饮料厂原材料检测方法.doc

1、目的为确保产品质量，加强对软饮料原辅料的控制，特制定软饮料原辅料管理。2、范围昌北基地所用食品原料、食品添加剂、包装材料等原辅料。3、原辅料分类规则结合公司实际，依原辅料在配料中的使用量、年采购量（使用总量）、原辅料特性等确定分类原则。6、检验：每批原辅料入库后应进行检验，索取出厂合格证或检验报告单，索取每年2次国家法定机构的检测报告单。7、除特殊规定外，试验中所用试剂均为分析纯试剂，水为蒸馏水或相应纯度的水，仪器、设备为一般实验仪器设备。果 汁 饮 料一、白砂糖GB317白砂糖检验项目1外观2气味3滋味4电导灰份单位%标准值GB317干燥.松散.洁白.有光泽.无明显黑点无异味味甜0.1检测项目：1、电导灰份：取31.30g糖溶解定容至100ml，20检测电导率，电导灰分计算：电导灰分=6*10-4（C-0.35C2）；式中；C糖液电导率， C2溶糖水的电导率。允许差:同一样品的两次测定结果之差，不得超过其平均值的15%。二、柳橙浓缩汁GB无柳橙浓缩汁检验项目1外观2状态3口味4可溶性固形物（20）5总酸（以一水柠檬酸计）6果肉含量单位%标准值橙色粘稠液体橙味6466（德乐65.566.5）3.64.8（3.05.5）512检测方法： 1、果肉含量：将柳橙浓缩汁用水调至11.80BX，恒温26，加入10ml离心管等量对称放入离心机，1600rpm转10min，取出，取最高与最低刻度平均值即为果肉百分含量。三、浓缩苹果清汁QB1687浓缩苹果清汁检验项目1色泽2 10%w香气及滋味3外观4可溶性固形物205总酸（苹果酸计）单位%标准值QB1687棕黄色或棕红色鲜苹果香气及滋味无异味透明无沉淀悬浮及杂质70720.5检测方法：苹果酸的换算系数：0.067；四、白葡萄浓缩汁、红葡萄浓缩汁GB无白葡萄浓缩汁山东佳美检测项目1风味2可溶性固形物3可滴定酸度（酒石酸）4透光率（10BX625nm）单位%标准值该品种应有风味68701.21.895检测方法：可滴定酸度酒石酸的换算系数：0.075； 五、一水柠檬酸GB1987、GB/T8269一水 柠檬酸1外观2含量（一水柠檬酸计）%无色透明结晶或白色粉末99.5101检测方法：1、含量（一水柠檬酸计）：试剂：0.5mol/L氢氧化钠标准溶液：按GB601配制；10g/L酚酞指示剂：按GB603配制测定：取0.75g试样（准确至0.0002）置入三角瓶内，加入50ml水溶解，加3滴10g/L酚酞指示剂，用0.5mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色为终点，同时做空白试验。含量%=（V- V0 ）*c*0.07*100/m* V样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积，ml；V0空白耗氢氧化钠标准滴定溶液体积，ml； c氢氧化钠标准滴定溶液摩尔浓度，mol/L； m样品质量，g；0.070与1mol/L氢氧化钠相当的以克表示的一水柠檬酸的克数； 六、柠檬酸钠GB6782柠檬酸钠检验项目1性状2酸度或碱度3澄清度及色泽4水分单位%标准值白色结晶无臭为味咸符合实验符合实验11.013.0检测方法：水分：取35g试样（准确至0.0002）置入已知质量的清洁、干燥的扁型称量皿内，开该后放入105烘箱中干燥2h，取出加盖后，放入干燥器中冷却至室温 称量。干燥减重=（M1-M2）/M*100% 。M1干燥前试样加称量瓶质量，g；M2干燥后试样加称量瓶质量，g；M试样质量。七、胡萝卜素乳剂GB8821（原武汉星辰现汉森）胡萝卜素乳剂检验项目1外观2香气3原液稳定性单位标准值红棕色粘稠液体符合标样不分层检测项目：原液稳定性：10ml样，4000r/min离心15min不分层。八、CMC GB1904CMCFH91外观4 1.0%wPH值5干燥减重%白色或微黄色纤维粉末6.08.510.0检测方法：干燥减重：取35g试样（准确至0.0002）置入已知质量的清洁、干燥的扁型称量皿内，开该后放入105烘箱中干燥2h，取出加盖后，放入干燥器中冷却至室温称量。干燥减重=（M1-M2）/M*100% 。M1干燥前试样加称量瓶质量，g；M2干燥后试样加称量瓶质量，g；M试样质量。九、AMD果胶丹尼斯克QB2484AMD780果胶丹尼斯克检验项目1外观2干燥减重3 2.5%PH值单位%标准值淡米黄粉末、无异味12（GB8）2.83.8（GB2.63.0）检测方法：1、干燥减重：取12g试样（准确至0.0002）置于已恒重的50*30mm称量瓶中，置于105恒温箱内，干燥1.5h，取出，置于玻璃干燥器内冷却50min，称量，反复操作至恒重（准确至0.002g）。干燥减重%=（M1-M2）/M *%； M1 干燥前试样加称量瓶质量，g；M2干燥后试样加称量瓶质量，g；M试样质量2、PH值：1.25g溶解定容至50ml，25测定。十、桃稳定剂202421GB无桃稳定剂2024211外观2口味3水分%微褐色干燥粉末无异味12检测方法：水分：取35g试样（准确至0.0002）置入已知质量的清洁、干燥的扁型称量皿内，开该后放入105烘箱中干燥2h，取出加盖后，放入干燥器中冷却至室温称量。干燥减重=（M1-M2）/M*100% 。M1干燥前试样加称量瓶质量，g；M2干燥后试样加称量瓶质量，g；M试样质量。十一、VC GB14754VC检验项目1性状2气味3比旋度25D（5/50w）单位标准值白色或微黄色结晶或粉末.无臭有酸味20.521.5检测方法：比旋度25D：取样品5g（准确至0.0002g）用蒸馏水溶解定容至50ml，摇匀，在250.5测定。25D=（*100）/（c*L） 为25测定旋光度 L旋光测定管的长度 c为100ml溶液=1.000中含Vc的质量十二、香精QB1505美绿达香精检验项目1香气香味2色泽5折光指数（20）6澄清度（25）7溶解度（25）单位符合标样1/700w甜橙香精I259标准值符合标样淡棕黄色透明液体1.361.37符合标样甜橙香精I600标准值符合标样淡棕黄色透明液体1.401.50符合标样笑见井白葡萄香精MF040022标准值符合标样无色或淡黄色1.35931.3893符合标样深圳冠利达波顿水晶葡萄香精30502103标准值符合标样符合标样1.32270.005符合标样深圳冠利达波顿（水油）水蜜桃香精30041208标准值符合标样符合标样1.43230.005符合标样曼氏橙香精IW0601903和田橙香精H0602149/B检测方法：1、色泽：QB794或GB/T14454.3 2、香气：QB795 或GB/T14454.2 折光指数（20）：QB798 或GB/T14454.4 3、香味（非油溶性）：0.1g样品+812g糖+0.10.16g一水柠檬酸溶解定容至100ml进行品尝，应符合标样。0.2g加入（0.5g盐+100水）进行品尝，应符合标样。4、澄清度（25）：试样与标样置于相同比色管同刻度内，白色背景目测，应澄清透明无杂质。十三、乳化香精GB10355桃乳化香精检验项目1外观2状态3 香气.香味4口味5原液稳定性单位标准值微浊橙色稍微粘稠液体符合标样符合标样不分层检测方法：1、香气：QB795 2、香味：0.1g样品+812g糖+0.10.16g一水柠檬酸溶解定容至100ml进行品尝，应符合标样。3、原液稳定性：10ml，800离心机3000r/min、15min。老10000橙汁 （kg） 新10000橙汁 10000水蜜桃 10000水晶葡萄水9200水9200水9200水9200糖900糖900糖900糖950柳橙浓缩汁（巴西）160柳橙浓缩汁（以色列）160浓缩苹果清汁140白葡萄浓缩汁160一水柠檬酸16一水柠檬酸15一水柠檬酸11一水柠檬酸16AMD780果胶2AMD780果胶2柠檬酸钠2AMD780果胶2CMCFH94.5CMCFH94.5桃稳定剂2024212CMCFH94VC2VC2VC2胡萝卜素乳剂0.09胡萝卜素乳剂（武汉星辰）2.7胡萝卜素乳剂（汉森）1.35水蜜桃香精300412083白葡萄香精MF0400223甜橙香精I2593曼氏橙香精IW06019031桃乳化香精5水晶葡萄香精305021033甜橙香精I6001和田橙香H0602149/B3VC2茶 饮 料一、茶粉茶粉检验项目1色泽2滋味和香气3杂质4稀释茶水透明度5水分6茶多酚单位%绿茶粉标准值黄绿色绿茶滋味和香气无澄清透明5.045.0红茶粉标准值棕红色红茶滋味和香气无澄清透明5.022.0检测方法：1、水分GB14769：2、 茶多酚QB2499附录A：试剂：所用试剂均为分析纯AR;试验用水应符GB/T6682中的三级水规格。酒石酸亚铁溶液：称取硫酸亚铁FeSO47H2O1g（准确至0.0002）和酒石酸钾钠C14H4O6KNa4H2O5g（准确至0.0002），用水溶解并定容至1000mL低温保存有效期10天。 pH7.5磷酸缓冲溶液 23.87g/L磷酸氢二钠;称取磷酸氢二钠Na2HPO412H2O23.87g加水溶解后定容至1L；9.08g/L磷酸二氢钾:称取经110烘干2h的磷酸二氢钾KH2PO49.08g，加水溶解后定容至1L。取上述磷酸氢二钠溶液2.2.2.185mL和磷酸二氢钾溶液2.2.2.215mL混合均匀。测定：取样品1g溶解定容至250ml，取1ml稀释液于25ml容量瓶中，加水4ml酒石酸亚铁溶液5ml，充分摇匀，用pH7.5磷酸缓冲溶液定容至刻度。用10mm比色皿，在波长540nm处，以试剂空白作参比，测定其吸光度（A1）。同时移取等量稀释液于25mL容量瓶中，加水4mL，用pH7.5磷酸缓冲溶液定容至刻度，测定其吸光度（A2）。分析结果的表述：样品中茶多酚的含量按式计算。X=（A1A2）1.9572K1000/L X样品中茶多酚的含量，mg/L；A1试液显色后的吸光度；A2试液底色的吸光度；K稀释倍数；L测定时吸取试液的体积，mL；1.957用10mm比色皿，当吸光度等于0.50时，1mL茶汤中茶多酚的含量相当于1.957mg。允许差:同一样品的两次测定结果之差，不得超过平均值的5.0%。3、稀释茶水色泽：0.4g茶粉溶解在200ml水中的色泽，应在标样0.360.44g茶粉溶解在200ml水中的色泽范围内，即10%内。二：茶浓缩汁深圳华城检验项目1香气2口感3色泽4汤色5杂质6溶解性、稀释茶透明度8固形物（20）9茶多酚单位Brixg/L花茶浓缩汁标准值茉莉花特有香气醇厚爽口黄褐色黄绿明亮无杂质全部溶解，澄清透明192070仙洋洋检验项目1香气2口感3色泽4汤色5杂质6溶解性、稀释茶透明度7固形物（20）8茶多酚9PH单位Brixg/L花茶浓缩汁NFT-01标准值茉莉花特有香气醇厚爽口黄褐色黄绿明亮无杂质全部溶解，澄清透明1625805.30.5绿茶浓缩汁标准值绿茶清香醇厚爽口黄褐色黄绿明亮无杂质全部溶解，澄清透明1625805.30.5红茶浓缩汁标准值浓郁红茶香醇和红褐明亮无杂质全部溶解，澄清透明1520404.56.0茉莉清茶汁NFT-03标准值茉莉花清香醇厚爽口黄绿明亮无杂质全部溶解，澄清透明1625804.85.8检测方法：1、茶多酚QB2499附录A：试剂：所用试剂均为分析纯AR;试验用水应符GB/T6682中的三级水规格。酒石酸亚铁溶液：称取硫酸亚铁FeSO47H2O1g（准确至0.0002）和酒石酸钾钠C14H4O6KNa4H2O5g（准确至0.0002），用水溶解并定容至1000mL低温保存有效期10天。 pH7.5磷酸缓冲溶液 23.87g/L磷酸氢二钠;称取磷酸氢二钠Na2HPO412H2O23.87g加水溶解后定容至1L；9.08g/L磷酸二氢钾:称取经110烘干2h的磷酸二氢钾KH2PO49.08g，加水溶解后定容至1L。取上述磷酸氢二钠溶液85mL和磷酸二氢钾溶液15mL混合均匀。测定：取样品5ml定容至250ml，取1ml稀释液于25ml容量瓶中，加水4ml酒石酸亚铁溶液5ml，充分摇匀，用pH7.5磷酸缓冲溶液定容至刻度。用10mm比色皿，在波长540nm处，以试剂空白作参比，测定其吸光度（A1）。同时移取等量的稀释液于25ml容量瓶中，加水4ml，用pH7.5磷酸缓冲溶液定容至刻度，测定其吸光度（A2）。分析结果的表述：样品中茶多酚的含量按式计算。X=（A1A2）1.9572K1000/L X样品中茶多酚的含量，mg/L；A1试液显色后的吸光度；A2试液底色的吸光度；K稀释倍数；L测定时吸取试液的体积，mL；1.957用10mm比色皿，当吸光度等于0.50时，1mL茶汤中茶多酚的含量相当于1.957mg。允许差:同一样品的两次测定结果之差，不得超过平均值的5.0%。三：苹果酸苹果酸检验项目1外观2含量（C4H6O5计）9澄清度单位%标准值白色结晶粉末有特殊酸味99.0合格1、 检测方法：1、含量（C4H6O5计）：称取1.5g（准确至0.002g）试样，加水溶解，置于250ml容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。用移液管取25ml于烧瓶内，加2滴酚酞指示剂，用0.1 mol/l氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色，保持30s不褪色，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数（V1）。同时用水代替试液做空白试验，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数（V2）。计算： X=C（V1-V2）0.06704100（M*25/250）= C（V1-V2）67.04M式中： C氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/l；V1滴定试样时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml；V2空白消耗盐氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml； M试样质量，g或ml；0.06704：与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液C（NaOH）=1.000mol/L相当的以克表示的苹果酸的质量；所得结果表示至一位小数。四：甘氨酸甘氨酸检验项目1外观2PH值5.0%w4透光率10%w430nm单位%标准值白色结晶性粉末5.66.698.0检测方法：全五：茶饮料安定剂B茶饮料安定剂B检测项目1外观2 PH值(1.00%w)单位标准值白色结晶或结晶性粉末无异味58检测方法：六：异VC钠异VC钠检测项目1性状2比旋度（5/50w10%w）3酸碱度（PH5%w）单位标准值白色结晶或粉末无臭有咸味+95.5+98.05.58.0检测方法：草酸实验： 试剂：冰乙酸（GB676） 10%乙酸钙溶液（HG3126） 测定：将1g样品溶于10ml蒸馏水中，加入2滴冰乙酸和10%乙酸钙溶液5ml，该溶液澄清透明。七：复合磷酸盐复合磷酸盐（特制海成食品添加剂有限公司）检测项目外观PH（1%w）单位标准值白色粉末7.107.50检测方法：八：氨基酸复合氨基酸检验项目1外观4透光率10%w430nm单位%标准值白色结晶或结晶性粉末95.0九：香精上海百润香精检验项目1香气香味2色泽3澄清度255折光指数206溶解度25单位1/700茉莉香精J3020708标准值幽雅茉莉香气清润茉莉香味无色至淡红澄清透明无杂质1.4330.005水溶绿茶香精J1020530标准值符合标样符合标样符合标样澄清透明无杂质1.4050.005完全溶解绿茶香精J3010925标准值逼真绿茶香气甜美绿茶香味无色至淡红澄清透明无杂质1.4330.005蜂蜜香精M3020316标准值温暖蜂蜜香气甜蜜温和蜂蜜香味无色澄清透明无杂质1.4340.005清凉剂香精H3020523B标准值淡淡清凉香气凉爽清凉香味无色澄清透明无杂质1.4330.005水溶祁门红茶香精J1020520标准值飘逸红茶香气优雅红茶香味黄色不透明有天然析出物1.3670.005完全溶解水溶蜂柠香精J1020624标准值清爽柠檬加蜂蜜香清新柠檬带甜润蜂蜜香味无色至淡黄澄清透明无杂质1.3650.005完全溶解顺大茉莉提取物25421230标准值符合标样微黄色透明液体1.35801.3700丹尼斯茉莉提取物K10846标准值符合标样茉莉香气微黄色深黄液体澄清透明无杂质1.37161.3816完全溶解曼氏茉莉香精W0601886标准值符合标样符合标样符合标样澄清透明无杂质1.41001.4400曼氏茉莉香精W0601887标准值符合标样符合标样符合标样澄清透明无杂质1.40401.4340检测方法：1、色泽：QB794 2、香气：QB795 折光指数（20）：QB798 溶解度（25）：QB800 3、香味（非油溶性）：0.1g样品+812g糖+0.10.16g一水柠檬酸溶解定容至100ml进行品尝，应符合标样。0.2g加入（0.5g盐+100水）进行品尝，应符合标样。4、澄清度（25）：试样与标样置于相同比色管同刻度内，白色背景目测，应澄清透明无杂质。老10000冰红茶 新10000冰红茶 老 10000绿茶 新10000绿茶 10000茉莉清茶水9200水9200水9700水9700糖950糖950糖390糖380红茶粉12.5绿茶浓缩汁20绿茶浓缩汁60茉莉清茶汁60一水柠檬酸20红茶浓缩汁30花茶浓缩汁20茶饮料安定剂B4甘氨酸2.5一水柠檬酸20茶饮料安定剂B4异VC钠4异VC钠2甘氨酸2.5异VC钠4VC1VC2异VC钠2水溶绿茶香精J10205302柠檬酸钠2复合磷酸盐2VC2绿茶香精J30109252.5复合氨基酸1.8苹果酸3复合磷酸盐2茉莉香精J30207082顺大茉莉提取物254212301.5柠檬酸钠3柠檬酸钠3蜂蜜香精M30203163丹尼斯茉莉提取物K108461.5水溶祁门红茶香精J10205205水溶祁门红茶香精J10205205曼氏茉莉香精W06018860.5水溶蜂柠香精J10206247.5水溶蜂柠香精J10206247.5曼氏茉莉香精W06018870.2清凉剂香精H3020523B0.15清凉剂香精H3020523B0.15苹果酸3碳酸饮料一：橙乳化香精橙乳化香精207397检验项目1外观2状态3 香气、香味4口味5原液稳定性单位标准值微浊、橙色稍微粘稠液体符合标样橙味不分层乳化鲜橙香精40221326（波顿）1外观2状态3 香气、香味4口味5原液稳定性微浊、橙色稍微粘稠液体符合标样橙味不分层检测方法：1、 香气：QB7952、香味：0.1g样品+812g糖+0.10.16g一水柠檬酸溶解定容至100ml进行品尝，应符合标样。5、原液稳定性：10ml，800离心机3000r/min、15min二：苯甲酸钠苯甲酸钠检验项目外观干燥失重单位%标准值白色颗粒或颗粒形粉未无臭或微带安息香气味1.5检测方法：1、干燥失重：在恒重称量瓶内称取约1.5g（准确至0.0002g）试样，使试样厚度均匀，在105下干燥至恒重。干燥失重%=（m1-m2）*100/m；m1干燥前称量瓶和试样质量；g；m2干燥后称量瓶和试样质量；g；m试样质量；g；结果允差：两次结果之差不大于0.2%，取平均值。三：碳酸用主剂可乐主剂A10021*2710021*411 2B外观2 2A外观3 1B外观4 1A外观香精磷酸苯甲酸钠柠檬酸钠黑色液体具有可乐特有香气和滋味无色透明液体具有磷酸特性白色颗粒具有安息香味白色结晶粉末无臭味咸柠檬主剂1004*31检验项目第2部分外观1C部分外观1B部分外观1A部分外观单位香精柠檬酸钠苯甲酸钠柠檬酸标准值微黄色液体具有柠檬香气和滋味白色结晶粉末无臭味咸白色颗粒具有安息香味白色半透明结晶四：香精检验项目1香气香味2色泽3澄清度255折光指数206溶解度25单位1/700曼氏清凉剂香精H3020523B标准值符合标样符合标样符合标样澄清透明无杂质1.35301.3830复合水果香精RT6887标准值符合标样符合标样符合标样澄清透明无杂质1.36960.005溶解波顿可乐香精WL1415标准值符合标样符合标样符合标样符合标样1.36810.005.溶解波顿可乐浊香精90343303B标准值符合标样符合标样符合标样瓜拉那香摈香精标准值符合标样符合标样黄色液体符合样品1.36001.3700五：双倍焦糖色双倍焦糖色检验项目1外观2状态3 香气、香味4吸光度E 0.1%1cm（610nm）单位标准值微浊、橙色稍微粘稠液体符合标样0.2590.285六、磷酸磷酸检验项目外观磷酸含量H3PO4单位%标准值无色透明或浅色稠状液体85.0检测方法：1、磷酸含量：容量法：根据磷酸性质，以百里香酚酞为指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液直接，以确定磷酸含量。 试剂：0.5mol/L氢氧化钠标准滴定溶液；1g/L百里香酚酞指示液 测定：称取1g试样（准确至0.0002g）于锥形瓶内，加80ml水和5滴百里香酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至浅蓝色即为终点。磷酸含量%=c*V*0.0490*100/M；c氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度；V消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积；m试样的质量；0.0490与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液c（NaOH）=1.000mol/L相当的以克表示的磷酸的质量。所得结果保留一位小数。允许差：两次测量结果之差不大于0.2%，取其算术平均值为测量结果。七、瓜拉那粉瓜拉那粉检验项目1外观2感官PH水分单位%标准值棕色细粉符合样品4.05.0412