低脂少油有肉的健康菜(食谱).docx

/ 低脂少油有肉的健康菜(食谱）【香菇鸡片】鸡肉是优质蛋白、香菇是菌类、豌豆富含赖氨酸、胡萝卜有丰富的胡萝卜素，一个菜中囊括了多种不同的营养，香气十足的香菇配上滑嫩的鸡肉，同时满足你的味觉和营养需求。用料：鸡胸肉一块干香菇5朵豌豆少许胡萝卜1根葱料酒干淀粉1又1/2茶匙盐糖鸡精做法：1、干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用；2、豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用；3、鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀；4、胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片；5、泡软的香菇切片备用；6、炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出；7、倒入胡萝卜片翻炒几下后，再加入香菇片混合翻炒几下；8、倒入少许剩余的香菇水，煮开后放入豌豆和鸡片；9、放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，淋入水淀粉勾芡即可。小贴士：1、这个菜不建议用新鲜的香菇做，因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇；2、干香菇用温水泡发洗净后，切丝前不要把水份挤得太干，否则炒出的口感会偏干硬；3、除了豌豆和胡萝卜，还可以用其他蔬菜来搭配，但要根据蔬菜的不同，控制好入锅的顺序和烹饪时间。【蒜蓉蒸虾】滑嫩的豆腐搭配鲜美的虾子，清爽无负担的烹饪方式加上简单的调味，就能让人胃口大开，一起来试试吧用料：鲜虾200克豆腐1块大蒜40克姜2片香葱1颗鲜酱油1大勺蚝油1大勺米酒1大勺清水1大勺糖少许香油少许做法：1、虾子洗净，剪去长须，用刀在虾背由头直剖至虾尾处，把肠泥取出，并在腹部剪两刀，将腹部的筋剪短，这样处理过后，蒸出来的虾子才是直的；2、大蒜切成蒜蓉，生姜切末，香葱切成葱花备用；3、所有调味料（鲜酱油、蚝油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、姜末混合成酱汁备用；4、豆腐切成大片平铺在蒸盘底部，淋上一些蒜蓉酱汁，入水滚的蒸锅中先蒸2、3分钟；5、把处理好的虾子一只只整齐的平铺在豆腐之上，淋上蒜蓉酱汁，放入水滚的蒸锅中大火蒸5分钟；6、把1大勺油烧至高温，取出蒸好的虾子撒上葱花，呛油，就大功告成了；7、简简单单就可以完成的健康美味料理，没有油烟的烦恼，却有让人食指大动的好味道小贴士：1、虾子是很容易煮熟的食材，千万不能蒸太久，否则，虾肉会老，吃起来口感就不好了；2、蒜蓉不仅可以去掉虾子的腥味，更可以带出虾子的鲜香，一举两得，用来烹调虾子非常出彩；3、蒸出来的汤汁是这道菜的精华所在，拿来拌饭，味道一流；4、虾子底下除了垫豆腐，也可以垫泡软的粉丝，这些平淡的食材在吸收了虾子的汤汁之后，滋味都无比鲜美。【青椒酿肉】青椒和肉茸、香菇搭配，鲜香，味道清爽，特别适合干燥、虚火旺盛的秋季来食用。如果平时吃的较为清淡，可以省去料汁这一步骤，因为酿肉肉馅的青椒煎出来，青椒盒内已经有满满的肉汁了，非常鲜美，小孩子也能吃辣椒了哦。用料：青椒猪前腿肉香菇（香菇水）小葱盐料酒生抽糖淀粉蛋清做法：1、新鲜猪后腿肉洗净，擦干水分，剔去筋膜；2、将肉剁成细肉茸；3、肉茸中加入蛋清、少量盐搅打均匀、上劲；4、泡发好的香菇剁碎；5、将剁好的香菇碎、香葱末和肉茸搅拌均匀，备用；6、青椒洗净，一分二，去籽；7、在每个青椒盒中填入肉馅；8、准备一碗料汁：料酒、盐、生抽、糖、少许生粉用适量鲜菇水化开；9、锅内热油，放青椒肉盒煎制作。带青椒一面煎出虎皮再翻面将另一面煎熟捞出、摆盘；10、将料汁倒入锅内，煮至薄芡状，浇淋在青椒肉盒上即可。小贴士：1、选用猪前腿肉，肉质更细嫩一些，剁的时候刀上蘸点水，多出来的肉茸更细；2、如果口味清淡，不喜欢加料汁，那么肉馅的味道就要一次到位；3、香菇泡发前洗净，泡发的香菇水就能留用，原汁原味，很鲜，不用再另放鸡精、味精。【手撕杏鲍菇炒肉丝】杏鲍菇怎么做都好吃 大肥肉的口感！用料：杏鲍菇瘦肉青椒红椒盐蚝油蒜做法：1、杏鲍菇拦腰斩成三断 再像劈柴火一样劈成片状 用手顺着纹路撕成一条条的丝状；2、瘦肉切成丝用淀粉和料酒抓一下备用 然后两种辣椒都切成丝 蒜拍碎；3、起锅下油 油热后炒肉丝 断生后盛出备用；4、再倒些油 热后爆蒜 蒜香出来后放辣椒丝进去炒 稍断生后放入杏鲍菇丝翻炒 最后倒入炒好的肉丝 加少许蚝油和盐调味即可。【蒸出粒粒香滑鸡翅】如何蒸出滑嫩爽口的鸡翅有绝招，第一就是放适量淀粉。大家通常用的都是玉米淀粉吧，试试看红薯淀粉，绝对是不一样的效果，第二，以什么样的形式放淀粉？直接干拌？红薯粉极结块，附着在肉肉上面拌不匀，所以要先加水，把干淀粉变成水淀粉再拌。第三，什么时候放淀粉？一开始腌肉的时候不要加淀粉，腌制时间长，红薯淀粉很容易水粉分离，蒸出来会有点糊糊的感觉，蒸之前再拌水淀粉，拌匀立刻上锅蒸。让你脸红的微信：lianhong2，脸红也要加呀！用料：鸡中翅木耳枸杞（装饰用）姜红薯淀粉生抽料酒胡椒粉花椒粉白糖做法：1、鸡翅浸泡半小时以上，中间换水；2、沥干或擦干水分，从中间剖开，剁小粒；3、剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）；4、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡；6、木耳铺在盘底，鸡翅摆在上面；7、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火；8、撒入葱花和枸杞即可。小贴士：1、鸡翅剁小粒更加容易入味，而且吃起来很方便；2、花椒粉只放一点点，目的是为了去腥提香，不要吃出麻味；3、木耳可根据自己喜欢换成香菇；4、尽量用平盘，鸡翅也尽量平铺，更容易熟透入味；5、如果鸡翅量过大或者铺的较厚，可将蒸制时间延长至20分钟。【肉末香菇豆腐】这个肉末香菇豆腐是仿造“麻婆豆腐”来的,其实我很喜欢吃麻婆豆腐,但是让豆腐入味儿的做法还是挺单一的,有加了“香菇”让味道有所提鲜！做法也很简单用料：豆腐1块儿肉末2两香菇3个（切成碎）蒜末少许老干妈少许泡椒少许水淀粉适量盐少许生抽少许水少许做法：1、将豆腐切成2cm左右的方块；2、锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出；3、放入蒜末,炒出蒜香味儿；4、放