图解瓦块鱼做法.doc

瓦块鱼做法1奇香瓦块鱼自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做、泡椒凤爪剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。原料：草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。腌制料：姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。调味料：生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。水淀粉：玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。做法：1、草鱼背肉及腩肉切成小段；2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。制作心得：1、这道菜一定要用泡椒才能做出那种香味哦；2、做好的鱼要有一点汤汁在表面才更好味，我是拍照折腾久了，汤汁干了。做法2一直很喜欢这道菜，简单实在，大块大块的鱼肉，上桌了客人一人夹一块公平合理，还可以让你一块吃到过瘾。这道菜其实没什么复杂的工艺，但不知道为什么在其它的地方就是吃不到，坨坨妈琢磨着是不是别的地方不流行这种吃法，呵呵！前些日子在宾馆吃喜宴，宾馆请的大厨是外地的，不会做这道菜，主人家点了这道菜，结果他就是做不出那个味道。但在本地，随便一个小炒馆子的厨师都能做得很好，看来这道菜真的是独特的地方美食了，所以坨用餐人数：1-2人 食材 主料 1300g草鱼 1个红椒 1个青椒 配料 适量生姜 适量大蒜 适量干尖椒 适量小葱 适量油 1勺豆瓣酱 1勺剁椒酱 2勺醋 适量盐 适量鸡精 1勺糖 适量水淀粉 适量葱花 制作步骤 1 两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块，青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末 2 煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了 3 小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了 4 鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香 5 然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀 6 将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟 7 至水份差不多收干时，加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花就可以上桌了展开全部小贴士 小贴士1. 注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动 做法3食材明细 花鲢鱼 一条 淀粉 适量 蛋清 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 老抽 适量 料酒 适量 花椒 适量 1花鲢一条去鳞和内脏。 2把收拾好的鱼洗净切成大块。 3鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。 4把淀粉均匀的裹在鱼块上。 5炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。 6炸好的鱼块、金黄的。 7葱、姜、蒜、香菜。 8葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。 9干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。 10炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣