的量是最合适的。还有，为了防止和降低方便面对人体的危害，我们在吃方便面的时候，可以把泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐分和别的有害物质。我们在吃方便面时可在面中加些蔬菜、青椒等含维生素丰富的有色蔬菜，以便冲淡各种添加剂对人体的危害。由于方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的,但多少都会含有使用油,因此,放置的的时间一长,方便面之中的油脂就会空气氧化分解,生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面,会给你带来意想不到的麻烦,比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。存放在办公室或家里的方便面经常会超过保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。另外，方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也会被细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。一般要根据需求量来决定购买数量，一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，又如加速方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的，食用前检查一下,除要注意是否过期以外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的表面变生、生有霉菌、有蛀虫痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。如果闻到有“哈喇”味，入口有辣味或其他异味的时候，说明油已经变质了，也不能食用了。即使是新鲜的方便面，如果长期用来替代主食，而不能加任何其他食品，就很容易导致人