淀粉纤维素油脂.ppt

淀粉与纤维素 多糖 C6H10O5 n 问题 1 淀粉 纤维素分子式均为 C6H10O5 n 是同分异构体吗 2 多糖一般为天然高分子化合物 淀粉 纤维素均为纯净物吗 物理性质 淀粉的化学性质请通过如下实验探讨淀粉的化学性质 1 淀粉 白色 无气味 无味道的粉末状物质 不溶于冷水 在热水中能膨胀 部分溶于热水 部分糊化 现象 试管2 无红色沉淀 试管1 有红色沉淀 结论 1 淀粉无还原性 分子中不含 CHO 2 淀粉能水解 淀粉化学性质探究 淀粉的化学性质 淀粉 I2 蓝色 用于检验淀粉或I2的存在 淀粉是非还原性糖 不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应 水解 思考3 如何检验淀粉部分水解 用银氨溶液无银镜生成或用新制的氢氧化铜反应无红色沉淀生成 用碘水显蓝色 思考4 如何检验淀粉已经完全水解 思考 1 利用淀粉制葡萄糖 除了用酸作催化剂外是否可以用酶 思考2 如何检验淀粉尚未水解 用碘水不显蓝色 用银氨溶液生成银镜 用银氨溶液生成银镜 用碘水显蓝色 制葡萄糖 酒精 酿酒 淀粉的用途 存在 物理性质 2 纤维素 纤维素的结构与化学性质 白色 无气味 无味道的具有纤维结构的物质 不溶于水 也不溶于有机溶剂 纤维素存在于一切植物中 是构成植物细胞壁的基础物质 纤维素的结构与化学性质 结构 C6H10O5 称为单糖单元 纤维素的 C6H10O5 又称为葡萄糖单元 每个单糖单元含有3个 OH 故纤维素可写成 因此 能显示出醇的性质 发生酯化反应 生成酯 C6H10H5 n nH2O 催化剂 nC6H12O6 葡萄糖 非还原性糖 无 CHO不显还原性 可发生水解 但比淀粉水解困难 用90 的浓硫酸作催化剂 酯化反应 纤维素 纤维素硝酸酯俗称 硝酸纤维 纤维素醋酸酯俗称 醋酸纤维 纤维素与醋酸的酯化反应 1 制造纤维素硝酸酯 硝酸纤维 根据含N量分为火棉 含N量较高 用于制造无烟火药 胶棉 含N量较低 用于制赛璐珞和喷漆 2 制造纤维素乙酸酯 醋酸纤维 不易着火 用于制胶片 3 制造黏胶纤维 NaOH CS2处理后所得 其中的长纤维称人造丝 短纤维称人造棉 4 纤维素的用途 6个方面 纯棉上衣 麻布 法国棉麻 4 棉麻纤维大量用于纺织工业 5 木材 稻草 麦秸 蔗渣等用于造纸 6 食物中的纤维素有利于人的消化 糖类的相互转化 C6H10O5 n C6H12O6 缩合 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH CO2 氧化 CO2 H2O 光合 缩合 水解 跟踪练习1 向淀粉中加入少量稀硫酸 并加热使之发生水解 为测定水解程度所需下列试剂是 1氢氧化钠溶液2银氨溶液3新制氢氧化铜4碘水5氯化钡溶液A B C D 2 淀粉和纤维素都可以用 C6H10O5 n表示分子组成 所以它们是 A 同分异构体B 同一种物质C 同系物D 多糖类物质 D 4 下列物质中最易燃烧的是 A 棉花B 黏胶纤维C 硝酸纤维D 醋酸纤维5 下列各物质中 属于纯净物的是 A 葡萄糖B 淀粉C 纤维素D 聚氯乙烯 C A 1 什么叫油脂 脂与酯有何区别 2 什么叫高级脂肪酸 写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式 3 什么叫单甘油酯 什么叫混甘油酯 4 油脂的物理性质 甘油 醇 高级脂肪酸 含氧酸 油脂 酯与油脂的区别 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯 硬脂酸十八酸 C17H35COOH 软脂酸十六酸 C15H31COOH 油酸9 十八碳烯酸 C17H33COOH 亚油酸9 12 十八碳二烯酸 C17H31COOH 下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯 A B 混甘油酯 混甘油酯 C 混甘油酯 脂肪 烃基主要为饱和烃基 油 烃基中含有较多的不饱和键 油脂的熔点与结构的关系 请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化 2 油脂的氢化 C17H31C O CH2 C17H31C O CH 6H2 C17H31C O CH2 O O O C17H35C O CH2 C17H35C O CH C17H35C O CH2 O O O Ni加热加压 酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 制皂原理 皂化锅 脂肪 牛脂 羊脂等 油 豆油 棉籽油等 NaO