法国波尔多和它的葡萄酒.doc

法国波尔多和它的葡萄酒一. 波尔多的历史波尔多（Bordeaux），法国西南的一个港口城市，拥有人口约925,253人，是法国第四大城市，位列巴黎，里昂，马赛之后。是阿基坦大区的首府，同时也是吉伦特省的首府。波尔多(Bordeaux)的名字取自法文的“au bord de leau”，即“沿水”的意思，位于法国的西南部，这块土地夹在吉隆河（Gironde River)和大西洋之间。 波尔多是由凯尔特人于公元前300年左右建立的，称之为“Burdigala”。公元前60年，波尔多被罗马人统治。 早在罗马时期，波尔多就已经非常富裕，是当时亚奎丹省(Aquitaine)的首府。公元276年， 日耳曼人被此地财富吸引，掠劫一空而去。 城市重建后，西哥德人（Visigoth）、古阿拉伯人（Saracen）、诺曼（Norman）接踵而来。不过大部分的时间里波尔多仍能维持首善之区的稳固地位。 1154年，Henry加冕为英国国王Henry ，开始了英国史上所谓的金雀花（Plantagenet）王朝，波尔多同时也成为英国海外领土。在英国统治的300年间（11541453），波尔多用港口贸易和红葡萄酒，赚取了无数财富。金雀花王朝结束不久以后，波尔多回归法国领地。 因为与不列颠群岛和德国以及西印度群岛的葡萄酒贸易，使18世纪成为了波尔多的黄金期，许多市中心的建筑就是从那个时期开始修建的。维克多?雨果曾经这样称赞过：“将凡尔赛加上安特卫普就是波尔多（Prenez Versailles et mlez-y Anvers，vous avez Bordeaux。）”在波尔多，城堡和酒一起走过了2000年。一世纪：始于一个葡萄品种 波尔多的葡萄树种植是从Biturica一种能抵抗寒冷冬季的葡萄品种开始的。它得名于波尔多的前身Burdigala的居民。罗马人建立了“罗马市场”，开始最初的商业往来， 这就是罗马统治下最初繁荣的源头。就像诗人奥索纳在诗中赞颂的那样，是罗马人开始了波尔多的经济发展。随着商业的发展和葡萄农被免税，这片高卢领地成为了被葡萄树环绕的高卢罗马别墅区。葡萄园攻占了Burdigala的郊区和河右岸区域。后来，随着葡萄种植的衰败，是僧侣保存下了Biturica并在教堂和修道院周围种植。十二世纪：英式的波尔多 1152年，阿坤廷(包括波尔多在内的法国西南部地区)的女公爵Alinor与Henry PLANTAGENET结婚, Henry成为后来的英国国王。这桩婚姻决定了波尔多葡萄酒的命运：大部分将用于出口。波尔多的葡萄酒经销商被国王免税，这一特权使得大量的波尔多淡红葡萄酒出口到英国。每年在圣诞节和复活节之前，英国人载着纺织品、食物和金属的200艘轮船浩浩荡荡而来换回了等值的大量葡萄酒。波尔多的葡萄酒从生产到销售都一举垄断了英国市场。弗龙萨克，圣埃米利永，卡迪亚克，巴尔萨克，郎贡等地方的葡萄园不仅面积扩大而且得到了很多海外投资。阿坤廷在三个世纪里都是英国的一个省份，并保持着繁荣景象。十五世纪：黄金时代的结束 英法之间的百年战争，生灵涂炭，也完全中断了欣欣向荣的商业往来。1453年，著名的卡斯蒂永战役法国人夺回了阿坤廷，而波尔多突然之间就失去了英国的商业市场地位。幸亏路易十一世非常英明，他允许英国的船只依然能停靠波尔多港。1475年，情况恢复正常但是已经盛况不再了。要恢复以前的繁荣需要等到200年以后了。十七世纪：荷兰万岁！ 由于政治和经济的稳定，波尔多商业重新繁荣，开始和荷兰人和汉莎市发展贸易。除了传统的淡红葡萄酒，波尔多还向荷兰出口干白葡萄酒和甜葡萄酒，红葡萄酒也深受欢迎。作为优秀的商人和买家，荷兰人引导了最初的特选酒的生产，比如上-布里雍的前身，著名的“Ho-Bryan ”酒。他们还带来了很多新发明比如说用硫来消毒酒桶，方便了他们的储存和运输。他们驻扎在夏尔通，离码头只有两步路。出口的桶装葡萄酒被搬运到码头，并储藏在经销商那里，这种形式延续至今就成为了酒库和出口公司。十八世纪：光明世纪 在殖民统治时期，波尔多通过出口葡萄酒到圣-多明各和小安的列斯群岛发展壮大。英国反而退为第二位的市场，占有10%的出口量，但仍然是具有影响力的消费市场。波尔多精致细腻的葡萄酒为伦敦的上流社会所追捧而身价倍增。1787年，托马斯-杰夫森，后来的美国总统，在到访波尔多的时候，提出设立一个由葡萄酒经纪人和经销商评定的葡萄酒排名。葡萄种植发展壮大。在这一时期，诞生了第一瓶有瓶塞并密封良好的葡萄酒，在运输中逐渐取代了桶装酒。这一全盛时期一直持续到1789年的大革命。十九世纪 ：危机和繁荣 这一世纪初开始了一个全新的黄金时代。仅仅十几年，葡萄酒生产量翻番而出口量翻两番。北欧洲和英国重新成为了最重要的买家。对于这样的繁荣，工业革命和自由贸易的思想也功不可没。同时，对于葡萄酒的质量也愈加的关注，使得拿破仑三世在世界博览会上提议设立了著名的1855年分级制度。但是这些葡萄酒贸易，特别是和美国的交易，并不是只有积极的一面。它也同时带来了葡萄病虫害的侵袭：粉孢菌被以硫为基础发明的新方法所控制。 1875年到1892年，葡萄根瘤蚜虫病将所有的葡萄园摧毁殆尽。最后将法国的葡萄树嫁接到了不受蚜虫侵袭的美国土生葡萄树根上才总算结束了这场苦难。二十世纪：关注质量的时代 一旦病虫害被控制住，葡萄酒的迅速发展却伴随着新的危机：舞弊行为和价格下滑。很多大事件也加速了这个下滑的过程：第一次世界大战，俄国革命，美国的禁酒令.1936年，波尔多的葡萄酒生产者积极行动诞生了国家原产地命名监控委员会，希望能够通过提高葡萄酒质量来改变现状。今天，波尔多取得了众所周知的成功，97%的葡萄酒产区都是法定产区。这样的质量关注同样体现在1955年的圣埃米利永分级制度和1987年佩萨克-雷奥良新法定产区的诞生。1956年尽管发生了可怕的霜冻，而积极的应对使得80年代和90年代的葡萄酒依然占据了如今出口量的35%。二十世纪末，波尔多食品技术、葡萄种植和葡萄酒酿造领域都发生了前所未有的进步。这使得波尔多依然是全世界葡萄酒的质量典范。二十一世纪，全世界的葡萄园都运用了波尔多的先进技术。波尔多创造着世界一流水平的葡萄酒。因此波尔多的葡萄酒专家组织和其它很多研究机构不断致力于开发新技术。同时，围绕波尔多葡萄酒的旅游也蓬勃展开。酒庄向葡萄酒爱好者们敞开大门，展现他们的历史、葡萄树、酒库和他们的秘密。二. 波尔多的风土和历史名人葡萄的种植对于风土条件的要求是非常严苛的，想要拥有好的风土条件是难能可贵的。波尔多就是一个大自然对于葡萄种植业的恩赐。因为只有在贫瘠的土地上葡萄树的根才能扎根于土壤深处寻找水分，结出硕果。在波尔多，对于不同的风土条件需要种植不同葡萄树。我们将波尔多的风土环境分为六大类：? 波尔多法定产区风土条件 这一风土条件存在于所有的波尔多葡萄园区。土壤的多样性决定了葡萄品种的多样性。进行各种葡萄的调配之后，酿制出了个性多样的葡萄酒。但仍属于同一类，有同样的一个特点：强劲和 优雅的完美平衡。这是此地风土条件的特色。? 梅多克和格拉夫风土条件 此地的葡萄树种植在平地和山坡排水良好的卵石和砂砾土壤上，这样的土壤能积聚热量，然后在夜晚释放。赤霞珠是此地主要的葡萄品种，能给葡萄酒带来丰富，强壮和复杂的特点，适合陈酿。 ? 超甜葡萄酒的风土条件 在索泰尔纳周围，加龙河和它的支流锡龙河的细微温差导致的雾气，使酿制这种稀有的葡萄酒成为可能。雾气能促进贵腐（灰孢霉菌）的生长，转变成金色的葡萄酒。 ? 干白葡萄酒的风土条件 此地的风土条件是加龙河和多尔多涅河之间的石灰质粘土和苏维浓的美妙约会。这里出产的葡萄酒纯净，活泼而果味十足。这也是这里风土条件的形象写照。 ? 波尔多地方产区的风土条件 河边阳光充足的山坡出产果味十足，丰满的葡萄酒，特别圆润。斜坡使得葡萄种植必须进行手工劳动。这里的葡萄酒性价比高。? 圣埃米利永-波美候-弗龙萨克的风土条件 这里的风土条件是独一无二的，美乐带给葡萄酒独特和华贵的特点，举世闻名。拥有悠久历史的波尔多也出现了许多历史名人，法国大革命的吉伦特派中人就多来自波尔多，孟德斯鸠和蒙田等杰出人物也来自波尔多。三. 波尔多的子产区分布及子产区葡萄酒的口味风格差异波尔多区下面有4个主要的子产区：梅多克(Mdoc)，格拉夫(Grave)，圣埃美利永(St. Emilion)，波美侯(Pomerol)；另外还有一个专门产白酒的产区苏玳(Sauternes)。梅多克(Mdoc): 梅多克产区分为两南北部分，北部的上梅多克（Haut Mdoc）和南部的下梅多克，其中上梅多克的酒质量更胜一筹，而下梅多克则一般就被人称为梅多克。上梅多克下面还有几个十分著名的酒村，从北向南依次为圣爱斯泰夫(St. Estephe)、波亚克(Pauillac)、圣于连(St. Julien)、玛歌(Margaux)。Mdoc产区以Cabernet Sauvignon葡萄为主力并添加适当的 Merlot以平衡酒的劲度，增加果味。但是，在波尔多地区，Mdoc产区的酒仍然是最有劲度的酒。 格拉夫(Grave)：格拉夫产区：格拉夫产区位于吉伦特河的南岸，与北岸的梅多克区隔河相望。Grave的原意是砾石，也说明这里的土壤以砾石为主。历史的土壤有优良的排水性能，而且有保持温度的特性。因此在如92、93等多雨水的年份里，这里的酒受到的影响就相对要小的多。这里的酒质量普遍较好，而且受恶劣天气的影响小，总体水平还是很高。这里出产的红酒因为Merlot葡萄的比例较大，较之Mdoc更为柔顺，因此不习惯Mdoc强劲的丹宁味道的人， Grave应该是很好的选择。Grave下面有一个酒村，叫做 Pessac Leognan，著名的五大酒庄之一红颜容庄(Chateau Haut Brion)就在这里。 波美侯(Pomerol)：波美侯区：位于Mdoc的东南部， 是波尔多最小的一个产区， 这里葡萄酒的主力是Merlot葡萄，Pomerol下面没有更小的产区，产区内也没有分级制度，但是这里只生产AOC级的高档红酒，在世界上最贵的红酒中，这里就有2种Chateau Petrus和Le Pin。这里的土壤深层为粘土，铁含量较高，因此此区的酒里面普遍有一种矿物质的味道，我的感觉像是土味。由于Merlot葡萄不含粗丹宁，这里出产的酒则以丰浓收敛的香气为主。 圣埃美利永(St. Emilion)：圣埃美利永区在波美侯区的东南部，它与波美侯区有很多相似的地方，比如，主力葡萄也是Merlot，也有矿物的味道。但是由于地理位置更为靠南一些，所以这里的葡萄就在浅嫩的时候较为收敛，但是熟成的比较快，大约8年的时间就可以饮用，不像一些Mdoc区的酒动不动就要1015年。 St. Emilion又不同于Mdoc区的自己的分级制度，每10年评选一次。四. 波尔多子产区的等级划分1855的巴黎万博会，拿破仑三世要求对于法国最好的波尔多葡萄酒进行重新的分类，希望这些最好的佳酿能够展示给来自世界各地的参观者。葡萄酒领域的经销商们，根据一个酒庄的名誉以及交易的价格。这个结果就是波1855年尔多红酒官方分类办法。 所有的红酒被地位分为5个等级（Crus）， 所有的被列在该分类上的红酒都是来自Medoc地区（Chateau Haut-Brion除外，是来自Graves地区），而白酒，因为当时和红酒相比地位较低，所以只在较甜的Sauternes And Barsac里面进行了分类，而且仅仅分为两个等级。在一个类别中，不同的酒庄按照品质的顺序进行排序，而这一顺序在历史上仅仅被修改过两次，第一次是在1856年，Chateau Cantemerle被增加到第五级，但是更为重要的改变则是在1973年，Chateau Mouton Rothschild（Rothschild家族是世界上最为有权势的家族，直到今日，Rothschild的影响力仍然影响着我们看到的国际事务）从第二级升级为第一级，而这也是经过Philippe de Rothschild男爵数十年的游说的结果。有趣的是，自从该酒庄的分类开始之后，实际上很多的葡萄酒庄园都经过历年的演变，有的扩大，有的缩小，但是却没有再次进行分类。因为如此，1961年，法国政府曾经提议将该分类进行更新，并却删除了其中的17家制造商。但是受到影响的酒庄在价格带来的负面影响在政治上带来的巨大影响，使得政府最后没有实施该分类。 有很多来自波尔多很好的红酒并没有被分类在1855年分类中，现在通常被认为是Cru Bourgeois（中级，直译为中产阶级级别的），一个在1932年被建立的新分类。现今法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。一.法定产区葡萄酒 级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 二.优良地区餐酒 级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。 三.地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思W